食品理化检验判断题模拟考试题

食品理化检验判断题模拟考试题一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B2、()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A3、()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A4、()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B5、()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B6、()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B7、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A8、（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B9、()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。A、正确B、错误正确答案：A10、（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B11、（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A12、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B13、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B14、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A15、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B16、()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A17、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A18、()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B19、()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B20、()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B21、()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A22、()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B23、（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A24、（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A25、()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B26、()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A27、()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A28、()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A29、()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A30、（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A31、()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B32、()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正确B、错误正确答案：A33、()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B34、()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B35、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A36、()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A37、()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A38、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A39、()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B40、()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A41、()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B42、（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B43、()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。A、正确B、错误正确答案：B44、()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。A、正确B、错误正确答案：A45、（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A46、酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A47、()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。A、正确B、错误正确答案：B48、()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A49、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A50、()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A51、()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A52、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B53、()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A54、()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A55、()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A56、()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B57、（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B58、()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A59、()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B60、()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A61、()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A62、（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A63、()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B64、()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B65、()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A66、()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B67、（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B68、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B69、灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B70、()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。A、正确B、错误正确答案：A71、()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B72、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B73、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B74、碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A75、()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B76、()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A77、（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。A、正确B、错误正确答案：A78、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B79、()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A80、()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A81、()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A82、()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B83、()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B84、在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B85、()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。A、正确B、错误正确答案：A86、()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A87、（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A88、当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A89、将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B90、()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B91、()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A92、()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A93、（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B94、（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A95、()蛋白质测定样品消化时间的控制