《边做边学豆制品的发酵加工-制作腐乳》教学设计(广东省市级优课)-生物教案

《腐乳的制作》教学设计清新区第一中学生物科：于增杰教学目标知识目标：说明腐乳制作的原理，说出腐乳制作流程,知道发酵的因素。2．能力目标：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化。3．情感目标：以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度

。二.教学重难点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，是本节的重点；在实践中摸索影响腐乳品质的条件是本节的难点。三.学情分析和教法设计高二学生刚学习过果酒和果醋的制做，对微生物发酵有一定了解，在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握实验设计的一般步骤、思路、原理和影响因素的分析，让学生在观摩、探讨的过程中，更形象、具体地理解本节微观的、抽象的知识点。以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，并操作。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。四．教学过程设计学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳人民创造出的一种经过微生物发酵的豆制品。提问：人们为什么偏爱腐乳呢？引导学生讨论学生进行分析、讨论、交流。激发学生对劳动人民的敬意，并对腐乳制作产生兴趣。

★腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。教师提出问题：1.王致和是如何做豆腐的？2.在制作豆腐过程中遇到哪些困难，如何克服的？3.豆腐制作原理的现代解释是？

学生讨论，总结腐乳制作原理并回答老师问题。

掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。★主动探索腐乳制作中的影响因素，相互交流，进行实验设计并操作教师组织学生观看现代腐乳制作的视频，教材中的实验流程示意图和三个资料，组织学生设计实验方案并操作。教师在学生进行设计时给以适当的提示。教师提出问题：制作腐乳的时对豆腐有什么要求？毛霉生长的条件？加盐的目的？4.卤汤的作用？5.封瓶时注意事项？学生观看视频，阅读所给的三个资料，设计实验并操作，在操作过程对注意的问题展开讨论。引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练。结果分析与评价1取材合理2操作过程中没有杂菌污染3色泽一致，口感适宜等同学们相互交流。对制作的腐乳进行结果分析和评价。相关链接引导同学们调查各地腐乳制作的方法，并结合自己在课上制作的腐乳进行对照，提出优点和不足。培养学生适应社会和探究的能力。课堂总结展示本节课的主体线索，引导学生简要回顾新学习的内容。知识回顾总结归纳，避免遗忘课后练习关于腐乳制作原理和影响品质的因素的题目练习巩固对当堂知识消化五．板书设计：腐乳的制作一腐乳制作的原理1.主要是毛霉1．蛋白酶蛋白质————→氨基酸和小肽2．脂肪酶脂肪————→甘油和脂肪酸二．腐乳制作的