职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

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注意事项1）．考试时间：90分钟。2）．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（第1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1.BV可评价蛋白质的（）。[1分]

A.含量•

B.利用率

C.吸收率

D.消化率

2.结合蛋白质为（）。[1分]

A.组蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

3.磷脂的生理功能有（）。[1分]

A.抗生酮作用

B.构成骨骼

C.提供膳食纤维

D.对脂肪的吸收和转运起着重要作用

4.硒的主要生理功能是（）。[1分]

A.参加SOD组成

B.促进味觉

C.参加GSH组成

D.保护肾脏功能

5.蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（）。[1分]

A.血浆前白蛋白

B.碱性磷酸酶

C.抗胰蛋白

D.酸性磷酸酶

6.孕妇出现贫血主要是因为（）。[1分]

A.血容量增加

B.红细胞绝对数量数量减少

C.血容量减少，红细胞减少

D.血容量增加，但红细胞数量增加相对较少

7.为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。[1分]

A.蛋白质

B.能量

C.叶酸

D.维生素B12

8.参与凝血过程的维生素为（）。[1分]

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

9.乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（）。[1分]

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

10.婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（）。[1分]

A.1～3个月

B.4～5个月

C.6～8个月

D.9～10个月

11.为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（）。[1分]

A.人工喂养

B.纯母乳喂养

C.母乳与牛奶混合喂养

D.米汤喂养

12.含有较多免疫物质的食物是（）。[1分]

A.带鱼

B.母乳

C.牛奶

D.粮食

13.硒的良好食物来源是（）。[1分]

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海产品

14.运动神经麻痹的表现一般出现在（）。[1分]

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.河豚鱼中毒

D.毒蕈中毒

15.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。[1分]

A.骨质疏松症

B.高钙血症

C.贫血

D.骨质增生

16.青春期的少年应首先考虑供给足量的（）。[1分]

B.脂肪

C.能量

D.维生素A

17.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）。[1分]

A.5克

B.6克

C.10克

D.15克

18.在中国，营养补充剂不提倡补充（）。[1分]

B.能量

D.维生素A

19.儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（）等食物为主。[1分]

A.蛋黄

B.谷类

C.肉类

D.代乳品

20.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（）[1分]

A.10%

B.12%

C.14%

D.18%

21.赶上生长是指处于生长发育期儿童（）。[1分]

A.正常情况下体重的增加

B.正常情况下身高的增加

C.发生肥胖的现象

D.在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象

22.高温环境下补充矿物质时应考虑补充（）。[1分]

A.氯化钠

B.钠、钾、钙等矿物质

C.不能超过两种以上的矿物质

D.不能超过三种以上的矿物质

23.老年人饮食中应（）[1分]

A.少用蔬菜

B.不用豆类

C.粗细搭配

D.适当加碱

24.公共营养主要阐述（）。[1分]

A.人群的营养问题

B.个体的营养问题

C.特殊人群营养的营养问题

D.病人的营养问题

25.纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（）。[1分]

A.营养调查

B.营养监测

C.恩格尔指数

D.营养教育

26.在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。[1分]

A.母亲

B.父亲

C.祖母

D.外祖母

27.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。[1分]

A.DRI

B.RNI

C.UL

D.ADI

28.AI的制订主要依据（）。[1分]

A.DRIs

B.RNI

C.实验观察

D.UL

29.RDA是（）。[1分]

A.膳食营养参考摄入量

B.食物营养素供给量

C.安全率

D.营养缺乏病

30.可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（）。[1分]

A.红细胞转酮醇酶活性系数

B.碱性磷酸酶活性

C.视黄醇结合蛋白水平

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

31.在中国，肥胖人群的BMI一般为（）。[1分]

A.低于18.5

B.18.5～23.9

C.24.0～27.9

D.超过28

32.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。[1分]

A.10-12%

B.12-14%

C.20-30%

D.55-65%

33.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。[1分]

A.脂肪的热聚合

B.脂肪的热分解

C.脂肪的酸败

D.脂肪的老化

34.高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（）。[1分]

A.甘油醇

B.甘油脂

C.甘油和脂肪酸

D.丙二醛

35.成人的参考体重(kg)为（）。[1分]

A.身高(cm)-105

B.身高(m)-100

C.身高(cm)-15

D.身高(m)-50

36.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（）。[1分]

A.糊化性质

B.劣化性质

C.变性性质

D.胶体性质

37.烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。[1分]

A.多环芳烃

B.亚硝酸盐

C.有机磷

D.丙烯醛

38.为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（）。[1分]

A.先切后洗

B.先炒后切

C.先洗后切

D.不能刀切

39.饮食行为培养的时期宜为（）。[1分]

A.成年期

B.儿童期

C.更年期

D.老年期

40.芦荟可（）。[1分]

A.提供脂肪酸

B.美容润肤

C.增强骨密度

D.防止机体过敏

二、多项选择题（第41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

41.SOAP的中A的内容包括（）。[1分]

42.多不饱和脂肪酸在体内（）。[1分]

43.处于正氮平衡的人群有（）。[1分]

44.胆固醇在体内可（）。[1分]

45.食物中硒的主要形式为（）。[1分]

46.（）是影响饮食行为的因素。[1分]

47.为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（）。[1分]

48.维生素D缺乏的判定包括（）。[1分]

49.孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（）。[1分]

50.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（）。[1分]

51.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。[1分]

52.营养补充剂的合理利用应（）。[1分]

53.关于幼儿膳食，说法正确的是（）。[1分]

54.公共营养的主要工作内容有（）。[1分]

55.比赛当日运动员应选择（）的食物。[1分]

56.儿童青少年期是（）的关键时期[1分]

57.关于肥胖说法正确的是（）。[1分]

58.减肥人群应限制（）的摄入。[1分]

59.可判定肥胖的指标有（）。[1分]

60.与美容的有关营养因素有（）。[1分]

61.与美容有关的微量元素有（）。[1分]

62.UL应考虑（）中营养素的摄取量。[1分]

63.不吃早餐的原因有（）。[1分]

64.（）等是公共营养的特点。[1分]

65.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。[1分]

66.营养监测的指标包括（）。[1分]

67.能量摄入不足可出现（）等表现。[1分]

68.食物中毒的调查包括（）。[1分]

69.机体维生素C缺乏表现为（）。[1分]

70.机体维生素A缺乏可表现为（）。[1分]

71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。[1分]

72.饮食行为包括（）。[1分]

73.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。[1分]

74.碱性磷酸酶活性可有助于机体（）缺乏的判断。[1分]

75.食物中亚硝酸盐的来源有（）。[1分]

76.导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。[1分]

77.维生素D缺乏可表现为（）。[1分]

78.维生素可被破坏的烹饪方法有（）。[1分]

79.预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。[1分]

80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。[1分]

三、判断题（第81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

81.（）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。[1分]

82.（）脂肪能促进疲劳的恢复。[1分]

83.（）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。[1分]

84.（）硒的UL为400mg。[1分]

85.（）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。[1分]

86.（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。[1分]

87.（）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。[1分]

88.（）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。[1分]

89.（）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。[1分]

90.（）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。[1分]

91.（）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。[1分]

92.（）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。[1分]

93.（）玉米油中含亚麻酸较高。[1分]

94.（）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。[1