餐饮策划书模板

【餐饮策划书模板一】一、项目名称：绿色特色餐饮(巴味食府)二、创业目的发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，运用合理有效的管理和投资，建立一种含有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为现在餐饮经营者建店的一种潮流，重要也是由于消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中理解某些本地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被裁减。固然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。三、市场分析现在餐厅的现状：1、品牌餐厅陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营公司”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处在裁减的边沿。2、酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和课本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其它都惨淡经营。3、民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为现在市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。总而言之，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增加，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛的发展势头。现在我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐步兴起，但现在规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但现在尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对本身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长久食用造成肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一种热门话题?如何给消费者一种放心安全的饮食，成为餐饮业此后发展的主题。能够预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是此后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一种新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加紧，并且绿色特色文化餐饮必将成为潮流，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。四、市场调研必须在决定投资迈进行具体的市场调查，具体理解目的消费群、竞争对手(涉及财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业有关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须含有办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽敞、50米内有停车位置的原则门面。所选场地门口或周边必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超出三楼(最佳是二楼或一楼)场租费用不得超出40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。五、餐饮特色以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每七天出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整顿一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸，最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。六、目的市场的定位中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其它。七、市场方略产品规范化、原则化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。八、餐厅设计1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、即使是文化绿色餐厅，但客用设备，特别是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)5、大厅需能容下原则十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最佳配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节省电费又提高亮度)。6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如：王府、李府、赵府等)，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、门匾采用木制招牌(烫金字)。11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。12、嘉宾留座牌全部用木刻。13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌)，大厅挂有本店特色菜的出处典故。14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。九、投资费用预算(按平方米)1、装修：130万2、厨房设备：30万3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：80万4、餐厅用品：30万5、前期广告费、开业庆典：15万6、流动资金：50万总共资金准备：350万(含不可预见费)另加房租50万累计400万十、人员配备1、厨房：50人2、楼面(含后勤)：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作干净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任：负责整个酒楼文献的打印、分发、会议统计和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼全部帐目的解决工作十一、盈亏预测1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节省，减少费用，公司实施十常管理法(费用比其它餐饮要节省到5%-20%的成本)但不能脱离策划太远，否则又无法做到盼望销售额。十二、装修1、实施公开招标2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案4、装修时间不得超出3个月(年终前必须开业)十三、员工招募1、提前两个月开始招聘工作2、提前一种月开始员工岗前培训3、开业前十天开始上岗(做清洁)十四、广告策划1、提前1个半月策划完毕开业广告2、提前1个月开始出现广告3、装修开始之时即在餐厅周边出现布幅广告4、提前20天策划完毕开业庆典方案十五、供货商入场1、提前两个月开始接洽供货单位2、提前1个月定下供货商名单十六、手续办理装修之前开始办理多个经营手续(工商、税务、城管、派出所等)，开业前必须完善。十七、规章制度提前一种月必须写完公司全部规章管理制度1、公司理念2、

财务管理制度3、员工守则4、厨房管理制度5、采购管理制度6、楼面管理制度7、

宿舍管理制度8、员工奖惩制度9、各部门人员职责10、黄小平十常管理法11、员工绩效考核管理法12、公司会员管理手册当上述各项工作完毕后，一种正规的，有愤怒的餐饮公司才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一种团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不停在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不停打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。【餐饮策划书模板二】一、目的市场分析本酒楼的顾客重要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这规定酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。二、定价方略1、饭菜基本上能够保持原来的定价，但要考虑和中秋节有关的某些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种方法)或者直接减少价格的方法。2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的方法。3、中秋节的套餐(下面有阐明)的价格不要偏高，人均消费控制在20-30元。4、其它的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际状况灵活变动，在中秋节的前后达成最低价(但要针对酒店的纯利润来制订)。三、营销方略1、制作专门针对中秋节的套餐，能够根据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠予月饼(价格不需要太高)。2、如果一家人里有一种人的生日是8月15日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店会餐可享有5-6折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐中秋节套餐。3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内)，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店会餐可享有5-6折(根据酒店的实际决定)的优惠。建议给他们推荐中秋节套餐。最佳是酒店直接联系一下这些人。4、由于本酒楼临时住宿服务，可和其它的以住宿为主的大型宾馆联合行动，互相介绍客户，这样能够增加客户群，减少某些有关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。5、在饭后赠予某些和中秋节有关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址)。6、活动的时间定于农历8月10日-20日。四、推广方略1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。3、能够尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适宜的语言，重要介绍酒店的最新活动。4、__网站()__上()做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。网页动画和图片的解决必须要和营销的内容相符合。5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。注意：以上的广告可同时选择几个，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要确保15万人。五、其它有关的方略保安必须要确保酒店的安全;对服务员和有关的工作人员采指定某些激励政策，调动她们工作的主动性(后来能够细化这个内容);在大厅里放某些品位高的音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，体现出中秋节的味道。六、效果预测如果推广和有关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。七、其它建议1、在服务大厅配备电脑，随时保存某些重点顾客的资料。2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(核心是顾客的名字和手机号码)，为后来的推广服务(后来能够细化这个内容)。3、尽快做好酒楼的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简朴有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页最佳要一种大的flash动画，还要有新闻公布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销(最大的优势是受众范畴大，耗费少)增强酒楼的出名度。农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，因此中秋节又叫“仲秋节”。中秋节将要来临，结合本酒店的实际状况和中国传统的民族方俗，为了更加好的开展酒店销售服务工作，达成经济效益与社会效益双丰收，特制订此方案。【餐饮策划书模板三】一、项目概述主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与普通的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。"80后"的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主题餐厅得到共鸣。本餐厅重要通过某些个性的装饰和差别化的服务，为那些含有个性消费、潮流消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最后达成盈利的目的。二、项目介绍餐厅名称：八号学苑店面选址：**南营子大街，周边重要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。目的人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，由于70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示重要通过物品及墙面展示来渲染，分布区重要由黑板收银区、课桌点菜区等。公司定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一种高档次形象的餐厅，并且使之成为一处出名的主体休闲娱乐餐厅。三、餐厅布局设计餐厅布局重要分为外部和内部两部分：1、店头以涂鸦的形式写着"8号学苑"，店头横幅写上"8号学苑开学了，欢迎新老同窗前来报名"，给人以比较新颖又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，能够喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一种放松悠闲的环境。2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简朴而怀旧，重要分为几个部分：a.收银台背面的墙上是一种大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间)，最上面插面小国旗;b.餐厅背面布置一种黑板报，大标题是"开学啦"，黑板上面是"优秀班级"的奖状;c.餐桌类似课桌的摸样，只但是中间挖空了放电磁锅，椅子都是传统课桌椅摸样的。d.每个"课桌"上面都有一种课程标志，例如历史、化学、数学、语文等，作为桌号;e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放)，餐具是80后小时候惯用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉;f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也能够是名人名言。g.其它从各个细节着手，布置多个小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、传统摄影机、传统录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和多个动画片的照片等。四、菜品设计80后主题餐厅重要是以火锅为主，同时有炒菜及其它饮品，在菜品上重要涉及普通涮菜，"班长"推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上重要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入某些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。五、服务特色1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。2、要办学生证的话，需要答一份"考试卷子"，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费(会员费)，学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的"一年级二班"。会员卡能够用来订位、积分。3、营业时间：休息时间能够无视，中间有下课铃。周一到周五：10:00-14:30语文;16:30-19:00自习;19:10-22:00数学。周六日：9:00-14:30历史;14:40-1