干桑椹（桑果）生产技术规程_第1页
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文档简介

干桑椹（桑果）生产技术规程范围本标准规定了桑椹(桑果)的采运、干燥、选整、包装和贮藏技术。本标准适用于四川省内干桑椹（桑果）生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T29572桑椹（桑果）术语和定义下列术语和定义适用于本标准。干桑椹成熟的鲜桑椹，通过烘干或晾晒制成的产品。鲜桑椹采收采收时期桑椹达到九成熟，具有该品种成熟果实特有色泽，呈紫黑色、紫色、紫红色、红色、米白色时，为最佳采摘时期。攀西地区每年3月中旬～5月上旬，其他地区4月中旬～5月中旬。采收方法人工采摘保持双手干净卫生，手指轻捏适熟的鲜桑椹果柄，采下轻放于果篮或果筐内，剔除杂物。网布采收将无毒柔韧的网布铺于桑园地面或挂在树枝上，摇动树枝，成熟桑椹落于网布上，去除病虫果、缺陷果、霉烂果、不成熟果，剔除杂物，收集适熟桑椹置于果筐内。鲜桑椹储运选用卫生无毒的果筐储运，每筐装果厚度不超过25cm。轻放、轻运，在4h内将桑椹运输至干燥场地，及时加工处理。若不能及时加工处理，则参照GB/T29572的规定进行低温贮存。原料要求加工桑椹应符合GB/T29572的规定。干燥采用热风烘干法或阳光晾晒法。热风烘干设施设备热风烘干机及摊晾设施，或烘房及配套设施。一烘将鲜桑椹按8kg/m2摊放于烘盘或烘床上，置入烘干机或烘房内。烘干初始温度55℃，在1h～2h时间内逐渐升温至65℃，相对湿度保持30%～35%，烘炕时间25h～28h，烘至桑椹含水率低于35%。返潮还性一烘结束后，取出烘盘或烘床，将桑椹并盘或并床，厚度不超过3cm，自然环境中放置5h。二烘经过还性后的桑椹再次进行干燥，烘干温度45℃～55℃，相对湿度20%～25%，烘炕8h～10h，烘至桑椹含水率13%～15%，90%以上干桑椹果柄脱落，将桑椹取出，于自然环境中放置3h，散热、冷却。揉搓、风吹去柄。阳光晾晒在气候干燥、阳光充足、干旱少雨的地区（如攀西地区），可采用阳光晾晒方式干燥。场地与设施在室外搭建檐高为2m的晾晒大棚，大棚上盖白色塑料薄膜，四周保持通透。棚内搭建离地高度80cm～100cm的中空晾晒床。晾晒方法将桑椹平铺在晾晒床上，厚度不超过3cm。当环境气温在28℃以上时，经过7d～10d晾晒，桑椹含水率达到15%以下，即可收贮。晾晒中，尽量少翻动。选整将干桑椹置于选整台，选出霉烂果、残次果、杂色果、带梗果及杂质。安全卫生指标污染物限量符合GB2762的规定。农药残留限量符合GB2763的规定。致病菌限量符合GB29921的规定。包装选用符合食品或药品包装标准的器皿或包装袋，定量装袋装箱。包装标识上应注明

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