原料知识试卷_第1页
原料知识试卷_第2页
原料知识试卷_第3页
原料知识试卷_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——原料知识试卷白银职专2023—2023学年度第一学期期末试卷

考试课程《烹调原料知识》班级：姓名：题号得分得分阅卷人A.原料固有的品质B.原料的纯度和成熟度C.原料的新鲜度D.原料的清洁卫生

9.“白扒蹄筋“中的蹄筋，它的组织结构主要是（）

A.结蹄组织B.肌肉组织C、脂肪组织D、骨骼组织10.（）是牛肉中品质最好的一种。A.牦牛肉B.黄牛肉C.水牛肉D.山东牛

得分阅卷人点的材料。

2．鱼类中和的含量比畜肉多。3.解冻的方法一般采用法。

4、卷心菜又称，，，等。5.冷冻保藏法，适用于类，类，类等原料的保藏。

二、填空题（每空1分，共30分）

1.烹饪原料要求是，，可以制作菜

一

二三总分一、选择题（每题2分，共20分）

1.对于菜点制作直接有影响的因素是（）。

A.原料的固有品质B.原料的纯度和成熟度C.原料的新鲜度D.原料的清洁卫生2.冬笋是玉兰片中质量（）的品种。A.最嫩B.娇嫩

3.（）越少，畜肉的质量越高。

A.脂肪组织B.肌肉组织C.结蹄组织D.骨骼组织4.存在与动物肝脏的糖叫（）A.乳糖B.半乳糖C.蔗糖D.糖原5.鉴别原料品质的方法有（）

A.感性B.理性C.感官D.感化6.玉米主要产地在（）

6.谷物类原料的种类有，，。7.蔬菜类原料分类方法主要有分类法，分类法，

法A.浙江，XX，福建B.东北，华北，西南，分类。C.东南，华北，青藏高原D.主要在东北三省

7.我国带鱼主要产于山东，浙江，XX，福建和广东沿海，其中以（）产量较多。

A.广东B.浙江C.XXD.福建

8.鉴别烹饪原料品质优劣最重要最基本的标准是（）

8.玉兰片是鲜嫩的或的干制品。

9.畜禽类原料的组织结构分别是组织，组织，组织，组织。

10.家禽组织最发达的部位是组织和组织。11、在我国的商业网点中，提供肉食的家畜主要是，

第1页共2页

.简答题，。五（每题5分共15分）得

三、判断题（每题2分，共20分）分得1.黄瓜，冬瓜有减肥，美容的作用。（）1.简述食盐在烹饪中的作用？阅卷分2.西芹就是香芹菜。（）

人阅卷3.牛羊肉的蛋白质含量比畜肉高。（）

4.山羊体型比绵羊大。（）

人5.当今世界上时尚的“美容肉〞是马肉。（）

6.玉米易于酸败变质，这与其富含脂肪有关。7.几乎所有的蔬菜都含有一定的磷。8.家畜肉的结蹄组织属于完全蛋白质。9.外脊是猪肉中最嫩的一块肉。10.家畜肉越肥，脂肪越多，水分含量越多。得分阅卷四.名词解释（每题5分，共15分）人1.“烹饪原料〞2.“水产品〞3.“畜禽类原料〞

（）（）（））

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论