第一节：中国传统饮食

第三章饮食第一节：传统饮食结构与演变第二节：中国的茶文化第三节：中国的酒文化第四节：不同阶层人们的饮食第五节：中国人的饮食观第一节：传统饮食结构与演变一、八大摇篮与先民生活二、生产工具的发展三、火食伊始四、传统饮食结构五、中国饮食文化的蓬勃发展八大摇篮之黄河流域旧时器时代遗址已发现100多处，早、中、晚期都有，最早的有一百多万年前的山西芮城西侯度遗址，定居时间最长的有北京人遗址

黄河流域的新石器时代遗址，已发现数千处，目前已知较早的农业区是磁山—裴李岗农业区，距今约八千年前，这个文化遗址覆盖了太行山脉与华北平原交界的近十个县的面积，在黄河偏西的仰韶农业区（约六千至七千年），偏东的龙山农业区（约四千至五千年前），上游的马家窑农业区（约三千至五千年前），下游的大汶口农业区（约五千至六千年前）等，都各覆盖数百平方公里的地域。八大摇篮之长江流域长江流域的旧石器时代遗址有数十个，中游有200万年前的四川巫山县龙坪遗址，是我国目前为止发现最早的人类遗址。上游有距今170万年前的云南元谋遗址。其他的旧石器时代遗址分布于湖南、湖北、安徽、四川、贵州各省的沿江地带

进入新石器时代，长江流域的原始农业，呈现蓬勃发展的趋势

八大摇篮之长江流域下游的新石器文化遗址，已发现100多处。大体可分为两大农业区，即河姆渡农业区和太湖农业区

长江中游有三大片原始农业区，最大一片包括相交错的洞庭湖、大溪和屈家岭三个分区，覆盖川东、鄂西南及湘西北的广大地区。另外是鄱阳湖和南京北阴阳营两个农业区

长江上游的新石器时代晚期遗址，有四川广汉县月亮湾三星堆农业区，长江上游在云南境内的新石器时代晚期遗址，有元谋县大墩子遗址和宾川县白羊寸遗址

八大摇篮之珠江流域珠江流域已发现不少旧石器时代遗址，较早的有属于旧石器时代中期的韶关市曲江县狮子岩马坝人遗址，距今约12万年。旧石器时代晚期遗址较多，分布于广西的西江上游地带和广东的西江、北江中游地带。珠江流域的大部分地区，都有新石器时代遗址

八大摇篮之辽河流域辽河流域的旧石器时代遗址，早、中、晚期都有。早期的已发现营口金牛山和本溪庙后山两个遗址，年代与周口店北京人遗址差不多。中晚期遗址已发现近十处，年代都在十万到一万多年以前。辽河流域的新石器时代遗址十分密集，已发现一千多处，大体都属红山文化，可称为红山农业区，它起源于辽西，向东扩至整个辽河流域，向西延至燕山南北。这

八大摇篮之黑龙江流域黑龙江流域已发现旧石器晚期遗址两处，一在呼玛县十八站，出土旧石器1000多件；一在满洲里

黑龙江的新石器遗址遍布于全境，大体分为西部呼伦贝尔游牧渔猎区、东南部松花江中下游游牧渔猎区和东部兴凯湖游牧渔猎区三大片

八大流域之澜沧江流域澜沧江流域的旧石器时代遗址，有早期的云南江川县龙潭村遗址，距今约100万年。中晚期的旧石器时代遗址已发现近十处，距今约10—1万年。新石器遗址分布于全省的大部分地区，但已发掘的不多，较密集的是滇池沿岸，有手制陶器及炭化稻谷遗存，可称为滇池原始农业区

八大流域之雅鲁藏布江流域今年来考古工作者在雅鲁藏布江流域的许多地方均发现，有不少打制的旧石器和动物遗骨，这些遗址都在海拔3500—5000米左右。西藏地区的新石器时代遗址集中在南部雅鲁藏布江和澜沧江沿岸的林芝、墨脱等地，发现磨制的石器农业生产工具如斧、锛、凿等，还有一些手制的陶器，这些遗址，属河谷原始农业、狩猎区。八大流域之塔里木河流域塔里木河流域已发现相当数量的新石器时代遗址，以该流域北部的东线到中部一带较为密集，这一带有两种类型的遗存，一种是以哈密县、吐鲁番一带出土大量细石器为特征的狩猎游牧区；另一类是伊吾县、巴里坤县一带以出土彩陶和麦粒、石磨盘等为特征的原始农业区。在西部的喀什、阿克苏一带，则出土大量石刀、石镰、石磨盘、石杵等，是另一个原始农业区。

二、生产工具的发展蒙昧岁月：砍砸器、尖状器、刮削器、竹瓢、木棍

旧石器时代中后期：石砧、石锤

、石锥、石锯、石矛、流星索、弓箭

旧石器时代晚期：石锛、石斧、石铲、石犁、石镰、石磨盘、石磨棒

刮削器尖状器砍砸器石锤、石砧石斧石犁石磨盘和石犁“茹毛饮血”时代《韩非子·五蠹》：“上古之世，……民食果苽蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火以化腥臊，而民悦之，使王天下，号曰燧人氏””《礼记·礼运》：“昔者，……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”《公孙尼子》：“太古之人，饮露食草木实，圣人为火号燧人。”人类发展三阶段第一阶段为山林时期，约当旧石器时代，人们赖山林采集和狩猎为生。

第二阶段为山前时期，属于向新石器时代过渡阶段，是从高级采集经济向农业文化迈进的萌芽时期。

第三阶段为河谷阶地时期，约当新石器时代，农业和家畜饲养业并行发展，出现大的氏族部落组织。

《古史考》载

《礼含文嘉》：“古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔fan2之，曰炮。神农时食谷,加米于烧石上而食之；黄帝时有釜甑，饮食之道始备。”《河图挺佐辅》：“伏羲禅于伯牛，错木作火。”《管子·轻重戊》：“黄帝作钻燧生火，以熟荤臊，民食之无兹胃之病。而天下化之。”三、火食伊始旧石器时代烤肉飘香烧烤——炮膨爆新石器时代炊烟四起古代取火的方法

控制自然火种一种是利用竹木摩擦产生火花的钻法和锯法

一种是以石击石和由此发展而来的火镰击石法

一种是利用金属镜（阳燧）或透镜聚光的取火法

火的利用的意义火的利用，扩大了原始人的食料来源，同时开始了食品制作。

有了火，制造生产工具的能力也提高了，进一步开辟食源更有保障。

火既能防潮取暖，减少风湿病和冻伤肌体。

人类跨入文明时期制造的陶器和青铜器，也是从火堆中孕育出来的。恩格斯：“火的使用第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开。”旧石器时代晚期，生产力的发展，有了两个大的突破：

复合生产工具的普遍使用，即流星索、石矛和弓箭的涌现；懂得人工取火。火食的发展烧、烤、烘、熏“肉贯火上炙而食之”烧烤

“炮”：涂泥烧烤叉烧或挂烧：金属工具的出现石烹：煎和煮的最初形态竹筒煮饭

石烹陕西、甘肃等地的“石子馍”（又称砂子馍、饽饽、干馍）是用干净的小鹅卵石子，放入平锅内，置火上烧热，然后把薄饼坯放石子上，将另一部分烧热的石子置盖于饼上，上下加热，使之熟。山东武城的“武城旋饼”竹筒饭新石器时代炊烟四起（1）、种植业长江流域：水稻河姆渡文化遗址、良渚文化遗址黄河流域：小米（粟）、黍仰韶文化遗址、大汶口文化遗址小麦、高粱开始种植蔬菜、水果（2）养殖业六畜俱全猪狗鸡牛羊马三字经中“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”（3）、制陶业

早期陶器，种类很多，有洗涤用的陶盂yu2，贮谷物用的陶罐，贮水的陶壶，炊煮用的陶鼎，盛菜用的浅盘，盛汤的陶钵，盛饭的陶碗，陶杯。新石器时代晚期，出土了大量轮制陶器：陶鬲li4和陶甗yan3ancienteatingvessel炊具：鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)、罐、釜、鬲；地灶、砖灶、石灶餐具：盘、盆、碗、盂（yu2)、缽（同钵）、瓮、敦dui4、案、豆、俎敦：青铜制。盖和器身都作半圆球形,各有三足或圈足,上下合成球形,盖可倒置。流行于战国时期案：古代有短脚盛食物的木托盘：举～齐眉（形容夫妻相敬）举案齐眉是汉时梁鸿和妻子孟光的故事。《后汉书·梁鸿传》：“为人赁舂，每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”每当丈夫梁鸿回家时，妻子孟光就托着放有饭菜的盘子，恭恭敬敬地送到丈夫面前。为了表示对丈夫的尊敬，妻子不敢仰视丈夫的脸，总是把盘子托的跟眉毛齐平，丈夫也总是彬彬有礼地用双手接过盘子。后形容夫妻相互尊敬，很有礼貌，很平等，是赞美夫妻美满婚姻的专用词。豆1.双子叶植物的一科。2.形状像豆粒的东西：土～儿。3.

古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘：俎～。4.

姓。鸟型陶豆形似高足盘,或有盖。新石器时代晚期开始出现,盛行于商周时,多陶制,也有青铜制1.

(象形。甲骨文字形,形似高脚盘,或有盖。汉字部首之一,从“豆”的字或与食器有关。或与豆类有关。本义:古代一种盛食物的器皿)2.或木制涂漆的。后世也作礼器

。豆,古食肉器也。——《说文》

昂（仰）盛于豆，于豆于登（食器）。——《诗·大雅·生民》3.

笾豆大房。——《诗·鲁颂·閟宫》

木豆谓之豆,竹豆谓之笾,瓦豆谓之登(灯）。——《尔雅》

食一豆（斗）肉,中人之食也。——《周礼·考工记》

若所市于人者,将以实笾豆奉祭祀、供宾客乎?——明·

刘基《卖柑者言》4.

豆俎(指古代祭祀用的礼器);豆笾(古代宴会和祭祀时盛放食物的器皿。木制的叫豆,竹制的叫笾)5.

古代容器

。亦为容量单位,四升为一豆

四升为豆。——《左传·昭公三年》6.

豆登(古代盛器,亦用作祭器。登似豆而较浅)7.

“豆”假借为“菽”,豆类植物的总称

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大儿锄豆溪东,中儿正织鸡笼。——宋·

辛弃疾《清平乐·村居》

四月时雨降,可种大小豆——后魏·

贾思勰《齐民要术·种豆》8.

又如:扁豆;黑豆;豆觞(豆肉觞酒的简称);豆腐饭(旧称家常便饭);豆腐牌儿(卖豆腐的布招);豆糜(煮豆为粥);豆苗(豆的幼苗);豆剖瓜分(比喻疆土分裂);豆秧(豆的幼苗);豆藤(豆类植物中蔓生种的茎杆)9.

古代重量单位

。十六黍为一豆,六豆为一铢,二十四铢重一两,十六两为一斤

十六黍为一豆。——《说苑辨物》10.

样子像豆的东西

。如:豆姑娘(小姑娘);豆火(指火小如豆)；土豆；豆肉(指一豆所盛之肉)。俎1.古代祭祀时放祭品的器物：～豆（a.“俎”和“豆”，都是古代祭祀用的器具；b.祭祀，崇奉）。2.

切肉或切菜时垫在下面的砧板：刀～（刀和砧板）。3.

姓。陶鬲陶甗白陶筒形豆红陶镂孔豆四、传统饮食结构《周礼·夏官司马·职方式》：“其谷宜五种。”郑玄注指黍、稷、菽、麦、稻。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注曰：“六谷，知有馀（水稻）、黍、稷、粱、麦、菇者。”《三字经》中也有六谷：稻、粱、菽（豆类）、麦、黍、稷。《周礼·天官·太宰》提到九谷。郑玄注曰：“九谷，黍、稷（古代粮食作物，有说是谷子，有说是黍）、秫（高粱）、稻、麻、大小豆、大小麦。”主食：五谷、六谷、九谷《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄曰：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《周礼·夏官司马·职方式》：“其谷宜五种。”郑玄注指黍、稷、菽、麦、稻。《孟子·腾文公上》：“树艺五谷。”赵岐注曰：“五谷谓稻、黍、稷、菽、麦也。”《楚辞·大招》：“五谷六仞。”王逸注曰：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”食用方式粥（糜）：厚者叫饘zhan1；薄者叫酏yi3《食粥》陆游世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。饭：分也。饼：各类面粉制品的总称。点心：先做动词，后成一切小食的代称。副食肉：六牲。孔子在《论语乡党》篇指出“肉虽多，不使胜食气”，提倡适量肉食。蔬果：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴ju1，采荼薪樗chu1，食我农夫。”《诗经豳风七月》橡子、菱角、酸枣、桃子、葫芦等调料：酱醋豉糖油南甜北咸“得谷者昌，失谷者亡”。

我们的先贤从生活实践中