食堂食材配送采购投标方案（技术标）

食堂食材配送采购方案投标文件（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.HYPERLINK\l"bookmark1" 9HYPERLINK\l"bookmark2" 9HYPERLINK\l"bookmark3" 9HYPERLINK\l"bookmark4" HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8" HYPERLINK\l"bookmark9" 20HYPERLINK\l"bookmark10" HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13"1.2.1.运输规划 HYPERLINK\l"bookmark14" HYPERLINK\l"bookmark15" HYPERLINK\l"bookmark16"1.2.4.食品安全控制 HYPERLINK\l"bookmark17" HYPERLINK\l"bookmark18" HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20"2.1.1.配送服务定位 HYPERLINK\l"bookmark21" HYPERLINK\l"bookmark22"2.1.3.配送人员管理 HYPERLINK\l"bookmark23" 2HYPERLINK\l"bookmark24" HYPERLINK\l"bookmark25"2.2.1.公司配送、交货流程 HYPERLINK\l"bookmark26" HYPERLINK\l"bookmark27"2.2.3.配送组织管理 HYPERLINK\l"bookmark28" HYPERLINK\l"bookmark29"2.2.5.配送管理 HYPERLINK\l"bookmark30" HYPERLINK\l"bookmark31" HYPERLINK\l"bookmark32" HYPERLINK\l"bookmark33" HYPERLINK\l"bookmark34" HYPERLINK\l"bookmark35" HYPERLINK\l"bookmark36" HYPERLINK\l"bookmark37" HYPERLINK\l"bookmark38" HYPERLINK\l"bookmark39" HYPERLINK\l"bookmark40" HYPERLINK\l"bookmark41"3.2.服务保障 HYPERLINK\l"bookmark42" 213HYPERLINK\l"bookmark43"3.3.1.运送管理 HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark45" HYPERLINK\l"bookmark46" HYPERLINK\l"bookmark47"3.3.5.组织保障 HYPERLINK\l"bookmark48"3.3.6.工作质量检查 2513HYPERLINK\l"bookmark49" HYPERLINK\l"bookmark50" 254HYPERLINK\l"bookmark51" HYPERLINK\l"bookmark52" 256HYPERLINK\l"bookmark53"4.1.1.采购环节 HYPERLINK\l"bookmark54" HYPERLINK\l"bookmark55" HYPERLINK\l"bookmark56"4.1.4.食品及原料进出台账制度 HYPERLINK\l"bookmark57" HYPERLINK\l"bookmark58"4.1.6.采购管理制度 HYPERLINK\l"bookmark59" HYPERLINK\l"bookmark60" HYPERLINK\l"bookmark61" HYPERLINK\l"bookmark62" HYPERLINK\l"bookmark63"5.1.配送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark64"5.1.1.配送管理 HYPERLINK\l"bookmark65" HYPERLINK\l"bookmark66"5.1.3.驾驶员安全管理制度 299HYPERLINK\l"bookmark67"5.1.4.冷链运输管理制度 HYPERLINK\l"bookmark68" 303HYPERLINK\l"bookmark69" HYPERLINK\l"bookmark70"5.2.1.财务管理制度 HYPERLINK\l"bookmark71"5.2.2.档案管理制度 HYPERLINK\l"bookmark72"5.2.3.合同管理制度 HYPERLINK\l"bookmark73"5.2.4.行政管理制度 4HYPERLINK\l"bookmark74"5.2.5.仓库管理制度 HYPERLINK\l"bookmark75"5.2.6.成本控制 HYPERLINK\l"bookmark76" HYPERLINK\l"bookmark77" HYPERLINK\l"bookmark78" HYPERLINK\l"bookmark79"5.3.3.仓储卫生管理 HYPERLINK\l"bookmark80" HYPERLINK\l"bookmark81" HYPERLINK\l"bookmark82"6.1.食品安全控制 HYPERLINK\l"bookmark83" HYPERLINK\l"bookmark84" HYPERLINK\l"bookmark85" HYPERLINK\l"bookmark86" HYPERLINK\l"bookmark87"6.2.1.质量标准 HYPERLINK\l"bookmark88"6.2.2.加工管理 HYPERLINK\l"bookmark89"6.2.3.包装管理 HYPERLINK\l"bookmark90"6.2.4.质量保障 HYPERLINK\l"bookmark91" HYPERLINK\l"bookmark92" HYPERLINK\l"bookmark93"7.1.1.总经理 HYPERLINK\l"bookmark94"7.1.2.项目负责人 HYPERLINK\l"bookmark95" HYPERLINK\l"bookmark96" HYPERLINK\l"bookmark97"7.1.5.检测员 HYPERLINK\l"bookmark98"7.1.6.行政部 5HYPERLINK\l"bookmark99"7.1.7.采购部 HYPERLINK\l"bookmark100" HYPERLINK\l"bookmark101"7.1.9.配送服务人员 616HYPERLINK\l"bookmark102" HYPERLINK\l"bookmark103"7.2.工作规范 HYPERLINK\l"bookmark104"7.2.1.工作纪律 HYPERLINK\l"bookmark105"7.2.2.安全出车 HYPERLINK\l"bookmark106"7.2.3.配送流程 HYPERLINK\l"bookmark107"7.2.4.规范服务 HYPERLINK\l"bookmark108"7.2.5.信息反馈 HYPERLINK\l"bookmark109" HYPERLINK\l"bookmark110" HYPERLINK\l"bookmark111" HYPERLINK\l"bookmark112"7.4.1.驾驶员管理制度 HYPERLINK\l"bookmark113" HYPERLINK\l"bookmark114"7.4.3.人员管理制度 HYPERLINK\l"bookmark115"7.4.4.培训制度 HYPERLINK\l"bookmark116"7.4.5.考核制度 HYPERLINK\l"bookmark117" 669HYPERLINK\l"bookmark118"7.4.7.员工激励机制 HYPERLINK\l"bookmark119"7.4.8.考核管理制度 HYPERLINK\l"bookmark120" HYPERLINK\l"bookmark121"HYPERLINK\l"bookmark121"8.2.配送车辆管理制度 HYPERLINK\l"bookmark122" 6846HYPERLINK\l"bookmark123" HYPERLINK\l"bookmark124" HYPERLINK\l"bookmark125"8.2.4.车辆维修制度 687HYPERLINK\l"bookmark126"8.2.5.车辆加油制度 687HYPERLINK\l"bookmark127" 688HYPERLINK\l"bookmark128" HYPERLINK\l"bookmark129" HYPERLINK\l"bookmark130"9.1.1.组织机构及职能 690HYPERLINK\l"bookmark131"9.1.2.小组职责 HYPERLINK\l"bookmark132" HYPERLINK\l"bookmark133" HYPERLINK\l"bookmark134" HYPERLINK\l"bookmark135" HYPERLINK\l"bookmark136" HYPERLINK\l"bookmark137" HYPERLINK\l"bookmark138" HYPERLINK\l"bookmark139" 696HYPERLINK\l"bookmark140" HYPERLINK\l"bookmark141" HYPERLINK\l"bookmark142" HYPERLINK\l"bookmark143" 703HYPERLINK\l"bookmark144" HYPERLINK\l"bookmark145" 709HYPERLINK\l"bookmark146" HYPERLINK\l"bookmark147" 7107HYPERLINK\l"bookmark148" HYPERLINK\l"bookmark149" 718HYPERLINK\l"bookmark150"9.5.4.大雾天气安全行车 HYPERLINK\l"bookmark151"9.5.5.恶劣天气安全常识 HYPERLINK\l"bookmark152" HYPERLINK\l"bookmark153" HYPERLINK\l"bookmark154"9.7.1.适用范围 HYPERLINK\l"bookmark155"9.7.2.预防措施 HYPERLINK\l"bookmark156"9.7.3.组织机构及职责 728HYPERLINK\l"bookmark157" HYPERLINK\l"bookmark158" HYPERLINK\l"bookmark159" HYPERLINK\l"bookmark160"9.8.1.主要内容及适用范围 HYPERLINK\l"bookmark161" HYPERLINK\l"bookmark162"9.8.3.产品回收步骤 HYPERLINK\l"bookmark163"9.8.4.投诉评估 HYPERLINK\l"bookmark164" 731HYPERLINK\l"bookmark165" HYPERLINK\l"bookmark166" HYPERLINK\l"bookmark167" 733HYPERLINK\l"bookmark168" HYPERLINK\l"bookmark169" HYPERLINK\l"bookmark170" HYPERLINK\l"bookmark171" HYPERLINK\l"bookmark172" 8HYPERLINK\l"bookmark173" HYPERLINK\l"bookmark174" HYPERLINK\l"bookmark175" HYPERLINK\l"bookmark176" HYPERLINK\l"bookmark177" HYPERLINK\l"bookmark178" HYPERLINK\l"bookmark179" 748HYPERLINK\l"bookmark180" HYPERLINK\l"bookmark181" HYPERLINK\l"bookmark182" HYPERLINK\l"bookmark183" HYPERLINK\l"bookmark184" HYPERLINK\l"bookmark185" HYPERLINK\l"bookmark186" HYPERLINK\l"bookmark187" HYPERLINK\l"bookmark188" 770HYPERLINK\l"bookmark189"10.4.5.其他要求 HYPERLINK\l"bookmark190" HYPERLINK\l"bookmark191" HYPERLINK\l"bookmark192" HYPERLINK\l"bookmark193" HYPERLINK\l"bookmark194" 9第一章需求及重难点分析一、食材类：类别1蔬菜类毛豆米、嫩南瓜、藕、平菇、茄子、豆角、山药、玉米粒、2禽蛋类3水产类4肉类牛肉、牛肚、牛腩、肉丁、肉丝、肉片、筒子骨、五花肉、5冷冻类冻鸡块、冻鸭块、冻剥皮鱼、冻带鱼冻、小黄鱼、冻牛肉、6豆制品7粮油类米王、晚杂大米、东北大米、国宝桥米、香米、面粉、大豆8调料类八角、白果、白扣、陈皮、孜然、豆豉鲮鱼、山楂、十三香、坛坛乡剁椒、五香粉、细孜然、香果、香叶、小茴香、玉果、9干货类白木耳、白芝麻、干豆角、干腐竹、香菇、枸杞、黑木耳、主食类宽粉、热干面、细粉、小米、小麦仁、玉米渣、面粉、黄豆、二、饮品类：类别1饮品鲜牛奶、酸奶、豆奶2饮用水瓶装纯净水三、水果类：类别水果类等类别副食品五、低值易耗品类：1食堂用品类一次性碗筷、一次性桌布、洗洁精等在合同履约期间，应采购人需要或市场变动等情况，配送清单可1.采购人提前一天将确定好的供应清单发送给我公司，由我公2.我公司保证在规定时间前将物资送到采购人指定地点(包括临时配送)。如我公司不按时送到采购人指定地点，并影响采购人工作的，采购人可根据实际情况扣罚当天总货款的5%;3.我公司所配送的物品符合国家有关标准，保证无异味、无霉4.所配送物品符合国家行业生产及经营标准，货真价实，能按5.配送食材各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标6.我公司负责中标食材的运输、质量检测等工作，所产生的费7.我公司不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权单方终8.采购人按合同对物品进行认真验收，对不符合规定要求的商9.除不可抗力，我公司不得因其他任何理由延迟送货。采购人货日期的(采购人要求推迟的除外),采购人有权自行采购，并由我公司承担由此产生的一切损失和费用；10.我公司不得变更采购人确定的食材及物资，应严格按采购人要求(含品牌、名称、产地、规格和重量等)供货，否则，采购人有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购人申请；11.生鲜类物资应根据保质期限配送，供货数量和次数须由我公司自行核算后运送，需要冷藏的货品应采用冷链运送；12.食品冷链运输过程中的温度应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过10分钟，且应真实准确。当运输设备温度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超温的范围和时间。需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于-18℃;需冷藏的食品在运输过程中温度应为0℃一10℃。装卸时应行动迅速、轻拿轻放，并尽量减少车厢开门次数和时间。I.1.3.质量要求我公司供应的各类物资符合《中华人民共和国食品安》《、《中华人民共和国产品质》《、《中华人民共和国食品卫》《、《农产品安全质量无公害蔬菜安全》《、《食品中污染》《、《食品安全国家标准(食品中农药最大残留限》《、《无公害农产品管理办法》等法律法规法规和管理办法，确保所供物资符合卫生防疫部门、检验检疫部门的各项合格指标，并按要求提供相应的检测报告及合格证书。我公司所提供食材应保证无污染，确保食材来源、批次、数量、规格、销售主体等关键数据可追溯。禁止提供非正规渠道、来历不明的冷链食品、进口冷链食品。具体要求如下：HYPERLINK"1.1.3.1"1.1.3.1.蔬果类(1)供应食材的质量要求：蔬菜、瓜果必须是优质产品，我公司保证所供应的蔬果符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬果质量问题造成的一切后果。(2)具体感观要求：①从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；②从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其清爽、鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；④从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常芹菜等叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无胃灼热焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外),无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶執,无畸形花。⑥茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象。茄果无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不能有裂蒂及果皮变硬现象。⑦瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽基本一致，瓜条均匀，无腐烂、畸形、异味，不带泥土、无明显机械伤。不合格率不能超过3%。理化指标：砷(mg/kg以As计)小于或等于0.5:铅(mg/kg以Pb计)小于或等于0.2:镉(mg/kg以Cd计)小于或等于0.05;汞(mg/kg以Hg计)小于或等于0.01;细菌总数(个/g)小于或等于100000;大肠菌群(个/100g)小于或等于10000。农药残留符合GB18406.1-2001标准。1.1,3.2.肉类(含水产品类、禽蛋类)等次食材经检疫部门检验合格证书复印件(原件备查)。鲜肉确保每日(1)鲜肉类，必须经畜牧兽医部门检疫，符合市场鲜销而未冷①猪肉类，必须为质量等级达到二级(含)以上标准的冷鲜肉。口齐整，鸭重1.5-1.7KG左右。(2)冷冻类①冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉禽类食品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷冻食品要求清晰列出产I.1,3.3.豆制品类(1)感官指标：具有本品种的色、香、味，不酸、不粘、无异(2)理化指标：砷(mg/kg以As计)小于或等于0.5;铅(mg/kg以Pb计)小于或等于1.0;食品添加剂按GB2760-1996规定执行。1,1.3.4.调料类调料类要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、我公司所提供产品质量需要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、(I)质量要求②米、油要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。我公司所提供产品质量需要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、(2)执行标准： (国家标准：≤35%)小碎米总量≤2%(国家标准：≤2.5%)不完善粒≤3.5%(国家标准：≤4.0%)黄米粒按国家标准执行。④油类执行标准：色拉油；GB1535-2003;一级大豆色拉油花生变、真菌毒素、重金属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内。3)真菌毒素：黄曲霉毒素B1(5/kg-20μg/kg)、脱氧雪腐镰刀重金属污染物：铅(≤0.2mg/kg)、镉(0.1mg/kg-0.2mg/kg)、汞(0.02mg/kg)、无机砷(0.1mg/kg0.2mg/kg)。(3)根据采购入需求的食用油等级保质保量完成供货。要求提质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充HYPERLINK"1.1.3.6"1.1.3.6.主食类包括热干面、汤面、粉等，必须是新鲜的、无异味。成品须为当天制作，保证新鲜、温度适宜。1.1.3.7.奶制品①必须经检验检疫部门检验合格并盖章，酸奶必须为生产日期3天内的。②色泽：要求鲜牛奶为乳白色或稍带淡黄色。③稠度：鲜牛奶不发黏，无絮状物、无凝块、无沉淀，呈均匀一致的胶状流体。HYPERLINK"1.1.3.8"1.1.3.8.副食及食品包装我公司所供的副食品包装应规范、卫生、整齐、美观；肉类要进行分割，5kg/块，外包透明薄膜，外包装用纸箱包装；冻类等用保鲜保持鲜活；干货、调料、水果类用纸箱包装；蔬菜瓜类用塑料筐等承HYPERLINK"1.1.3.9"1.1.3.9.低值易耗品类所提供食堂低值易耗品需完整，有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成分、厂家电话号码。产品成分不得含有对人体有害物质。如上述未尽事项，须按照国家相关法律法规要求以及食材检验检疫的标准执行，拟投所有品目均要有正规厂家、厂址、生产日期等。在质保期内。剩余保质期不少于三分之二，其有产品合格证。1.1.4,执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范采购内容需执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范，包括但不限于以下：《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014《农产品追溯要求果蔬》GB/T29373-2012《食用农产品保鲜贮藏管理规范》GB/T29372-2012《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》GB31605-2020《食品安全国家标准植物油》GB2716-2018《面粉纸袋》GB/T28120-2011《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238-2008《鲜、冻胴体羊肉》GB/T9961-2008《食品安全国家标准豆制品》GB2712-2014《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》GB2733-2015《食品安全国家标准复合调味料》GB31644-2018《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》GB/T30885-2014《食品安全国家标准酱油》GB2717-2018《食品安全国家标准蛋与蛋制品》GB2749-2015上述技术标准和规范如有不足之处或未能达到国际最新标准时，我公司应使提供的货物符合最新版本的标准、规范，并提供所采用的标准、规范以及所采用版本的有关技术资料。1.1.5.需落实的其他政策为贯彻落实《关于做好2023年政府采购脱贫地区农副产品工作推进乡村产业振兴的通知》(鄂财采发〔2023〕4号)的相关规定，对自有食堂或多家单位共用一个食堂的预算单位应明确通过"832平台”采购农副产品预留金额不低于相关标准。1.1.6.技术、服务要求说明：我公司应在响应文件《技术、服务要求偏离表》中对以下技术、服务要求逐条进行响应描述或偏离说明。审点1安排补送；并直接与上游供货商协商价格；输、搬运过程中出现人员伤害及安全责任事中，因我公司责任所引发的人员伤害及安全责任事故，由我公司承担全部责任；1.5食品卫生安全：遵守国家、行业关于食品卫生安全的相关法律法规，确保饮食安全；因食品安全问题造成的一切后果均由我公司负责，并根据相关法律法规进行处罚及赔的监督和检查；1.7为保证服务质量，我公司能够建立跟踪服务体系，主动向采购人及配送地点相关人员了解物资质量情况，配送服务情况等，并根据相关情况及建议进行改进，以满足本项目实际需要，使采购人对物资及配送服务工作达到满意的要求。我公司能够根据采购人实际需求，以提高服务质量和水平为目标，以采购人所属单位满意度为标准，在满足招标文件相关要求的前提下，积极探索运用智能化、大数据等手段，在收集订单、物流配送、汇总结算等方面提升效率，为采购人提供高质量服务保我公司结合采购人实际情况，对本项目的针对食品来源的完整性及可追溯性、食品货源稳定性、渠道正规、品质保障的说明。我公司为本项目制定的管理制度，包括但不限于①配送管理制度、②仓库管理制度、③成本控制、④食品卫生管理、⑤服务投诉处理我公司针对本项目提出的食品质量控制措施，至少包含：①食品安全控制、②食品质8.2我公司为每辆配送车辆配备2-3名配送人员，包含驾驶司机、交接人员、送货人员等，且交接及送货人员都需要持证上岗；每次配送需出示健康证、驾驶证等车辆运输相关证明，着装公司统一衣帽制服进行配送，统一佩戴公司发放的个人工牌，名字必须清晰可见，落实责任到个人；8.3相关人员定期进行体检并向采购人提供体检报告；8.5我公司针对本项目制定的人员配置方案，至少包含：①人员岗位职责、②工作规范※9.1我公司为本项目各包配备的所有运输9.2合同签订时我公司需向采购人提供配净、整洁，不得人货混装；服务期内不得随意更换配送车辆，如需更换，需提前5个工作日向采购人提出书面申请，经采购人书面同意后，方可更换配送车辆，且所更换的车辆相关要求不得低于原有的车辆。9.3运输车辆需建立清洁卫生消毒记录制度，定期对运输工具清洁、消毒。运输车辆不得运输有毒有害物质，防止配送物资被污染。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次，并做好记录。9.4应根据食品的类型、特性、季节、运输距离等选择不同的运输工具和运输路线，同一运输工具运输不同物资及多点装卸时，应根据产品特性，做好分装、分离或分隔，并存放9.5我公司需保证提供足够数量的冷藏特种车辆，满足采购单位订货和补货的配送要9.6我公司针对本项目的车辆配置。10.1因特殊任务需求及临时需要(不受时间限定),由采购人在确定的物资采购清单中选择需求物资的名称、种类、品牌、规格、数量，由我公司提供临时应急配送服务，应急服务响应的配送时间不得超过I小时。我公司须对本项目服务范围内的应急配送服务的响应时间进行承诺。10.2应对突发情况的配送工作，如发生突发情况(如缺货补货、大型活动等应急保障、配送车辆故障、道路堵塞、极端天气、自然灾害等)所产生的全部费用由我公司承担。10.3我公司为本项目制定突发情况处置至少包含：缺货补货、大型活动等应急保障、我公司在满足采购需求的基础上提供合说明：我公司应在响应文件《商务要求偏离表》中对以下商务要求逐条进行响应描述或偏离说明。审点1履约期限1年。按《关于推进和完善服务项目政府采知，本项目一次招标可执行三年，即"1+1+1"模式。在合同期满前，采购人对我公司的工作进行考核，考核合格后，采购人可选择与我公司在次年续签采购合同，最多续签2次。如次年采购预地点1包：关山街道机关2包：执法中心食堂采购人于每个工作日下午17:00时前通过电时间子邮件等方式向我公司下达《物资采购订单》,订单内容包括名称、种类、品牌、规格、数量、配送时间、送达地点、订单联系人等具体要求。况，我公司有义务提醒采购入修正计划单，采购方如有特殊需求需要临时供货的，我公司应及时配合临时采购，不得延误和推诿。我公司应根据采购人下达的采购计划和要求，于需求当日上午44.1本项目按综合单价折扣(%)进行报价，总结算费用不得超过各包采购预算，报价须包含履行合同所有相关服务及货物所需的所有费用(含采购、仓储、预包装、检测检验、运输、二次搬运、税费、管理费等一切与本项目相关的费4.2我公司提供产品符合采购人服务要求及招标文件(含承诺事项)要求，本项目我公司需按招标文件及合同的要求供货、产品质量检测、中，采购人将不再因此而增补合同价款。55.1结算时，必须凭采购人出具的验收合格5.2我公司按照采购人验收的实际数量出具当日配送清单，月结算数量为当月配送清单数量5.3结算基准价及结算金额：5.3.1月结算金额=月实际采购量×当月结算基准价×投标综合折扣(不得超过政府补贴的5.3.2当月结算基准价：据当月食堂物资配送数量据实结算货款。②我公司按照所记录的各品目的基准价乘以66.1根据每日食材配送量按月度据实结算，年度结算费用不得超过采购预算，结算时我合同中约定)6.2我公司须按实际配送额开具正规发票。7响应时间：我公司配送及售后服务应科学完善，售后服务体系中设立有预约、咨询、投诉的反馈渠道，建立7×24小时服务热线，保证24小时售后服务，30分钟内响应服务需求，1小时8务人员、车辆硬件、配送时效服务响应时间、菜品质量、售后服务、主动服务等方面(具体考核标准见考核表)。若我公司累计两次考核不合格(低于85分),第2次不合格后采购人有权终止采购人考核标准执行，格式自拟)9履约9.1验收主体：武汉市洪山区人民政府关山街道办事处(采购人)9.2验收标准：本次配送物资按招标文件“执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其9.3采购人及我公司严格按照"验收标准"并及时记录后，方可完成配送验收工作。责现场验收工作。质量验收员严格按照“验收标9.5采购人可指派第三方检测机构每月不定期对我公司提供的物资进行抽检，所需费用由我公司承担。若抽检不合格，第一次扣减货款的1万元：第二次扣减货款的2万元；检测不合格达到三次的，依法解除合同，并有权选择备选供应商进行替补；指标符合食品安全卫生要求。若因我公司物资质量问题导致食源性疾病、食物中毒等问题而引起来不利影响的，由我公司承担由此造成的一切后果，造成严重后果的，采购人有权取消结算款、食品我公司近三年(2020年12月至今)承接过我公司“类似业绩”的服务评价。14.1不论是日常供应还是应急供应，我公司次作出书面保证后扣罚当天总货款的5%,第二次14.2我公司向采购人所供食品须为市场所售充好，第一次作出书面保证后扣罚当天总货款的5%,第二次扣罚当月总货款的3%。合同期内累计(含)以上农产品质量安全检测机构进行检验，出第一次作出书面保证后扣罚当天总货款的5%,第二次扣罚当月总货款的3%。每年累计三次以20000元，并赔偿给采购人造成的全部损失。止协议，并向政府采购部门投诉。一、严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现我公司有以下情况，除全部退货外，将取消其供货资格，并承担由此造成的经济责任和法律责任：(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混油异物或其他感官性异常，对人体健康有害的；(三)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定(四)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的：(五)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食(六)超过保质期限的(包含临近保质期1/3的);二、签订配送食品质量安全承诺书，按规定参加食品安全保险。三、提供所配送所有物品的检测报告或食品检验合格证。四、为保证食品的质量及安全性，我公司应对每批次配送的主要采购项目：蔬菜类、水果类、豆制品类、水产品类、肉类、鸡鸭类等建立档案，做到配送产品的可追溯性，提供明确的供货渠道信息。提供的所有食材必须是来源明确可追溯，不得采购假冒伪劣，腐败变质，过期，无生产厂址及无生产日期的食品。五、预包装产品外包装良好，外包装上必须标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期等；产品外包装有“QS”标志；标明成分或者配料表；贮存条件；标明生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；生产许可证编号。六、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。七、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，属违法食品，禁止在食堂区域食用。八、履约期限内，针对日常各项事务运行、突发事件、统计分析等，均应做好详细档案管理记录并整理成完整档案资料，以便应用于指导工作。履约期满后，应将管理的全部档案资料无条件移交采购人。九、我公司保证食品卫生安全，送货及时，服务周到，不得擅自采购配送范围以外的食品，一旦发现没有食品准入单的食品，取消配送资格。十、我公司不能满足供货要求时，应提前1个月通知采购人，经同意后方可终止合同。十一、因我公司违反招标文件要求及法律规定导致中标无效的，我公司应承担给采购人造成的全部损失。十二、食品溯源要求对食品供应链进行明确，所有食品的来源必须清晰，包装食品要有QS标志。食品生产企业必须获得工业产品生产许可证，(QS)来源应当是受到政府部门监管的具有市场流通或相关资质的生产厂家，生产食品的源头与我公司要有固定的合法的供应关系，严禁收购非标准产品供应。投标文件需对食品的来源和质量标准要有详尽的描述，验收须按国家标准和感官标准。应当建立专门台账，留存相关检验合格证明、资质证明、营业执照等有效资料，并可追踪溯源，采购方有权定期检查。十三、我公司违约情形及违约责任(一)违约情形：我公司违反本项目采购需求以及其投标文件相应内容，视为违约。(二)违约责任：1.我公司不履行本合同义务或履行本合同义务不符合约定的，均属于违约行为，应向采购人支付当月总货款30%作为违约金，并应对采购人因此遭受的损失承担赔偿责任，同时采购人有权以书面通知的方式单方解除合同。本合同另有规定的除外。2.我公司逾期交付的，应向采购人支付迟延履行违约金。每迟延1日，我公司应向采购人支付当月总货款的3%作为迟延履行违约金，但迟延履行违约金总额不超过当月总货款的10%。逾期超过十五日，需方有权以书面通知的方式单方解除合同，并要求我公司支付当月总货款30%的违约金。3.我公司所交付产品的品种、型号、规格、质量不符合合同规定标准的，采购人有权拒收并有权以书面通知的方式单方通知解除合同，我公司应向采购人支付当月总货款30%的违约金。4.因产品质量不合格致他人人身或财产损害的，我公司应无条件承担赔偿责任。5.我公司不能将本合同项下产品转包或分包任何第三方，否则属于违约行为，采购人有权解除本合同并要求我公司支付已产生合同金额的30%作为违约金并承担赔偿责任。1.2.重难点分析HYPERLINK"1.2.1.1"1.2.1.1.运输目的HYPERLINK"1.2.1.2"1.2.1.2.运输方式HYPERLINK"1.2.1.3"1.2.1.3.车辆类型的选择运输的经济效益。HYPERLINK"1.2.1.4"1.2.1.4.车辆管理及调度为了更好地完善配送中心的内部管理，明确司机及车辆的规范化管理，增强配送中心的凝聚力。一、车辆由公司指定人员负责管理。二、车辆由公司指定驾驶员，其他人员未经批准不得驾驶，专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。三、车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。四、严禁在运输途中私自携带他人上车。五、司机执行运输任务时，在外遇特殊情况或不幸发生事故，不论在何时何地必须马上通知公司管理人员。六、司机须积极参加安全学习会，进一步加强安全行车意识。七、司机必须严格遵守公安、交通部门所颁发的一切条例规定，严格按照机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。八、司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。九、在运输作业过程中，对安全行车的司机，公司根据其全年实际表现设立安全行车奖，年终时一次性奖励给司机，以作鼓励。HYPERLINK"1.2.1.5"1.2.1.5.车辆跟踪建立起了车辆之间迅速、准确、有效的信息传递通道，及时向客户反馈送货情况。同时，及时反馈车辆及货物在途情况，填写车辆追踪单据，还可以对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输效率。HYPERLINK"1.2.1.6"1.2.1.6.合理配载信息系统根据货物送货地点，自行查询可供调用车辆，车辆调度员根据送货方向，重量、体积、统筹安排车辆。保证客户订单快速、准确地得到处理，同时可以快速地分析为用户选择合理的路线。HYPERLINK"1.2.1.7"1.2.1.7.车辆信息化管理公司需要对车辆进行集中统一的信息化管理，包括车辆的基本信HYPERLINK"1.2.1.8"1.2.1.8.装卸搬运一、尽量减少食材配送装卸次数要使装卸次数降低到最小，要避免没有物流效果的装卸作业。在装卸、搬运当中，要实现水平和垂直两个方向的位移，选择最短的路线完成这一活动。冷链运输是指为保持食品的品质，从生产到消费的过程中，为使其始终处于恒定低温状态，采取的一系列整体冷藏解决方案和供应链体系。我公司冷链运输具有以下优势：冷链运输提高了食品的保鲜能力，不会影响到食物的营养和味道，同时大大提高了食物的存储期限。冷链运输具有非常高的效率，不同地域之间的食物输送非常方便，食物在运送到目的地时仍然很新鲜。冷链运输为食品的安全输送提供了保证，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链运输，并对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链运输可以实现装卸货物时和运输等等。建立冷链运输数据信息收集、处理和发布系统，逐步实现冷链运输全过程的信息化、数据化、透明化、可视化，加强对冷链运输大数据的分析和利用。大力发展“互联网+”冷链运输，整合产品、冷库、冷藏运输车辆等资源，构建“产品+冷链设施+服务”信息平台，实现市场需求和冷链资源之间的高效匹配对接，提高冷链资源综合利用率。HYPERLINK"1.2.2.1"1.2.2.1.车辆卫生检查五、根据食品特点，应对车辆有特别要求(如：冷冻食品的冷藏温度要求等)。HYPERLINK"1.2.2.2"1.2.2.2.车辆控温一、运输过程中采取控温措施，定期检查车(箱)内温度以满足HYPERLINK"1.2.2.3"雨天里淋湿损坏、变质。二、备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。三、运输工具应符合卫生要求应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。四、运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。五、运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。七、运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。八、运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。九、运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。一、不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车(箱)中。不应与化肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。二、装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。三、运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈振动。运输过程应有完整的档案记录并保留相应的单据。HYPERLINK"1.2.2.5"1.2.2.5.配送车辆及工器具清洗消毒将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房。清除车辆上及周转箱内的一切杂物；周转箱应定期清洗；禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用消毒水泼洒车厢表面或用喷雾器喷洒车厢表面，使其接触3分钟以上。四、冲洗用清洗机(或水管)对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。HYPERLINK"1.2.2.6"1.2.2.6.配送设备及用具管理一、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管二、对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿。四、所有共用工具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。五、一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。六、所有用具以旧换新，并需办理相关手续。七、一切机械、用具(包括零部件)不准私自带出。八、一切机械、用具应轻拿轻放，避免人为损坏。九、所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。十、设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。提高贮藏质量。一般来说，甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感，超过10%,会导瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作达到调节气体的作有必要纠正不重视光影响的错误观点。据测定，即使在暗处贮藏1—2天，其维生素C和叶绿素也会损失一半。导致此类生鲜产品在进行堆垛的时候需要考虑气流的流类问题亦是影响生鲜鲜活性瓜果我们要适当地加一些保鲜膜尤其是将这些瓜果在进行长途运输我公司配有专业的团队在配送管理方面具备丰富的经验和专业知驶员严格考核，达标方才上岗!驾驶员定期安全教育、培训，必须遵转灵活、运输安全。(一)维修保障高效化：专业高效的维修设备和人才，对我们进行食品的配送过程进行全方位的保障。(二)维修技术高科技化：1.状态检测技术：充分利用无线传感技术、红外线探测技术对车辆进行连续或周期性的定性定量检测，以及时合理地实施车辆维修；2.元件修复技术：在传统的热加工基础上，广泛应用化学、电化学等方法和高分子材料对受损部件进行快速修复；3.保障信息化技术：信息化技术使故障诊断工作简单易行，提高维修的速度和准确性。(三)划片定点区域保障：以公司现有的车辆的维修技术力量为基础，集中优势，加大投入，重点保障，整合所有的车辆维修保障资源，建立一套覆盖整个配送区域的车辆维修保障网络，通划片区定点，实施定点维修。1.2.4.食品安全控制1.2.4.1.仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：一、如何进行工作前的清洗准备。二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。六、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。十、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。(二)仓库管理员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1.食品与非食品不能混放；2.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其他有毒有害物质不能3.定型包装食品与散装食品分架存放：4.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1C范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；5.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先采先出，并定期检查、处理变质或超过保存期限的食品；6.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。(三)对由于库存时间过长其他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。十一、清洗消毒管理1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按 照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标准要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。十二、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。HYPERLINK"1.2.4.2"1.2.4.2.加工环节确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：第一项：人员管理一、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。(一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。分拣、加工、包装的操作人员应戴口罩。(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。(三)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。(四)分拣、加工、包装操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消①不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。②不得将私人物品带入食品处理区。③不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行④进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。⑤工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。第二项：食品原材料的加工食品原材料的加工要非常注意防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染。接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品，须换去已被玷污的工作服。已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒。一、食品加工前，操作人员应当认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。二、用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、干爽。三、根据不同的保质期进行分类处理。1.保质期较短或对保鲜要求较高的，需要加工的生鲜食材大量集中到分拣区域，先进行初加工，包括将大块的食材分成小块，给蔬菜去根、去老叶、黄叶，鱼类去头去内脏等等，然后再进行配送的各道工序。2.保质期较长的食品，一般在备货后直接进贮存室。例如干货等等。四、根据食材种类的不同，进行如下处理：(一)肉类、水产品的加工我司提供每批鲜猪肉、猪骨、牛肉等肉品是市及周边城市政府指定的肉联厂发出的放心肉并提供放心肉证，并注明保鲜期，当日宰杀后，工作人员根据贵单位的要求对肉类、水产品进行洗净处理，并切割为合理的形状，称重、包装、装运并全程冷链运输到各个指定地点，保证每日提供的肉类、水产品均为当天宰杀，保质保鲜。(二)蔬菜水果的加工我司提供的所有蔬菜瓜果均来自蔬菜生产基地，蔬菜瓜果从农田里入库之后，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；工作人员对所有蔬菜瓜果均来自蔬菜生产基地，可食用率达到95%以上。(三)干货等副产品，确认好数量、斤数后直接入库。备料浸浸泡自然解冻王清洗清洁场地1、1、确认所解冻原料的品种、数量。2、准备好用具及盛器。1、需自然解冻食品，应放置室温较低通风的货架上。2、需浸泡解冻食品，要解除外层保鲜膜。3、在解冻时采用勤换水，以缩短解冻内外时间差。4、不允许直接用热水对食品进行解冻。5、解冻后的食品不允许进行第二次冷冻。6、品质检验是否符合要求。检查原料颜色、气味及其它异常情况，有异常的不能使用。将原料入筐摆放到菜架上沥水备用。业待用原料，必须加防护罩、防护。畜类初加工流程及要求流程原料质检工前准备清洗残留物特殊加工入筐备用准备好用具及容器。根据不同的原料属性，采用不同的方式方A、畜类毛皮原料去毛程序：上架一烧制一温水浸泡一擦洗一清洗一待用B、畜类肠肚原料清洗程序：用面粉揉搓去味肠膜一用盐、醋、葱、姜进行去腥、去异的处理一清洗一待用放入清水，清除内外污物，直到水清澈为止。将入筐物物品摆放到菜架上沥水备用，若清洁场地原料切配操作流程及要求原料质检1、检查原料有无变色、变味等品质异常，品质异常不能使用，上报部门项目经理处理。原料质检工前准备1、确认所加工的品种、数量。工前准备2、准备好用具及容器。按《原料解冻的操作流程及要求》执行。1、无独立熟切区的严禁熟切。2、肉类和蔬菜要分开切配，分开放置，上架摆放。3、按成形要求厚薄、粗细、大小均匀。成形原料入烹调区成形原料入烹调区2、将入筐食品摆放菜架备用，若不是当餐使用的，须入冰箱冷藏。3、待用原料，必须加防护罩防护。清洁场地1、刀具，砧板、案台等清洗干净。清洁场地2、案台周边，先扫去残渣，再用水冲刷。3、用具归位摆放。鱼类加工操作流程及要求原料质检1、质量检查：变色、变味的不能使用，上报工前准备工前准备去内脏去内脏入管备用入管备用清洁场地原料质按工前准备去愿、去躺。去内脏入院备用蔬菜清洗操作流程及要求1、质量检查：变色、变味的不能使用，上报项目经理处理。1、确认所加工鱼的品种、数量+2、准备好用具及容器。1、去除的内脏等要放入容器。2、清理好的鱼要放入干净容器，3、不能弄破鱼胆。1、除净残余的鱼鳞及鱼蟋。2、除净鱼身内的血污及黑皮。4、无须斩切的直接入筐备用。按出品要求切段或切块，但需保证大小一致。将入筐物品摆放到菜架上沥水备用，若不是当餐使用的，须入冰箱冷藏。清洁场地1将各种根、茎类蔬菜呈正方体及长方体形状2大型切菜机包含单切机的所有功能的同时，也可切圆形如土豆、萝卜等。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、3将硬菜切成均匀宽度的细丝，多用于土豆、4脱水机利用离心把蔬菜水分甩干既能保证了整体蔬菜的脱水效果，同时也能避免蔬菜纤维出现损坏及影响蔬菜正常食用的问题出5脱皮机用于脱毛芋皮.土豆皮(马铃薯)等脱皮于洗净，该机脱净率高、破损率低、干净、卫生、生产效率高、操作、简单、方便。6真空包装机装材料，对液体、固体、粉状糊状的食品、空包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜名称7斩拌机可将原料斩切、搅拌成不同要求的颗粒、馅料或均匀的糊状体8肉丸机可以制作各类爽脆，有韧性、有弹性的猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、贡丸、鸡肉丸等HYPERLINK"1.2.4.3"为了给客户提供安全、优质、便利的食材，我公司的所供产品按《预包装食品标签通则》包装：1.统一包装、统一标志。2.必须完整清洁(无损、无污、无皱),并且货物不会出现损坏(包括表面损坏),也不会出现水渍、串味等导致货物性质改变。食品名称、配料表、净含量和规格、生产者(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。1.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，我司用于食材产品的纸箱、塑料箱、筐、编织网(袋)等包装物均来自合格供应商有合格证明的，符合卫生标准并保持清洁卫生。2.外包装材料应根据食材的重量进行调整，每件包装物的重量应根据不同的种类、搬运方式而定，一般不超过30公斤。定量包装商品的净含量应符合国家技术监督局第43号令(1995)的规定。同时应根据产品质量的好坏进行分级包装。保证在运输和搬运过程中不破损；内包装不得重复使用。3.包装物料间保持通风干燥，内、外包装物料分开存放，并不得与其他物料混放，不得有污染。4.食品包装及标签均符合国家规范，每件包装物上必须有标签，标签上可以根据包装物的不同采用不同的方式。纸箱上以在箱体的显著位置印制标签为主；塑料箱、筐、编织网袋上以加挂标签为主。标签上标明；产品名称、生产基地名称、认定标(编)号、品牌 (商标)、采摘日期或包装日期、净含量、经销单位名称、等级及销售的批发市场等。标签标志上的字迹应清晰、完整、准确、牢固。1.2.4.4.装车环节一、配送员应将食材按规定装在配送容器中：(一)使用保温箱配送鲜肉类食材，不同品种的鲜肉分箱配送，确保鲜肉类配送过程中温度在0度至4度。(二)使用保温箱配送冻品类食材，并配备相应数量的干冰，确保冻品类食材配送过程中温度保持在零下18度以下。(三)使用周转箱配送蔬菜类食材，每个周转箱配送的食材重量不得超过15公斤，合理堆放，以免运输过程中压坏食材而影响食用。(四)采用的外包装、保温箱和周转箱须符合卫生标准，且保持清洁卫生，并定期消毒，做好使用、清洁、消毒等记录。二、所有散装食品，包括各类蔬菜、瓜果及肉类等分类包装并做好密封措施，不能直接外露，防止交叉污染及环境污染。盛装工具(如箩筐等)须保持洁净，无泥、污渍；盛装食材的胶袋须使用食品胶袋。三、装车时，采购组人员按重货优先原则、商品保鲜优先原则安排装车，商品要求轻放，严禁野蛮装卸商品。运输过程中驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整。HYPERLINK"1.2.4.5"1.2.4.5.配送环节1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良2.其他类必须包装严密，与蔬菜及其他副食品隔离。3.送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。4.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督6.运输车在运输过程中，应有防雨措施。7.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。9.遵守保密协议，不泄露贵单位的信息。10.配送人员素质应使用文明用语，微笑服务，不随意打断贵单11.我司对配送车辆应安装GPS定位系统，并建立上下游信息共HYPERLINK"1.2.4.6"1.2.4.6.卸货环节在运输过程中，我公司派专人负责货物运输、装卸工作，对货物的质量做全面的负责与监控，发现问题及时解决并反馈给公司总部，以便做出第一时间的处理，从真正意义上把质量放在第一位，另外，货物的装载与加固的基本要求是必须能够经受正常的汽车运输中所产生的各种力的作用，以便保证货物在全过程中不至于出现移动、滚动和坠落等情况。在交货验收环节由专人负责，货物运抵到目的地后根据发货清单及有关质量标准进行产品的交货及验收，交货工作由我司人员与甲方的专职人员进行交货及验收工作。HYPERLINK"1.2.5.1"1.2.5.1.货源采购原则1.2.5.2.采购计划发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂：主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。(一)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资)。(二)建立健全合格供应商档案体系：建立供应商考核制度。对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。(三)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。1.食品采购除了瓜果蔬菜其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件：有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全：此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购。从源头确保采购物品的安全和卫生质量。2.禁止采购下列食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品：3.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。HYPERLINK"1.2.5.3"1.2.5.3.食品原料的采购及其重要性食品原料的采购是指企业根据生产经营的需要，以适当的价格订货，并购买到所需质量的食品原料。采购是由企业的生产特点及原料供应情况决定的，包括订货和购买两个部分。订货指根据企业的生产需要量、库存、质量要求、价格适宜度，结合供应商的各项条件，综合其他方面影响因素确定需要购买的物品及其数量的过程。购买指根据订货确定的物品及其数量实施购买行为，完成采购的过程。作为企业日常运转的第一一个环节，采购是非常重要的，因为企业必须购买食品原料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料。采购过程运行的好坏将影响资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，就会影响餐饮产品的生产：如果采购得太多，导致原料积压，资金周转速度太慢，就会加大企业成本。具体来说，采购工作的重要一、采购价格影响餐饮产品的利润。在市场经济条件下，一定数量的餐饮产品的价格受到市场竞争的影响，在供求关系综合作用下产生价格的波动，将影响企业利润的高低。二、采购影响企业流动资金的周转。在市场经济条件下，一定数量的流动资金周转一次获取的利润基本上是一定的。企业用于采购的流动资金周转的次数越多，利润就越多，但并不是用于采购的流动资金流动得越快越好，因为每一次采购都会有非采购费用发生，如采购人员的差旅费、采购物品的运输费等，这些都使得企业必须根据自身的实际需要确定采购的周期，从而影响整个企业流动资金的周转。1.2.5.4.进货采购渠道为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合本项目采购方规定要求，价格合理、交货及时，特制定本方案适用于所需的原料采购(一)采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：1.法人资料、资质、资信等；2.产品质量状况；3.价格与交货期；4.历史业绩等。(二)对合格供应商的控制1.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；2.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格产品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤销供应商关系的通知。(三)采购材料对主要原材料的采购由订单部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。(四)采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。食材料验收：从合格供应商采购的食材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进仓库后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：1.采购产品验收：严格按照《国家食品安全法》符合国家食品卫生标准进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进仓库时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明：如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收：到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。2.原材料的贮存：原材料应在专用库房中分类贮存。(五)采购产品的质量跟踪跟踪报告》,严格落实索证索票制度，加强食品质量追踪溯源管理，(六)验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保1.2.5.5.供货渠道说明客户专员定期汇总客户客户专员定期汇总客户采购部根据客户信采购专员根据采购计需求并形成电子档案息指定采购计划划进行供应商比选采购经理对采购报副总经理审批后安排采购(一)负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道。(二)负责每周预测分析市场行情，报采购经理和餐饮部分析市(三)坚持“比价、比质、比售后服务”的基本原则，选择最佳供应商，建立稳定的货源基地。(四)负责按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保证所采物品物美价廉。(五)负责严把物品采购质量关，保证不采购“三无”产品、腐烂变质产品、公司禁用食品等。(六)负责经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态。(七)负责保持运输车辆清洁，防止原料在运输过程中被污染。(八)负责将采购物品及时无误送达餐饮分店。(九)负责经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量。(十)节约采购费用开支，降低采购成本。(一)根据需要情况配置适宜的运输工具，无条件配置的可租用如汽车、三轮等。运输工具必须保持清洁。(二)如运输车辆无保温装置，可配置适宜数量的棉被，防止冬季运输果蔬类原料冻伤。三、采购索票索证规范(一)索证：食品经营者在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证及相关名优认证证书、必要的检测报告的复印件。(二)索票：食品经营者在进货时索取载有食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。主要对采购车辆进行管理规定：(一)未经采购部门派遣，司机不得私自动用车辆，不得将车辆交与他人驾驶。(二)不准公车私用，非特殊情况，车辆不得在外过夜停留。(三)司机要树立增收节支观念，节约用油。(四)车辆使用中不得超员、超载，发生重大机械事故时要保护现场，并及时向采购部经理汇报、提出处理建议。(五)司机要保存好本车的所有证件，包括行车执照、附加费证、养路费单、各种通行证等。(六)搞好车辆的日常维修与保养，使车辆处于良好运行状态。(七)保持车容整洁。(八)发生事故及时报警。1.2.5.7.干货类进货及采购(一)我公司所提供产品质量必须符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。(二)我公司所提供产品必须价格合理，应按照投标报价供给，否则招标人有权不用。(三)我公司在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如变质等情况，经查实后确属我公司责任，我公司应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。二、干货质量要求：(一)干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，招标人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品招标人有权拒绝接受。(二)几种主要干货制品的质量标准：1.肉皮：作为干肉皮，无论什么部位，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘，无虫蛀，干爽，敲击时响声清脆，质