食品雕刻试题

食品雕刻试题食品雕刻试题一.单选题1(食品雕刻的重要工含有(),形刀,形刀圆柱刀凤尾刀。A尖刀B花边刀C菜刀2(,形刀重要用于()小花瓣的雕刻。A羽毛B花边C山石3(凤尾刀重要用于()尾羽(蝴蝶翅膀的制作。A孔雀B雄鹰C湖水4(刀具要经常磨制()刀口锋利光滑。A保护B保养C确保5(食品雕刻的原则选择题的()原料的优点性。A对的性B艺术性C实用性6(食品雕刻的规定(规定成品()来选择原料。A大小B质地;形状7(食品雕刻的技术规定()勤学苦练、严格细致的工作作风。A刀功B艺术修养C绘画8.食品雕刻的原料有()与植物性。A动物性B泡沫C黄油9(月季花的雕刻办法是()。A直刀刻B迭半晌C弧形刻10(雕刻的基本刀法有()削、旋、戳、压等。A切B挖C钻眼11(浮雕又叫()。A凸雕B凹雕C平雕12(植物性原料分为()茎菜类、瓜果类、叶菜类。A果实类B根菜类C荚果类13.瓜盅、瓜灯采用镂空、阴文()雕刻等办法。A黄油雕B冰雕C阳文14.圆柱刀用与雕()鱼眼。A花瓣B花蕊C鱼鳞15.尖口刀重要用于()切片。A砍B削皮C羽毛16.叶菜类主成用于()成品。A装修B装点C修饰17.平雕可用练习()形练习。A雕形B配料C抓形18.食品雕成品的规定含有()艺术性、时间、及卫生的概念。A食用性B观赏性C情感19.花卉刻制时有()从花心到花瓣两种办法。A由上到下B从外到里C从花瓣到花心20.()是用一块大的整的原料雕成一种主体形象。.A浮雕B整雕C切雕21.雕刻的种类由()冰雕、油雕、糖雕等。A果蔬雕B凸雕C凹雕22.雕刻作品从过去只用于()发展到现在的能看能吃。A观赏B观看C好看23.用于菜肴装饰的()事先必须消毒。A作品B雕品C物品24.懂得美术知识()制作更加好的雕刻作品。A就能B就会C才干25.掌握食品雕刻的()及作品的运用。A刀工B刀法C手法26.食品雕刻是一门综合性()。A办法B技术C技能27.雕刻的种类由果蔬雕()、油雕、糖雕。A平雕B凸雕C冰雕(28.雕刻作品从过去只用于观赏发展到能看()。A能吃B观看C好看29.食品雕刻对原料的规定十分讲究()的原料才符合规定。A色泽一致B大小适中C新鲜脆嫩30.食品雕刻琼脂雕的配色只能根据()的色彩进行加热调味后进行制作。A作品B饰品C装饰物31(食品雕刻制作过程中的()特别重要。A清洁卫生B工具C刀法32(食雕的类型()种。A三种B五种C七种33.我国雕刻“西瓜灯”的文字记载在()。A夏代B周代C唐代D清代34(半圆口刀重要用来()。A雕刻花瓣羽毛鱼鳞片等B削片切片等C挖削雕刻原料内瓣等D雕刻风尾、孔雀风尾等35.雕刻菊花作品普通用()。A尖头刀、U形刀B尖头刀Cu形刀DV形刀36.点缀花能够起到丰富菜品()的作用。,文化品味,命名,意境,吉祥之意37(点缀花的作用之一是能够弥补装饰造型的()。,混乱,局限性,不美,形象38(料花的重要功效是()主料起装饰美化菜品的作用。,配合,协助,协调,制约39(加工好的料花，要注意保持()。,新鲜,脆嫩,形态,色泽40(料花的使用以()的唯意。,隔日加工,当天加工,形态优美,植物性原料41(料花的重要配备，要()。,突出质量,突杰出彩,突出主料,突出花形42(料花的形态、色泽应与主料()。,有所区别,各有特色,保持不同,协调一致43(按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为()。,专用点缀和通用点缀,为边点缀和镶嵌点缀,冷菜点缀和热菜点缀,品面点缀和立体点缀44(按点缀花在餐盘中的摆放办法，可将点缀花分为()。,边花、角花、中心花,为边点缀和镶嵌点缀,品面雕刻和立体雕刻,雕刻点缀和切配点缀45(将点缀花分为边角、角花、中心花，这是点缀花在盘中的()划分的。,摆放办法,摆放数量,摆放位置,摆放次序46(点缀花的类别划分能够按点缀花雕刻造型()划分。,手段,形式,办法,类别47(插花时将原料()，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。,切成薄片,切成族斯,切成条形,切成榨片48(局部点缀花又称()。,角花,边花,组花,合花49(局部点缀可弥补菜品因本身造型造成的()状况。,不完整,不整洁,不协调,不对称50(局部点缀，多用于()菜肴的装饰。,单一料成品,散装料成品,小型成品,整料成品51.尖头刀重要用于()削皮、旋花和可花瓣等。A打片B切片C上片D下片52.一号尖头刀重要用来()。A切片B削皮C打片D切片、削皮53.二号尖头刀用于雕刻()花朵和动物的轮廓等。A大型B中型C小型D中小型54.三号尖头刀重要用来雕刻小型花朵和旋刻()等。A花心B花瓣C花蕊D花朵55.一号半圆口刀要用来雕刻花瓣、()等。A鱼鳞B植物C大羽毛D小羽毛56.二号半圆口刀重要用来雕刻花瓣、羽毛、()片等。A花蕊B花心C鱼身D鱼鳞57.四号半圆口刀重要用于雕刻()及鸟的羽毛。A花朵B花瓣C大花瓣D小花瓣58.特种半圆口刀也能够用来切()。A黄瓜B冬笋C茭白D黄瓜冬笋茭白莴苣59.槽口刀广泛用于雕刻不同的花瓣和()。A花朵B花蕊C槽痕D花心60.圆柱刀重要用作雕花蕊、()等A花瓣B花心C鱼鳞D鱼眼61.斜口刀刀刃呈你()形，两头都有刀刃。A斜角B直角C平角D钝角62.一号斜口刀能够用来雕较大花朵的花瓣和刻多个()等。A瓜盅B瓜灯C瓜盅瓜灯D花瓣63.二号斜口刀可雕刻多个细长的花朵和()筋络等。A花心B花蕊C花瓣D花叶64.三号斜口刀重要用于()。A阴文雕B阳文雕C镂空雕D组合雕65.勺口刀普通用于()、雕刻原料内瓤，也可作雕花朵用。A挖B扣C挖削66.清代乾、嘉年间，在()城多个宴席上，出现了“西瓜灯”.A苏州B扬州C兰州67.中国食品雕刻真正得到继承与发展创新，是在20世纪()年代。A90B80C7068.食品雕刻技艺得到了空前的发展，形成了南派、北派、海派等()艺术流派，使中国的食品雕刻走出国门，走向世界。A绘画B石雕C色彩69.食品雕刻涉及的内容非常广泛，品种多个多样，采用的雕刻()也有所不同。A形态B办法C形式70.整雕在雕刻技法上难度()，规定也较高，含有真实感和使用性强等特点。A较大B适中C较小71.组合雕指用()颜色、品种各不相似的原料，特别适合在大型宴会或高档席面上应用。A五种B六种C几个72.浮雕又有阴文浮雕和阳文浮雕之分，阴文浮雕是用()。AV型刀B圆口刀CU型刀73.果蔬雕:以多个瓜果、蔬菜为重要原料完毕的雕刻作品，()作品往往采用这种雕刻办法。A大型B小型C中型74.糖雕:以特制的()糖浆为原料，用吹塑、挤捏等办法成型的雕塑。A白糖B水糖C饴糖75.面塑:以()、面粉加入添加剂或色素为原料进行的捏塑。A米粉B大米C小米76.可用于食品雕刻的()诸多，凡质地细密、坚实，色泽鲜艳的瓜果或根茎类蔬菜均可。A材料B原料C石料77.刻是雕刻中最惯用的()，它始终贯穿于雕刻过程中。A手法B刀法C技法78.构图的重要原则有:()、论虚实、理疏密、讲节奏、求变化。A分整体B分主体C分宾主79.一件好的作品，构图上()虚实结合得当。A一定B必须C应当80.在构图时要注意()的和谐。A紧凑B节奏C紧密81.食品雕刻的构图同绘画同样，要在()的基础上求变化。A整个B统一C单一82.()在食品雕刻中是主干，没有形象，作品无从谈起。A形状B形态C形象83(()在食品雕刻中含有重要地位。A色差B色相C色彩84.食品雕刻的用色，可算是一种装饰性的色彩，必须按照色彩学()、协调进行。A对应B对照C对比85.食品雕刻的用色()五颜六色、大红大绿、主次不分。A最佳B最忌C大都86.在色调、色相差别较大的颜色对比中，最典型的是()对比。A黑白B红蓝C蓝绿87食品雕刻应当把()艺术巧妙地融合进来，这样才干塑造出形象逼真、色彩和谐、富有诗意的作品，给人以美的享有。A绘图B彩色C彩绘88.食品雕刻的目的是为了装饰、美化()，烘托饮食氛围，增进食欲，使人们在品尝美味佳肴的同时得到一种艺术的享有。A点心B冷菜C菜肴89.食品雕刻的基础理论知识，纯熟地()其操作技能，不停提高食品雕刻的制作水品。A把握B掌握C使用90.雕品从过去只用于()，发展到既好看又好吃。A观赏B观看C使用91.把食品雕刻技艺与冷菜拼摆技艺有机的结合起来，已成为冷菜制作发展的必然()。A方向B趋势C定向92.食品雕刻制品在筵席或菜肴上作适宜()，可起到锦上添花的作用。A运用B使用C点缀93.食品雕刻对原料的规定十分讲究，原料一定要()、脆嫩、无毒。A干净B特殊规定C新鲜94.食品雕刻可分为()、冰雕、黄油雕、糖雕等。A果蔬雕B泡沫雕C巧克力雕95.食品雕刻是一门综合性技术，要含有()的艺术素养和操作技能。A普通B很高C较高96.根菜类的原料有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜()等。A甜菜根B芋头C土豆97.茎菜类的原料有马铃薯、红薯、甘蓝、葱头、()等。A茭白B藕C姜98.瓜果类的原料有冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜、()辣椒.A西红柿B洋葱C水萝卜99.叶菜类的原料有葱、香菜、芹菜、()。A法香B小白菜C豌豆尖100.蛋类制品有鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鸽蛋、()这些原料进过加热可制成多个动植物形象。A鹌鹑蛋B鹅蛋C鸵鸟蛋101.食品雕刻是烹饪中()的构成部分。A重要B三分之一C二分之一102.食品雕刻作品根据季节、()的不同可制作出多个不同的作品。A原料B技法C刀工103.食品雕刻技艺无论在内容上()，还是在原料应用上，都有了突破性的发展。A形式B刀法C技艺104.宋代食品雕刻已蔚然成风，食品雕刻的原料已扩展刀水果蜜饯，雕刻图案也多个多样，为当代食品雕刻奠定了较坚实的()。A基础B根基C趋势105.我国多次派出烹饪选手参加世界性烹饪大赛，其中冷菜制作和()多次获奖，为祖国争夺了荣誉。A热菜制作B食品雕刻C面点制作106.食品雕刻在宴席中含有调节()氛围、增加情趣等方面都起到了主动的作用。A生活B工作C宴席107.运用食品雕刻可在制作过程中使()色、形、等方面达成完美的境地。A色B香C器108.有食用和观赏价值的()使人心旷神怡、爱好盎然，对活跃饮食氛围起到了较好的作用。A艺术拼盘B食品雕刻制品C面点制品109(从事食品雕刻的工作者要加强()才干胜任工作。A技术培训B艺术修养C职业道德110.纯熟掌握多个刀工技法和运用技巧，才干达成食品雕刻的()。A操作技能B训练规定C创新能力111(作为一名食品雕刻的爱好者，要含有一定的()与设计能力，并懂得某些美术知识。A制作B绘图C创新112.食品雕刻在制作过程中，必须借助()，作品才干达成抱负的效果。A设备B工具C模具113(食品雕刻的工具大多使用()、铜皮及其它金属材料制成。A不锈钢B铁皮C铝皮114.直柄单刃尖头刀在()运用较广。A初加工B食品雕刻C宰生115.尖头刀的式样有:直柄单刃尖头刀和()单刃刀。A折叠式B收折式C弹出式116.食品雕刻惯用的辅助工含有:砧板()、雕刻刀。A胶水B盘子C刀具117.半圆口刀型号分为五种，每把刀各是()形。A方形BV型C月牙形118.槽口刀与半圆口刀相似()有刀刃，刀口呈V型。A一头B两头C没有119.圆柱刀()是一头粗一头细，中间空的圆筒形。A刀身B刀头C刀尾120.波浪刀又称多口半圆刀，只有一头有刀刃，重要用来切()的花纹。AS型B波浪形C螺旋形121.V型刀重要用于制作花瓣和()。A假山B槽痕C小花瓣122.宝剑刀刀刃是宝剑型，是扬州瓜雕的专用工具，重要用于雕刻()的环和某些花的蕊。A西瓜B南瓜C冬瓜123.空心模具刀是按照某些()的形状做成空心模具。A动物C植物C动植物124.空心凤尾刀呈心型，象孔雀尾羽、凤尾及()翅膀之用。A羽毛B蝴蝶C翅膀125.刀具使用后应()擦洗干净，避免生锈。A及时B立即C立刻126.雕刻工具应分类保管一面互相碰撞损伤()。A刀尖B刀口C刀身127.惯用的雕刻工具中还应配有镊子()、刮皮刀、尺子等其它特种工具.A铅笔B圆规C橡皮128.空心模具刀操作时只要将其在原料上一压，就可获得一段成型的原料，再按需要切成不同厚度的片状。也称()雕。A整雕B浮雕C平面雕129.小的雕刻作品合用于()的点缀。A菜肴B热菜C凉菜130.较大的雕刻作品合用于()及展示用。A宴席B展台C自助餐131.大型雕刻作品合用于大型的冷餐酒会或大型的展台上，如()黄油雕、糖雕作品。A冰雕B瓜雕C巧克力雕132.食品雕刻的艺术性重要突出在两个方面，一是写实，二是()。A写景B写意C变形133.食品雕刻的原料多个多样有脆性()等原料，颜色也丰富多彩，有红白绿紫等。A韧性B弹性C黏性134(在雕刻时，应根据雕品的()及品种，灵活选择原料。A形式B形态C方式135.食品雕刻在选用题材时，应根据来宾的规定()爱好来拟定主题题材。A风俗习惯B宗教信仰C忌讳136.在食品雕刻时应使用纯天然的原料，而不适宜用食用色素进行().A调色B对色C上色137.食品雕刻()时规定简洁雅致，不能乱肆堆砌，大红大绿。A实用性B对的性C艺术性138(食品雕刻作品在应用中对菜肴起到()作用。A烘托B添色C装饰139.食品雕刻的原料丰富多彩，我们既要()运用食品原料，又要懂得选择原料。A大量B广泛C全方面140.食品雕刻刀对刀具的规定:刀刃锋利，刀身轻便，使用灵活，有助于()。A使用B雕刻C方便141.食品雕刻的技术高低决定()的成败。A作品B雕品C成品142.雕刻时应做到()精确，轻快有力。A落刀B下刀C戳刀143.食品雕刻是我国烹饪文化中一项贵重的遗产，它与其它工艺美术()原理基本相似。A绘图B雕刻C制法144食品雕刻由于使用原料的不同、()不同、又含有独特的艺术性，因而被视为我国烹饪技术中一种重要的构成部分。A价值B材料C制法145.食品雕刻应根据本身特点，按照一定的()进行操作，才干发明出优秀的作品.A环节B规定C规律146.()就是拟定雕品题材。A选料B定型C命题147.雕品题材要考虑全方面性，例如宴席的规格()季节等因素。,主题,题材,命题148.雕品题材不能用我国的和外国的()国徽军旗等来作雕品题材A国旗B标志C国歌149.雕刻作品的色彩和质量()达成题材设计的规定。A均B必须C一定150.雕刻月季花，茶花，牡丹花选用()萝卜制作。A心里美B红皮萝卜C黄萝卜151.制作牡丹花，荷花，玫瑰花，大丽花选用()萝卜制作。A白萝卜B白萝卜C心里美152.制作形体较高的古塔，花瓶，山石可选用()萝卜。A胡萝卜B心里美C青萝卜153.惯用于刻制梅花，四瓣花，牵牛花的原料是()。A土豆B胡萝卜C红萝卜154.水萝卜皮肉白色质地脆嫩，可用于刻制玉兰花，灯笼花()还可刻制小型昆虫。A马蹄莲B大丽花C菊花155.土豆以肉色洁白，个大致圆的为好，其用途是刻制多个花卉，如().A山茶花B牡丹花C月季花156.芋头最适合制作，鸟，兽山水风景人物等，它能自然渗出一种()犹如搽抹了一层脂粉。A淀粉B面粉C米粉157.冬瓜体大肉厚可制作()图案。制作成冬瓜盅。A浮雕B组合雕C镂空雕158.西瓜体圆型美，皮白瓤红，可浮雕多个图案，制成()作品。A西瓜盅B花篮C瓜灯159.南瓜体大肉厚，可()多个图案，制作南瓜盅，南瓜花篮。A整雕B浮雕C组合雕160.紫菜头近似球形，两头略尖，心紫红色，可适合雕刻()色的花朵。A红B绿C紫161.白菜颜色洁白，是刻制()等花卉的最佳原料。A菊花B荷花C牡丹花162.运用葫芦瓜鲜嫩细嫩根蒂刻制花卉()及大型的凤、鸟等。A昆虫B人物C山水163.运用黄瓜制作某些简朴的()花卉、如蝴蝶、青蛙。A小型昆虫B鸟类C花类164.运用煮熟饿鸡蛋、松花蛋鸭蛋鹅蛋刻制()花篮等。A花卉B花朵C梅花165.青菜杆是作()的最佳原料。A花枝B花叶,树叶166.洋葱能够雕刻菊花()。A荷花B大丽花C梅花167.葱心、韭菜、蒜苗梗是()的最佳代用品。A花枝B花叶C花心168.大蒜可雕刻制作()花。A腊梅花B菊花C月季花169.玲珑球是一种八面通透中空的()。A球体,圆形,方形170.玲珑球制胚时先将原料切成()。A长方形,圆形,正方形171.玲珑球一共有()的正方形面。A6个B4个C8个172.玲珑球去正方形面废料时，刀尖从正方形面的中心()到顶角的正下方，沿逆时针方向旋刻一圈取下废料。A直插B斜插C削173.凉亭属于()类型的做品。A山水类,建筑类,鸟兽类174.凉亭是一种有顶无墙的()建筑物，有多个形状。A大型B中型C小型175.凉亭的制作办法刻使用()雕刻进行。,整雕,组合雕,镂空雕176.凉亭的制作办法可延伸到()制作当中去。A塔B鸟类C花类177.宝塔是我国常见的传统()。A建筑B山水C风景178.宝塔的制作办法是()。A整雕B组合雕C浮雕179.椰树是一种热带()。A植物B树木C果木180.椰树的树干呈()形状。A螺旋形B方形,,形181.椰树的果实是()形状。A长形B椭圆形C方形182.椰树饿树叶普通刻()片。A4片B6片C6片183.马蹄莲是()类型的花。A单片B叠片C旋片184.制作马蹄莲的食品雕刻办法是()技法。A挖削B旋刻C戳刀185.马蹄莲的花心呈()形。A圆形B菱形C心形186(马蹄莲的花边呈()形。A直形B弧形C斜形187.马蹄莲的花蕊呈()形。A弯形的棒状B直形的棒状C头部有柱头的弯形棒状188.大理菊的制作办法是()。A挖削法B铲刻法C戳刀法189.大理菊运用U型和()型刀法进行雕刻。A直刀BV型刀C圆口刀190.大理菊的制作办法是()。A由叶瓣到花心B由花心到叶瓣C其它办法191.制作大理菊时花瓣刻制()层花瓣。A3层B4层C5层192.大理菊的花心直径约占胚体的()。A二分之一B三分之一C四分之一193.大理菊的胚体呈()形。A圆形B半球形C椭圆形194.山茶花的制作办法是()技法。,旋刻,铲刻C直刻195.制作山茶花选用的重要原料是()。A黄萝卜B白萝卜C心里美196.制作山茶花时花瓣规定()形态。A上厚下薄B上薄下厚C同样厚197.山茶花叶片的形状是()形。A半圆形B尖形C方形198.山茶花普通刻制()层收心。A3层B4层C5层199.刻制山茶花时，外层花瓣和内层花瓣之间的()应取干净。A原料B废料C胚体200.心里美萝卜是一种()红肉的萝卜，它质地脆嫩，营养丰富。A绿皮B红皮C白皮201.食品雕刻中常以()瓣和5瓣的月季花为主。A3瓣B4瓣C7瓣202(月季花象征()四季平安。A和谐B友爱C和平友爱203.月季花的制作办法是()技法。A直刻B旋刻C铲刻204.月季花的花瓣呈()形。A圆形B弧形C三角形205.刻制月季花的花苞时，应将坯料修成()形时，进行制作。A锥形B圆柱形C半圆形206.牡丹花的制作办法是()技法。A旋刻法B内旋刻法C直刀刻法207.牡丹花的花瓣呈()形扭转外缘参差不齐。AS形B波浪形C三角形208.牡丹花雕刻时先刻()再进行花瓣的雕刻。A花蕊B花心C花苞209.牡丹花的花坯修成()形。A半圆形B馒头形C鼓形210.牡丹花的花心直径和深度为坯体直径的()。A三分之一B四分之一C五分之一211.荷花制作的办法是()技法。A旋刻法B内旋刻法C直刀法212.荷花的叶瓣呈()片。,,片,,片,,片213.荷花的叶片呈()形。A尖形B圆形C三角形214.刻制荷花()层花瓣收心。A5层B4层C3层215(食品雕刻中惯用的执笔式重要用于雕刻()如、西瓜盅A浮雕B镂空雕C整雕216.横刀法合用于多个大型整雕及某些()的雕刻。A鸟类B花卉C鱼类217.纵刀手法合用于雕刻多个()的表面坯体。A花卉B花蕊C花心218.仙鹤的形态是()长，脖子长，腿长。A翅膀长B尾巴长C嘴长219.仙鹤的特性是()长。A三长B四长C五长220.鸟类的翅膀分为肩羽、()飞羽.A长羽B短羽C初羽221.制作仙鹤时使用的办法是()。A轮廓法B对称法C定位法222.仙鹤的构造比例是()。A1:2:3B1:2:2C2:1:2223.丹顶鹤是我国鹤类代表，是()的象征。A美的B长寿C富贵224(刻制仙鹤的办法大多使用()形式完毕。A整雕B组合雕C镂空雕225.制作仙鹤时的原料大多使用()原料。A白萝卜B心里美萝卜C胡萝卜226.仙鹤的翅膀与身体的比例是()。A2:1B3:1C1:1227.绶带鸟长的十分美丽，由()长长的绶带。A1根B2根C3根228.制作绶带鸟的原料常选用()原料。A白萝卜B土豆C南瓜229.食品雕刻构图的办法有()几何法、比例法。A动势曲线法B对称法C轮廓法230.几何法合用于()图形的组合。A一种B多个C几何体231(比例法适合制作()外形的解决。A动物B山水C植物232.绶带鸟的外形特性是头部为蓝黑色，嘴部()，背部为深褐色，有两根长长的尾羽。A较长B较短,较大233.雕刻绶带鸟时，现将原料切出一种()形的原料。A方形B楔形C圆形234.绶带鸟头上的冠羽宽度为头部的()。A三分之一B二分之一C四分之一235.绶带鸟的尾羽是身体的()倍。A一倍B两倍C三倍236.虾的作品惯用于()类的菜肴装饰。A海鲜类B素菜类C牛羊肉类237.虾的形态是()，趣味十足，深受人们爱慕。A小巧玲珑B造型较小C造型较大238.虾的身体普通雕刻()节。A5节B6节C7节239(虾头中间的硬刺有()形。A锯齿形B波浪形CS形240.虾头与虾身的比例是()。A1:1B2:1C3:1241.虾脚呈()状。A,形B,形C波浪形242.虾的作品雕刻完毕时，去除废料时应注意不要将()弄断。A虾腿B虾枪C虾身243(虾的雕刻原料最佳选用()原料进行制作.A笋子B青萝卜C白萝卜244.神仙鱼的大致轮廓呈()形，身体略扁。A三角形B菱形C方形245.鲤鱼是我国传统的一种()，同时，在食品雕刻的发明中经常出现。A吉祥物B食物C鱼类246.鲤鱼的比例，鱼头应占全身的()。A四分之一B三分之一C二分之一247.雕刻鲤鱼时，应有()作为陪衬。A浪花B山石C水草248.鲤鱼的背鳍与身体的比例是()。A1:1B2:1C3:1249.制作鲤鱼的核心点是()的解决，是作品成败的核心。A背鳍B尾部C浪花250.鲤鱼的雕刻作品合用于()菜肴的装点。A鱼类B肉类C素菜类251.龙在中国传统文化中是诠释()尊荣的象征，也是幸运和成功的标志。A富贵B高贵C聪颖252.制作龙头时能够运用()雕刻技法。A组合雕B镂空雕C平面雕253.龙头与龙须的长度比例为()。A1:1B1:2C1:3254.龙角是有动物中()角构成，表达社稷和长寿的意思。A鹿角B羊角C牛角255.龙的爪体现勇猛的形式，是由()爪构成。A鸡爪B鹰爪C鸟爪256.龙的身体由动物中()身体构成。A蛇身B牛身C鱼身257.龙的鳞是由动物中()构成。A蛇鳞B鱼鳞C龟甲258.龙鳞的刻法是()。A2+1B3+1C4+1259(凤是传说中的一种瑞鸟，是中国传统文化中，极为()一部分。A普通B重要C不重要260.凤头的比例为()。A1:2:3B2:2;2C1:3:2261.凤的雕刻规定基本与()的规定相似。A仙鹤B小鸟C绶带鸟262.凤凰被认为百鸟中最贵重的为()，有百鸟朝凤之说。A鸟中之王B兽中之王C森林之王263.制作凤头时应抓住比例构造，及()特点。A气质B形态C形象264.凤头颈部的羽毛应呈()形。A斜形B直形,,形265.凤嘴部的雕刻同()鸟同样.A仙鹤B绶带鸟C老鹰266.凤头刻肉垂同()类似。A鹤头B鹰头C鸡头267.刻制凤尾时，尾部的长度是身体的()倍。A1倍B2倍C3倍268.刻制凤尾是同()类似。A椰子树叶B鸡尾C鹤尾269.食品雕刻中，人物雕刻的难度()规定创作者有精湛的雕刻技艺。A普通,容易C较大270.学习人物雕刻技艺，必须懂得并掌握人体的()。A形态B构造C组织271(人的喜怒哀乐等表情都是由()体现的。A面部B眼睛C嘴巴272.面部雕刻普通规定使用()法。A三停五眼法B比例法C轮廓法273.手的比例普通为中指超出手长的()。A二分之一B三分之一,四分之一274.食品雕刻中的人物大多取材于古典传说，这些人物多穿着长袍()。A长裙B马夹C长裤275.琼脂为()原料。A胶质B化学C物理276.琼脂由()或麒麟等海产藻类，经水煮提炼。A水果B海带C石花菜277.条状琼脂，古称素燕窝，又称冻粉、()海茉。,凉粉,洋粉,冻脂278.琼脂产于我国()地区。A海南B东北C沿海279.琼脂以()色泽光亮、干燥体轻、洁白无异味为佳。A质地酥脆B质地柔韧C质地厚实280.琼脂雕刻时所使用的刀具与模具，特别是U型、V型戳刀及其它特殊工具，与食品雕刻工含有一定的()。A区别B不同C类似281.琼脂最佳是用()泡软，放在蒸箱中融化。,热水B温水C凉水282(琼脂全部融化后在进行调色，同时必须控制好()的用量。A水B油C香料283.糖艺在我国最早出现在()。A民间B宫廷C酒楼284.糖艺制品能够做多个展台()的装饰。A宴会B西餐C面点285.糖艺的质感色泽和()效果非常突出。A平面B立体C三维286.糖艺运用()加热后，通过配比熬制，拉糖等办法解决。A白糖B麦芽糖C红糖287.糖艺灯是融化糖体的恒温装置，工作时，将温度固定在()至60度之间。A30度B40度C50度288.糖艺的捏制法是通过揉搓、捏、拉和色彩搭配，将()制成多个造型。A面团B糖团C糖坯289.吹制法先用手将糖团捏成布袋状，然后将手持式()插入糖团内部并充气。A打气筒B气磅C气囊290.裱挤法就是将糖粉、蛋清、白醋搅拌成奶油状的糖浆，然后装入()中，裱出多个花边及形状。A塑料袋B裱花袋C模具291.冰雕的作品合用于多个西餐宴会及()中。A自助餐B便餐C工作餐292.冰雕作品是我国()都市形成的。A南方B西部C北方293.冰雕操作时，温度普通控制在()左右。A0度B-10度B10度294.冰雕的冰分为天然冰和人造冰两种，其中()冰，质量较好。A天然冰块B人造冰块295.面塑的作品按其功效可分为两类，一类是()面塑，另一类是可食用的面塑。A收藏B展示C装饰296.面塑面团和制时，要将面团重复()，达成三光的效果。A揉搓B甩打C加水297.瓜雕常见的品种是()。A西瓜灯B南瓜盅C西瓜盅298.()雕刻与瓜盅的雕刻颇为相似。A瓜灯B灯笼C山水299.瓜灯雕与瓜盅雕刻的刀具、()十分相似。A模具B刀工技法C原材料300.雕刻瓜灯图案时，普通采用()技法。A镂空雕B浮雕C组合雕二.判断题1.削是食品雕刻中惯用的一种办法。()2.细条刻多用于羽毛的制作。()3.翻刀刻普通用来刻制人物。()4.食品雕刻保存在保鲜柜中。()5.平面雕刻多用于料花的制作。()6.人物的比例是8个人头高。()7.古代建筑物采用不对称法来雕刻。()8.茎芽类蔬菜不能用于食品雕刻。()9.雕刻时普通没有时间限制。()10.组合雕应注意色彩的搭配。()11.平面雕的办法可制作小料花。()12.穿花的办法不属于雕刻。()13.食品雕刻的卫生不注意会引发作品腐烂。()14.冰雕的作品可在0度以上的冷库中保存。()15.食品雕刻的作品可用20%的矾水来浸泡。()16.食品雕刻要重实用性。()17.熬好的琼脂放凉后能够进行雕刻。()18.翘刀法多用于刻卷起细条或羽毛。()19.戳刀法可用于菊花雕刻。()20.组合雕的作品,可用502胶水粘连。()21.人物雕刻的比例根据人物而定。()22.轮廓定传法.不合用于不对称的作品。()23.镂空雕不能用于西瓜和冬瓜。()24.冰雕操作时间不受限制。()25.五代时尼姑梵正用多个食品拼成了“漭川别墅”艺术拼盘。()26.周代食品雕刻以蔚然成分。()27.花卉雕刻普通属整雕。()28.黄油雕刻源于中国。()29.冰雕最佳在温度比较高的环境中进行。()30.食品雕刻制品的储存最佳浸泡在清水中。()31.食品雕刻是我国烹饪文化中一项贵重的艺术。()32.食品雕刻它的原料不同、价值不同，没有独特的艺术性。()33.食品雕刻是美食文化菜肴、追求“美食”的一种造型艺术，重要供人观赏没有实用意义。()34.只要是较硬的原料都能够来做食品雕刻。()35.食品雕刻采用的原料极为广泛，植物性原料有根菜类、茎菜类、瓜果类等。()36.食品雕刻所采用的刀法现有艺术性又有特殊性。()37.料花同时含有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。()38.料花的重要功效是配合主料起装饰美化菜品的作用。()39.料花与主料配备要突出主料，供长时间使用。()40.按点缀花在盘中与菜品主体的关系，不可喧宾夺主。()41.按点缀花在餐盘中摆放的摆放办法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。()42.按点缀花在餐盘中摆放办法，可将点缀花分为为围边点缀和镶嵌点缀。()43.插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态造型点缀。()44.插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。()45.局部点缀，可弥补菜品因本身造型造成的不完整状态。()46.局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。()47.半圆点缀花的摆放规定是:不对称但要协调。()48.半圆点缀花的核心是要吃利好菜肴点缀花的形态相配合程度。()49.但对称点缀拜访办法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相似、形态相似的点缀方法。()50.点缀花能够丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。()51.食品雕刻历史悠久大概在春秋时期已有雕卵()52.食品雕刻是再追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、烘托的应用技术。()53.但凡含有吉祥如意、寓意美妙象征的，都能够用食品雕刻的形式体现出来。()54.食品雕刻技艺是中国饮食文化的构成部分。()55.清代乾、嘉年间，在扬州城多个宴席上，出现了“西瓜灯”()56.中国食品雕刻真正得到继承与发展创新，是安在20世纪90年代。()57.模扣，是指用不锈钢片或铜片弯制成的多个动物、植物等的外部轮廓的食品模型。()58.黄油雕:以雕花奶油或黄油、泡沫板为重要原料进行的雕刻。()59.糖雕:以特制的饴糖糖浆为原料，用吹塑的办法成型的雕塑。()60.面塑:以米粉、面粉加入添加剂为原料进行的捏塑。()61.把食品雕刻技艺与冷菜拼摆技艺有机的结合起来，才干有更加好的发展。()62.食品雕刻制品在筵席或菜肴已成为冷菜制作发展的必然趋势上作适宜运用与点缀，可起到锦上添花的作用。()63.冷菜、冷拼与食品雕刻一向被列为灶、案、冷三大工种之一。()64.食品雕刻制品的配色，能够用食用色素来调配食品的色彩。()65.每位从事冷菜制作与食品雕刻的工作者要加强艺术修养。()66.食品雕刻制作过程中的清洁卫生不重要。()67.食品雕刻类型可分为整雕、零雕整装、凸雕、凹雕、镂空雕等。()68.食品雕刻是一门综合性技术，要含有较高的艺术素养和操作技能。()69.雕刻花卉按先后次序分为由花瓣向花心雕刻和由花心向花瓣雕刻两种办法。()70.旋的刀法多用于多个花卉的刻制，它能使作品有立体感。()71.旋分为上旋和下旋两种办法。()72.外旋适合于由外层向里层刻制的花卉。()73.内旋适合于由里层向外层刻制的花卉。()74.刻是雕刻中最惯用的刀法，他始终贯穿于雕刻过程中。()75.戳的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾以及奇石异景、建筑等作品。()76.划是指在雕刻的物体上划出所构思的大致形态、含有一定深度。()77(转是指在特定的雕刻的物体上体现的一种刀法，这种刀法能刻出不规则的圆弧。()78.画这一刀法，在雕刻大型的浮雕作品时较为实用，它是在平面上体现出所要雕刻的形象的大致形状。()79.削是指把雕刻的作品表面修平，即使表面光滑、整洁的一种刀法。()80.镂空是雕刻作品时使作品达成一定的深度而使用的一种办法。()81.特殊刀是根据个人爱好或雕刻作品的需要，自己制作或用于其它工种的多个类型、造型的特殊雕刻刀具。()82.立意就是体现作者的创作意图。()83.题材就是雕刻的对象、创作的意图。()84.黄油来源于西方，近几年我国被广泛使用。()85.黄油的重要成分以动物油脂和固化剂为主。()86.制作黄油宜旋固化剂较高的黄油，这样便于雕刻。()87.冰雕在我国可谓历史悠久，直到现在我国北方的某些都市，每年都要进行冰灯节。()88.冰雕作品的保存较为简朴，只需要将作品放入0摄氏度的冰库中便可长时间地保藏。()89.糖艺拉捏制法的办法与船点的拉捏制手法相似。()90.糖艺吹制法的工艺同吹制玻璃相似。()91.裱挤法就是将糖粉、鸡蛋清、白醋，通过搅拌形成奶油状的糖浆，然后装入裱花袋中裱出多个花边及形状。()92.糖雕工艺的核心是熬糖的温度，温度不够或过高，都会影响糖雕制品的质量。()93.糖雕作品应在干燥的环境中寄存。()94.食品雕刻作为菜肴的点缀和烘托。()95.食品雕刻制品的贮藏分为半成品和成品的贮藏。()96.糖雕的工具较复杂，需要良好的操作环境。()97.糖雕的制作工艺较复杂，特别是烧制糖水和捏制成型，需要纯熟的技巧。()98.糖雕的制作时间非常短。()99.糖雕的色泽鲜艳，在室温下能够长时间保存。()100.雕品除了点缀、装饰菜肴外，还根据不同筵席、宴会采用不同的雕品，用来烘托宴会的氛围。()三.多选题1.食品雕刻的基本刀法有削()()()旋。A切B旋C戳D剜E刻2.凹雕又叫()()。A(阴文雕B凸雕C阳文雕D浮雕3.浮雕又叫()()。A阳文雕B凹雕C凸雕D浮雕4.月季花的雕刻办法()()。A叠半晌B旋刀刻C直刻D戳刀刻5.食品雕刻的原则选题()原料的()。A优点性B对的性C科学性,.花卉刻制时有从()到()两种雕刻办法。A花心B花瓣C从里到外D从外到里,.整雕是用一块()整的原料雕成()主体形象。A大的B一种C小的D多个,.植物性原料分为()、()、()、叶菜类。A茎菜类B瓜果类C根菜类D萝卜,.圆柱刀用与雕刻()()的制作。A花心B鱼眼C花瓣D羽毛10.瓜灯采用()()技法。A戳B旋C镂空D拉环11.食品雕刻可分为()雕刻、()、糖雕等。A果蔬雕B巧克力雕C泡沫D面塑12.食品雕刻的类型有整雕、()浮雕、()、()、平雕等A组合雕B阴文雕C凹雕D镂空雕13.虫、鱼的雕刻普通采用突出()的()手法。A特点B写意C夸张D变形14.组合山水雕刻普通以()为主，强调()的搭配。A组合B色彩C观赏性D写意15.人物雕刻不仅要雕刻画()部分，跟重要的是把握人物的()。A细节B比列C特性D外貌16.雕刻是()的具体体现，是()的一环。A刀工B命题C重要D具体17.布局就是根据作品的主题思想、原料的()和()来安排作品的内容。A优点性B实用性C科学性D对的性18.雕刻的办法有多个多样，有的需要()，有的需要()，有的要先雕刻()。A从里往外B从外往里C先刻头部D先刻尾部19.普通雕刻次序是:()，()，(),布局，雕刻。A制胚B命题C选料D定型20.()就是拟定雕品题材。A命题B规格C主题D季节21选料就是根据()和()类型选择适宜的原料。A色彩B质量C题材D类型22.要掌握食品雕刻这门技艺，不到要懂得食品原料的()和()的纯熟运用。A选择B技术C品质D刀具23.食品雕刻的原料类型重要有:()、()、()、瓜果类、叶菜类。A(根菜类B根茎类C茎菜类D蛋类24.食品雕刻所采用的刀法现有()又有()。A艺术性B特殊性C实用性D科学性25.由花瓣向花心雕刻先在原料的()雕刻出花瓣，在使用()的雕刻办法。A中心B三分之一处C二分之一处D外边E直刻26.食品雕刻中的虫鱼作品惯用于菜肴的()和()。A装饰B烘托C点缀D摆放27.鱼的雕刻类型有:()、()。A整雕B组合雕C镂空雕D对称雕28.鸟的雕刻办法;()、()。A轮廓法B按部就班法C对称法D不对称29.水的雕刻类型:()、()。A湖泊B瀑布C水浪D水珠30.食品雕刻的品种有:()、()、()等。A花卉类B鸟类C鱼虾类D兽类E人物类雕刻31.对称雕刻法首先拟定()和()。A中轴B中心C边角线D对角线32.按部就班的办法是由鸟兽的头部起刀，一次刻出()和()，在雕刻过程中完毕细部的雕刻。A颈部B身体C尾部D脚部33.轮廓定位法雕刻时先()雕品()，然后再重复修整。A图案B画出C外部轮廓D构造34.兽类雕刻的()和()较为复杂，常运用组合刀工技法进行雕刻。A刀法B技法C刀具D工具35.食品雕刻中的瓜盅雕刻是()和()的高级美食工艺品。A高档宴席B宴会C展台D盛器36.瓜盅的雕刻有诸多个，其中最普遍的有:()、()、()等。A西瓜盅B冬瓜盅C南瓜盅D葫芦瓜盅37.()的雕刻与()的雕刻颇为相似，但瓜灯雕刻仅作为纯观赏的食品工艺品。A瓜灯B瓜盅C瓜蓝38.巧克力雕源于()，近几年来我国()广泛使用。A西方B欧洲C中餐D西餐39.巧克力雕刻的工含有()裱花嘴()()等。A大理石板B铲刀C微波炉D平底锅40.雕刻所需的巧克力有()种，融化的温度(),凝固的温度()。A三种B两种C60?D10?41.黄油雕刻作品体积较大，惯用于()()使用范畴较广泛。A宴会B展台C自助餐酒会D雕刻比赛42.黄油雕的原料比较简朴，只有()和()。A黄油B奶油C泡沫D高密度泡沫43.由花瓣向花心雕刻，指在原料的外部雕刻出()再雕刻出内部()的办法。A花蕊B花瓣C花心D花托44.零雕整装指由()部件()而成的食雕作品。原料能够是()。A多个B三个C连接D多个45.兽类雕刻的原料普通选用形态较大质地紧密的原料如()()()。A黄瓜B黄萝卜C白萝卜D南瓜E青萝卜46.瓜盅的雕刻重要由()和()构成。A瓜盖B瓜盅C底座D盅体47.瓜盅即可作为()使用，又可作为()使用。A菜肴的盛器B美化点缀品C工艺品48.瓜灯雕刻只作为()，制作办法与瓜盅所用的()()类似。A观赏B刀具C刀工技法D制作办法49.食品雕刻成品的贮藏办法有()()()明胶液贮藏法。A清水浸泡B矾水浸泡C低温贮藏D包裹低温贮藏50.食品雕刻的贮藏分为()和()的贮藏。A半成品B成品C使用回收的作品51.食品雕刻的原则有:选用题材的()，突出原料的()，讲究雕品的()，重视雕品的实用性，应用雕品的科学性。A对的性B优点性C艺术性D广泛性52(食品雕刻的规定:对原料的规定，对()的规定，对()的规定。A刀具B技术C绘画D形态53.对食品雕刻成品的规定:在设计雕刻作品时，要根据(),()和饮食()，要有思想性、季节性、针对性、艺术性和科学性。A主题B规格C对象D构图54.食品雕刻的成品一定要形态()，生动活泼，富有()。A逼真B观赏C实用D情感55.食品雕刻成品既要讲究()性，还要讲究()性。A优点B对的C艺术D食用56(甘薯又称山芋，有()()()三种。A黄心B红心C蓝心D白心57.葱头又称胡葱、洋葱，皮色有()()()之别。A红B蓝C黄D白58.切涉及直切、()、()、()等办法。A片切B横切C竖切D斜切59.食品雕刻成型刀法有:()()()半圆槽雕法。A方槽雕法B尖槽雕法C斜槽雕法