团购自助餐培训

自助餐之团购分析.目录自助餐行业引见1自助餐团购商家分析2自助餐团购套餐设计3自助餐产品开发本卷须知4自助餐经典团购案例分析5.自助餐的概念“自助餐本来就是海盗发明的〞海盗一旦虏掠到食物便会大摆宴席，可按传统的方式，菜上一道多半光一道，根本跟不上海盗吃饭的速度，后来“老大们〞改用大锅做饭，做好了一锅锅排开，众兄弟随意取食。由于这种方法好预备又纪济实惠，因此在社会上流行开来。热衷于沙龙聚会的法国波旁王室推行了这种自助餐，将本来“草莽〞的聚会方式转变为上流社会的时髦。二战时，自助餐方式被广为引入美军后方的军用食堂，其内容也大大超越酒会的范畴。

.自助餐的概念“自助餐本来就是海盗发明的〞虽然如今的自助餐曾经改头换面了，但是许多地方还能看出“海盗风〞。比如欧洲有些地方有名为“海盗〞或“船长〞的自助餐厅。值得一题的是，热衷于自助餐的瑞典人还曾在其首都斯德哥尔摩摆了一张长达730米的自助餐桌，结果吸引了10万名游客。如今许多正宗的自助都有烤肉扮演，彩色也以炖、焖、煮、烹为主、究其缘由，也是当年维京海盗“粗放式〞烹饪的遗风。.入选吉尼斯世界纪录40道汤、100道色拉、150道甜点……让人眼花缭乱的510道菜将152米长的餐桌摆得满满的。出如今美国赌城拉斯韦加斯的这桌自助餐盛宴入选进<吉尼斯世界纪录大全>。在拉斯韦加斯希尔顿酒店大厨巴吉森的带着下,厨师们破费24小时,用了500多种资料才完成了这场盛宴。这场盛宴不仅云集了各种稀奇古怪的烹饪方法,还有包括油炸鳄鱼这样的稀罕菜肴。一位食客表示：“这场盛宴真实有趣！〞.自助餐的优势自助餐：西餐常用的一种就餐方式，客人本人从安排得非常吸引人的餐台上选取本人喜欢的食品，客人采用自助的方式，或有站在餐台后面的厨师协助夹取食品。通常自助餐这样进展：客人选出本人喜欢的色拉、泡菜、各种蔬菜、调味汁等，然后本人调拌成色拉，而有厨师担任切配肉类。自助餐的许多优点越来越被人们认识到：1、用最少的人手到达最有效的效力。就餐人数越多这一点越明显。2、食物多种多样。厨师们可制造各种菜式，自助餐为他们提供了布置餐台和装饰食物，表现艺术的时机。3、对客人来说，随意无拘谨。4、存货尽出。剩余食品可最大限制的利用。5、菜单简单。不用印制昂贵而奢华的菜单。.自助餐的分类方式自助餐开展到今天有了新的方式色拉吧海鲜吧甜品台特式自助餐.自助餐的分类方式色拉吧：这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个时机：从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，本人选取并调制本人喜欢的色拉，同时选取色拉的伴食：咸饼干、芝士条、炸面包丁、色拉汁等，每位客人普通只能选择一次。色拉吧普通都设置在快餐厅里，客人落座后先点酒水热菜，然后效力员通知客人什么时候和如何在色拉吧调制本人喜欢的色拉，客人一边品味本人动手制造的色拉一边等候热菜。.海鲜吧：顾名思义这种自助餐以海鲜为主，牡蛎普通以半壳的方式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种外形的鲜柠檬来装饰，这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会添加各种名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼。自助餐的分类方式.甜品台：自助餐中的甜品都有单独的台面布置，包括果塔、馅饼、蛋糕、新颖水果和芝士等，一切甜品和水果在供应前要先切份或块。自助餐的分类方式.特式自助餐：包括的类型很多，往往都有一个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，普通都是为庆贺某个活动或艰苦节日而举行。如池畔自助餐、圣诞自助餐、感恩节自助餐、还有各种以某个国家的菜肴为主而举行的美食节自助餐等。自助餐的分类方式.自助餐效力的中心无论哪一种自助餐都要留意一点，要顺应各种场所和各阶层人士的喜欢。要保证自助餐自始至终可以吸引客人，最重要的一条是菜肴要坚持新颖、丰盛，厨师要随时整理随时添加菜肴，从而不至于使后来的客人有这样的觉得，我吃的是他人挑选剩的菜肴。自助餐所带来的另一个问题是，虽然一个效力员可以同时照顾几桌客人，但比起点选式效力就少了许多细节效力,这在实践任务中要多加留意，要尽量满足客人的特殊需求。.自助餐礼仪1.排队取菜2.循序取菜3.量力而行4.多次少取5.防止外带6.送回餐具.自助餐礼仪1.排队取菜

在就餐取菜时，由于用餐者往往会成群结队地去选取，所以应该自觉地维护公共次序，讲究先来后到，排队选取。在取菜之前要先预备好本人的食盘。轮到本人取菜时，就用公用的餐具将本人喜欢的食物装入本人的食盘内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹疑，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或用本人的餐具取菜。另外，不可以自作主张地为他人直接代取食物。.自助餐礼仪2.循序取菜

在自助餐上，假设想要吃饱吃好，那么在取用菜肴时，就一定要先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，普通取菜的先后顺序依次是：汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。所以在取菜时，

最好如今全场转一圈，了解一下情况，然后再去取菜。.自助餐礼仪3.量力而行吃自助餐时，遇上本人喜欢吃的东西只需不会撑坏本人，完全可以放开肚量虽然去吃，不用担忧他人会笑话本人。不过该当留意的是，在根据本人口味选取食物时，必需求量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果吃不完，导致食物的浪费。.自助餐礼仪4.多次少取在自出餐上应遵照“多次少取〞的原那么，即：选取某一类的菜肴每次该当只取一小点，待品味之后，如觉得不错可以再取，反复去也不会引起非议，直至本人吃好了为止。而且最好每次只为本人选取一种，等吃好后，再去选取其他的种类。.自助餐礼仪5.防止外带

享用自助餐时一定要记住，一切自助餐都允许宾客在用餐现场里自行享用，不论持多少东西都不碍事，但绝对不允许在用餐终了后将食物打包携带回家。.自助餐礼仪6.送回餐具自助餐强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终。在用餐终了后，要自觉地将餐具送至指定之处，或将餐具稍加整理后放在餐桌之上，由效力生担任拾掇。撤换餐具时要结合刀叉的摆放位置而进展撤换!刀叉摆放成八字，这表示宾客尚未吃完。那么表示用餐终了。.自助餐团购商家分析人气〔吸引眼球，引起关注〕流水〔短期内回笼资金〕回头客〔希望偶尔行为变成经常行为〕团购.人气8,893人.人气－卖点791,477元.流水5,000人.流水－卖点690,000元.回头客4,355人.回头客－卖点500,825元.自助餐胜利案例的特点1.简单不需求设计套餐2.地理位置好繁华路段3.口碑好公众熟知的品牌4.是一款相对规范化的产品5.不会被区别对待也无法区别对待6.种类繁多总有几种适宜相当于是一种多项选择一的套餐7.效力才干超大就餐环境好8.突出自有特征.自助餐用户消费心思分析1、排空肚子，最重要！身体是革命的本钱！2、只吃贵的，不吃对的。3、水少喝，不喝最好！要喝，等到吃到尾声再喝，而且不要喝廉价饮料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都没关系！我结尾时可以连喝三杯，我一朋友可以连喝六杯。这才叫实力！他当晚就睡觉就没闭过眼！4、六亲不认。抢菜时，千万不要分散留意力，不要看见熟人就打招呼。要装作看不见！要知道，晚一秒，虾子就没了啊！而且，就算是熟人，也会跟他抢究竟！5、肥的，油腻的，少吃，尤其是叉烧之类的，很容易饱。不过，用于光滑肠子加速排泄，可以思索，但要谨慎。6、熟习地形。记住，贝啊，虾子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟记于胸，直奔目的。7、要渐渐吃，吃累了，聊个天，抽个烟，不一会儿，又饿了。.自助餐团购套餐设计技巧1342.套餐中心：正餐；3.中心拆分：自助午餐，自助晚餐，周末餐，平日餐，酒店类自助餐的话还可以思索下午茶；4.少限制：尽量争取少的限制，比如什么时间不能用，什么产品不能使用等；1.价钱：根据人均消费价钱尽量廉价，在廉价的根底上添加套餐的附加价值；.自助餐团购套餐设计技巧6.特别留意细节：效力费，发票，停车位，无线网络，酒水等；7.其他，争取其他附属产品作为配合次次会动，或者促进次次活动的产品，比如，加送自助餐，客房等等，用于我们在做本产品销售过程中的人气活动，秒杀，抽奖等5.增套餐附加价值：现金卷，会员卡，酒店自助餐的话争取到酒店的其他效力用来搭配本产品销售，比如:SPA,游泳，KTV，节目等；.自助餐类产品开发本卷须知合同：有限期尽量拉长，争取做到有效期内排他；文编：尽量描画清楚套餐中的卖点，比如，1米以下小孩免单，免效力费，提供发票，赠送产品等等，对产品销售有促进作用的工程；图编：颜色，灯光，内容的搭配，尽量防止出现一些我们平日经常见到的石材或者做法，尽量突出高端产品和热销产品。123.自助餐经典团购案例分析.自助餐经