食品安全答案试题

1021页食品安全答案试题篇一、食品安全试题一、推断题〔20道〕1√)2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，(×)3(×)4、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。5、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。6、纯果汁可以完全代替水果的。7、水果不能代替蔬菜。8、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;9、豆浆和豆奶养分价值一样。10、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。11、吃冰淇淋不能代替喝奶。12、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。13、保质期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质14、喝豆浆确定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒病症。15(×)16、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重17(×)18、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。19、名人、明星在虚假广告中向消费者推举食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者担当连带责任。(√)20、目前，我国最常用的推断儿童少年养分不良和超重的方法是身高标准体重法。二、单项选择题：〔30道〕1(D)A、生产日期 B、生产厂家 标志 D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流淌摊贩上购置的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3(D)A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)A发芽的土豆 B未彻底煮熟的四季豆 C发霉的花生 以上都是5(A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比暴露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好6(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有确定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是7(A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜8(B)食品卫生法食品安全法食品质量法9(C)A、315、9631110、在以下产品的标识上，哪种产品必需注明生产日期和安全使用期(C)A.学习文具 B.五金制品 C.食品11、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿12(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病13(D)A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是14、以下调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面 B.食盐 15、儿童不宜常常食用哪种食品?(C)A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品16、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜17、促进儿童少年发育最乐观的因素是 (B)A.遗传 B.养分和体育熬炼 C.生活制度 D.疾病18、食品标签上必需标注的内容是什么?(D)保质期 B.生产日期 C.具体的厂址及企业名称 D.以上都必需具有19、以下哪种说法是正确的?(D)自然的食品都是绿色食品野生的食品就是绿色食品绿色食品是经过特地机构认证的许可使用绿色食品标志的食品20你的推断是什么?(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，确定不能吃C、食品发酵，但可以吃。21(D)A、水果; B、鱼肉; C、谷物; D、乳类。22、绿色食品分为(A)级 4级23(A)3-5克 B、6-9克 C、10-15克 D、16-2024、淘米时，假设无轻度发霉，以下哪种方法正确?(A)A、少搓少洗 B、开水浸泡 C、流水冲洗 、用力搓洗25(C)A、丰富的蛋白质B、充分的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充分的碳水化合物26(B)A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D、鸡蛋27(A)A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ28(B)A、牛奶 B、豆奶 C、酸奶 D、酸酸乳29“(D)A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是30、做运动可以使我们的身体更安康。运动中消灭口渴、饥饿、头晕等病症，多是由体内血糖下降以及水与电解质丧失造成的。为维持血糖水(B)A.功能饮料B.C.D.三、多项选择题〔10〕1(ABCD)A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真，以次充好的食品C、实行虚假或者其他不正值手段使销售的食品份量缺乏的D、利用播送、电视、电影、报刊等群众传播媒介对食品作虚假宣传的2(ABCD)看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购置熟肉制品，要认真查看标签3(ABD)A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的养分，保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值，留意补充含铁碘钙食品4(ABC)A.摄取的食品应供给足量的养分素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法5(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷6(ABCD)A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)A、从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特别效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的颖程度。8(ABCD)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避开儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不颖的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃确定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以生殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有确定的期限，不吃过了保质期的食物。一、填充题〔525〕20232282023年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。被撤消餐饮效劳许可证的餐饮效劳单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作。二、选择题：〔535〕国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔C〕。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮效劳许可。食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当〔A〕。A、增加检查频次 B、撤消营业执照C、撤消许可证发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔C〕报告。A、县级质量监视部门 B、县级工商行政治理部门 C、县级卫生行政部门在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识：〔B〕。A、英文 B、中文 C、拼音标识以下哪种烹饪方式，在食物中最简洁产生致癌物质？〔C〕A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸食品冷藏的温度是〔B〕A、11—20℃ B、0—10℃ -20—0℃2023患病缘由主要是〔A〕。A、奶粉中蛋白质严峻缺乏 B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中添加了三聚氰胺三、推断题〔540〕食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。〔〕国家鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和学问的普及工作，提倡安康的饮食方式，增加消费者食品安全意识和自我保护力气。〔√〕食品安全监视治理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者推举食品。〔X 〕食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而参与食品中的人工合成或者自然物质。〔√〕广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。〔 X 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。〔 √ 〕食品生产者可以适中选购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。〔 X 〕食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。〔 √ 〕1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，607种元素被称为〔B〕。A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 子2、钙的最好食物来源是〔A〕。A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水3、维生素是维持肌体安康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和〔B〕两大类。A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪假设肌体缺乏此种维生素，对光暗适应力气将降低，最终导致夜盲症。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D5、水是人体不行缺少的组成成分，约占成人体重的〔D〕，用以维持人体正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/36、多食含〔C〕的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白7、〔B〕适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食8〔A〕一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和成效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑9、假设同时食用羊肉和〔D〕，〔D〕中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等病症。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨10、当虾肉与富含〔C〕的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K11、〔A〕与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体安康不利。A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素，假设将其与〔B〕一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯13、〔C〕为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸到达确定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生分散和沉淀，养分价值大大降低。A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜14、〔A〕一同食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶15、便秘患者应当不食或少食〔B〕。A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，〔B〕患者应当忌食。A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻17、服用〔B〕期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或削减药物的吸取，降低药物的抑菌作用。A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素18、婴幼儿不能用牛奶送服〔A〕类药物，由于这样会破坏食物的养分降低药物的抑菌作用。A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物19、铜器与〔D〕不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打〔C〕全国消费者申诉举报统一。A、315 B、12348 C、12315 D、99148、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识：〔B〕。A、英文 B、中文 C、法文 D、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后消灭了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用消费者有权利要求经营者支付的赔偿工程包括〔A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费C、因误工削减的收入等费用 D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是：〔B〕。A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味、死猪肉的特征是〔D〕。A、周身紫红色B、血管中布满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是25、以下属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是〔D〕。A、市质监局 B、市卫生局 C、市工商局 以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是：〔B〕。A、油温过高简洁使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、简洁使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确27、识别真瓶假酒的正确做法是〔D〕。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开头变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确28、以下不能食用的水产品为〔D〕。A、含有自然毒素的水产