明厨亮灶,雅食静寝-学校后勤汇报材料

明厨亮灶，雅食静寝“民以食为天，食以安为先”，XXXX一贯重视学校食堂管理，长期坚持以服务为中心，为教育教学服务，为学校的发展服务。学校食堂工作的正规化、优质化，得到了师生、家长和社会的赞誉和肯定。一、强队伍，抓基础（一）加强组织领导，健全规章制度。成立了校长为组长，分管后勤、安全的副校长为副组长，相关科室负责人、食堂管理员为成员的食堂食品安全工作领导小组，建立了各项规章制度和岗位职责，健全了系统的食品卫生安全监管体系，规范了档案管理，对所有采购供应商严格按要求索取证件确保进货渠道正规，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。（二）完善配套设施，改善卫生条件。学校食堂是XXXX首批明厨亮灶的食堂，对食品操作、售卖等实行全方位监控。食堂严格按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池等。整体布置科学合理，功能齐全。同时，安装了油烟净化器，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。（三）坚持陪餐制度，确保就餐安全。学校制定了《学生食堂陪餐制度》，明确了行政值班、值班教师、9+3管理干部和执勤教官在学生食堂陪餐的时间。陪餐教师必须提前5分钟进入食堂，采取一看、二闻、三尝的工作流程，检查饭菜质量，具体包括菜品数量，食材新鲜度，餐具清洁度，食品卫生等，用餐结束后在登记表中作好记录，如发现有不良情况及时处理。（四）创新考评制度，完善服务质量。自学校食堂运营开始，学校就实行学生对食堂工作人员的绩效考评制度。学校每周组织学生对食堂工作人员的服务态度、工作衣帽穿戴情况、卫生情况等进行考评，对表现突出的，学校给予奖励，对做得不好的，按要求落实绩效扣款，并由学校后勤办及时与相关人员进行交流，及时进行整改，提升服务质量。二、严把关，重落实（一）细化管理，严格把关1.严把检查、卫生关。每周五对所有食堂环境进行例行清洁卫生大扫除，并留图存查；随时接受学校领导、老师的检查，接受上级业务主管部门的检查。2.严把采购、进货关。食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。3.严把食品、食材关。食堂所有食材在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，坚决把好制餐过程关。4.严把剩菜、剩饭关。对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。（二）经常检查，规范记录。学校有专门的快检室，对食品进行检测、记录、存查。食品安全管理员每天对存储间，初加工、精加工及食品添加剂等使用进行检查登记，由学生代表对每餐菜品进行留样并做好标签存查；由值班教师每天对食堂工作一日常规进行检查：查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；同时，值班教师及时将查检情况进行小结，上传学校钉钉群，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。（三）加强培训，规范服务。食堂从业人员每月要进行安全培训，同时，食堂管理人员和从业人员每学期都要进行相关知识及职业技能培训，通过考试后，方能继续从业；食堂从业人员工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲；销售过程中，用语文明，服务热情周到，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。三、树文明，礼当先健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。（一）正确引领，注重细节。学校德育处利用升旗仪式，主题班会等，定期组织文明餐桌活动，培养学生良好的就餐习惯和节约粮食、杜绝浪费的风气。同时，文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。（二）文明校园，雅食静寝。学校一直提倡“雅食静寝”：学生安静排队打餐，菜由食堂工作人员打给学生，饭由学生根据自己饭量，分多次取餐，坚决遏制餐饮浪费；学生干部及食堂管理人员对就餐学生进行考核，浪费、就餐讲话将考核到班级，确保整个就餐环境安静，学生优雅进餐。同时，所有食物不带进寝室，进入生活区（寝室），学生自觉降低讲话声音，进入寝室后，只能小声交谈。做到“静寝”。学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为取得了一些成效就放松警惕