餐厅服务员高级

餐厅服务员高级PAGE——PAGE212010年职业技能鉴定操作技能考核项目餐厅服务员高级中国石油大庆职业技能鉴定中心

餐饮服务员高级试题目录（指定项目40%）试题二、中餐高级宴会服务程序（指定项目40%）试题三、（指定项目40%）试题四、（抽选项目30%）试题五、（抽选项目30%）试题六、开中餐宴会菜单及成本核算（抽选项目30%）试题七、中餐宴会场地布置（抽选项目30%）试题八、餐厅结帐服务（英）（抽选项目30%）试题九、餐厅迎宾服务（英）（抽选项目30%）

餐饮服务员高级试题组合目录组合一：1．中餐高级宴会服务程序（指定项目40%）2．中餐宴会场地布置（抽选项目30%）3．餐厅结帐服务（英）（抽选项目30%）组合二：1．中餐花台摆设（花环形花台设计）（指定项目40%）2．中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯）（抽选项目30%）3．开中餐宴会菜单及成本核算（抽选项目30%）组合三：1．中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）（指定项目40%）2．中餐宴会花台摆台（10人台）（抽选项目30%）3．餐厅迎宾服务（英）（抽选项目30%）

试题一：中餐花台摆设（花环形花台设计）1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐台直径180cm1张铺有台布2鲜花10枝考场准备3天冬草若干考场准备4托盘1个考场准备（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌100cm×150cm1张铺有台布2剪刀1把考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）整理花草；3）摆花环；4）花台造型；5）台面效果。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐花台摆设（花环形花台设计）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：10min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表：

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：10min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品、器具5准备不齐扣5分2整理花草①将天冬草洗净去黄叶②剪枝③将10枝鲜花的花朵剪下备用15①、②、③不符合要求一项扣5分3摆花环①先将天冬草放在托盘上，左手托托盘，右手摆放时注意疏密成②直径为5～6cm③圆形花草的摆放以不妨碍转台的正常转动为标准④距转台边2厘米20①、②、③、④不符合要求一项扣5分将10枝花的花朵均匀地插入花环中对准每位客人座位插放20不符合要求每处扣2分花环呈圆环形与桌边圆相宜10不符合要求扣10分4花台造型①美观实用②避免鲜花品种色泽过杂15①、②不符合要求每项扣7.5分5台面效果①无杂草②黄叶③台面干净整洁15①、②、③不符合要求一项扣5分6安全文明操作服饰整洁、大方、操作卫生考核后物品摆放整齐每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核7考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24

试题二：中餐高级宴会服务程序1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1菜盘6个考场准备2汤盆1个考场准备3汤勺1把考场准备4食品夹1个考场准备5塑料餐盘1个考场准备6茶壶1把考场准备7酒水1瓶考场准备8服务巾2块考场准备9服务叉、勺各1副考场准备（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1托盘中号1个考场准备2秒表1块考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）迎宾服务；3）餐前准备；4）餐前饮料服务；5）上菜服务；6）斟酒服务；7）分菜服务；8）巡台服务；9）服务突发事故处理；10）结帐服务；11）送客服务；12）服务态度和语言13）托盘操作。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐高级宴会服务程序的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：12min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表：

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐高级宴会服务程序考核时间：12min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品（餐用具），补充调味品2准备不齐扣2分2迎宾服务①问候②引领③拉椅让座④送巾⑤上茶5①、②、③、④、⑤不符合要求一项扣1分3餐前服务①松餐巾②去筷子套③增减餐具（根据人数）6①、②、③不符合要求一项扣2分4餐前饮料服务按客人要求斟倒饮料5不符合要求不得分5上菜服务①上菜顺序②上菜姿势③上菜时机④介绍菜点10①、②、③、④不符合要求每处扣2.5分6斟酒服务①斟酒顺序②斟酒姿势③斟酒位置④斟酒量控制10①、②、③、④不符合要求一项扣2.5分7分菜服务①分菜顺序②分菜姿势③分菜位置9①、②、③不符合要求一项扣3分8巡台服务①撤换餐具②续茶服务③斟酒服务④清理台面10①、②、③、④不符合要求一项扣2.5分9服务突发事故处理①致歉②具体问题分析③补救措失12①、②、③不符合要求每处扣4分10结帐服务①结帐姿势规范②结帐致谢③迅速6①、②、③不符合要求一项扣2分11送客服务①拉椅送客②检查遗留物品③征询意见9①、②、③不符合要求一项扣3分12服务态度和语言①微笑服务②敬语服务10①、②、不符合要求一项扣5分13托盘操作姿势正确；托盘平稳6不符要求扣6分14安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐不符合要求每项从总分中扣5分；打碎一件餐具从总分中扣5分;打碎三件以上餐具停止操作15考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24

试题三：中餐宴会花台摆台（10人台）1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1插花器皿1个考场准备2花瓶1个考场准备3鲜花16枝每桌不少于16枝4鲜草若干考场准备（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌100cm×100cm1张考场准备2剪刀1把考场准备3喷壶1个考场准备花台造型力求美观适用，根据宴会档次，宾客要求，宾客风俗设计宴会花台造型，可提前画图设计；中餐宴会摆台按中级工要求摆放；不包括斟酒；餐巾花叠10种，造型各异，花鸟各占一半，突出主花；2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）铺台布、围椅；3）整理花草；4）浸泡花泥；5）剪枝；6）插花；7）插草；8）喷水处理；9）摆花环；10）摆台。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐宴会花台摆台（10人台）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：25min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表：

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐宴会花台摆台（10人台）考核时间：25min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐摆台所用物品2准备不齐扣2分2铺台布、围椅①站在副主位铺台布②要求中缝对正③四角落地相等④椅子摆开⑤距离相等餐椅前端与下垂台布呈90度5①、②、③、④、⑤不符合要求一项扣1分3整理花草①用清水冲洗花草②去掉泥土，摘掉黄叶，枯草杂物5①、②不符合要求一项扣2.5分4浸泡花泥选用大小，高矮适宜的花泥放入清水中浸泡3-4分钟，直到花泥浸足清水为宜放入园形插花器皿中5浸泡不符合要求扣5分5剪枝花枝剪枝应根据花台适宜高度去剪枝，剪枝时应斜剪，使花枝切面呈楔形，便于较粗的枝插入花泥中10剪枝不符合要求每处扣1分6插花①边剪边插②应从花泥中心开始向四周延伸③花朵相距均匀④高矮有坡度⑤最底层鲜花要四边射开插放花枝要略长，间隔要相等10①、②、③、④、⑤不符合要求一项扣2分7插草①花插好后再插草以衬花②插草也应按楔形剪枝③插草要疏密适宜④略矮于花朵并以不露花泥为准10①、②、③、④不符合要求一项扣2.5分8喷水处理①将插好的花整理高度，圆度以四面观看来衡量②喷上清水放入台面中心5①、②不符合要求一项扣2.5分9摆花环①为了美化台面用绿草在花坛周围摆成一个距转台边2cm的花环②花环为5～6cm圆形③用花朵插在花环上④点缀花面对准每位客人⑤突出正副主人10①、②、③、④、⑤不符合要求一项扣2分10摆台将餐具按摆台程序摆好35每件餐具摆放不合格扣0.5分11托盘操作姿势正确；托盘平稳3不符要求扣3分12安全文明生产服饰整洁、大方，符合服务员标准；操作卫生；遵守操作规程；考核后物品摆放整齐每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核13考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100编码：80010000-JL-24

试题四：中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯）1、准备要求（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐碟5寸10块考场准备2小碟3寸10块考场准备3汤碗10个考场准备4不锈钢勺中号10个考场准备5瓷勺10个考场准备6红葡萄酒杯高度10cm10个敞口直立杯，口径4cm7筷子10双具有观赏性，不带筷套8白酒杯高度8cm10个（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1托盘直径40cm1块2花型喜字直径30cm1张3花瓶高度30cm1个插有鲜花或假花4台布220cm×220cm1块5餐巾50cm×50cm10块2种不同颜色、带有花边6餐桌直径180cm4张考场准备7服务桌100cm×150cm1张考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）铺台布；3）摆小碟汤碗；4）摆勺、筷子；5）摆餐碟红葡萄酒杯；6）折餐巾花；7）摆餐巾花；8）摆喜字；9）托盘操作；10）摆花瓶。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：12min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐婚宴台面设计（喜结鸳鸯）考核时间：12min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐物品5准备不齐扣5分2铺台布①确定主人位后②站于副主位铺台布，中缝对正四角落地均等5①、②不符合要求一项扣2.5分3摆小碟汤碗从主人位开始顺时针摆，每隔一个餐位摆放两个小碟，两个汤碗，小碟边距桌边2厘米，两碟边相距3厘米，两汤碗分别摆在碟正前方，碗与碟边相距5cm，两碗中心与两小碟中心连线平行15不符合要求每处扣1分4摆勺、筷子用托盘托上10个不锈钢勺，10个瓷勺，10双筷子，每个小碟上摆1个钢勺，每个汤碗内摆一个瓷勺，勺柄一律朝向桌心方向，两小碟前方摆一双筷子，手持端向右，距碟边0.5Cm，两汤碗前横摆一双筷子，手持端向右，距碗底边1Cm，两双筷子四个勺对称摆放，成一“喜”字15不符合要求每处扣1分5摆餐碟红葡萄酒杯从主人位左侧第一个餐位开始顺时针隔位摆放，餐碟边距桌边20cm，在餐碟前方对称摆放两个红葡萄酒杯，杯距1.5～2cm，在红葡萄酒杯前方再摆一餐碟，两餐碟间距离3cm，两碟中心连线过桌心20不符合要求每处扣1分6折餐巾花折玫瑰花、鸳鸯各5个，插在白酒杯里，要求造型逼真10不符合要求每个扣1分7摆餐巾花从主人位开始隔位摆放，在汤碗前方摆餐巾花，左边摆鸳鸯右边摆玫瑰花，除了主位以外其它四个餐位左边摆玫瑰花，右边摆鸳鸯，小酒杯距勺柄2cm10不符合要求每处扣1分8摆喜字①将花形喜字摆在桌中心位置②字正面朝向主人，10①、②不符合要求一项扣5分9托盘操作姿势正确；托盘平稳5不符要求扣5分10摆花瓶①将花瓶摆在花形喜字中心位置上②花正面正对主人5①、②不符合要求一项扣2.5分11安全文明生产服饰整洁，大方，卫生考核后物品摆放整齐每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考核。打碎一件餐具从总分中扣5分;打碎三件以上餐具停止操作12考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24

试题五：中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐碟6寸9块蓝花边2小碟3寸16块蓝花边3汤碗中号16个外边蓝花边4筷子10双具有观赏性5红葡萄酒杯16个敞口直立杯6红葡萄酒1瓶7白酒杯12个8餐巾50cm×50cm12块两种颜色4块蓝花，其余颜色相同（乳白色）（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1托盘直径40cm1块考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）用汤碗、小碟、筷子、色酒拼摆成繁体寿字形，用蟠桃点缀；2）将餐巾折叠成松鹤和瑶池寿桃摆在四周。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：15min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐庆寿台面设计（蟠桃庆寿）考核时间：15min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品5准备不齐扣5分2摆餐碟从桌心开始向两边沿台布股缝摆放，共摆放9个餐碟，与桌心对称，碟间距离1cm9不符合要求每处扣1分3摆汤碗距离桌心餐碟5cm处先扣放一个汤碗，在此汤碗两侧各扣放3个汤碗，汤碗中心连线与餐碟中心连线平行，在距离中间汤碗3cm处再扣放一个汤碗，两汤碗中心连线与餐碟中心连线垂直，在餐碟另一侧按同样方法摆放汤碗且对称11不符合要求不得分4摆小碟距离外侧（距离桌心最远的）汤碗边1cm处摆小碟，共摆4个小碟，小碟中心连线与餐碟中心连线的垂线成30角，碟边间距离1cm，按同样的方法摆好另一侧及对面小碟，均呈对称摆放10不符合要求不得分5摆筷子在垂直于餐碟中心连线且过中心的垂线上距汤碗边1cm处摆一双筷子，且平行于垂线（或在垂线上），筷子手持端朝向桌心方向，在距离手持端1.5cm处横摆两双筷子，且两双筷子在一条直线上，此直线垂直于刚摆的纵向筷子，在距离纵向筷子手持端7cm处再摆两双筷子，与刚才横向筷子平等，横向筷子手持端均朝向纵向中心筷子10不符合要求每处扣1分6摆桃子在每个餐碟中心摆放一个桃子，桃子上的红线正对客人10不符合要求不得分7摆红葡萄酒杯往红葡萄酒杯中斟红葡萄酒，斟至八分满10不符合要求每杯扣1分将斟有红葡萄酒的酒杯摆在小碟内，每个小碟内摆一杯10不符合要求每处扣1分8折餐巾花将四块带有蓝色花的餐巾折成松鹤，将其余8块餐巾折成瑶池寿桃插入白酒杯中，造型逼真10不符合要求不得分9摆餐巾花将松鹤分别摆在纵向筷子的两侧，松鹤头相对，两杯间距离20cm，杯距桌边20cm，其余餐巾花每4个一组均匀地摆在繁体寿字的两侧，杯距桌边3cm10不符合要求不得分10托盘操作姿势正确；托盘平稳5不符要求扣5分11安全文明操作服饰整洁、大方，卫生考核后的物品摆放整齐遵守操作规程每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核。打碎一件餐具从总分中扣5分;打碎三件以上餐具停止操作12考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合 计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24

试题六：开中餐宴会菜单及成本核算1、准备要求（1）器具准备：序号名称规格数量备注1考卷考场准备2草纸、笔考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）宴会冷菜金额计算方法是：宴会总金额×冷菜占总金额百分比（热菜、汤、点心等计算方法同冷菜金额计算方法）；2）成本金额计算公式应采用：售价=成本÷（1－销售毛利率）（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对开中餐宴会菜单及成本核算的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：15min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：开中餐宴会菜单及成本核算考核时间：15min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1填写卷头按试题要求填写准考证号，宴会主办单位，宴会人数，餐别主要客人，宴会时间，每人标准，客人要求等5少填一项扣2.5分2计算冷菜金额根据宴会标准和冷菜金额占总金额的百分比计算冷菜金额5不符合要求扣5分3填写冷菜名称根据上面计算的冷菜金额写出冷菜名称，单价20不符合要求每处扣5分4计算热菜金额根据宴会标准和热菜金额占总金额的百分比计算热菜金额5不符合要求扣5分5填写热菜名称、单价根据上面计算的热菜金额写出热菜名称，单价及简单的烹调方法、口味20不符合要求每处扣2分6计算汤的金额根据宴会的标准和汤占总金额的比例计算汤的金额5不符合要求扣5分7填写汤的名称、单价①根据计算的汤的金额填写汤的名称②单价5①、②不符合要求每处扣2.5分8计算点心、水果的名称、单价根据宴会标准和点心，水果占总金额比例计算点心，水果的总金额5方法错误不得分，计算结果错误各扣2.5分9填写点心水果的名称、单价根据计算的点心、水果的金额填写2种点心和2种水果的名称，单价10不符合要求每处扣2.5分10计算总成本金额及各项成本金额①按照宴会销售毛利率的规定②计算宴会菜肴的总成本金额③再分别求出冷菜、热菜、汤、点心和水果的成本金额④后累加总成本金额10①、②、③、④公式用错不给分，计算结果错误一项扣2.5分11符合客人的风俗习惯开菜单时注意客人对食品的禁忌及特别的饮食习惯5不符合要求不得分12卷面①字迹工整②卷面清洁5①②不符合要求各扣2.5分13考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合 计100考评员：核分员：年月日 编码：80010000-JL-24中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核笔试试卷现场号：工位号：性别：开中餐宴会菜单及成本核算：菜单准考证号主办单位宴会人数餐别主要客人宴会时间每人标准客人要求冷菜金额冷菜类名称单价热菜金额热菜类名称单价汤金额热菜类名称单价点心金额点心类名称单价水果金额水果类名称单价冷菜成本金额热菜成本金额汤成本金额点心成本金额水果成本金额成本总金额设计思路编码：80010000-JL-24试题七：中餐宴会场地布置1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1盆景花草若干考场准备2麦克风2个考场准备3鲜花若干考场准备4台号（1－10）10个考场准备5主人位牌号10个考场准备6托盘1个考场准备7餐台直径180cm9张考场准备8餐台直径200cm1张考场准备9主台1张考场准备10致词台1张考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）摆放花草盆景；3）摆放主台；4）安放及布置致词台；5）布置台型；6）摆台号；7）安排主人席位。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对中餐宴会场地布置的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：15min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：中餐宴会场地布置考核时间：15min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品5准备不齐扣5分2摆放花草盆景①在宴会厅周围摆放盆景花草②在主台后面用花坛画屏③大型青枝翠树盆景装饰④要求场景布置隆重、热烈、美观大方20①、②、③、④不符合要求一项扣5分3摆放主台主台摆放在宴会厅正面中间位置10不符合要求不得分4安放及布置致词台①致词台放在主台附近的后面或右侧，装有两个麦克风②台前用鲜花围住③检查并试用麦克风15①、②、③不符合要求一项扣5分5布置台型①台型布置要注意突出主桌②餐桌之间距离1.5米左右③距墙大于1.2m15①、②、③不符合要求一项扣5分6摆台号①将每桌台号摆在餐桌上②以客人一进宴会厅就能看见的位置上③台号要按“中心第一，先右后左④高近远疏”的原则20①、②、③、④不符合要求一项扣5分7安排主人席位要求主桌主人席位与其它桌席位呈对面式或侧对式15不符合要求扣15分8安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐；遵守操作规程每违反一项从总分中扣5分；严重违规将取消考核9考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合 计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24

试题八：餐厅结帐服务（英）1、准备要求：（1）器具准备：序号名称规格数量备注1茶壶1个装有茶叶2暖瓶1个装有开水3香巾（带香巾托）4块考场准备4毛巾夹1个考场准备5托盘直径401个考场准备6托盘直径251个考场准备7账单1张考场准备8人民币若干填好菜肴名称及金额（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌100cm×150cm1张2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）准备工作；2）续茶；3）续香巾；4）核对帐单；5）送帐单；6）接受款项；7）帐台交款；8）找余额；9）拉椅送客。（2）考核规定说明1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对餐厅结帐服务（英）的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间：1min（不计入考核时间）。（2）正式操作时间：8min。（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。4、评分记录表

中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表现场号：工位号：性别：试题名称：餐厅结帐服务（英）考核时间：8min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐所需物品5准备不齐扣5分2续茶当客人示意结帐时①服务员可通知帐台转帐②同时倒掉冷茶③添上开水并说：“Pleasedrinkacupoftea！”（请用茶）15①、②、③不符合要求一项扣5分3续香巾①用毛巾夹在客人的右侧，按顺时针②从主宾开始派送香巾③并说：“Pleaseusetower”（请用香巾）15①、②、③不符合要求一项扣5分4核对帐单要仔细、无遗漏避免差错5不符合要求扣5分5送帐单①用小圆托盘托送或帐单夹夹送，并将帐单反放②小圆盘或帐单夹可直接放在主人的餐位右边③并说：“Hereisyourbill”（这是您的帐单）15①、②、③不符合要求一项扣5分6接受款项点清数目，并说：“Hereisyour500yuan，thankyou”（您给了500元钱，谢谢）10不符合要求扣7分，英语说的不正确扣37帐台交款用托盘将①帐单和②钱一齐托到帐台交款10①、②不符合要求一项扣5分8找余额①将找回客人的余额款用托盘托至客人面前②并说：“Hereisyourchange”（这是找给您的零钱）10①、②不符合要求一项扣5分9拉椅送客①拉椅的同时检查有否客人的遗留物品②并说：“Hopetoseeyouagain！”（欢迎您再来）15①、②不符合要求一项扣7.5分10安全文明操作服饰整洁、大方、操作卫生，文明考核后物品摆放整齐每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核11考核时限在规定时间内完成到时间停止操作合计100编码：80010000-JL-24

试题九：餐厅迎宾服务（英）1、准备要求（1）器具准备：序号名称规格数量备注1菜单1个考场准备2香巾（带香巾托）20cm×20cm4块考场准备3毛巾夹1个考场准备4茶壶1个装有水5餐巾50cm×50cm1块6托盘直径40cm1块（2）工具、用具