全国中等职业学校现代服务类专业教师信息化教学设计和说课大赛一等奖《西餐宴会服务》说课课件

课程：餐饮服务与管理西餐宴会准备工作

说教材12说教学策略3说教学过程4说教学反思说课环节设计说教材教学目标教学设计理念

教学重难点第一部分说教材教学背景教学背景教学背景之教材分析高等教育出版社餐饮服务与管理第四单元主题三西餐宴会准备工作教材分析岗

位典型工作任务对应课程客房服务员1-1中式铺床客房服务与管理…………1-8客房清洁整理客房服务与管理餐饮服务员2-1中餐服务餐饮服务与管理…………2-6餐巾折花餐饮服务与管理前厅服务员3-1预定……前厅服务与管理…营

销4-1酒店产品推广……市场营销……之

分析学科综合性创新性实践性教学背景之教材分析热门技能教学背景之学情分析学生现状

综合能力不强，自我管理、自我学习的能力弱。学生特点性格比较开朗活泼虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。

教学背景之学情分析已知：西餐厅简介、服务和宴会摆台技巧说教材教学目标教学设计理念

教学重难点第一部分说教材教学背景1、西餐宴会台形设计与席位安排2、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台

教学目标教学目标之三维目标知识与能力目标

过程与方法目标

情感目标

通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“宾客至上，服务第一”的专业素质内容说教材教学目标教学设计理念

教学重难点第一部分教材分析教学背景教学设计理念教学设计理念学习过程工作化，工作过程学习化工作任务单

在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程教学理念的指导下，结合学生和实训任务特点，通过设计案例情景和【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，营造充满活力的技能操作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有效实训课堂。

难点教学重难点

教学重难点重点

教学的重点和难点

西餐宴会的准备工作步骤

能为不同客人准备西餐宴会关键点第二部分说教学策略—教法第二部分说教学策略—教法以学生的视角1以员工的视角2以管理的视角3第二部分说教学策略—教法情景模拟法第二部分说教学策略—学法成果展示法第二部分说教学策略—学法全媒体学习——课前完成学案预习检测——课初学习情景模拟——课中融入完成任务——课尾成果展示能力拓展——课后学以致用第三部分说教学过程

课前的准备----5分钟课前领班抽签，领取工作任务单组织组员就“情景案例”展开讨论，提出解决方案组内分配角色，准备道具，进行模拟训练解决方案课堂学习后调整展示第四部分说教学过程第一环节任务导入呈现任务第二环节任务分析探求新知第三环节实践体验合作实践第四环节交流反馈分享收获第五环节学以致用技能拓展实训环节第一环节任务导入呈现任务第三部分说教学过程第一环节任务导入呈现任务观看学生课前搜集图片，思考问题：西餐宴会服务要求5分钟第三部分说教学过程第二环节任务分析探求新知根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务

任务一1、准备餐饮用具2、抢答台形设计“一”形“U”形“E”形正方形“T”形20分钟第三部分说教学过程第二环节任务分析探求新知根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务任务二观摩模仿:教师示范领班模仿学生参与教师设计20分钟第三部分说教学过程第二环节任务分析探求新知根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务

任务三席位安排“一”形其他20分钟第三部分说教学过程第三环节实践体验合作实践自主尝试任务模拟情景完成各种台形的设计模拟情景如何向不同客人摆台学生分组协助提高小组合作采用任务多情景教学，满足不同程度学生的需求。这样，就能够各个层次的学生都能够在原有的基础之上有所提高。重点38分钟第三部分说教学过程第三环节实践体验合作实践38分钟成果制作群空间共享跨组讨论组填写练习册跨组小组合作学习以学生录制视频为平台教法贯穿课前预习环节第三部分说教学过程—学生作品第三部分说教学过程—学生作品第三部分说教学过程第四环节交流反馈分享收获从教师的角度来看：实践操作课上的更有意义，教师可以更多地关注实践课堂的效果。从学生的角度来看：能够激发学生学习的兴趣，打破了以往的教师只示范，学生一味的去接受，体现学生主体地位。1、学生通过角色扮演解决西餐宴会准备工作，相信自己一定能行。2、当有些学生不敢去为客人设计时，教师采用鼓励法激发的形式去做从而突破难点。

分析收获突破难点20分钟学以致用第三部分说教学过程第五环节学以致用技能拓展2分钟基础作业合作完成西餐宴会服务程序

拓展作业为VIP客人设计宴会服务巩固教学目标第三部分说教学过程之评价被考评人考评地点考评内容点菜操作技能考评标准项目评价标准权重得分呈递菜单（1）准备菜单（2）有礼貌地问候客人，如“先生，晚上好！”然后自我介绍。（3）了解用餐性质，询问主人是否可以开始点菜。（4）呈递菜单15推荐菜肴（1）熟悉菜单（2）站立到正确的位置（3）推荐菜肴（西湖醋鱼）客人喜欢25接受点菜（1）站立到正确的位置，身体微微前倾，眼睛注视客人。（2）合理配份（3）对特殊情况提前说明15填写点菜单（1）准备好点菜单和笔（2）填写点菜单（3）分送点菜单15复述确认（1）复述所点菜肴（2）回收点菜单10完成任务态度（1）好（2）一般（3）不好10小组的合作情况（1）默契（2）一般（3）欠缺10合计100知识和技能态度合作自我评价同学评价教师评价家长评价第四部分说教学反思内容◎成功之处：教学方法和学法的运用，学生们很容易就掌握了西餐宴会准备工作的服务技能，及能够准确地为