葡萄糖-蔗糖的课件

化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量第一页第二页，共20页。糖类◗来源——绿色植物光合反应的产物◗组成——由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：（1）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。◗

分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素第二页第三页，共20页。糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）第三页第四页，共20页。一、葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物第四页第五页，共20页。葡萄糖（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式----C6H12O6说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO

CH2OH(CHOH)4CHO第五页第六页，共20页。（二）葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水2、化学性质：(1)醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第六页第七页，共20页。(2)多羟基的反应：①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色的溶液

－可用于鉴别。②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第七页第八页，共20页。3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂4、用途：葡萄糖生活上-----糖果工业上-----制镜医药上-----迅速补充营养第八页第九页，共20页。●果糖简介：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。●核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖)第九页第十页，共20页。二、蔗糖麦芽糖演示对比实验1.与银氨溶液的反应热水浴热水浴20%麦芽糖溶液热水20%蔗糖溶液热水银氨溶液银氨溶液无现象产生银镜第十页第十一页，共20页。2.水解反应热水浴热水浴蔗糖+稀硫酸麦芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸银氨溶液银氨溶液产生银镜产生银镜第十一页第十二页，共20页。二、蔗糖麦芽糖物质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基与银氨溶液反应不反应有银镜产生水解反应C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)（果糖）C12H22O11+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)存在甘蔗、甜菜饴糖第十二页第十三页，共20页。二、蔗糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖与葡萄糖的比较：第十三页第十四页，共20页。类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味剂增加甜味糖精、木糖醇……鲜味剂增加鲜味味精……防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……抗氧化剂抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸……三、食品添加剂第十四页第十五页，共20页。小结：

1.葡萄糖：

(1)物理性质

（2）分子式：C6H12O6

（3）构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

（4）所含官能团：醇羟基、醛基（5）化学性质：①醛基的性质②醇羟基的性质（6）用途

2.蔗糖麦芽糖：（1）物理性质（2）化学性质：①与银氨溶液反应②水解反应

3.食品添加剂第十五页第十六页，共20页。练习：1、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A、葡萄糖的分子式是C6H12O6B、它是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子构成的。C、葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D、葡萄糖是单糖C第十六页第十七页，共20页。2.下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（)

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

DB3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是()