学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责

学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责1、本项目管理服务人员配置严格按照行业要求及经营需要配备餐饮服务、后厨烹制、清洁卫生等人员（暂定77人）。备注：为保障服务的及时性及品质，如有条件，需院方免费提供住宿。人员配置表：楼层班组岗位人数食堂一层管理组楼层主管1白案组组长1面点师7服务组洗摘、保洁7红案组组长1炉子5切配3蒸档2洗碗、保洁7食堂二层管理组楼面主管1红案组组长1炉子6切配6蒸档1洗碗、保洁5

服务组清洁、洗摘5食堂三层红案组楼面主管1炉子3切配2蒸档1洗碗、保洁3服务组服务员2服务人员小计71人管理人员项目经理全面管理1会计成本核算1出纳资金管理1库管验收及仓库管理、质检2采购采购原材料1管理人员小计6人团队人数77人

2、项目管理服务人员岗位职责2.1、项目经理部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY001岗位名称项目经理岗位概述负责配餐服务项目部的运行管理工作岗位职责负责编制项目预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。按照项目年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行现场巡视、督导纠偏，确保管理体系的执行和对客服务质量。负责项目各类相关知识、业务技能培训。负责项目月度绩效评估考核工作。对项目的食品安全进行监管并负总责。工作内容组织召开项目会议，督导下属工作。分析项目运行服务质量，提出解决措施或建议。负责项目现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能 力。处理顾客投诉和反馈。归纳、整理设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状

态。组织新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。负责项目成本控制。负责项目安全工作。2.2、楼层主管2.2、楼层主管2.2、楼层主管2.2、楼层主管部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY002岗位名称楼层主管岗位概述楼层管理工作岗位职责负责编制楼层预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向项目经理汇报。按照楼层年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行现场巡视、督导纠偏，确保楼层的工作指令执行和对客服务质量。负责楼层各类相关知识、业务技能培训。负责楼层月度绩效评估考核工作。对楼层的食品安全进行监管并负总责。工作内容组织召开楼层会议，督导下属工作。分析楼层运行服务质量，提出解决措施或建议。负责楼层现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能 力。处理接受楼层顾客投诉和公司意见反馈。归纳、整理楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。组织楼层新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。负责每月对楼层下属绩效考核评估并将成绩汇总上交。负责楼层成本控制。10)负责就餐区域卫生检查督导。11)负责厨房粗加工、餐饮器具清洗消毒督导。12)负责楼层安全工作，下班前查关水、关电、关气、关门。2.3、班组组长2.3、班组组长2.3、班组组长2.3、班组组长部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY003岗位名称班组组长岗位概述出品质量及卫生岗位职责负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。负责执行、督导运行管理体系的实施。负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。负责培训下属厨师。负责下级员工的绩效考核及招聘面试。负责本档口的卫生和安全管理工作。工作内容督导食品原材料的验收和领货。了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。参加班前会议，安排当班工作。完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。督导档口物质、能耗的控制。2.4、班组厨师2.4、班组厨师完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY004岗位名称班组厨师岗位概述制作与出品岗位职责1)负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速度。2)负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预制。3)负责综合利用原料，控制食品成本，协助上级完成成本核算工作。4)负责完成厨房的卫生工作。5)负责安全使用和操作厨房设备。6)负责餐中菜肴分装及销售工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。开餐前准备好各种原料的半成品、酱汁及料头，并检查荷台准备的盛器是否符合卫生标准。开餐时检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。按流程与标准完成收市安全工作。遇到货源变化，时令更替时，协助班组长更换菜肴品种。协助班组长完成月度盘存。2.5、切配2.5、切配2.6、洗摘、保洁2.6、洗摘、保洁2.6、洗摘、保洁2.6、洗摘、保洁部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY005岗位名称切配岗位概述负责原料切配、涨发加工工作岗位职责1)负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原料规格质量标准。2)负责按流程及标准对菜肴装盘。3)负责每日开餐前的餐具准备。4)负责厨房卫生工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。开餐前准备各种原料的切配加工。餐中检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。按流程与标准完成收市安全工作。参加各项培训。协助班组长完成月度盘存。

部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY006岗位名称洗摘、保洁岗位概述负责原料原料分摘、清洗，各种厨房用具清洗，收集师生就餐后的餐具进行清洗、消毒。打扫就餐区域卫生、厨房区域卫生。岗位职责1)负责厨房原料分摘、清洗，确保清洁无异物。2)负责餐具按流程和标准清洗、消毒。3)负责收集就餐区域餐具，打扫就餐区域卫生。4)负责厨房卫生工作。5)负责洗碗间、消毒间、保洁柜卫生。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。将每餐所需原料分摘、清洗干净。在开餐前按切配人员要求向各档口提供各种餐具、用具。餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入保存。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。按流程与标准完成收市安全工作。参加各项培训。2.7、服务员2.7、服务员9)协助班组长完成月度盘存。部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY007岗位名称服务员岗位概述负责包房的餐饮服务工作岗位职责1)了解包房预定情况，做好餐前准备工作，补充工作中所需用品。2)热情接待包房顾客，用语礼貌、微笑服务接待每位顾客。随时注意观察顾客的需求，保证服务快捷，对顾客的询问给予及时应答。3)按规定的服务流程标准操作完成服务工作，随时保持台面清洁。4)配合厨房做好菜点的分装与销售工作。5)按规定流程与标准做好收市工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。遇有客人投诉应积极解决处理，如超越自身权力范围应立即报告上级。。保持餐厅环境，个人卫生，用具整洁，使其符合卫生要求。顾客离去，尽快恢复台面和餐厅卫生。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。参加各项培训。完成上级交代的其它事宜。2.8、采购员2.8、采购员2.9、仓库管理员2.9、仓库管理员2.9、仓库管理员2.9、仓库管理员部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY008岗位名称采购员岗位概述负责项目物资的采购工作岗位职责1)到各档口了解原材料需求，明确规格、数量、使用用途进行采购，避免错购。2)采购物质按常用和临时使用区别对待，分别采购。3)采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、生产日期、保质期，QS证书等标记，杜绝不合格产品进入，对于供货商供应的物质，必须与供应商签订供货合同，出具相应的供货资质，产品需有质检报告。4)配合仓库管理收货，索证索票。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。审核申购单据，按单采购。供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。参加各项食品安全培训。

部门名称配餐服务项目部岗位代码CJZY009岗位名称仓库管理员岗位概述负责项目物资的收货、验收、保存岗位职责负责每日的收货发货工作，收货发货严格按照财务凭据进行，并将每日的货物收发及时录入电脑。负责审核申购物质与库存情况核对。物资必须按类别，按固定位置堆放整齐，美观，注意留通道，挂好物资登记卡。仓库保管人员对任何人均应