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第七节各类食物的营养特点及合理应用每种食物所含的营养素的种类和数量不同母乳能提供6个月以内婴儿的全部营养其它单一食物都不能食物分五类：（1）粮谷类（2）豆类（3）动物性食品（4）蔬菜水果类（5）纯热能食物一、粮谷类食品（一）营养特点碳水化合物的主要来源70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来源我国种植水稻有7000年的历史蛋白质7-12%赖氨酸含量低小米、小麦更严重含丰富的B族维生素

B1、B2、尼克酸集中在外层加工不能过细（二）合理利用1维生素和无机盐存在于外层加工不可过度2谷类与豆类混用蛋白质互补二、豆类及其制品（一）营养特点蛋白质含量高30-40%氨基酸组成比较好多不饱和脂肪酸为主，有磷脂——理想的油脂3维生素B1、B2和钙、磷、铁丰富（二）合理利用与谷类混用或每日膳食中加入一定豆类提高蛋白质的质和量；补充维生素和无机盐豆芽含维生素C

可部分替代新鲜蔬菜注意加工生大豆含抗胰蛋白酶三、肉、蛋、鱼、奶等（一）营养特点优质蛋白质肉类10—20%蛋10—15%鱼15—20%奶3.5%氨基酸含量和利用率均高脂肪有所不同肉类:10—30%(饱和为主)蛋:30%(胆固醇较高)鱼:5%(不饱和为主)奶:3.5%(颗粒小)丰富矿物质肉类含多种无机盐奶：钙高、易吸收牛奶：铁低应注意补充蛋黄、肝维生素高

A、D、B1、B2

但不含维生素C碳水化合物很少奶类含有乳糖（二）合理利用1营养丰富，每天必需2适量食用，避免高脂肥肉少吃注意高胆固醇动物内脏、蛋黄牛奶缺铁四个月以上婴儿应注意，否则贫血防治变质微生物易生长四、蔬菜与水果类（一）营养特点维生素丰富维生素C、

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