人类重要的营养物质课件

作用构成种类食物来源

另外还有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等第二页第二页，共21页。氨

基

酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O

与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第三页第三页，共21页。血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。第四页第四页，共21页。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。第五页第五页，共21页。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖第六页第六页，共21页。甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？第七页第七页，共21页。作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉、红薯等糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等第八页第八页，共21页。葡萄糖C6H12O62、

C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖第九页第九页，共21页。作用组成种类食物来源

另外还有：黄豆、核桃等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等第十页第十页，共21页。讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析第十一页第十一页，共21页。小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

第十二页第十二页，共21页。作用种类缺乏症食物来源

另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种第十三页第十三页，共21页。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析第十四页第十四页，共21页。下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？议一议第十五页第十五页，共21页。迁移应用给我们平时常吃的食物找“家”：①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有

；主要含糖类的有

；主要含油脂的有

；主要含维生素的有

。⑤⑧⑩

①⑦⑥②③④⑨第十六页第十六页，共21页。下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（）链接中考芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜湖特产或小吃，富含维生素的是（

）BB第十七页第十七页，共21页。链接中考维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是()A．葡萄、白菜B．花生、大豆C．玉米、面粉D．牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。A某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是()A．小麦粉B．植物油C．牛肉D．食盐

A第十八页第十八页，共21页。链接中考《中华人民共和国食品安全法》于今年6月1日起开始实验。按照营养特点可将食品分为5类：①谷类及署类(米、面、土豆等)②动物性食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等)③豆类及其制品(黄豆、豆腐等)④蔬菜水果类(如胡罗卜、白菜、苹果等)⑤纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是() A.①② B.②③ C.③④ D.④⑤B下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是()A．黄瓜、西红柿B．鸡蛋、牛肉C．米饭、大摸D．苹果、梨子

B第十九页第十九页，共21页。交流收获1.通过本节课的