2021年茶艺师（初级）考试资料四十

1、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）

左右。（C）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

2、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列的姿态是不正确

的。（B）

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

3、【单选题】150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。

（D）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

4、【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

（A）

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

5、【单选题】世界上第一部的作者是陆羽。（D）

A、药书

B、农书

C^兵书

D、茶书

6、【单选题】冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

7、【单选题】基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发

酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶

类，共六大类。（A）

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

8、【单选题】盛夏酷暑宜饮（）。（B）

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

9、【单选题】绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜

色翠绿，茶汤。（D）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

10、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维

生素、矿物质等。（A）

A、茶多酚

B、蛋白质

C、脂肪

D、叶绿素

11、【单选题】凡是含有较多的水，称为硬水。（A）

A>Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—>SO42—

12、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。

（B）

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

13、【单选题】（）饮用茶叶主要是散茶。（B）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

14、【单选题】（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（C）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

15、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿

是错误的。（B）

A、两脚跟前后走直线

B、塌腰撅臀

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

16、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随

手泡、茶荷、茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。（C）

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

17、【单选题】泡茶和饮茶是的主要内容。（D）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

18、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶

和沱茶，必须用（）的开水冲泡。（D）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

19、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要

根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费

及收费定价，打不打折。（B）

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

20、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。

(C)

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

21、【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”

的美誉。（C）

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

22、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、

茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。（A）

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

23、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是（）。（B）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

24、【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用

量以（）。（C）

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

25、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长,

以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（D）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

26、【单选题】白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不

易浸出，所以冲泡（）。（A）

A、时间较长

B、悬壶高冲

C、保持局温

D、用壶泡法

27、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，

下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（B）

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

28、【单选题】减脂去肥者最宜饮（）。（C）

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

29、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。（B）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

30、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介

绍自己的。（A）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

31、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。

（A）

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D^绿茶和白茶

32、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，

具有（）的特点。（C）

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

33、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是（）。（A）

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

34、【单选题】时兴的地点是潮汕和漳泉（D）

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

35、【单选题】职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

（B）

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

36、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中

式点心类五大类。（B）

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

37、【单选题】养壶的不正确做法是（）。（A）

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

38、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）

的礼节。（C）

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

39、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分

洗涤后，将洗茶水（）。（D）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

40、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（）,

使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。（B）

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

41、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓

内部管理三个方面。（B）

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

42、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是。

（C）

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

43、【单选题】锡作为储茶器具的优点是（）。（A）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

44、【单选题】要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。（B）

A、7

B、6

C、5

D、3

45、【单选题】以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。（D）

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

46、【单选题】品茗、营业、表演是（）的三种形态。（C）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

47、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主

泡器、（）、辅助用具三类。（B）

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

48、【单选题】宋代饮茶的主要方法是（）。（A）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

49、【单选题】茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武

阳买茶，烹茶尽具二（B）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

50、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻

璃杯，投茶量为。（C）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3Tg

51、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品

茗杯、（）、杯托、茶船。（D）

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

52、【单选题】下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。（C）

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

53、【单选题】在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借

用形体动作传递对宾客的敬意。（C）

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

54、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：外形（），色泽嫩绿有润。

（A）

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

55、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。（B）

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

56、【单选题】茶叶销售包装时，错误的做法是（）。（C）

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

57、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，（）,一般是三

口见底。（A）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

58、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是（）。（A）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

59、【单选题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的

权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职

业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（C）

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

60、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗,

冲水量以（）满为宜。（D）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

61、【单选题】泡茶用水要求pH值。（B）

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

62、【单选题】擂茶在宋代为（）之称。（A）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

63、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、

洁”的效果，下列做法不妥当的是。（B）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

64、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。（A）

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

65、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶

知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（A）

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

66、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅

的含量为（）。（D）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

67、【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是克绿茶，冲入开

zK50—60mLo(B)

A、2g

B、lg

C、3g

D、4g

68、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买

茶，烹茶尽具二（D）

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

69、【单选题】福建工夫茶冲泡时一，用茶匙拨取茶叶入壶，也称（）。

（C）

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

70、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。（C）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

茶夹、水盂

71、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是（）。（B）

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

72、【单选题】在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》

的卫生要求。（A）

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

73、【单选题】又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上

置盖。（B）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

74、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性。（C）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

75、【判断题】高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按

有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过

程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

（X）

76、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，

也会出现暗褐、香清味醇之感。（X）

77、【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,

绿茶花香，乌龙茶甜香。（X）

78、【判断题】审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比

时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。（X）

79、【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、

播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（J）

80、【判断题】清饮红茶品饮时一，重在领略它的香气和滋味。（V）

81、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管

理部门申请登记，办理营业执照。（J）

82、【判断题】按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业

标准。（X）

83、【判断题】茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色

茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连

接上一条侧脉。（