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第七单元

科学技术与思想文化第21课科学技术与

思想文化（一）中国人修建的第一条铁路八达岭长城脚下，蜿蜒着一条铁路——

京张铁路沿途的青龙站上，矗立着一座青铜像，伟大的工程师詹天佑中国人修建的第一条铁路背景：1905年，清政府决定修建京张铁路，任命詹天佑为总工程师。过程：勘测定线，克服各种困难，出色地完成了任务意义：京张铁路是中国人自行设计和施工的第一条铁路干线。碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和

小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。什么是碱揭开制碱奥秘的侯德榜揭开制碱奥秘的侯德榜背景：19世纪中期，欧美各国将碱的制造方法

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