翻转课堂教学设计在营养配餐课程的应用

第第页翻转课堂教学设计在营养配餐课程的应用摘要：随着信息技术和课程的不断融合，翻转课堂打破传统课堂教学模式，为互联网+时代的教学改革注入了新的活力。新的教学理念促使营养配餐课程教学的教学方法、教学模式、课堂组织形式发生变化。文章提出翻转课堂的教学模型，以“定性营养食谱设计”为例，设计了较为完整的翻转课堂教学设计方案，并予以实施和评价，给营养配餐课程教学带来了全新视角，全方位提高课程教学质量和效果。

关键词：翻转课堂；营养配餐；教学设计

翻转课堂是一种自下而上的教学模式，知识的传授由学生借助微视频等碎片化资源独立完成，知识的内化和应用借助课堂上一系列教学活动由师生共同完成。随着教学模式的转变，课程中教学设计各要素也随之发生转变。本文以《营养配餐》课程“定性营养食谱设计”教学为例，就翻转课堂教育模式进行教学设计。

一教学设计的前段分析

“定性营养食谱设计”是食品营养与检测专业大二核心课程《营养配餐》中的典型任务，是公共营养师和营养配餐员的必备技能。所用教材是中国农业大学出版社《食物营养与配餐》，在此之前，学生已从前驱课程《公共营养学》中学习了蛋白质的分类、蛋白质的重要作用、营养学评价等理论内容。“定性营养食谱设计”教学任务计划2个学时（90min）完成。教学内容主要包括三个方面。一是定性营养食谱设计的核心理论—蛋白质互补作用；二是定性营养食谱设计中食物种类选择三大原则；三是举例演示定性营养食谱设计技能。

二教学目标

（一）知识目标1、充分认识蛋白质在人体中的重要作用；

2、掌握蛋白质互补作用的意义；

3、掌握定性食谱设计中食物种类选择的三大原则；

4、掌握中国居民膳食宝塔（2016）中食物的分类。

（二）技能目标

1、熟练运用理论知识为目标人群进行定性营养食谱设计；

2、培养学生自主学习、协作学习的能力。

（三）情感目标要求

学生认识到“在中国，缺乏的不是富有营养的食物，而是营养知识”的现实，培养学生作为营养相关从业人员的责任感和使命感。

三教学重点和难点

（一）教学重点

1、从蛋白质互补作用，引出食物种类选择的三大原则；

2、演示定性营养食谱的设计过程。

（二）教学难点

1、蛋白质的重要作用和在机体中的代谢途径的讲述；

2、拓展新菜品设计能力。

四设计理念与设计规划构思

本节课采用翻转课堂的方式，突出学生的主体地位。而翻转课堂的前提，便是碎片化的知识点和技能点。首先，将课程内容的知识碎片化，分解为若干知识点和技能点；其次，开发成碎片化的资源，如3个微课（蛋白质代谢途径、蛋白质互补作用、定性营养食谱制作）、1个PPT文稿、1个情景模拟动画、1个Flash小游戏等；课堂上，老师布置任务、引导学生完成任务、作品评价、在线测评、讨论及问题解决。在课堂上，老师不再是知识的灌输者，而是学习活动的引导者。在翻转课堂中，学生才是课堂的主体。学生在课堂前段，登陆网络学台，完成碎片化知识点和技能点的学习；课堂中，在老师的引导下分组协作完成老师布置的课堂任务，并思考和解答疑问；课堂后段，登陆网络学台，进行知识拓展和提高。学习方法转为自主式、探究式和协作式学习。

五教学流程

本节课根据高职学生特点选择课内翻转课堂模式，在仿真实验室进行，保证每位同学一台智能终端设备（计算机）。

（一）课前知识准备（约10min）

提前布置学生复习内容，通过网络查阅和翻阅《公共营养学》内容，回答三个问题：第一，营养配餐的十大平衡理论有哪些？第二，蛋白质的食物来源有哪些？第三，哪些食物是主食？

（二）情境创设（约4min）

首先用PPT课件引入课堂内容，提供两个早餐图片，让学生回答食物搭配是否合理？如果不合理，该如何调整呢？学生回答后，再提供一个完美早餐的图片，以直观的方式激发学生主动学习的欲望。

（三）布置课堂任务（1min）

根据民族、性别状况，为一位30岁体格正常的女教师设计一日三餐定性营养食谱。

（四）引导学生自主完成碎片化知识点和技能点学习（25min）

组织学生登陆网络学台，学生根据自己的情况自主选择对教师提前设计好的3个微课（蛋白质代谢途径、蛋白质互补作用、定性营养食谱制作）、1个PPT文稿、营养配餐室情景模拟动画、营养配餐连连看Flash小游戏进行学习和练习。网络学台上，我将学习内容分为三个层次，层层深入，环环相扣。在“为什么要蛋白质互补”环节，理论内容微观抽象、晦涩难懂，因此，设计了三个短小精悍的微课，以突破难点。在“什么是蛋白质互补”环节，为使同学们能够贴近实战和工作岗位，设计了营养配餐室Flash模拟动画，多个位置设有问号，点击可显示本节课的知识点和技能点，让学生在“身临其境”的感觉下，减少知识与问题解决之间的差距。在“如何实现定性营养食谱设计”环节，为提高学生的学习兴趣，并巩固学习效果，设计了配餐连连看小游戏，点击任意两种食物，若搭配合理则提示“正确”，并推荐一种食谱或菜品；若搭配不合理则提示“错误”。这些碎片化资源提高了学生的学习兴趣，并为翻转课堂的实现奠定了坚实基础。

（五）完成课堂任务（30min）

全班40名学生，共分为8个学习小组，责任能力强的学生任组长，各组组长根据本组学生特点分别分配公共营养师、营养配餐员和烹饪师三个角色，大家从不同角色出发，协作交流，共同完成定性营养食谱设计课堂任务。以协作学习的方式，培养学生团队合作的能力。

（六）任务完成情况评价（20min）

在小组讨论基础上，由组长通过演讲、答辩的方式在讲台上展示小组设计出的营养食谱，通过小组自评、组间评价和教师总结对任务完成情况进行评价和比较。对任务完成情况进行评价时参考提前制定好的评价标准进行。此阶段，教师的角色转变为学生的学习顾问，聆听并适时加入小组的讨论。教师要鼓励学生提出疑问或者发表不同的意见和看法，引导学生参与互动，为学生答疑解惑和对相关知识做出补充。

（七）总结、拓展和提高（10min）

组织学生登陆网络学台，进行在线测评，让学生对本节课知识点和技能点进行总结和对其掌握情况做到心中有数，从而达到学生的自我反馈和调整。网络学台中提供本节知识和技能拓展的链接，提示学生课后进行学习、拓展和提高。

六教学效果评估

为对翻转课堂模式的教学效果进行评估，课程组设计了教学效果调查问卷，学生可通过网络学台进行调查问卷的填写。调查结果显示，多数学生认为翻转课堂教学模式大大提高了对营养配餐的学习兴趣，较好地掌握了本节课的知识点和技能点，提高了自主学习和团队合作的能力。

参考文献

[1]蔡欢欢,段作章.翻转课堂课前教师任务分析[J].教学与管理,2016(2):77-79.

[2]王彦平,袁社锋,曹娅.信息化教学设计在营养配餐课程张的应用和反思[J].河南农业,2013,(6):22-23.