2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4

2021年中式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是（）。

A面太硬

B水太少

C水太多

D没捏好

正确答案：C

2、（判断题）（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、

图案式装盘法、点缀式装盘法。

正确答案：错误

3、（单选题）菜团子面团（），不易成型。

A太硬

B硬

C太软

D略软

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4

正确答案：C

4、（判断题）（）整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀

称、有规律。

正确答案：正确

5、（判断题）（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装

饰物用来点缀。

正确答案：正确

6、（单选题）夏筱麦生长期为（）。

A130天

B160天

C100天

D50天

正确答案：A

7、（单选题）搓条操作时，将伤好的面坯切成（），然后用双掌根将面

堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A方块

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B小丁

C长方片

D长条状

正确答案：D

8、（单选题）能够促进铁吸收的物质是（）。

A抗坏血酸

B糅酸

C盐酸

D磷酸

正确答案：A

9、（单选题）（）能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的

特点。

A熟咸馅

B咸馅

C生咸馅

D菜馅

正确答案：C

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10、(单选题)水油面坯工艺宜使用()。

A调和法

B抄拌法

C搅和法

D搅拌法

正确答案：A

11、(单选题)中国居民膳食宝塔的第三层是：()o

A调味品

B鱼、虾类

C鱼、禽、肉、蛋

D奶类、豆类

正确答案：C

12、(单选题)玉米的胚特别大，约占总体积的()。

A0.2

B0.1

C0.3

D0.05

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正确答案：c

13、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧

性、（）。

A口感软糯

B可塑性强

C延伸性

D粘性适中

正确答案：C

14、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有"随行就市"法、（）等。

A成本率法

B净料率法

C损耗率法

D生料率法

正确答案：A

15、（单选题）"成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相

同的原料。

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A出材率

B损耗率

C毛料重量

D损耗重量

正确答案：A

16、（单选题）经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方

法，因为它属于（）。

A生态学灭鼠

B器械灭鼠

C化学灭鼠

D药物灭鼠

正确答案：A

17、（判断题）（）男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。

正确答案：错误

18、（判断题）（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

正确答案：正确

19、（单选题）（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。

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A蒸糕

B马拉糕

C发糕

D马蹄糕

正确答案：B

20、(单选题)我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

A绞馅机

B灌肠机

C锯骨机

D剔骨机

正确答案：C

21、(单选题)发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。

A0.01

B3%~5%

C6%~8%

D0.1

正确答案：B

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22、（单选题）（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的

全部道德内容。

A社会公德

B行为道德

C劳动道德

D国家公德

正确答案：A

23、（单选题）磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。

A干磨粉

B水磨粉

C湿磨粉

D米粉

正确答案：B

24、（单选题）（）蒸饺馅心以素馅为佳。

A玉米面

B高粱面

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c小麦面

D被麦面

正确答案：A

25、（判断题）（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度

在12%以下易产生亚硝酸盐。

正确答案：正确

26、（单选题）肉类脂肪含（）较多。

A饱和脂肪酸

B不饱和脂肪酸

C必需氨基酸

D非必需氨基酸

正确答案：A

27、（单选题）（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A点缀装饰法

B随意式装盘法

C图案式装盘法

D象形式装盘法

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正确答案：A

28、（单选题）高粱面（）、目松而发硬。

A韧性差

B韧性好

C粘度高

D粘度低

正确答案：A

29、（单选题）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A"以存计销"

B"以销计耗"

C"以耗计销"

D"以存计耗"

正确