饮食消费心理学课件第三章饮食消费者的感知觉

第三章

饮食消费者的感知觉雷艳1感知觉感觉知觉知觉的基础多种感觉的有机综合视觉嗅觉味觉触觉听觉第一节视觉与饮食消费神理一、视觉对饮食消费神理的影响颜色视觉在饮食消费中的生理效应颜色视觉在饮食消费中的心理效应一）颜色视觉在饮食消费中的生理效应二）颜色视觉在饮食消费中的心理效应菜肴的色泽与人们的味觉、情绪、食欲等有着内在联络，菜肴的色泽正是引起人们对菜肴的注意、联想和情绪的先决条件。1.白色给人整齐、柔软、清淡、质朴的感觉，例如奶汁白菜银耳汤白色食物一般不应使用酱油，配色宜顺色，以保持洁白无瑕。但是应注意，喜庆宴席最佳不要选用白色食物红色给人强烈的印象，味觉鲜明，香味浓厚。如樱桃肉、麻辣子鸡、西红柿、西瓜在日常生活中，逢喜事，从餐厅的布置、餐具的使用，服务人员的衣饰等，有应以红色基调为主。黄色给人以温暖、高贵、清香。如蟹黄、咖喱饭、布丁水果中的香蕉、柠檬、橙汁绿色清新、自然，是生命色。炒菜心，色泽鲜嫩茶色如烧鸭、烤乳猪二、正确利用色彩的视觉心理效应食物的色泽——自然色与外加色食物原料加工过程中的变色规律食物之间的配色技巧1.顺色配2.异色配饮食环境气氛的光色调控食物的艺术第二节

嗅觉与饮食消费神理16先闻后喝臭豆腐，少数人吃起来香，全部人闻起来臭。“食恶不食”嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。一、嗅觉的性质嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉细胞而引起的。嗅觉的产生经过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受器；二是经过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。二、嗅觉的特点

嗅觉的适应性

嗅觉的感受性三、香气及其起源烹调香调料香 本味香四、嗅觉对饮食消费神理的影响诱惑性饥饿时一缕饭香选择性餐厅的恶臭、异味影响饮食者的食欲榴莲人们喝中药时用手捏住鼻子，为何？五、怎样消除不良气味羊肉、狗肉、牛肉等膻气鱼类的腥味第三节

味觉与饮食消费神理26满口生津余味不尽津津有味回味无穷意犹未尽口舌生香臭气熏天酸臭扑鼻一、味觉的性质味觉，是最直接与食物打交道产生的感觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处的味蕾，但凡可溶性的有滋味物质作用于味蕾，都可引起味觉。二、味觉的种类基本味酸、甜、苦、辣、咸“五味说”酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国）酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家）酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）复合味复合味一般分轻重主次，往往有一种主味，其他为辅味。地方菜系：味都有一定的主旋律三、影响味觉的原因较多，主要的有：（一）温度（二）舌位（三）浓度（四）时间原因（五）机体情况（苦）（酸）（酸）（咸）（咸）（甜、咸）舌尖

舌根前两侧前两侧后两侧后两侧四、饮食消费中的味觉心理现象味觉的适应味觉的相互作用味觉的对比味觉的消杀味觉的地域性五、口味与性格水果告诉我你的性格第四节触觉与饮食消费神理触觉是肤觉中的一种，是指外界物体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所引起的感觉。与人们的饮食消费神理关系亲密的触觉就是口腔触觉，即人们常说的口感。口感一般被归纳为嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。第五节

听觉与饮食消费神理37听觉，是声波作用于听分析器而引起的感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。二、音乐与饮食消费神理一）音乐在饮食活动中的作用1.音乐能够直接影响人们的生理机能运动合适的音乐能提升消化系统植物神经的兴奋性，起到增强食欲、帮助消化的作用2.音乐影响人们的心理活动合适的音乐能够使人心情舒畅、轻松快乐，从而影响人们的食欲如晚餐音乐会二）怎样选择合适的佐餐音乐1.选择合适的音乐节奏在饮食消费的场合针对不同的饮食消费者，播放不同的音乐，能起到情绪营养的作用。感到空虚时多听贝多芬的《命运》2.选择合适的音乐主题佐餐音乐的主要功能在于以音乐助餐兴，音乐的选择要符合主题。如久违的朋友相聚婚宴白宴：哀伤的音乐庆功宴求婚烛光晚餐3.选择与就餐者相合适的音乐充分考虑就餐对象的审美能力和欣赏习惯，与就餐者生活贴近的，熟悉的音乐更能产生共鸣。如：农村宴席江南丝竹民歌敬酒茶楼轻音乐餐厅舞曲三、教学准备1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体放大镜、一次性口杯、巧克力豆消毒棉签等、多媒体设备2、教学资源：气味颗粒经过鼻腔传到大脑的动画动物经过嗅觉和味觉获取信息的录像（提议增长）四、教学过程2、内容与设计（1）创设情境，提出问题-------闻到什么气味吗？-------经过什么感受的？

目的：1、形成一种不同于以往学习环境的气氛，明确接下来要研究的问题是什么？2、设问经过什么感受到的？让学生懂得鼻子是嗅觉器官，再经过气味颗粒的运动过程，让学生了解鼻子闻气味的详细过程。（2）学生活动——探究闻气味的正确措施糖水盐水醋黄连水措施一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。（2）学生活动——探究闻气味的正确措施闻一闻试验台上的橘子，是否闻到了一股味道？划破橘子皮，味道是愈加强烈了还是更淡了，还是差不多一样？假如味道更浓了，你觉得何造成的？（2）学生活动——探究闻气味的正确措施从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？还是都一样？假如味道变浓了，你觉得何造成的？以上这些活动用的时间不会诸多，大约十分钟。