生命教育-福州外国语学校

PAGEPAGE61福州外国语学校校本课程选修(II)教案化学组曾雪飞专题一、生命是什么——从生命角度看化学第1单元生命组成的必需元素教学目标：介绍了人体必需的化学元素，包括常量元素和微量元素。了解“加碘盐与补碘、铁强化酱油与补铁、龋齿与含氟牙膏、富含锌的食物与补锌”通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。感悟化学知识重要性。教学过程：【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？【讲解】化学元素和人体健康（健康报报道）“晚餐最好这样吃”晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。【讲解】在人体中含量高于0.01%的元素称为常量元素（或称宏量元素），含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。一、人体的必需元素1、人体必需元素27种：常量元素11种微量元素16种【设问】钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用2、几种必需元素的生理作用【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68L，而中国仅为6.6L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。（1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素（2）碘元素的生理作用、加碘盐福州人还需要补碘吗？【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。【讲解】【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？【学生活动】分成两大组，一组问一组答。1、如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？2、如果你贫血、脸色苍白怎么办？3、如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？二、合理摄取人体必需的元素1、补碘与加碘盐缺碘症状【讨论】加碘盐中碘元素的形态【实验探究】检验加碘盐中碘元素的存在【小结】正确贮用加碘盐碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点：密封保存因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。防止高温爆炒高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。提倡使用植物油科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率只有2％。避免过分用醋酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐，对身体也有益无害。我国自然环境普遍缺碘，因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要举措。2、补铁与铁强化酱油（1）人体中铁的存在：【讲解】血红蛋白输送O2和CO2的原理【用平衡移动原理解释】①Hb+O2HbO2②Hb+CO2HbCO2【讨论】煤气中毒的原理及处理方法（2）缺铁性贫血症状软弱无力、疲乏困倦；皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；气短、心悸；头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。（3）缺铁性贫血的预防正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。3．龋齿与含氟牙膏（1）龋齿的原理牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向逆反应方向移动，使牙齿受损，长此以往将出现龋齿。【讲解】龋齿的原因“龋齿”俗称“蛀牙”是中小学生中最常见的一种牙病。造成龋齿的原因是多方面的，并非是虫蛀的，而是牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀、变软、变色、逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。龋洞形成后，不会自愈，可影响咀嚼功能，如不及时治疗修复就会变大变深，并发牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毁坏成为残根，形成病灶，遇到冷、热、酸等刺激时人会感到酸疼，严重的可引起持续疼痛。当身体抵抗力下降时，细菌会通过血液和淋巴系统引起关节、心脏、肾脏等全身疾病。（2）含氟牙膏防止龋齿的原理牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F4．富含锌的食物与补锌【讲解】人体中的智慧元素锌锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡（口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好），个别人爱啃手外，其它症状不明显。【讨论】锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？【归纳】一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。【讲解】人体中的“吉祥三宝”微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。1．健康助手——锌

锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。

2．人体卫士——铜

铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。

3．生命灵丹——硒

硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类【板书】第一单元摄取人体必需的化学元素一、人体的必需元素1、人体必需元素27种：常量元素11种微量元素16种2、几种必需元素的生理作用二、合理摄取人体必需的元素1、补碘与加碘盐2、补铁与铁强化酱油3、龋齿与含氟牙膏4、补锌与富含锌的食物第2单元生命赖以存在的物质基础教学目标：民以食为天：食物是生命赖以存在的物质基础，介绍提供能量与营养的食物。正确认识优化食物品质的添加剂，从生命对食物更高层面需求上进一步讲述食物中附加物的奥妙。应用化学知识科学看待生活中的各种问题，养成科学饮食的习惯。一、提供能量与营养的食物1．正确认识糖类我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖?哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?【学生讨论】【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5

。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【板书】糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。【讨论】糖与糖尿病有关系吗？【讲解】胰岛素由人体胰脏中的胰岛分泌，胰岛素就像一把金钥匙，只有它才能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织的细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后人体胰岛分泌胰岛素增多，而在空腹时分泌胰岛素会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。而如果缺少胰岛素这把金钥匙或者金钥匙坏了不能正常工作时，就会使血中的葡萄糖无法敲开组织细胞的大门，无法进入细胞提供能量。血糖因此会升高并引起糖尿病。胰岛素缺乏的种类：

一、胰岛素绝对缺乏：即缺少打开组织细胞大门的“金钥匙”，葡萄糖无法利用，血糖升高，引起糖尿病，属1型糖尿病。必须用胰岛素终身治疗。

二、胰岛素相对缺乏：部分患者胰岛素水平并不降低，但其胰岛素的作用却大打折扣，即胰岛素工作效率降低，“金钥匙”虽有，但作用不大，也可引起糖尿病，属2型糖尿病。这类糖尿病可先用口服药物治疗，改善胰岛素的工作效率，但约有50%的2型糖尿病患者渐渐会出现口服药物治疗效果不好，最终只好接受胰岛素治疗。2．油脂【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？【课堂交流】（1）学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。（2）油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？【小结】油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。【课堂交流】油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10~20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。【提出问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？“生活向导”“含不饱和脂肪酸的食品”人体必需的几种不饱和脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH【讲述】亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。【交流】油脂与肥胖症油脂与肥胖症没有关系百度详读提高对健康的认识：充分认识肥胖对人体的危害，了解人在婴幼儿期、青春期、妊娠前后、更年期、老年期各年龄阶段容易发胖的知识及预防方法。父母要协助小孩控制体重，慎防日后发生肥胖。饮食平衡合理：采用合理的饮食方法，做到每日三餐定时定量，科学安排每日饮食，如饮食不过油腻，不过甜和不过多，宜适当增食蔬菜和粗粮，少食肥甘厚味、多素食、少零食。加强运动锻炼：经常参加慢跑、爬山、打球等户外活动，既能增强体质，使形体健美，又能预防肥胖的发生。减肥的人群要注意减肥速度：轻度肥胖者可每月减重0.5~1.0kg，中度以上肥胖可每周减重0.5~1.0kg。生活规律：保持良好的生活习惯，根据年龄不同合理安排自己的睡眠时间，既要满足生理需要，又不能睡眠太多。保持心情舒畅：良好情绪能使体内各系统的生理功能保持正常运行，对预防肥胖能起一定作用。3．蛋白质【情景引入】“大头娃娃”与三聚氰胺事件纤维与蚕丝如何区别？【问题】蛋白质有哪些用途？动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料︱人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质︱动物胶、酪素【思考】1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？【小结】蛋白质的变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。【提出问题】蛋白质主要存在于哪些生物体内？【讨论、并展示】富含蛋白质的食物4．维生素【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】（1）维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。水溶性：VB、VC宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。重要维生素的生理功能、来源及缺乏症（2）维生素A（3）维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为C6H8O6，俗名：抗坏血酸存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。【幻灯】富含VitC的食物【幻灯】各种食物中维生素C的含量【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味【讨论】如何验证维C的还原性？答：维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色。【科学探究】【小结】1、含“—OH”数目越多，物质的水溶性越高。2、维生素C有较强的还原性，可以将I2和Fe3+还原。二、正确认识食品添加剂由“苏丹红”“塑化剂”说起（工业用品食用化）引言：食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。食品添加剂在现代食品工业发展中是不可缺少的物质,没有食品添加剂，就没有现代食品工业，与人们的日常生活息息相关。因此，食品添加剂的安全性历来受到人们的关心。为了保障人身安全,国内外都有相应的法律和法规来规范食品添加剂的使用。正确使用食品添加剂不会对人体造成伤害。但现实生活中因食品添加剂的使用不当而发生的安全问题还是频频发生,危害着人们的身体健康。1．食品添加剂无处不在(包括食品添加剂的一例应用）食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下。1．1利于保存，防止变质。防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对商场中和家居食品的保藏都是具有一定意义的。1．2改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。1．3保持或提高食品的营养价值。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。1．4增加食品的品种和方便性。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。1．5有利食品加工，适应生产机械化和自动化。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。1．6满足其它特殊需要。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。2．过量的添加剂对机体的损伤过量的食品添加剂的可以造成人体机能代谢紊乱，造成毒物的体内积累，组织器官受损，甚至引起死亡。食品加工时，常用的硝酸钠或亚硝酸钠作为某些肉制品的发色剂，使腌制肉呈肉红色。而硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前提物质。如果使用不当，易引起中毒。作为食品防腐剂或漂白剂（如苯甲酸、亚硫酸盐），它应具有杀死或抑制微生物增值的作用。经验证明，人的内脏积蓄4-6g的亚硫酸盐，对肠胃和肝脏有一定损害，能造成激烈腹泻、头痛，病逝红血球血红蛋白减少。如过量摄入苯甲酸和苯甲酸钠,将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用,其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会形成影响。特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群而言,苯甲酸和苯甲酸钠的摄食是不适合的。另外还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。山梨酸具有较低的毒性,是迄今为止国际公认的最好的防腐剂,但事实上,现在已经报道了许多荨麻疹和假过敏案例来说明人体中过多的山梨酸所带来的危害。合成的着色剂--合成色素，成本低，且较天然色素色泽鲜艳，着色力强，色调多样。所以广泛利用在食品加工工艺中。合成色素常以苯、甲苯、萘等化工产品为原料经过诸如磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制成的，在复杂的工艺过程中混入有害物质，制成的色素也可能有一定慢性毒性及致癌性。就食品添加剂本身而言，也含有一些微量有害元素，如砷、汞、镉等，这些微量元素通过人的长期使用含有添加剂的食品进入人体，并易积蓄，达到一定程度时，会表现出不同的病症。3．依法按标准使用食品添加剂不危害人体健康经政府部门批准的食品添加剂，按照国家标准的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康没有影响，是安全可靠的。可以说,食物中或多或少存在着一些有毒物质,之所以没有危害人体健康是由于其量太微,有毒有害还是有毒无害,取决于剂量。食品添加剂用量通常很少,防腐剂在千分之一以下,抗氧化剂是油脂量的万分之二以下,香精千分之一左右,合成色素万分之一以下,即使不限使用量的阿斯巴甜,全取代蔗糖时用量万分之五左右足矣。因此依法按规定使用食品添加剂是不会造成急性毒性。可被人体吸收消化的食品添加剂,不存在微量积累问题,如防腐剂中的山梨酸是一种脂肪酸,在体内像其它营养物一样可被代谢,其天然存在于山梨中,因此其安全性为国际所公认。在食品添加剂中的营养强化剂和营养强化剂中未列人的营养物质,都可被人体代谢。人体有一定的自我保护能力,即对一些毒物有一定的化毒解毒机能,或将毒物在体内化解,或将毒物排出体外。我国的《食品添加剂使用卫生标准》遵循不危害人体健康这一基本原则,即安全范围内的原则,规定了我国允许使用的食品添加剂品种、其使用范围、最大用量及有关事项。因此依法按规定使用食品添加剂,即使长期使用也是安全的。4．有益于人体健康的食品添加剂食品营养是人类赖以生存和维护人体健康的物质基础,而营养强化剂就是为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度,可以达到保持人体健康,医治疾病。有些营养物质在食品加工中还有其特殊的功效,如增鲜、增稠、着色抗氧化、乳化等。有些食品添加剂虽然无营养,却为一些人的健康所需,如代糖。营养强化剂对人体健康有很大的帮助，例如增稠剂。增稠剂又称食品胶,在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度,稳定食品型态等作用。增稠剂就是营养物质,其中一类是动物蛋白物质,从动物皮、骨中提取的明胶和从牛奶或奶粉中提取的酪酝酸钠,它们都可被人体吸收或代谢。而另一类则是食物纤维素—第七营养素,它们虽不被吸收产生热量,但却可被代谢而为健康所需,是肠道的清洁卫士。现代生活中人们的食物结构发生了变化,一方面是脂肪、蛋白质结构所占比例增大,高脂肪、高蛋白、高热量导致了营养过剩另方面人们为追求外观和口味,作为主食的米面制品含食物纤维高的米皮、麦鼓基本上被脱净,摄取的食物纤维素大幅下降,造成食物纤维的缺乏。现代营养学研究结果证实,膳食结构失去平衡,营养失调,是直接或间接导致心血管系统疾病、肥胖症、糖尿病、肠管系统疾病等“富贵病”发病率上升的原因。因此,富含食物纤维的食品成为世界上最为流行的保健食品之一。5．食品添加剂的使用情况目前我国添加剂的使用情况仍旧存在安全隐患。虽然政府颁布食品添加剂相关的规定和标准，但是食品加工厂存在着不同程度的禁用、超范围和超量使用食品添加剂的现象。5．1违禁使用2006年在输日的熟制禽肉产品中检测出若丹明B,它是一种红色碱性荧光染料,有鲜明的色彩和良好的光稳定性,主要用于染色羊毛、丝织品和荧光棒等。辣椒酱及其制品、肯德基等食品中发现苏丹红一号;工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品;工业级碳酸氢铵作食品疏松剂;工业用吊白块用于面粉漂白;火腿和咸鱼食品中检测出敌敌畏农药。5．2超范围使用温州苍南将焦糖色素用于乡巴佬鸡翅等熟鸡肉制品，在该地区,监督检查发现有用焦糖色素、食盐和水勾兑而成的所谓“食用酱油”,当场予与销毁和取缔,一些不法罐头加工厂生产的高温灭菌果蔬类罐头加入糖精和苯甲酸钠被媒体暴光。据文献报道南通地区在粉丝中检测到亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红4种人工合成色素,以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。5．3超量使用5．3．1缺乏精确的计量设备和专业技术人员。使用食品添加剂时要根据用量多少使用天平、秤规范计量,而在调查中发现,有相当一部分企业使用瓶盖、饭勺、水杯等容器计量。过氧化苯甲酰或吊白块在面制品过量添加,分别造成肝损害和肺水肿;2003年-2004年中国疾病预防控制中心对13个省市的有关食品进行甜味剂、防腐剂和着色剂10种食品添加剂的含量检测,结果发现,甜味剂中的甜蜜素和糖精钠过量添加,特别是陈皮和话梅类,甜蜜素含量超过国家标准6倍。5．3．2重复使用复合型食品添加剂就是将几种单一的食品添加剂按一定比例混合,再标一个新的名称,在配料表上只标出几个无关紧要的原料,为了产品配方保密,真实成分不标。有些食品加工企业在生产过程中添加了单一的食品添加剂再加复合型食品添加剂。据报道，肉罐制品检验结果，亚硝酸盐超过国家标准规定的,几乎都是在加工过程中按标准规定添加了亚硝酸盐,又加入了灌肠乳化剂。5．3．3多环节使用食品添加剂，在调查中发现,国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,国家允许最大使用量为0.3g/㎏,但在现实中,生产面粉厂添加,销售商添加,生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。6．有关食品添加剂安全性看法部分学者认为，使用食品添加剂不仅没有产生任何明显的不良效果,人们的健康水平和平均寿命都在持续提高。有的人认为:“食品添加剂的好处常被忽略,而它们的危险却常被夸大”。并根据卫生学统计,认为食品中危害源最大的是微生物污染和营养不平衡,它比食品添加剂的危险要大10万倍。大多数学者认为食品添加剂的安全与否与使用情况有关。如所使用的食品添加剂的商品质量是否符合法规规定；使用食品添加剂是否严格遵守法规的使用范围和最大允许使用量；应与间接进入食品的外来物(如农药残留和谷物的霉菌毒素等)及食品中天然存在的有害成分与所用食品添加剂相区别；是否属于食品在加工过程中由热分解所产生的诱变性物质；婴儿代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。7．保证食品添加剂安全使用的对策目前在我国食品添加剂的生产和使用以及相关法规制定和管理,与其他一些发达国家相比,仍存在一定差距。因此,尽快完善我国食品添加剂法律法规和标准,迫在眉睫。7．1.完善食品添加剂安全管理的法律法规一是要加快完善我国食品添加剂标准体系。参照国际通行做法对食品添加剂使用采取许可使用名单制,规定许可使用的食品添加剂的名称、使用范围、最大使用量和最大残留量。二是要加强食品添加剂安全性的研究,研究制定食品添加剂的具体检测方法、生产规范、使用规范,建立定期对食品添加剂进行评估的机制,及时对食品添加剂的品种进行补充或淘汰。美国、欧盟、日本等国家每年都有新品种被批准使用,同时也经常看到他们适时淘汰一些老品种。三是要加强对食品添加剂安全管理的立法,明确质监、卫生、安全等部门和社会的监督职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责,形成共管氛围。7．2督促食品添加剂使用企业和个人严格自律食品添加剂的使用者,必须按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量进行使用,并在产品标签上按规定要求进行标示。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。要建立食品添加剂的使用备案制度。做到购买食品添加剂时,按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告单;必须使用属于食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食品添加剂;食品添加剂应设专人负责管理;严格按照标准要求进行添加不得随意扩大使用范围或用量;建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记台帐,并做分类、分开存放,以防误用。7．3强化卫生部门切实履行监管职责卫生行政部门应强化对食品添加剂生产和使用单位进行监管,督促企业依法、科学使用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提高县一级卫生监督机构的检验检测水平,加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度,扩大覆盖面。7．4加大媒体宣传力度。通过广播、电视、报纸、讲座和网络等宣传形式,开展对食品添加剂的知识性宣传。通过媒体的宣传，使大众对添加剂有正确的认识，既不会谈虎色变，也不会盲目使用。8．结语合理正确地使用食品添加剂才能确保它的安全性。我国需要对食品添加剂法律法规和标准进行修改制定,加强对食品添加剂专业性管理使其尽快与国际接轨,加强和完善食品添加剂生产和使用的管理。这不仅能促进我国食品添加剂行业的健康发展,也关系到广大人民群众的饮食卫生及安全。只有正确地使用食品添加剂，才能使它能够更好地改善人类的生活品质。1．着色剂、发色剂1．了解给食品着色的两种方法：着色剂：天然色素和人工色素。发色剂：加入的物质与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。【讨论】区别两种着色的原理，两类色素的优缺点【归纳】着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来，不与食品发生化学反应；发色剂与食品中的某些成分发生化学反应。2、发色剂发色原理肉类的加工过程中，添加了适量的亚硝酸盐，主要是亚硝酸钠，亚硝酸钠在肉类中的乳酸作用下会转化为亚硝酸。亚硝酸不稳定，常温下就易分解，可产生亚硝基。亚硝基极容易与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基－肌红蛋白。由于亚硝基－肌红蛋白的结构十分稳定，因而使这些肉制品能持久地保持鲜红色。3HNO2===HNO3+2NO↑+H2OMb+NO==MbNO亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐不但使肉类呈鲜艳的红色，还能改善制品的品味，增加香味和鲜味。另外，也能抑制某些细菌的繁殖，从而减缓食品的腐败变质，延长保值期，是一种很好的食品添加剂。但同时，亚硝酸钠又是毒性最强的物质之一，必须严格控制在肉制品中的添加量，并做到适量食用这些食品，才能保证人体健康。人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可以致死。另外肉制品中由亚硝酸钠转化生成的亚硝酸能与人体中蛋白质代谢的中间产物反应生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。在亚硝酸钠的使用中发生过许多触目惊心的案例，因其误食而中毒的报道也屡见不鲜，我们应该引以为戒。亚硝酸盐急性中毒原因多为：1．将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。2．掺杂、使假。3．投毒。4．食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。慢性中毒（包括癌变）原因多为：1．饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。2．食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜【幻灯】预防亚硝酸盐中毒措施：1．购买熟肉制品应尽量购买通过质量体系认证的包装产品。千万不要在路边小贩处购买散装肉制品，千万不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐。

2．不买私盐，不得在厨房和食堂库房存放亚硝酸盐。食品工业、建筑工地使用亚硝酸盐不得散装、散放，应设明显标记，专人专库保管存放，避免误用。肉制品用亚硝酸盐作发色剂时，应严格遵守用量标准，不得超过30mg/kg。3．学习一点鉴别食盐和亚硝酸盐的知识，亚硝酸盐发潮，粘塑料袋，往外倒时没有食盐的砂粒感，含亚硝酸盐的食品、菜汤味道稍苦。4．不吃腐烂变质的蔬菜，不吃存放过久的蔬菜或新腌制的菜，菜一般约20天左右才能腌透。事实上，除了作为食品添加剂以外，亚硝酸盐还广泛存在于自然环境，特别是食物中。在大米、面粉、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等食物中都可以测出一定量的亚硝酸盐，一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，亚硝酸盐对肉制品独特的发色作用短时间是不可取代的，我们只要做好亚硝酸盐的相应管理，了解了它的性质，掌握了它的使用方法，就大可不必因噎废食，到谈亚硝酸盐而色变的地步，而能让其用于食品而无害于人类健康。2．常见的调味剂疏松剂防腐剂【交流与讨论】常见的调味剂疏松剂防腐剂检索与咨询油条为什么松脆可口【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）Al3++3HCO3-=Al(OH)3+3CO2↑【幻灯】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。【资料提供】苯甲酸的使用苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。“生活向导”“提倡食用绿色食品”【小结】绿色食品的标志、特点、与普通食品的不同之处。第3单元造褔人类健康的化学药物教学目标正确认识生命在于运动，介绍生命的有力保障品：药物。科学看待药物给人类带来的福音，正确理解化学给社会进步作出的贡献。科学用药、永葆健康。认识药物研究的发展史，体验科学研究的艰辛。【情境导入】1．2012年8月德国制药厂格兰泰50年来就撒利多胺致新生儿畸形事件道歉德国制药商格兰泰公司首席执行官哈拉尔德·斯托克8月31日发表讲话，50年来首次就药品撒利多胺致新生儿先天畸形道歉。撒利多胺的受害人说，格兰泰公司仅仅道歉不够，应该赔偿受害人及家属。德国西部城市施托尔贝格31日揭幕一座铜像，造型是一名没有四肢的儿童，名为“生病的孩子”。格兰泰首席执行官斯托克在揭幕仪式上向撒利多胺受害人道歉。“对我们在近50年间没有找到与你们每一个人联系的方法，我们请求原谅，”他说，格兰泰长期沉默缘于对这些受害人命运的震惊。格兰泰上世纪50年代推出镇静剂撒利多胺。这种药品对减轻妇女怀孕早期出现的恶心、呕吐等反应有效，迅速在多个国家推广。但是，它在欧洲、澳大利亚、加拿大和日本等国导致不少新生儿先天四肢残缺。1961年，这种药品不再允许销售。一些受害人仍然认为格兰泰公司仅仅道歉不够，应该赔偿受害人及家属。受害人弗雷迪·阿斯特伯里现年52岁，出生时没有四肢。他指责格兰泰道歉太迟。“他们花了50年才道歉，真是羞耻，”阿斯特伯里说，“多年来，格兰泰坚称没有做错，拒绝与我们对话。”阿斯特伯里和一些英国受害人近年来收到撒利多胺英国经销商所设基金的补助，但格兰泰一直拒绝赔偿。“我们邀请他们与我们坐下来，看看他们究竟有多抱歉，”阿斯特伯里说，“我认为，他们从来没有意识到自己对他人的生活构成多大影响。”2．你知道一些人体的正常的生理数据吗？如身高、体重、体温、脉搏、血压、血型、视力等。你到医院看过病吗？你曾经服用过哪些药？你家中是否备了一些常用药？（若你是住校生，你备常用药了吗？）我们的生活离不开药物1．处方的药与非处方的药【讲授】常见的处方的药与非处方的药处方药，简称Rx药，是为了保证用药安全，由国家卫生行政部门规定或审定的，需凭医师或其它有处方权的医疗专业人员开写处方出售，并在医师、药师或其它医疗专业人员监督或指导下方可使用的药品。处方药大多属于以下几种情况：1、上市的新药，对其活性或副作用还要进一步观察。2、可产生依赖性的某些药物，例如吗啡类镇痛药及某些催眠安定药物等。3、药物本身毒性较大，例如抗癌药物等。4、用于治疗某些疾病所需的特殊药品，如心脑血管疾病的药物，须经医师确诊后开出处方并在医师指导下使用。此外，处方药只准在专业性医药报刊进行广告宣传，不准在大众传播媒介进行广告宣传。非处方药是指为方便公众用药，在保证用药安全的前提下，经国家卫生行政部门规定或审定后，不需要医师或其它医疗专业人员开写处方即可购买的药品，一般公众凭自我判断，按照药品标签及使用说明就可自行使用。非处方药在美国又称为柜台发售药品，简称OTC药。这些药物大都用于多发病常见病的自行诊治，如感冒、咳嗽、消化不良、头痛、发热等。为了保证人民健康，我国非处方药目录中明确规定药物的使用时间、疗程，并强调指出"如症状未缓解或消失应向医师咨询。2．解热镇痛药阿司匹林【展示】阿司匹林药片及其说明书。“化学史话”源于植物的“阿司匹林”（1）主要用途：解热镇痛，用于发热、头痛、关节痛的治疗，防心血管老化等。【讨论】“为什么要制成肠溶片呢？”“生活向导”认识糖衣片、肠溶片和胶囊【归纳】有些药不能研碎服用。【小资料】阿司匹林的神奇功效近年研究证实，患者每日每公斤体重口服0.5～1.0毫克的阿司匹林，能够对眼底视网膜和基底膜以及其他组织脏器也有一定保护作用，可防止角膜组织僵硬，延缓老年性白内障的出现。美国《医师健康研究》揭示：服用阿司匹林的男性，心脏病发生率减少了44％，而患有糖尿病的男性，其心脏发病率的下降幅度更为明显。国外研究表明，阿司匹林有预防孕妇发生妊娠高血压综合征的作用。美国研究发现，按时服用抗炎药物（阿司匹林类）治疗或预防其他疾患（如关节炎、心脏病）的患者，一般不会患老年痴呆症。哈佛大学医学院的一项研究显示，服用阿司匹林长达10～19年的人，结肠癌、直肠癌的发病率下降了30％；用药时间超过20年以上者，其发病率会下降44％之多。

英国对500名25～35岁女性试验，长期服用阿司匹林者眼角出现皱纹较晚，而且皮肤显得光滑柔嫩。阿司匹林有可能成为一种廉价有效的防皱、保青春药物。大多数研究艾滋病的专家认为，阿司匹林也许能在控制艾滋病的多药物疗法中起到重要作用。【小资料】阿司匹林使用的八不宜（1）溃疡病人不宜使用。患有胃及十二指肠溃疡的病人服用阿司匹林可导致出血或穿孔。（2）凝血功能障碍者避免使用，如严重肝损害、低凝血酶原血症、维生素K缺乏者。（3）哮喘病人应避免使用，有部分哮喘患者可在服用阿司匹林后出现过敏反应，如荨麻疹、喉头水肿、哮喘大发作。（4）不宜长期大量服用，否则可引起中毒，出现头痛、眩晕、恶心、呕吐、耳鸣、听力和视力减退，严重者精神错乱、昏迷，甚至危及生命。（5）孕妇不宜服用。孕后三个月内服用可引起胎儿异常；定期服用，可致分娩延期，并有较大出血危险，在分娩前2—3周应禁用。（6）饮酒后不宜用，因为能加剧胃粘膜屏障损伤，从而导致胃出血。（7）潮解后不宜用，阿司匹林遇潮分解成水杨酸与醋酸，服后可造成不良反应。（8）不宜与某些药同用，与维生素B1同服，会增加胃肠道反应；与抗凝药双香豆素合用，易致出血；与降糖药D860同用，易致低血糖反应；与肾上腺皮质激素合用，易诱发溃疡；与甲氨蝶呤同用，可增强其毒性；与速尿同用，容易造成水杨酸中毒。3．合成抗菌药磺胺类药物【小资料】磺胺类药物发现的故事最早的磺胺药却是染料中的一员，从染料变成抗菌消炎的尖兵，其经过是颇耐人寻味的在磺胺药问世之前，西医对于炎症，尤其是对流行性脑膜炎、肺炎、败血症等，总是棘手得很，因无特效药可施。19世纪后半叶，微生物学家发明细菌染色法后

，有人观察到某些燃料的杀菌作用，可是后来又发现，不少染料在试管内虽有杀菌作用，但对人体却有毒性而不能应用。1932年，德国化学家合成了一种名为“百浪多息”（Prontosil）的红色染料，虽获得一些疗效，但它在试管内却无明显的杀菌作用，因此未引起医学界的重视。

同年，德国生物化学家杜马克在试验偶氮染料过程中，发现：“百浪多息”对于感染了溶血性链球菌的小白鼠，具有很高的疗效，后来他又用兔、狗实验，获得成功。此间，杜氏的小女儿正巧因手被刺破引起感染，不久发生了败血症，虽经名医多方医治，均无济于事。杜氏在焦急不安之中决定用“百浪多息”给女儿一试，结果她竟从九死一生中得救。

1935年初，杜马克发表论文报告了他应用“百浪多息”的效果。当时许多学者对这种染料在试管内无杀菌作用，而在动物及人体内竟会有如此大的功效，莫不感到惊讶与迷惑，因此纷纷对这种奇妙的红色染料进行研究。不久，法国特利弗尔等研究认为，上述染料的抗菌消炎作用，是由于它在体内分解为氨苯磺胺（简称磺胺）的缘故。他们将“磺胺”进行动物实验，发现对链球菌的疗效与“百浪多息”相同，于是磺胺的名字迅即在医学界广泛传播。其实，氨苯磺胺早在1908年就被化学家合成了，可惜它的医疗价值当时没有被人们发现，因而默默无闻了20多年。磺胺药迄今仍然是消炎杀菌的重要“武器”之一。4．抗生素青霉素“化学史话”青霉素的发现【归纳】青霉素的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹，青霉素最初是从青霉的培养液中取得的，所以称为青霉素。【展示】不同种类的青霉素及其说明书。【板书】（1）种类:青霉素F、G、X、K、V【学生活动】让一位学生简要讲述第一次打青霉素的经历。【讨论】青霉素的作用和不良反应。（以下的“综合”只是提供资料参考）【综合】青霉素是医院最常用的药品，具有较广的杀菌作用，且治疗作用快而好。其的作用，主要是阻碍细菌细胞壁的合成，使细菌破裂而死亡。虽经三千万倍稀释，仍有疗效，适用于因葡萄菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。由于在第二次世界大战中应用，拯救了成千上万士兵的生命，被誉为与原子弹、雷达齐名的当时三大发明之一。它的发现是堪称20世纪医学的伟大奇迹。虽然青霉素在治疗疾病方面有很好效果，对绝大多数患者来说，毒性也低，但不良反应还需引起注意。特别是过敏反应，轻的可引起头痛、恶心，重的可发生过敏性休克，表现为出冷汗、心跳微弱、口唇青紫。为此，

用青霉素前必须先作皮肤试验(经皮内试验预测青霉素过敏反应的保护率较高)才可按所需剂量注射。【板书】（2）主要用途：治疗细菌类的感染（阻止多种细菌生长，能治疗多种炎症）不良反应：过敏反应注意事项：使用前一定要进行皮肤敏感试验【师】青霉素是含有青霉酸的一类物质，属于弱酸性物质。用得较多的是青霉素G的钠盐，俗称盘尼西林，是一种良效广谱抗生素。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构式为：【小资料】抗生素的危害是什么（1）抗生素产生很多不良反应，这是大家屡见不鲜的。比如小孩使用了庆大霉素、丁胺卡那霉素出现了耳聋，以后会成为聋哑儿童，成人使用可能会有肾脏的问题。还有红霉素里面的四环素，大量使用会造成肝脏的损害，小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题。（2）无规律服药。一些人患病后，病情较重时能按时按量服药，一旦病情缓解，服药便随心所欲。抗菌素的药效有赖于其有效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，不但不能彻底杀灭细菌，反而会使细菌产生耐药性。（3）多多益善。有人认为吃抗菌素越多越好，只要是抗菌素就能消炎，甚至把几种抗菌素一起服用。对于确属细菌感染的疾病，只能根据引起疾病的不同菌种选择相应的药物。5．请合理用药药物是与人类生命息息相关的一类特殊商品，如果用药不当，则会损害自己甚至后代的身体健康。这就需要我们对常见的药物有所了解，并合理用药。（1）“资料卡”—“手性分子”检索咨询“非处方药和处方药”（2）认识非处方药和处方药需经过医生处方才能从药房或药店得到、并要在医生监控或指导下使用的药物就称之为处方药，用符号R表示，我们在药店看到的符号OTC则表示非处方药，即是指消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。（3）用药常识（1）站着服药，多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品，（2）服药时间不能自作主张（3）应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次是指药固定时间，每天都在同一时间服用。每日服用2次是指早晚各一次，一般指早8时、晚8时。每日服用3次是指早、中、晚各1次。饭前服用一般是指饭前半小时服用，健胃药、助消化药大都在饭前服用。不注明饭前的药品皆在饭后服用。睡前服用是指睡前半小时服用。空腹服用是指清晨空腹服用，大约早餐前1小时。（4）有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。（5）口服用药应用足量的白开水送药。不提倡用茶水、果汁等其他水送药。【资料】毒品和兴奋剂：能够产生依赖性（成瘾性）第4单元提升生活质量：丰富多彩的生活材料教学目标：1．通过认识丰富多彩的生活材料，感受化学带给我们的美。2．通过体会各种材料带给生活的变化，体验化学研究是提升人类生活质量的关键。1．新型合金（1）钛合金被誉为“21世纪金属”的钛所形成的合金，具有质量轻、硬度大、耐腐蚀、良好的抗氧化性，可作为人造骨的材料，又被称为“亲生物金属”。【资料】钛和钛合金有优异的耐蚀性，只能被氢氟酸和中等浓度的强碱溶液所侵蚀。特别是钛对海水很稳定，将钛或钛合金放入海水中数年，取出后，仍光亮如初，远优于不锈钢。液态的钛几乎能溶解所有的金属，形成固溶体或金属化合物等各种合金。合金元素如Al、V、Zr、Sn、Si、Mo和Mn等的加入，可改善钛的性能，以适应不同部门的需要。例如，Ti-Al-Sn合金有很高的热稳定性，可在相当高的温度下长时间工作；以Ti-Al-V合金为代表的超塑性合金，可以50%～150%地伸长加工成型，其最大伸长可达到2000%。而一般合金的塑性加工的伸长率最大不超过30%。由于上述优异性能，钛享有“未来的金属”的美称。钛合金已广泛用于国民经济各部门，它是火箭、导弹和航天飞机不可缺少的材料。船舶、化工、电子器件和通讯设备以及若干轻工业部门中要大量应用钛合金，只是目前钛的价格较昂贵，限制了它的广泛使用。【投影】用钛合金制成的人造关节图【投影】记忆合金制成的眼镜框架（2）形状记忆合金拓展视野—神奇的形状记忆合金形状记忆合金是在20世纪60年代初期发现的，它是一种特殊的合金，有一种不可思议的性质，即使把它揉成一团，一旦达到一定温度，它便能在瞬间恢复到原来的形状。由镍和钛组成的合金具有记忆能力，称为NT合金。具有这种形状记忆效应的合金，除镍钛合金外，还先后发现铜、锌、金、镉、镍、铝等约20种合金，其中“记忆力”最好的是NT合金。形状记忆合金的应用范围广泛，除了可用于温度控制装置、集成电路引线、汽车零件与机械零件外，由于其与生物体的相容性好、耐蚀性强，还可用于骨折部位的固定、人造心脏零件、牙齿矫正等医用材料。由于NT合金成本昂贵，目前正在研制廉价的铜系形状记忆合金。2．功能各异的非金属材料（1）“资料卡”“玻璃的结构特点玻璃态物质”玻璃态物质的结构特点是：它的粒子不像晶体那样有严格的空间排列，但又不像无定形体那样无规则排列，而是“短程有序、远程无序”。即从小范围来看，它有一定的晶型排列；从整体来看，却像无定形的物质那样是无晶形的排列规律。所以玻璃态物质没有一定的熔点，而是在某一温度范围内逐渐软化变为液态。【阅读】“检索咨询”特种玻璃的成分、变色玻璃。【讲解】变色玻璃在制造过程中，预先掺进了对光敏感的物质，如氯化银、溴化银（统称卤化银）等，还有少量氧化铜催化剂。在变色眼镜的玻璃里，有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解，变成许许多多黑色的银微粒，均匀地分布在玻璃里，玻璃镜片因此显得暗淡，阻挡光线通行，这就是黑眼镜。当回到稍暗一点的地方，在氧化铜催化剂的促进下，银和卤素重新化合，生成卤化银，玻璃镜片又变得透明起来。【提问】请大家根据生活经验，说一下普通玻璃的优点和缺点是什么？【回答】玻璃的透光性能好，但易碎，并且易伤人。用玻璃制成的物品美观，但就是不结实，如窗户上的玻璃，很容易被打破。玻璃不耐热，开水都能把它炸裂……【讲述】大家说得都很好。也正是为了让玻璃“弃恶扬善”，玻璃专家们进行了深入的研究，并不断地制成有各种各样性能的特种玻璃。如石英玻璃、光学玻璃、玻璃纤维、钢化玻璃等。（2）特种玻璃的加工【讲述】钢化玻璃是将普通玻璃在电炉里加热软化后急速冷却而成的。其成分与普通玻璃一样，但经这样处理后，玻璃的内应力消失，机械强度增大，不易破碎。一旦破碎，碎块也没有尖锐的棱角，不易伤人，是一种安全玻璃。【讲述】夹层玻璃是在两片或两片以上玻璃之间夹透明粘接材料，经高温高压粘结而成复合玻璃产品，是一种具有很高抗冲击性和一定隔热隔声性能的安全玻璃产品。建筑用夹层玻璃又分为普通夹层玻璃和钢化夹层玻璃，主要采用PVB胶片作为中间层干法热压工艺生产。夹层玻璃由于玻璃被PVB粘合很紧，而PVB富有弹性及缓冲冲击的能力，所以夹层玻璃被击碎时碎片仍会与PVB胶片粘在一起，不会因碎玻璃掉落造成人体伤害或财产损失。（3）透明陶瓷和纳米陶瓷【资料】透明陶瓷就是用玻璃的生产方法制造出来的陶瓷。透明陶瓷是利用人工合成的化学原料，诸如氧化铝、氧化镁、氧化钙、氧化铍、氧化锆、氟化镁、氟化钙、氟化镧、硫化锌、硒化锌、碲化镉等，经过原料处理、成型和高温烧结等工序而制成的。透明陶瓷的机械强度和硬度都很高，能耐受很高的温度，即使在一千度的高温下也不会软化、变形、析晶。电绝缘性能、化学稳定性都很高。光敏型玻璃陶瓷还有一个很有趣的性能，就是它能象照相底片一样感光，由于这种透明陶瓷有这样的感光性能，故又称这为感光玻璃。并且它的抗化学腐蚀的性能也很好，可经受放射性物质的强烈辐射。它不但可以象玻璃那样透过光线，而且还可以透过波长１０微米以上的红外线，因此，可用来制造立体工业电视的观察镜，防核爆炸闪光危害的眼镜，新型光源高压钠灯的放电管。透明陶瓷的用途十分广泛，在机械工业上可以用来制造车床上的高速切削刀，汽轮机叶片，水泵，喷气发动机的零件等，在化学工业上可以用作高温耐腐蚀材料以代替不锈钢等，在国防军事上，透明陶瓷又是一种很好的透明防弹材料，还可以做成导弹等飞行器头部的雷达天线罩和红外线整流罩等；在仪表工业上可用作高硬度材料以代替宝石，在电子工业上可以用来制造印刷线路的基板和镂板，在日用生活中可以用业制作各种器皿，瓶罐，餐具等等。人们利用纳米技术把陶瓷粉体的颗粒加工到纳米级，便得到了纳米陶瓷。纳米陶瓷成功地解决了陶瓷易碎的问题。3．复合材料（1）．复合材料是由基体材料和分散于其中的增强材料组成的。（2）．钢筋混凝土中的混凝土是基体材料，分布于其中的钢筋是增强材料；石棉瓦用石棉作增强材料，水泥作基体材料；碳纤维增强塑料用碳纤维作增强材料，树脂作基体材料；碳纤维增强铝用碳纤维作增强材料，金属铝作基体材料；碳纤维增强陶瓷用碳纤维作增强材料，新型陶瓷作基体材料。（3）复合材料的性能：强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀、抗氧化、绝缘，在综合性能上超过了单一材料。（4）复合材料的应用：a．建筑方面（内外墙板、地板、壁纸、透明瓦、空调罩、风机、玻璃钢水箱、卫生洁具、净化槽）；b．体育运动器件（网球拍、滑雪板、撑杆、弓箭等）；c．汽车工业方面（轮胎帘子线、高压软管、摩擦材料、高压气瓶、发动机活塞、连杆、轴瓦、减振钢板、车厢板、门窗、座椅）；d．医学领域（医用X光机、矫形支架、人造心脏、人造骨、关节）；化工、纺织和机械制造领域（化工设备、纺织机、造纸机、复印机、高速机床、精密仪器）e．航空航天领域（飞机发动机舱、整流罩、方向舵、飞机机翼和前机身、卫星天线及其支撑结构、太阳能电池翼和外壳、大型运载火箭的壳体、航天飞机结构件）；【投影展示】神州7号宇航员穿的宇航服隐形眼镜专题二、生命如何维系——从生命角度应用化学第1单元生存教育教学目标：改善空气质量，保持空气清新，营造舒适健康的生存环境，已成为全球的共识。从日常的空气质量报告出发，了解如何从空气质量报告中分析出空气质量，重点讲解了温室效应及其产生和遏止，最后从如何治理大气污染提出可行性建议。深刻认识没有水，人的生命活动将无法维持。认识随着社会经济等的发展，人类对水资源的任意破坏和滥用，导致全球出现了严重的水危机，保护水资源，治理水体污染刻不容缓。从生活中的饮用水出发，进行水质评价以及污水处理，来改善人类生存所必需物——水的品质。1．空气污染及其防治【导入】什么是PM2.5？它有什么危害？PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20。虽然PM2.5只是地球大气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。与较粗的大气颗粒物相比，PM2.5粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。2011年12月5日，《环境空气质量标准》（二次征求意见稿）征求公众意见截止，新标准拟于2016年全面实施。京津冀、长三角、珠三角三大地区及九个城市群可能会被强制要求先行监测并公布PM2.5的数据.在欧盟国家中，PM2.5导致人们的平均寿命减少8.6个月。而PM2.5还可成为病毒和细菌的载体，为呼吸道传染病的传播推波助澜。目前国际上主要发达国家以及亚洲的日本、泰国、印度等均将PM2.5列入空气质量标准。而最为悲催的是，PM2.5尚未被列入我国环境空气质量指标，因此这就成了美国大使馆数据和政府官方数据直接冲突的根本原因。中国工程院院士、中国环境监测总站原总工程师魏复盛研究结果还表明，PM2.5和PM10浓度越高，儿童及其双亲呼吸系统病症的发生率也越高，而PM2.5的影响尤为显著。【展示一份近期全国城市空气质量报告】：城市空气污染指数API空气质量等级首要污染物广州86Ⅱ级（良）可吸入颗粒物顺德102Ⅲ级（轻微污染）可吸入颗粒物湛江52Ⅱ级（良）可吸入颗粒物讨论以下几个问题：1．公布空气质量报告有什么意义？2．空气质量报告由哪几部分组成？相互之间关系如何？3．影响我国空气质量的主要污染物有哪些？他们对空气质量分别有什么影响？【学生讨论回答】1．目前我国的空气污染越来越严重，定期公布各地的空气质量报告，不仅可以提高公众对空气质量乃至环境质量的关注程度，还可以促使各地环保部门及时掌握当地的空气质量状况，以便及时采取相应的措施。2．空气质量报告由空气污染指数（API）、空气质量等级、首要污染物等内容组成，其中空气污染指数和空气质量等级之间的关系见课本P2表1-1。【检索咨询】空气污染指数的确定方法。【资料】空气污染指数的定义及分级限值（选择性讲解）表1空气污染指数对应的污染物浓度限值污染指数污染物浓度（毫克/立方米）APISO2（日均值）NO2（日均值）PM10（日均值）CO（小时均值）O3（小时均值）500.0500.0800.05050.1201000.1500.1200.150100.2002000.8000.2800.350600.4003001.6000.5650.420900.8004002.1000.7500.5001201.0005002.6200.9400.6001501.200表2空气污染指数范围及相应的空气质量类别空气污染指数API空气质量状况对健康的影响建议采取的措施0～50优可正常活动51～100良101～150轻微污染易感人群症状有轻度加剧，健康人群出现刺激症状心脏病和呼吸系统疾病患者应减少体力消耗和户外活动151~200轻度污染201～250中度污染心脏病和肺病患者症状显著加剧，运动耐受力降低，健康人群中普遍出现症状老年人和心脏病、肺病患者应在停留在室内，并减少体力活动251~300中度重污染>300重污染健康人运动耐受力降低，有明显强烈症状，提前出现某些疾病老年人和病人应当留在室内，避免体力消耗，一般人群应避免户外活动一、大气污染现象和大气污染物1．大气污染由于自然或人为的原因，大气圈中的原有成分被改变，而且增加了某些有毒有害的物质，致使大气质量恶化，影响了原有的生态平衡，严重威胁着人体健康和正常的工农业生产，并对建筑物及各种设备设施造成损害，这种现象称为大气污染。案例博帕尔毒气泄漏事件通过案例能够掌握：1．本案例讲述的是大气污染中的急性中毒事件。（说明：大气污染现象是多种多样的，它们污染和影响的时空尺度不同：有急性中毒事件；有困扰某个局部地区的地方性大气污染问题；有的则是全球性的大气环境问题，需要全人类的共同关注。）2．事件的污染源：联合碳化物工厂（1984年）事件的污染物：45吨剧毒性甲基异氰酸盐气体事件造成的危害：1750人当即丧生，2万人终生残废，受毒气影响的人数达50万，还有无数十、羊、家禽死去。多年以来一直危害着博帕尔市民的健康，继续吞噬着人们的生命。25年后才判决印度中央调查局在灾难发生后曾对12名相关人士提出指控，包括美国联合碳化物(印度)有限公司时任首席执行官沃伦·安德森和公司的8名印度籍高管以及公司本身和旗下的两家小公司。德新社报道，共有12名法官审理这一案件。法官听取178名目击者证词，审查超过3000份文件后作出这一判决。8名涉案人员因“玩忽职守”获罪。印度中央邦博帕尔市法院负责本案的首席法官莫汉·蒂瓦里说：“8人均有罪。”由于一名遭到起诉的印度高管已经死亡，这家法院7日以玩忽职守致他人死亡判决余下7名印度籍高管有罪，但没有立即宣布量刑。这7名被告包括当时的印方主席克沙布·马欣德拉，很多人已经是70多岁，按照这项罪名，他们最多将被判处两年监禁。毒气泄漏事件的幸存者和家属以及当地的活动家7日早早聚集到法院周围，举着横幅抗议对肇事者的惩罚太轻太晚。由于做出有罪判决的是印度的一家地方法院，被告还有权向高一级法院提出上诉。“博帕尔毒气泄漏受害者抗争”组织的卡尔尼克无奈地说：“即使最后被判定有罪，2年的监禁又能代表什么，再说他们还可以上诉。”“只有当有罪的公司和个人得到足够的惩罚，才能实现公平公正。”美方被告赔钱了事作为本案的主要负责人，公司的美国老板安德森没有出庭受审。灾难发生后，安德森曾在印度遭警方拘捕，但很快就离开印度回国，之后就再也没有在印度法院的审理程序中露面，目前他生活在纽约。去年7月，这家法庭对安德森发出逮捕令，并要求印度中央政府向华盛顿施压要求引渡，但一直没有下文。目前尚不清楚印度政府是否曾就此事向美国交涉。美国联合碳化物公司在1989年向印度政府支付了4.7亿美元的赔偿金，该公司在1999年被陶氏化学收购。陶氏化学在2009年博帕尔泄漏事件25周年时曾表示，联合碳化物公司已经做了所有能做的事情来帮助受害者和他们的家人，称印度政府有责任向当地居民提供干净的饮用水和医疗服务。2009年进行的一项环境检测显示，在当年爆炸工厂的周围依然有明显的化学残留物，这些有毒物质污染了地下水和土壤，导致当地很多人生病。因为毒气泄漏失去工作能力或者患上慢性病的受害者当年获得了1000到2000美元不等的赔偿，但是还有很多受害者一分钱都没有拿到。印度总理辛格在泄漏事件25周年纪念活动中称这起悲剧“一直折磨着所有印度人的良心”，承诺要继续解决当地饮用水遭污染问题。2．大气污染物（1）可吸入颗粒物（技术上标为TMl0）①“总悬浮颗粒物”：空气中悬浮着无数固体颗粒的统称。②可吸入颗粒物：指总悬浮颗粒物中去掉10微米以上的那些大颗粒，它是空气质量播报中一个重要参数。原因：人的的鼻毛、分泌物和黏膜可以将大多数大于10微米的粉尘过滤掉，只有小于10微米的颗粒物才会随气流进入气管和肺部。1．概念：空气污染指数是目前世界上许多国家或地区评估空气环境质量状况的一种指标。它是将许多复杂的空气质量监测数据，经一定方法处理，变成公众易于理解和掌握的形式。2．目前北京空气质量日报公布的主要污染物有：可吸入颗粒物、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳和臭氧。3．空气质量的好坏取决于各种污染物中危害最大的污染物的污染程度。空气质量级别根据国家环保局统一规定划分为五级。③可吸入颗粒物的危害：如果吸入颗粒物过多或颗粒物中含有毒有害成分时，就可能出现免疫功能障碍，危害健康。颗粒物中如果含有较多病菌和病毒时，则可能引发传染病；长期吸入过量颗粒物，积聚在肺部，可能使人患“尘肺病”；有些颗粒物沉积在肺部，还可能引起恶性病变。说明：①吸入少许颗粒物并非坏事。它们能刺激并锻炼人的免疫机能。②我国北方降水量较少，植被覆盖率较低，有些地区土地荒漠化加剧，加上近年来建筑工地遍布，城市汽车数量猛增，尾气排放缺乏标准或不达标，使可吸入颗粒物成为不少城市的主要空气污染物。(2)酸雨①概念：人们一般把pH值小于5．6的降水称为酸雨。说明：酸雨不单指“雨”，也包括雪、雹、雾等各种酸性的降水形式。②形成酸雨的大气污染物：主要有硫氧化物和氮氧化物等。③对环境造成的危害：A．水生生态：使河湖水酸化，影响鱼类生长繁殖，乃至大量死亡；B．土壤生态：使土壤酸化，造成养分淋失，影响微生物的活性，使土壤肥力降低，导致农作物减产；C．植物生长：腐蚀树叶，使光合作用受阻，影响森林生长，林木成片死亡；D．建筑物：腐蚀石材、钢材，造成建筑物、铁轨、桥梁和文物古迹的损坏。④我国的酸雨：（以硫酸型酸雨为主）A．特点：以煤炭为主要能源。随经济发展，酸雨分布范围亦有扩大的趋势。B．分布范围的变化：20世纪80年代西南地区我国酸雨区的面积占国土面积的30％以90年代扩大到长江以南、青藏高原以东我国酸雨区的面积占国土面积的30％以目前扩展到华北和东北地区讲解欧洲、北美的酸雨问题 通过讲解能够使学生有如下认识：酸雨是现代工业文明的产物，虽然在分布上具有一定的地域性，但出现酸雨的范围在日益扩大。目前，整个欧洲都在降酸雨，在北关东部和加拿大南部酸雨也很严重，酸雨还席卷了包括印度、日本、中国、东南亚在内的—亚洲，因此，酸雨是全球性大气环境污染现象。全球变暖、臭氧层破坏、酸雨是当今世界公认的三大全球性大气环境问题，它们的产生与大气污染有关。二、大气污染防