营养教育-食品营养标签（食品营养与配餐课件）

食品营养标签的解读学会用营养素计算法编制食谱案例分析学习食品营养标签的解读方法学习目标掌握营养成分标示及附加营养信息的基本概念课程导入购物时是否注意到食品包装上面印有的食品营养标签？是否了解营养标签上的各种信息所表示的含义？一、食品营养标签的基本概念1.概念营养标签就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声明和健康声明。2.食品营养标签的作用显示食品组成成分表达食品特征和性能传递食品营养信息一、食品营养标签的基本概念是消费者直接获取营养知识，有利于平衡膳食；是促进食品生产、市场监督及公平贸易健康发展的有效手段。3.食品营养标签的重要性二、食品营养标签的组成健康声称营养声称营养成分标示营养标签一般包括两大部分营养成分标示附加营养信息其中，营养成分标示是基础。二、食品营养标签的组成1.营养成分标示1-1概念标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、糖、膳食纤维、各种维生素及矿物质等的含量。1-2主要包括二、食品营养标签的组成1-2-1能量能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。其计算公式和折算系数如下式：

（注：公式中各营养素质量单位为g）能量（kcal）=4×蛋白质+4×碳水化合物+9×脂肪+3×有机酸+7×乙醇（酒精）+2×膳食纤维二、食品营养标签的组成1-2-2蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。蛋白质含量计算式如下：蛋白质含量（g）=总氮量×6.25二、食品营养标签的组成1-2-2蛋白质脂肪可用粗脂肪（crudefat）或总脂肪（totalfat）表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。粗脂肪指食品中溶于有机溶剂的化合物的总称。总脂肪是指食物中单个脂肪酸甘油酸酯的总和。二、食品营养标签的组成1-2-4碳水化合物食品中的碳水化合物是单糖、寡糖、多糖的总称。碳水化合物是提供能量的重要营养素。碳水化合物含量通过实验测定。二、食品营养标签的组成1-2-5膳食纤维膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但具有健康意义。膳食纤维主要包括木质素，纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维含量可通过实验的方法获得。二、食品营养标签的组成1-3食品营养成分标示的要求要对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。一般使用每100g（或每100mL）食品或每份食用量的食品中各个营养素的质量来标示。二、食品营养标签的组成2.附加营养信息附加营养信息是对食品营养特性的描述，以增加消费者对食物营养价值的理解。主要包括四种类型：营养声称功能声称健康声称属性声称二、食品营养标签的组成2.附加营养信息附加营养信息是对食品营养特性的描述，以增加消费者对食物营养价值的理解。主要包括四种类型：营养声称功能声称健康声称属性声称二、食品营养标签的组成营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示。营养声称包括两种：含量声称比较声称2-1营养声称二、食品营养标签的组成2-1-1含量声称描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括：2-1营养声称“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”“零”等的声称二、食品营养标签的组成2-1-2比较声称2-1营养声称对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括：“减少”“少于”“增加”“加”等的声称“大于”二、食品营养标签的组成2-2功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。营养素功能声称是健康声称的一种。二、食品营养标签的组成2-3健康声称食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。2-4属性声称对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“多维”、“脱脂”、“瘦”等声称。三、食品营养标签的表示形式营养成分标示通常有两种表达形式：绝对数值，一种是单位食品（如每100mL，每100g食品）中提供的营养素种类和含量；相对数值，即单位食品中营养素参考值（NRV）的百分比。三、食品营养标签的表示形式营养素参考值（NRV）百分比的计算是以营养成分绝对数值标示的基本格式为基础，根据需要增加的相对数值的标记。公式如下：

课程小结食品营养标签的基本概念食品营养标签的组成食品营养标签的表示形式什么是营养标签？营养标签由哪些内容组成？思考题食品营养标签的识别学会用营养素计算法编制食谱案例分析掌握食品营养标签的识别方法学习目标明确食品营养标签识别的意义课程导入以儿童牛奶的标签为例，对案例食品营养标签进行识别。待解读的某儿童牛奶营养标签《中国居民膳食营养素参考摄入量表》一套食物成分表和计算器一套记录表格任务4-1食品营养标签的识别一、实训准备任务4-1食品营养标签的识别一、实训准备待解读的某儿童牛奶营养标签《中国居民膳食营养素参考摄入量表》一套食物成分表和计算器一套记录表格任务4-1食品营养标签的识别一、实训准备待解读的某儿童牛奶营养标签《中国居民膳食营养素参考摄入量表》一套食物成分表和计算器一套记录表格任务4-1食品营养标签的识别一、实训准备待解读的某儿童牛奶营养标签《中国居民膳食营养素参考摄入量表》一套食物成分表和计算器一套记录表格任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤配料:生牛乳、白砂糖、低聚半乳糖、低聚果糖、牛磺酸(氨基乙基磺酸)、乳清蛋白粉、DHA藻油(DHA含量≥350mg/g)、维生素E(d-α-生育酚)、食品添加剂(蔗糖脂防酸脂、单硬脂酸甘油酯、抗坏血酸钠)、食用香精。1.初步观察并记录任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤DHA藻油推荐食用量300mg/天(以纯DHA计);低聚半乳糖食用量≤15g/天；每10Oml添加量:DHA藻油6mg;低聚半乳糖560mg；低聚果糖62mg。2.阅读食品标签净含量1.初步观察并记录任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤2.阅读食品标签净含量1.初步观察并记录3.对食品营养成分含量进行识别190ml佳智型4.估算食品标签营养成分3.对食品营养成分含量进行识别任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤计算总能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能及总能量：碳水化合物供能=17（kJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×13.8=234.6kJ脂肪供能=37（kJ/g）×脂肪含量（g）=37×6.8=251.6kJ蛋白质供能=17（kJ/g）×蛋白质含量（g）=17×5.7=96.9kJ总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=234.6+251.6+96.9=583.1kJ3.对食品营养成分含量进行识别任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤计算总能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能及总能量：

任务4-1食品营养标签的识别二、实训步骤查找中国食