食品安全家长监督制度

食品安全家长监视制度食品安全家长监视制度〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况〔符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等〕。二、废弃物至少应每天去除1 后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。依据食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定处理。以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。从业人员安康治理和培训制度作，安康证明有效期一年。员安康档案。的工作。四、食品安全治理人员每天应对从业人员的身体安康状况进展询问或者检查〔晨检〕，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人上岗。业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。岗。记录归档，以备查验。食品添加剂使用与治理制度准的食品添加剂不得使用。品添加剂应索取口岸监视机构出具的合格证明。〔五专治理〕。四、使用添加剂承受准确计量工具称量，有使用记录。五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。和使用量，不得超范围超剂量使用。营场所醒目处向消费者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。标识。三、用化学消毒的，至少3 个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2 专用水池。清洗。度和消毒时间应符合要求。餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。内。餐厨废弃物处置治理制度一、餐厨废弃物应设专人负责治理。二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。放，集中处理。清，不得销售给其他单位和个人。〔次〕餐厨废弃物的收运状况做好记录。六、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。食品安全治理人员职责记录治理；二、负责实施场所环境卫生治理；四、负责实施人员安康状况治理和学习培训治理；五、负责实施加工制作食品治理；七、负责实施餐厨垃圾处理治理。食品安全事故〔食物中毒〕应急处置预案生。二、发生食物中毒事故后，应马上处置，乐观救治患者，防止事故扩大。品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药品监视分局、渝北区卫生局和区教委报告，并依据相关部门要求实行把握措施。相关资料和样品，不得拒绝。食品原辅材料索证索票查验记录制度〔冻〕畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。〔或签字〕的经营资质、产品合格证明〔动物产品检验检疫合格证明〕复印件，索取、留存供货方盖章〔或签字〕的每笔购物凭证或送货笔购物凭证或送货单。盖章〔或签字〕的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。加剂及食品相关产品。装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。单位名称及联系方式、进货日期等。2年。食品加工操作规程方法的具体要求。一、选购验收操作规程要求选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。选购时应索取购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购的，还应索取许可证、检验〔检疫〕合格证明等。购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。二、运输操作规程要求条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。三、贮存操作规程要求贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。〔二〕食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。〔三〕冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存〔库〕应有明显区分标识，宜设外显式温度〔指示〕计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。〔库〕内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。〔库〕内贮存时，应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。〔库〕应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。四、粗加工与切配操作规程要求加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐-败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。〔五〕切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。〔六〕已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。．餐用具宜用热力方法进展消毒，因材质、大小等缘由无法承受的除外。．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口3个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。动添加装置。五、烹调操作规程要求烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐-败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。〔二〕不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。〔三〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或兴盛国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70 能保证食品安全，也可允许该种操作方式。〔四〕加工后的成品应与半成品、原料分开存放。〔五〕需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90 分钟冷内却至10 或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。六、备餐及供餐操作规程要求操作人员进入备餐间前应更换干净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作时应戴口罩。〔二〕操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。〔三〕操作时应避开食品受到污染。〔四〕菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。〔五〕用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。〔六〕在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 的食品应当在高于60 ℃或低于10℃的条件下存放。七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求餐饮器具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具期清洗，保持干净。餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推举方法》的规定洗净并消毒。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。〔四〕消毒后餐饮具应符合GB14934 《食(饮) 具消毒卫生标准》规定。〔五〕不得重复使用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。〔七〕餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。八、留样治理操作规程要求〔一〕 学校〔含托幼机构〕食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100 人聚餐，餐饮效劳供给者供给的食品应留样，以便于必要时检验。留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。〔三〕留样食品应包括所以加工制作的食品成品。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应准时供给留样样品，协作监管部门进展调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。十三、记录治理操作规程要求原料选购验收、加工操作过程关键工程、食品安全检查状况、人员安康的措施等均应予以记录。〔二〕各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应催促相关人员按要求进展记录，并每天检查记录的有关有关人员实行措施。十四、投诉受理操作规程要求学校应建立食品安全投诉受理制度，对师学及家长提出的口头或书面意见与投诉，应马上追查缘由，妥当处理，并且留有记录。学校食堂接师生投诉感官特别或可疑变质食品时，应准时撤换该食品，并同时告知备餐人员作出相应处理，并对同类食品进展检查。2023-07-1018:25|#2河北省重大活动餐饮效劳食品安全监视治理标准实施细则#e#第一条 生托管机构〔小餐桌〕食品安全治理，保障学生饮食安全，依据省政府转发省教育厅《关于加强学生托管机构监视治理的意见》的相关规定，制定本规定。其次条 称学生托管机构是指由公民、法人或其他组织开办的，受中小学、幼儿园学生的监护人托付，为学生供给就餐效劳的赢利性效劳机构。第三条 政区域内学生校外托管机构的食品安全监视治理适用于本规定。第四条 机构开办者是食品安全的第一责任人，应严格遵守《食品安全法》，对学生饮食安全负责，承受社会监视，担当食品安全责任。第五条 学生托管机构餐饮食品安全治理实行备案制度。〕、村民委员会〔居民委员会〕依据属地治理原则，具体〔市、区〕食品药品监管部门负责本辖区内学生托管机构食品安全的备案、公示和指导监管工作。第六条 学生托管机构备案应符合以下条件：开办地点不得设在易受污染的区域，食品加工及用餐场所面积应与就餐学生数量相适应，有相对独立的.食品加工操作间、用餐间、卫生间等固定场所，供餐实行分餐制；〔二〕食品加工场全部上下水设施，至少有3个固定专用清洗水池，洗菜、洗标准》〔GB5749-2023〕的规定，并设有学生洗手设施；〔三〕食品处理区地面使用不透水、易清洗、防滑的材料铺设，墙壁有1.5m有防蝇纱网；有大小和数量能满足需要的食品冷冻冷藏设备设施及食品留样专用冷藏设备及用具。食品加工设备，食品容器、工具和餐饮具等接触食品的设备设施符合食品安全标准和要求。正常运转的餐饮具清洗、消毒及保洁设施。第七条 学生托管机构备案应提交以下材料：〔一〕《学生托管机构备案申请表》；〔二〕负责人或业主的身份证明及复印件；〔三〕从业人员安康证明；〔四〕开办场所的房屋全部权证明或房屋租赁合同及复印件；〔五〕饮用水水质检测合格证明或自来水公司收费凭证及复印件;〔六〕厨房平面图；〔七〕食品安全事故应急处置预案;〔八〕保证食品安全的规章制度；〔九〕学生托管机构食品安全责任承诺书。第八条 对于申请材料齐全、申请表填写内容符合要求的予以受理。第九条 交的申请材料被受理后，备案机关派工作人员到现场进展检查验收，并填写《学生托管机构备案检查表》，现场签署结论或意见。第十条 机构名称、开办人变更的，要准时到备案机关办理变更手续。开办场所变更的要重备案。第十一条 学生托管机构经营的，应主动到备案机关注销备案。对发生食品安全事故的，备案机关将予以注销备案。第十二条 学生托管机构开办者应遵守以下规定：〔一〕遵守《食品安全法》等相关法律法规。坚持每日安康晨检。从业人员有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应的人员，不得直接为学生供给餐饮效劳。从业人员应有良好的个人卫生习惯，定期承受有关部门组织的教育培训工作。要建立和落实食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查原料。食品原料、半成品、成品分开存放，不得加工制作凉菜、生食海产品，〕、豆浆等易引发食物中毒的高风险食品，食品加工过程中制止使用食品添加剂。严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐。净，保持清洁，定期消毒。具，严禁重复使用一次性餐饮具。品，严禁向学生供给《食品安全法》其次十八条规定的制止生产经营的食品。(九)供餐方式一律实行分餐制。10048第十三条学生托管机构应建立食物中毒事故应急处置预案。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应马上实行以下措施：停顿经营活动，向所在地卫生计生、食品药品监视治理部门和教育部门报告，实行有效应急措施，防止事态扩大。妥当保护导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、用具、设施设备及现场；〔三〕协作有关部门进展