中药炮制学-第9章

各论第七章炒法(stir-heatingdrugsinacaldron

)知识教学目标掌握：炒法的操作方法、成品质量、辅料用量、注意事项及炮制目的；常用药物的成品性状、炮制作用、药物的炮制原理。熟悉：机器炒药的标准操作规程。了解：某些药物的现代研究。能力培养目标能完成炒法操作。能正确判定药物炒后的成品性状与质量。一、定义

将净选或切制后的药物，置温度适宜的容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法称为炒法。二、分类清炒法：炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。三、操作方法

（1）手工炒：设备简单，适合小量生产。多将锅倾斜30°～45°置于灶上，便于搅拌和翻动。（2）机器炒：适合大生产。平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。（炒黄、炒焦、各种液体辅料炒制及烫制等）滚筒式炒药机：不适合易粘的药物。（炒黄、焦、炭，砂烫、麸炒、土炒、醋炒、盐炒、蜜炒等）。电脑程控炒药机：受热均匀、生产效率高。（批量大的药物）平锅式炒药机

中药微机程控炒药机

中药微机程控炒药机手动控制柜示意图

（3）手工炒药关键技术：预热──投药──翻炒──出锅①预热：手靠锅底（8-10cm)感受，用灼热感判断。

提高质量和工作效率；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。②投药：要根据锅的大小、药的品种确定投药量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。③翻炒：勤、快、规律，“亮锅底”。④出锅迅速、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。“亮锅底”——翻动时，要求每次下锅都要露锅底。目的是避免药物长时间停留锅底受热，而导致程度太过。四、注意事项（1）火力(firingstrength)：火的大小（强弱）火温度的高低。煻火：热火灰的火力。--------煨法微火：火苗很小，冒点火头，锅温很低。--------烘法文火：火苗较小，温度较低，又称小火。--------炒黄武火：火苗大，锅温高，又称强火，大火。---------炒炭中火：中等火力，介于文武火中间。----------炒焦，炒炭文武火：先用文火再用武火或文武火交替使用。-----煅，蒸煮（2）火候(durationanddegreeofheating,cookingandsmelting)：药物炮制的时间和程度凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失······-------明·陈嘉谟《本草蒙筌》（3）炮制程度判断：1“观”---颜色：变黄色、变焦褐色等2“看”---形状：鼓起等3“听”---声音：爆裂声4“嗅”---气味：固有香气第一节清炒法（一）定义

不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭。（二）清炒法的目的1.增强疗效：麦芽、谷芽、决明子、王不留行2.降低毒性或消除副作用：牵牛子、苍耳子3.缓和药性：牛蒡子、冬瓜子、决明子4.增强或产生止血作用：地榆、白茅根、大蓟5.保存疗效，利于贮存：槐米、芥子6.矫味矫嗅：九香虫一、炒黄（包括炒爆）

(makelightbrownbystir-heating

)

炒黄：将净选或切制后的药物，置预热好的炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓气，或爆裂，并透出药物固有的香气。适用于果实种子类药材，传统有“逢子必炒”之说。（一）炒黄的操作方法1、手工净制：药物—预热炒制容器—文火或中火加热—翻炒—药物表面黄色或颜色加深、发泡鼓起、爆裂、溢出固有气味—出锅，放凉2、机械炒制（略）（二）成品质量炒黄品呈黄色或色泽加深，微带焦斑形体鼓起甚至爆裂，质地松脆或手捻易碎，内部基本不变色，具有香气或药物的固有气味。成品含生片或糊片不得超过2%，含药屑、杂质不得超过1%。--王不留行、水红花子属炒爆，成品应大部分爆成白花。（三）操作判定：对比看、听爆声、闻香气、看断面。（1）“观”——呈淡黄色；（2）“嗅”——种子类药物固有香气溢出；（3）“听”——种子类药物多有爆裂声；（4）“看”——与生品比较形状与颜色。炒黄程度

1、炒响：牵牛子、决明子；2、炒香：白芥子、莲子；3、炒爆花：王不留行；4、炒去刺：苍耳子；5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子；6、炒出汗：花椒。（四）炮制的目的1.增强疗效：麦芽、谷芽——消食健脾胃；决明子、王不留行、牵牛子——有效成分易煎出，从而增加疗效。2.缓和或改变药性：牛蒡子、冬瓜子、决明子、茺蔚子——缓和寒滑之性；紫苏子、芥子、蔓荆子——缓和辛散之性；莱菔子——改变药性。3.降低毒副作用：牵牛子、苍耳子、火麻仁、白果——降低毒性；瓜蒌子——消除滑肠、致呕副作用。4.杀酶保苷，利于制剂和贮藏：槐米、芥子——破坏酶，利于苷类成分保存。5.矫臭矫味：九香虫——矫其腥臭之味。（五）注意事项（1）除去药物中的杂质，药物大小分档，分次炒制（2）炒制容器需事先预热，以免造成种子类药物“僵子”或药物粘锅；（3）控制火力、火候及加热时间；（4）炒药时要有规律，出锅要迅速，及时晾凉。决明子CatsiatoraLinn【处方用名】决明子、草决明、炒决明【来源】本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。【历史沿革】醋渍、微炒、酒煮法等。现行主要炮制方法有炒黄等炮制方。【炮制方法】决明子——取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。炒决明子——净决明子，炒制容器，用文火加热，炒制颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。【成品性状】决明子——略呈菱方形或短圆柱形，表面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽，具有棕色性状，质坚硬，气微，味微苦。炒决明子——种皮鼓裂，表面绿褐色或暗棕色，偶有焦斑，微有香气。生品

炒品【炮制作用】

⑴缓和寒泻之性；⑵质地酥脆，利于粉碎。生品──

长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。炒决明子──寒滑之性缓和且质较松脆，易于粉碎和煎出药效具有平肝养肾的功能。可用于头痛、头晕、青盲内障。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。【炮制研究】1.对化学成分的研究

成熟决明子种子中含有多种微量元素,其中硼、锶、锰、铜、钡、铬、镍和钙等元素含量相对较多，铅、锡、锂、钒和镉等元素含量相对较少。这些微量元素可协同决明子中的有机成分促进其功效的充分发挥。2.对药理作用的研究

决明子乙醇提取物对D－氨基半乳糖所致大鼠急性肝损伤具有保护作用，可抑制D－氨基半乳糖所致急性肝损伤大鼠血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶质量浓度的升高，亦可提高大鼠血清及肝线粒体中超氧化物歧化酶、谷胱苷肽过氧化物酶活性，降低大鼠血清及肝线粒体中的丙二醛含量，起到保护细胞膜结构与功能的作用。槐花FLOSSOPHORAE[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。[历史沿革]微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。槐花FLOSSOPHORAE【炮制方法】1.槐花取原药材--除去杂质及梗--筛去灰屑2.炒槐花取净槐花--用文火加热至深黄色--取出晾凉。3.槐花炭取净槐花--用中火加热至焦褐色--取出凉透。【成品性状】炒槐花——表面深黄色，具有香气。槐花炭——表面焦褐色，体更轻，手捻粉末呈褐色。炒槐花【炮制作用】生品──

清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。如治杨梅疮、下疳的槐花蕊炒槐花──

缓和苦寒之性，杀酶保苷。其清热凉血作用弱于生品，止血作用逊于槐花炭而强于生品，用于脾胃虚弱的出血患者。槐花炭──

清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。如治久痢血不止，无腹痛和里急后重症状的槐花散。【炮制研究】1.对化学成分的研究（1)鞣质和芦丁含量：随炮制温度的升高而变化，呈现先升后降的规律。即150℃开始升高直到达200℃,上升至高点,250℃可降至原来1/3或1/5。（2）槲皮素是芦丁分解产物之一，其结构与缩合鞣质前体物很相似，槐花炒炭后槲皮素含量为生品的10倍以上。（3）总浸出物含量以炒槐花最高，槐花炭次之，生品最低；热水浸出物以炒槐花为高，槐花炭与生品相近；乙醇浸出物，炒槐花较生品略高，槐花炭较低。2.对药理作用的研究

通过对槐米炒炭后的成分及大鼠出凝血时间进行研究、测定观察,表明鞣质含量显著减少,止血作用明显增加。3.对炮制工艺的研究

炒槐米的炮制条件：温度接近150℃烘制20min；槐米炭的炮制条件：温度接近180℃〈190℃烘制20min。二、炒焦(makebrownbystir-heating

)炒焦：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面成焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。目的：增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性。适用的药物：栀子、山楂、川楝子、槟榔等山楂FRUCTUSCRATAEGI【处方用名】净山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、焦楂。【来源】本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。【历史沿革】元代有炒或蒸熟用的炮制方法。现行有净山楂，炒山楂，焦山楂。【炮制方法】1.山楂取原药材--除去杂质及脱落的核及果柄--筛去碎屑。2.炒山楂取净山楂--用中火加热--炒至颜色加深。3.焦山楂取净山楂--用中火加热--炒至外表焦褐色，内部焦黄色。4.山楂炭取净山楂--用武火加热--炒至表面焦黑色，内部焦褐色。山楂炒山楂焦山楂山楂炭【炮制作用】生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。如治疗妇女气痔血瘀的通瘀煎。炒山楂不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和治疗痢疾，如治疗饮食积滞的保和丸。山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚复写兼食滞者。如用酸枣并山楂肉核烧灰，米饮调下，治肠风下血。【炮制研究】（1）总黄酮和总有机酸含量：山楂中的总黄酮和总有机酸都集中在果肉中，山楂核中含量甚微，而山楂核又占整个药材重量的40%左右，故去核的方法是合理的。炒山楂对黄酮类成分无明显影响，有机酸稍有减量，焦山楂黄酮类成分只保留了25.8%，总有机酸仅保留了32.8%。总之，加热时间越长，温度越高，两类成分被破坏就越多。（2）柠檬酸含量：炒山楂比生山楂含量下降17.47%，而焦山楂则降低了57.47%；炒山楂与焦山楂相比，也有显著的差异。（3）熊果酸含量：用薄层扫描法测得生山楂和焦山楂中熊果酸的含量无显著的差异。三、炒炭

炒炭：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黑色或焦褐色。炒炭存性(preservethenatureofthedrugaftercarbonizationbystir-heating)：炒炭药物只能部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、菊花、侧柏叶、荆芥之类。methodforcharcoalprocessing,parchingadrugintocharcoa

目的：是使药物增强或产生止血作用。适用药物：地榆、蒲黄、荆芥、干姜等注意事项1.操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。2.在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无预热后再收贮，避免复燃。干姜RHIZOMAZINGIBERIS【处方用名】干姜、炮姜、姜炭。【来源】本品为姜科植物的干燥根茎。【历史沿革】汉代有切和炮的记载。现行的主要方法的干姜、姜炭、炮姜。【炮制方法】1.干姜取原药材--除去杂质--洗净润透--切厚片或块。2.炮姜将净河砂用武火加热--再加入干姜片或块--炒至鼓起至表面棕褐色。3.姜炭取干姜块--用武火加热炒至表面焦黑色，内部棕褐色。干姜炮姜【炮制作用】干姜温中散寒，回阳救逆，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘，如大建中汤。炮姜温中散寒，温经止血，用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如附子理中丸。姜炭长于止血温经，用于各种虚寒性出血，如治疗血崩的如圣散。【炮制研究】（1）水浸出物含量：炮姜水浸出物高于姜炭。（2）挥发油含量：干姜含量最高，炮姜、姜炭明显下降，但后二者颜色较深。生姜与干姜的挥发油和醚提取物层析图谱大致相同，炮姜与姜炭亦无明显的差别；但前二者与后二者相比，有较大变化。其中姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭。第二节加辅料炒(stir-heatingwithadjuvant

)定义：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法称为加辅料炒法。目的：降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭焦味等。同时，辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀。分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。一、麸炒(stir-heatingwithwheatbran

)将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。麸炒又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸炒或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。（一）目的1.增强疗效2.缓和药性3.矫臭矫味（二）操作方法先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量：药物每100kg，用麦麸10~15kg。（三）注意事项1.辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。2.注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀，可预先取少量麦麸投锅预试。3.麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。4.麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。（四）适用的药物枳壳、苍术、僵蚕苍术

RHIZOMAATRACTYLODIS【处方用名】苍术、麸炒苍术、炒苍术、焦苍术。【来源】本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。【历史沿革】唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法。现行，有米泔浸、炒焦、麸炒、土炒等炮制方法。现版药典载有苍术，麸炒苍术。【炮制方法】1.苍术取原药材--除去杂质，洗净，润透，切厚片。2.麸炒苍术先将麦麸用中火加热，待冒烟时投入苍术片--炒至深黄色时取出--筛去麦麸。每100kg苍术，用麦麸10~15kg。3.焦苍术取苍术片--用中火炒至褐色时。

焦苍术炒苍术【炮制作用】生苍术温燥而辛烈，化湿和胃之力强，而且能走表去风湿。用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛，如薏苡仁汤。麸炒后缓和燥性，气变芳香，增强了健脾燥湿的作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目，如平胃散。炒焦后辛燥之性大减，用于固肠止泻，如椒术丸。【炮制研究】苍术含挥发油，其中主要为苍术醇、苍术酮。此外，尚含维生素A、B等。苍术挥发油大剂量，可使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡，可见过量的苍术挥发油对生物体是有害的。苍术挥发油过量对人体表现出明显的副作用，中医称之为“燥性”。制后均可使挥发油含量下降。二、米炒(stir-heatingwithrice)定义:将净制或切制后的药物与米同炒的方法，称为米炒。(一)目的1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。2.降低药物的毒性，矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。(二)米炒的操作方法1.先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。2.先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉。米的用量：药物每100kg，用米20kg。(三)注意事项炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。（四）适用的药物斑蝥党参党参RADIXCODONOPSIS【处方用名】党参、炒党参、炙党参。【来源】本品为桔梗科植物党参及同属多种植物的根。【历史沿革】清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。现行主要方法为党参。【炮制方法】1.党参取原药材--除去杂质，润透--切厚片或段。

2.米炒党参将米用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒--至米呈老黄色，党参挂时取出，筛出米。党参每100Kg，用米20Kg。3.蜜炙党参取炼蜜与党参拌匀--待蜜水吸尽后--加热翻动至党参呈金黄色。党参每100kg，用炼蜜25kg。

生党参米党参蜜党参【炮制作用】生党参以益气生津力胜。用于气阴两伤或气血两亏，如上党参膏。米炒后气味焦香，增强健脾止泻的作用。用于脾胃虚弱，泄泻，脱肛等症，如理中汤。蜜制取其甘缓，增强补中益气作用，既可补中益气，又能润燥养阴。用于气血两虚之症。如参芪白术汤。斑蝥MYLABRIS【处方用名】生斑蝥、米斑蝥、炒斑蝥。【来源】本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。【历史沿革】晋代有炙、炒、烧令烟尽等炮制方法。现行的方法有生斑蝥，米斑蝥。【炮制方法】1.斑蝥取原药材，