食材配送投标服务方案

食材配送投标服务方案 11.质量保证方案 6 6 6 9 9 9 进货查验记录管理 1.4.2包装环节质量控制 肉类(鸡、鸭、鹅) 肉类运输(鸡、鸭、鹅) 2.配送服务方案 2.1采购渠道 2.1.1渠道来源 2.1.2供货合同 2.2供货保障 2.2.1供货流程图 2.2.2供货流程细则 1212.3.1项目组织架构 2.3.2人员名单 行为规范管理 2.4.1应急响应时间承诺 2.4.6食品流通环节中出现事故的应急预 2.5物流配送方案 1622.5.1配送时间 2.5.3配送车辆(自行添加车辆及及行驶证) 2.6.1安全管理制度 食品安全综合检查管理制度 食品安全管理员制度 食品的安全生产管理制度 卫生管理制度 环境卫生管理 食品卫生管理 食品安全自检自查与报告管理制度 食材进货制度 食材检验制度 服务理念 文明服务制度 1.1质量安全保证具体措施5.我公司保证严格按招标要求(含名称、规格和重量等)供应，否则，广即终止合同),所产生的一切费用由中标人负责。府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。采购环节 仓储环节9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。9、配送应急措施检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的专家对“食材质量监督小组"进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。3、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时证》;保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件4、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要6、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各1.1.3质量管理措施进货查验记录管理购索证索票、进货查验和采购记录.专职人员应当掌握餐饮服购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2食品安全食材自检管理我司检测室图片及日常所需用具的校准证书如下：发货"牌，并通知食品安全管理员。一、配送承诺1.保证配送的食材质量。所有蔬菜等保证来自长期合作的蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚一百；若因所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我公司承担2.保证提供每日食材的质量检验报告，我公司每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食材样品送到咸宁出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验，保证所送食材安全卫生、品种齐全，数量准确，所有送货数量3.不需要加工的食材，规定的时间内送到指定地点，对于现场加工的食材，保证在规定的时间内完成加工并及时送到，保证有配送应急预案。每天的供货时间送货上门，如有意外情况，我们可以保证从最近的地方配送食材4.保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。5.本项目我公司固定人员为11人，派4台专车和专人，提供全天候的9.以IS09001:2000标准建立"质量管理保证体系",确保产品品质。(4)卸货完毕后，及时提供三联单(我单位盖章、验收单位签字)。(1)作业时间(2)快速响应(3)送货(4)售后处理质量问题退换货承诺为提高服务质量，更好的为客户服务，我公司将充分落实"第一人责任制”,充分体现我公司的优质服务水平，我公司在此对退换货问题做出承诺：(1)问题接报(第一责任人落实);(2)接报人可以直接处理的，立即予以处理；不能直接处理的，向公司内(3)内控及区域总监商量处置方案，同时落实问题处置、解决人员；如该(4)处置意见反馈部队相关负责人员，取得同意后，立即安排人员办理(5)处置结果建档，内部追究责任人事故责任，汇报分管领导。卫生安全质量差错惩处：食品卫生安全质量，直(1)加强事前管理，努力杜绝不合格食品流入贵单位；(2)配送期内，如出现卫生安全质量问题，立即配合贵单位，妥善解决，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新发货，并同意扣除该批物资货款10%;如(3)配送的食品质量问题引发食品安全事故的，自愿中止配送送货并废除(4)配送期内，如确应我司所供货物质量问题造成食物中毒等其它严重后(5)配送期内，如我公司产品出现质量问题要求更换，我公司会立即响(1)所有标准包装食材，根据包装上标明的重量，进行抽检，确保份斤充(2)所有非标准自行分装食材，严格按照标准，进行称重分装。每天称重(3)贵单位验收称重时，如发现份斤不足，如可以认定是水分流失的因(4)贵单位如有发现我公司在配送中故意短斤缺两情况，愿意按照缺一罚问题食品召回措施在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存在题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对食品质量投诉处理措施3、品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉(一)听取投诉并记录投诉内容号、日期；投诉人详情(姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等);被投诉产品详情(产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等);(二)调查被投诉问题产生的原因(三)就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法；(四)资料的备档保存1.1.5人员健康安全管理措施一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,我5、个人卫生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健9、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消姓名学历(1)自觉遵守公司《员工手册》条例的各项内容要求。(2)上班时进行签到考勤制度，不许迟到、早退，不许无故旷工、串岗，下班后不能在仓库无故逗留。(3)库区工作人员要穿工作服，或佩戴工作牌，不允许打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安员工作。(4)进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区内吃东西。(5)员工自行车应停放于地下停车库，严禁库区内乱停乱放；地下停车库设有电动车充电插座，需充电的电动车车主须佩带配送中心的工号牌方可安排充(6)严禁在库区内吸烟，吸烟区范围仅限于洗手间的框架内以及办公大楼；烟蒂请在熄灭后丢弃在洗手间的垃圾筐内。(7)节约用水，节约用电，节约物料，爱护仓库设施设备。(8)全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报告相关领导，防止公司财产受到侵害。(9)严禁员工向供应商索要任何商品、赠品。(10)必须树立正确的工作态度，严格遵守公司的各项规章制度及工作要求，按时保质完成本职工作。(11)员工必须服从上级的工作分配，听从指挥，服从岗位调动和工作班次(12)新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。(13)全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工(14)各组长应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。(15)做好“预防为主的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理.(16)提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，(17)重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体(18)全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。1.1.6卫生管理措施(1)原料采购、运输、储存的卫生检查对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终.产品(2)生产过程的卫生检查(3)卫生和质量的检验(4)成品储存和运输的卫生检查食品生产有原料、半成品和成品3种符合卫生要求的(5)个人卫生与健康的要求4、每次卫生检查有书面文字记录，有改进意见，有处理情况；发现严重问5、每次卫生检查结束，将检查情况及时向全体从业人员进行讲评或公布6、每次卫生检查结束，收齐卫生检查书面文字记录资料，建立卫生生产加工卫生1、环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包5、垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标(1)低温贮存①冷藏贮存：0℃至一10℃条件下贮存(2)常温贮存贮存基本要求①清洁卫生②通风干燥③无鼠害5.食品贮存库的卫生要求：①门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。②库内保持通风、干燥，避免阳光直射。③要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。④高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。6.食品贮存的卫生管理①建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先②各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。③存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM一30CM,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。④建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。⑥食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。⑦冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。7.食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。一、食品冷藏卫生管理1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃~0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃~-18℃。5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1cm,每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕一、豆制品项目指标(mg/kg)甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清多菌灵汞(以Hg计)铅(以Pb计)砷(以As计)氟(以F计)硝酸盐(以NaNO₃计)瓜果类≤600;叶菜根茎类≤1200亚硝酸盐(以NaNO₂计)1.具体感观要求从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味平整，不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜),新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂(1)蔬菜、瓜果1潺菜红尖椒雪里红2苋菜鲜淮山榨菜丝3通心菜土豆什锦菜4莲藕无叶酸菜5小白菜西红柿酸笋片6小塘菜白萝卜7菜心红萝卜绿色海带丝8奶白菜青萝卜带皮玉米棒9菠菜冬瓜去皮玉米棒芥菜苦瓜芥兰菜白瓜甜豆西洋菜玉豆生菜茄瓜白豆角油麦菜青豆角枸杞叶半生熟木瓜番薯蒜苔苦麦菜水瓜青蒜枸杞菜丝瓜干葱头大白菜南瓜马蹄肉云南小瓜长白菜浦瓜鲜笋京包菜鲜草菇洋葱鲜冬菇香芋西芹茶树菇蒜头正宗香芹鸡腿菇鲜平菇姜肉香菜金针菇生姜韭菜百合/包鲜沙姜韭黄酸豆角绿豆芽韭菜花萝卜干黄豆芽生葱萝卜条本地新土豆北方京葱无土番茄莴笋有叶酸菜西兰花咸梅菜竹蔗圆椒甜梅菜沙葛粉葛15香干9客家豆腐2白豆干6大豆卜炸面筋37小豆ト4千叶豆腐8豆腐皮鲜活类4.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包餐日9:30前完成现场宰杀工作，并清理干净环境。1光鸡5清远麻鸡9江西鸡2老鸡6竹丝鸡正宗走地鸡3水鸭7番鸭光鸭4鹌鹑8乳鸽<2>鱼1硬边皖鱼8生鱼/活大鱼滑2皖鱼肉片腩9金昌鱼/活大鱼骨3大头鱼/活大鱼尾4大福寿鱼/活江鲶鱼净大鱼头5大鱼头/带肉塘鲶鱼原条皖鱼6鲮鱼滑原条大鱼7鲮鱼肉<3>冻品1冻鸡胸肉冻鱿鱼2冻猪脚3冻带鱼4冻无皮花肉冻有皮花肉冻鱿鱼须5冻红珊鱼6冻鸡肾冻南昌鱼(中)7冻鸡脚冻鱿鱼亦8小鸡腿冻筒骨冰鲜秋刀鱼9大鸡腿冻兔肉冻鸭肾冻龙骨冻扇骨冰鲜红珊鱼冻南仓鱼序号1咸蛋2皮蛋3鸡蛋货源及生长环境保障：蔬菜基地群山环抱，溪水围绕，现有面积200多亩，以种植时令有机国平在众多养鸡场内租赁了养鸡场1.8亩，大力发展自身养殖业。鸡场1.3采购环节质量控制一、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。四、负责食堂的一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。六、应及时向班组长、管理员、科长介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。七、采购员要做到“三勤”(勤跑、勤问、勤联系)为办好伙食做出贡1.3.2采购质量要求在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材足够新鲜，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。我们公司蔬菜供应基地、肉类食品和原材料(米、肉、调味品等)属于定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。我们公司经过"供应商评定程序",符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对我单位自有的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。1.3.3采购流程餐具清洗消毒程序安全操作标准食品加工保洁为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。适用于所需的原料采购2、工作程序(1)采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。(2)对合格供应商的控制应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按围)和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为(5)采购产品的质量跟踪(6)验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货3、对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违3、验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要原料名称进货时间检测人：检测时间：出库数(件)结存数(件)实存数(件)领用人签名保管员签名1.4加工包装保存运输环节质量控制(1)原料储藏依据冷藏、冷冻库制度执行。根茎类：削去或剥去表皮，切去根须，挖掉烂眼；(2)洗涤：将经过削剃、摘除，加工的原料放入水池中浸泡5分钟，进行洗涤，去掉泥土、虫卵、农药、污秽物质再用清水冲洗干净。(3).叶菜类洗涤(如：大白菜、油菜、菜心、小白菜等):A.先将水池放多半池水，以免菜入池时水满溢出，造成浪费，放入适量的盐加以搅拌，使其充分溶解。B.将加工好的原料用推车运到水池旁，倒入池中，浸泡5分钟。C.经来回几个回合的清洗，确认水池底部无沙土，再用净水池净洗，证明蔬菜已经清洗干净。用推车运到灶台。(4)瓜果类洗涤(如黄瓜、胡萝卜、白萝卜等):A.将相邻的两个水池放入适量的水，其中一个倒入原料。B.脚与肩同宽，站在水池旁，腰微弯。右手拿板刷，左手用五指指尖握住原料，大拇指在原料左侧，其余四指在原料右边。直至刷干净为止，刷千净一个，放入另一水池中。D.将准备好的干净菜筐，将原料捞至筐中，用推车推到能沥水的合理放置原料的架子上，码放整齐，以利于切配细加工。E.将水池清洗干净，保证池内无杂物，以利于清洗下一原料。(5)合理放置：洗涤后的原料放在能沥水的盛器内，码放整齐，以利于切配细加工。2.家禽的初加工：家禽的宰杀、分档取料-般由专业工厂完成，如因工作需要而进的活禽按以下加工程序进行。(2)褪毛：将宰杀后的家禽放在70C~80C的热水中，泡烫5分钟取出，(1)将冷冻的原料放化肉池中解冻。(2)除去杂质、污秽物，用清水清洗干净备用。(1)鱼类初加工(2)香菇：将香菇放入开水中浸泡30~40分钟，捞出，摘去根，要用清水按食材的包装对保证食材的质量有重要的作用。合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高食材的耐储性。包装和标志做到以下标准：1)包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。不同类别按不同颜色分别盛装。2)标志：每件包装需按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。3)用于产品包装的材料需清洁，产品无污染。产品的包装和标签需符合相应的规定和要求。蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。1蔬菜产品的包装要点蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，包装内需排放整齐。蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂2对包装材料的要求应实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。应具有防潮、耐压、通透性好的特性。包装容器内壁光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质；体轻、成本低、原料来源丰富；容易回收等。包装筐、包装箱及包装袋。包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑许只能保存3～4天。其保存期的长短，主要取决于肉类中的水分含量和加(一)肉类的保存与包装(1)杀菌肉类的杀菌条件为：中心温度63℃,保持30分钟以上。在(2)操作(3)包装的环境条件包装之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧是会慢慢透过薄膜进入的，所以袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始繁殖。保存的温度越高，细菌增殖的速度会越鉴于以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。2.包装工艺(1)包装方法包装方法可分为密着包装和充气包装。这两种包装方式的不同为：前者是使肠衣和产品处于紧贴状态，使肠衣与产品之间的空气尽量排除，从而防止由于氧与产品接触而造成的产品变质；充气包装是采用与上述相反的做法，充入惰性气体，以隔绝氧气。采用这两种方法的目的都是为了减少氧对产品质量的影响。①密着包装这种包装的目的是通过脱氧或抽真空来减少氧气对制品的影响。密着的效果是让产品和肠衣之间处于真空状态，抑制细菌的增殖和氧化现象。另外，进行二次杀菌时，这种包装形式容易导热，可以缩短杀菌时间，减少对产品质量的影响。这种包装还可以起到把产品固定在包装袋中的②充气包装这种包装是利用不透气的薄膜，并充入惰性气体(如氮气)。充入气体时，应先将袋中的氧气排除掉再充入，此时的置换率很重要，如果置换率达不到要求，就应采用简易包装。这种包装必须在卫生条件下进行，其特征是产品不受压力作用，不变形。(2)产品的周转日期和适当的包装产品的包装必须考虑质量、市场要求的保质期、经济性等问题。高于市场要求标准以上的包装也是没有必要的。随着肉类的普及、流通范围的扩大，市场要求的周转期也不相同。根据市场要求进行合理包装，必须综合考虑制造条件、包装方法和包装材料这三方面的情况。(二)包装材料和包装方法包装的目的在于防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量。包装还能(1)隔氧性(2)防湿性(3)遮光性特别是对紫外线中有光学作用的320～380纳米波长的光具光的方法，或者是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用的方法。使用印刷油墨时，黑色和白色具有吸收光线或反射光线的作用。除此以外的其他油墨，即便是有深浅色差，也达不到预期的效果。除黑色外，所有浅颜色几乎都没有吸收光的作用，深颜色按黑、蓝、绿、黄色，其遮光性依次变差，红色和紫色没有作用。一般印刷时，有遮光作用的薄膜都是不透明的，缺点是看不见包装袋中产品。为了弥补不透明薄膜的缺陷，最近研制出一种将油墨超微粒化的方法，在薄膜内部利用波长比较短的紫外线的散射遮光，既让波长较长的可见光通过，又可以看见包装袋中的产品的印刷薄膜。(4)耐热性是指软化点高，即使加热后也不变形的性质(例如聚氯乙烯)。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保证薄膜的耐热强度。这种性质，适合于进行二次杀菌的包装。活力的水产品(鱼类虾等),分别采用不同的工具进行装运。2.鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。3.新鲜鱼类回收使用的装运容器，必须满足下列各项要求：①容器的尺寸、重量和容量应符合国家或外贸有关标准的要求。②强度高，重量轻，当装满鲜鱼和冰块后，能承受规定的重量，搬运③容器的成本低。④比重小，重量轻，运输费用低。⑤具有良好的隔热性能，以减轻被包装物受温度突发的影响。⑥空的容器便于套叠，以节省空间，节约运费。⑦便于堆码，而且堆栈后稳固不倒。⑧容器顶盖应开有排水槽，以便及时排除箱中流出的融化水、鱼血和⑨便于叉车搬运和托盘装运。⑩容器表面卫生，干净平整，不得有大的缝隙和凸边，以免集聚灰尘和污垢，而且便于清洗和消除污染。4.生鲜鱼类的主要装运容器①木箱当前采用的木箱是由软水板钉制成的。板材厚度一般在12.7一15.8mm木箱侧而有横档，箱底有二三根垫木，以增强木箱的强度并防止木箱底部直接接触地板。②塑料鱼箱当前应用的塑料鱼箱，多数是由高密度聚乙烯塑料注塑成型制成的。因为高密度聚乙烯塑料的低温冲击韧性比聚丙烯的好，也具有足够的刚度。在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。纸浆模塑缓冲防震包装制品(纸托)是以原木浆、废货物在库管理(一)仓库理货管理质期，必须具有1/2有效时间，否则可拒收。生锈有油渍不净者(设备)、物品有瑕疵等。6、不予配合的供应商(该退货的商品没有退换货的)予以拒收。8、直供商品无订单(特殊情况除外)。9、"三无"产品。(生产日期、合格证、产地认证)(二)货物的保管与养护(1)货物的自然属性、性能应一致(2)货物的养护措施应一致(3)货物的作业手段应一致(4)货物的消防方法应一致(1)按货物的种类和性质分区分类储存(2)按货物的危险性质分区分类储存(3)按货物的发运地分区分类储存规划和统一编号作业(1)空气湿度是指空气的冷热程度，简称气温。距地面越近气温越(2)空气温度的变化规律气温的日变化气温的年变化气温非周期性的变化(3)库内空气温度变化规律2.空气湿度及变化规律(1)空气湿度绝对湿度饱和湿度相对湿度(2)空气湿度的变化规律绝对湿度变化规律相对湿度变化规律(3)库内湿度的变化规律3.温湿度的控制方法(1)空气温度的控制方法库房内空气的放热措施库房内的防冻措施(2)空气湿度的控制方法密封通风吸湿(三)货物盘点流程4事前准备盘点需要充分的事前准备，否则盘点工作很难进行得十分顺利，盘点准备工作的内容如下：1.确定盘点的程序与方法。对于以往盘点工作的不理想先加以检讨修正后，确定盘点的程序和方法，公司的盘点和程序和方法，应经过会议通过后列入公司的正式的盘点程序或盘点制度中。2.盘点日期决定要配合财务部门成本会计的决算。3.盘点复盘、监盘或抽盘人员的选取，应该有级别顺序。4.盘点的用的报表和表格必须事先印妥，并进行演练。5.仓库的清理工作，账目的结清工作。4确定盘点日期一般物料每半年或一年盘点一次。对于容易毁损、败坏的物料而其盘点手续并不困难的，可酌情增加盘点次数。为便于正确计算损益以及表达财务实况，盘点最好在财务结算前进行。在淡旺季明显的季节里，盘点工作一般在淡季进行，淡季物料的存量较少，盘点起来容易，二则停工所受损失较少，且调动人手比较容易方便。盘点时间太多造成极大浪费，故盘点时间要尽可能缩短，通常利用连续假期，于二、三内盘点完成较佳。4人员培训为了使盘点工作顺利进行，每当定期盘点时，必须定期抽调人手增援。对于从各部门抽来的人员，必须加以组织分配，并进行短期培训，使每一位人员在盘点工作中确实能够彻底了解并担任其应尽的任务。对于认识物料的培训，重点在于复盘人员与监盘人员，因复盘人员与监盘人员多半对物料不工厂的盘点程序与盘点方法经过会议通过后，即成为公司的制度。参加初盘、复盘、抽盘、监盘的人员必须根据盘点管理程序加以培训，必须对盘点的程序、盘点的方法、盘点使用的表单等等整个过程充分了解，这样盘点工作才能得心应手。4清理仓库1.供应商所交来的物料尚未办完手续的，不属于本公司的物料，所有权应为供应商所有，必须与公司的物料分开，避免混淆，以盘于公司的物料2.验收完成物料应及时整理归仓，若一时来不及入仓，得暂在于现场，收在现场的临时帐上。3.仓库关闭之前，必须通知各用料部门预领关闭期间所需的物料。4.清理清洁仓库，使用权仓库，使仓库井然有序，便于计数与盘点。5.将呆料、不良物料和废料预先鉴定，与一般物料划定界限，以便正式盘点作最后的鉴定。6.将所有单据、文件、帐卡整理就绪，未登帐、销账的单据均应结7.仓库的物料管理人员应于正式盘点前找时间自行盘点，若发现有问题应作必要且适当处理，以利正式盘点工作的进行。4异常原因的追查盘点所得资料与账目核对结果，如发现帐物不一现象，则应积极追查帐物差异的原因。差异原因的追查可从下列数项逐步进行：1.帐物不一致是否确定，有束因料账处理制度有缺点而造成料账无法确实表达物料数目的事情。2.盘亏、盘盈是否由于料账员素质过低，记账错误或进料、发料的原始单据丢失造成帐料有足。3.是否盘点人员不慎多盘或将分置数处的物料漏盘，或盘点人员事先(四)货物包装作业(五)分拣与流通加工流通加工的内容6组装、配装货物出库管理储运过程，进入了消费(生产消费)领域。因此，验放是使物资保质、保冷库管理规范3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。(六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度应达零下18℃。(七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入(八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰(九)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。(十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰藏库温度为一18℃,则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在一18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10℃以下，以有效地避免产品温度回升。霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18℃,甚至更低，使产品回温时不致高于-18℃。3、核对入库凭证(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括(1)、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。8、组织货物入库(1)、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。(2)、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定4℃,冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；对入库冷藏食品要1.4.4运输环节质量控制禽腹内无过多脂肪，腹下加，不过长，刀整齐，北京鸭1.5序号品名优质质量形态1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份充足，无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；2梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水份充足，无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；3梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵小似鸡毛，水份充足.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚肥大，主茎无花蕾.水份充足，无根.5韭菜叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20历米以内；有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂.6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20历米以内.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水份充足，长约30历米有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口裂，枯萎。菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。叶，干尖，腐烂和虫眼。序号品名优质质量形态生菜薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干软。苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。芥兰皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有序号品名优质质量形态白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份黄叶、腐烂、泥土、发蔫。长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。纹、断裂，干软、凹陷，有泥土西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。裂，干软、压伤划痕。细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。纹、断裂，干软、划痕.红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。纹、断裂，干软、划痕.颜色部蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。有斑点或畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。品名优质质量形态苞菜外叶淡绿色、,内叶淡黄色，叶肥厚脆部断面洁白完整。包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。大葱葱叶为管状、浅绿色，,葱白长、紧实、挺直，无根、长约50历米。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。蒜苔嫩、指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。品名优质质量形态丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏.南瓜黄紧密、粉甜，表面硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。佛手瓜脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。表皮擦伤，干皱、烂斑。角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。新豆直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。毛豆满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。粒、霉粒、杂质。序号品名优质质量形态四季豆均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾土豆小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。芽、发乌、有泥土，红薯形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。生姜有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。青萝卜体完整，水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。序号品名优质质量形态白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。多，表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面军中，断面肉质洁白，且有紫色斑点，不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。鲛白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。序号品名优质质量形态草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中裂或腰凹陷.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采3、仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保证鸡蛋品质无理化指标项目金霉素(chlortetracycline),土霉素(oxytetracyline),磺胺类(以磺胺类总量计)呋喃唑酮，mg/kg项目菌落总数大肠杆菌致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在一层5～6厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填充物后加豆制品运输类别品种项目大豆制品盒装内酯嫩豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不裂盒装内酯老豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不性好滑爽不粗，无石膏脚石膏老豆腐乳白色有豆香，不酸揭布后，不脱皮，不性好滑爽不粗，石膏脚(香干)淡黄色或有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀薰香干淡褐色和淡黄色相间柴火香块形整齐，厚薄均乡里柴火干淡褐色和淡黄色相柴火香块形整齐，厚薄均类别品种项目间油豆腐金黄色或有油香和豆香方形，三角形或长条形皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心油划方金黄色或有油香和豆香方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎素鸡乳白色或淡米色稍带碱味圆拄形无裂缝，不烂心薄百页淡黄色有豆香方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀有韧性，稍有拉力厚百页乳白色有豆香方形、厚薄均匀，完整不破碎豆腐衣金黄色有油香薄膜状面筋制品栗子面筋灰白色无酸味素肠灰白色无酸味猪肠状，不包头烤夫无酸味蜂窝状松软，僵底油面筋金黄色无异味呈球状内呈丝网状豆类淀粉制乳白色，半透明有光泽无酸味方或圆形，揭开完整不碎麻腐乳白色，半透明有无酸味块形完整类别品种项目品光泽水粉丝乳白色，半透明有光泽无酸味豆制品质量指标：项目指标(mg/kg)甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清多菌灵汞(以Hg计)铅(以Pb计)砷(以As计)氟(以F计)硝酸盐(以NaNO₃计)瓜果类≤600;叶菜根茎类≤1200亚硝酸盐(以NaNO₂计)水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品(鱼类虾、黄鳝等),分别采用不同的工具进行装运。鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。将采购来输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。运输途保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧低，加之透气性差，很容易造成鳝体发热、缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝"发烧",还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既冻品运输我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、卫生性、耐操作性。一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。品名质量验收标准冻猪肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好，符准一般不扣，若有冻牛肉或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。品名质量验收标准鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，无,肉质淡红，无鸡毛。外包装箱不扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。鸡肾呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品2.1采购渠道2.1.2供货合同4广州风行生鲜食品有限公司——详见文件第155-157页4广州市绿俊餐饮服务有限公司——详见文件第158-163页1、采购原则在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：(1)肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。(2)蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。(3)各种主食材料(米、面、油等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。2、采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。(1)做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。(2)做到采购的合理性：①对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的②建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰③建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量(3)做到采购的及时性：(1)食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变(2)禁止采购下列食品：1)有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。(3)保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食(1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置(2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存(3)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定(4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相(5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食(6)散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日(7)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。2.2供货保障(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单(3)采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户发"的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。货"字样，已补发欠货的要在传真订单上取消"欠货"字样。当天已发送的货物(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时(5)货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确项目技