饭店业发展与烹饪-教学论文

饭店业发展与烹饪教学论文：连云港饭店业发展与烹饪教学互动研究摘要：在国家低碳产业政策指导下，连云港市把生产和生活服务业放在发展的首要位置。饭店业是经济发展的晴雨表，2008年连云港市星级饭店310家，数量位居全省第5位。饭店业的快速发展出现了各类人员短缺的现象，大量企业向社会提出了用工要求。该校是连云港市开发区内的职业学校开设专业偏于理工类，服务类的专业缺口较大。从学校发展和专业设置上均有扩大专业规模的愿望。基于以上因素考虑，我们提出饭店业与烹饪专业互动意向。关键词：企业；烹饪；分析一、饭店业战略环境分析（一）宏观环境分析宏观环境分析是地区范围内对一切产业部门和企业都将产生影响的各种因素的探究，是企业战略管理的基础。1.相关政策江苏省发展服务业的政策，为饭店业提供了条件。江苏省积极鼓励服务业的发展，并加大了政策引导和扶持力度。2005年江苏省委、省政府就“十一五”期间加快发展服务业下发了《关于加快发展现代服务业的实施纲要》和《关于加快发展现代服务业的若干政策》，提出了包括服务业税收优惠、规费减免、财政扶持、价格支持等8个方面36条政策，文件中明确指出要支持优势服务品牌企业做大做强，加快培育一批国际知名的服务业品牌。根据连云港市十一五规划，gdp平均增长率在16%左右。2010年该地区gdp将达到1000亿元。2.交通状况交通网络，为顾客提供了方便。公路：全国规划建设45个主枢纽之一，连霍(连云港到新疆霍尔果斯)、同三(黑龙江同江市至海南三亚)两条国家公路大动脉在此交汇，连徐、汾灌、宁连高速公路、310、204、327国道纵横交错，全市高速公路总里程244公里，密度居江苏和全国前列。民航：民航机场已达到国标4d标准，直飞北京、上海、广州、温州、深圳、厦门、大连、西安、郑州等大中城市。铁路：通过京沪线、京九线、陇海线等连接全国各地。海港：开通美国、地中海、欧洲、东南亚、韩国、日本及国内沿海港口航班。按照城市群理论，城市群是三小时通勤范围的紧密经济活动圈。连云港市是长三角城镇群“15+1”框架①中的一员，作为上海500公里经济圈内城市，已成为长三角地区重要的组成部分之一。3.旅游资源于中心城市居民集中、消费能力强，饭店企业的广告，能将其产品信息诉诸市民，显然中心城市成为各饭店企业首选经营目标。二、本校实际状况通过多年的实践运行，烹饪专业的日常教学工作基本达到教学大纲的要求。硬件设施建设主要反映在烹饪设备的购置上，我们本着实用、简捷、经济的原则购买烹饪教学设备。大件上购买了煤气灶、抽油烟机、冰箱、打蛋器等；小件上配齐了锅碗瓢盆等用品。在教学和实践运行过程中存在一些问题，主要表现在以下几点：1.师资状况我校目前烹饪专业教师只有2人与市内相关学校同专业教师相比在数量上显得尤为不足，由于人员偏少形成不了合作的团队，使相关科目不能细化，一些要求高的品种只能粗线条的制作。此外，专业教师技能素质不高、理论素养不足等因素困扰着专业发展。2.设备状况“工欲善其事，必先利其器”，齐全的配套设备和先进的功能是烹饪教学得以顺利进展的物质保证。当前本专业的设备较为简陋，无论在实习场地还是在设备使用上，与市内相关学校相比均有相当大的差距，使得相关科目的教学无法有效进行3.产学研状况产学研是学校知名度、美誉度、信誉度的灵魂。本专业教师由于受到条件限制，不能深入到相关行业进行调查和研究，缺少实证资料，在产学研方面显得很薄弱。近年来只有一名教师在省级刊物发表一篇论文，没有一件产品在市级科技创新大赛中获奖。三、校企互动效能分析在实践过程中，绩效评价是个比较复杂的问题，它本身是一个含有价值判断的概念。对于企业和学校互动而言，绩效评价判断是从为学校和企业双方提供双赢的角度进行的。（一）学校获利分析在学校和学生方面，主要解决师资和经费，技术和设备等问题。我们试从技术、研发、资金等方面进行比较。1.技术支持烹饪专业是传统的技术性行业。在现今人们生活水平不断提高的形势下，要求提高质量、品种翻新等呼声高涨。在传统上创新、在基础上突破是当前行业中正在进行的方向，技术创新在日新月异中突飞猛进。事实上我们教学内容与企业产品有巨大差距，在实践中学生一天所接触的东西，比学校中一个月学的内容还多。我们选择的实习饭店其技术水准已经走在了行业的前沿，学生短时间内即可接触到高质量的作品，近距离的与高技能人员交流，获得的技术支持是巨大的。2.科研实践中等职业学校科研水平代表其创新实力和办学方向。生产企业为我们提供了无限的机会，节省能源、污物处理、安全防范等问题困扰着行业的发展，向我们提出了解决要求。带着问题去研究，拿着产品去调试，是我们要做的事情。3.资金充沛资金不足一直困扰着中职学校专业发展。通过与企业合作有效的解决这个瓶颈。在教学中一些高档原料是用不起的，但对于企业来说是很平常的。企业每年都支持该校师生的省市技能竞赛。数据表明，近年来相关合作单位为该校烹饪专业间接提供资金大约1万元人民币。（二）企业获利分析1.人力支持当前连云港饭店业专业人员配置不合理。据笔者调查，大多部分企业高学历、高技能、职业经理人占企业总人数仅3%，中专、职校学历占60%，没有形成合理的高中低的人员梯次。文化素质低制约了饭店业的发展，对经营中新问题的出现难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。另外，一些饭店人员流动达到25%以上，使得服务质量和经营效益下降，给企业正常运行带来了不利因素。该校烹饪专业生源充足从业思想稳定且具有一定的文化素养，是企业极好的“筹备军”，企业和学校紧密结合就能在一定程度上缓解“用工荒”的不利因素。2.信息补充饭店企业是我国面向市场开放最早的行业之一，私有成分占绝大多数。整个行业特征是：完全竞争、同质化、模仿性、创新能力弱，获利微小等。当前职业学校（院）正在掀起学习新知识、新技能、新工艺的热潮。纷纷派教师到国内外相关企业观摩学习，提升教学和管理的视野。行业和学校互动他们可以把新知识、新技能、新工艺带到企业中，为行业输送新的管理模式和新的经营思维。有利于提升行业的核心竞争力。结论帕累托效率（经济效率）告诉我们：一种配置方法，在其他人的境况没有变坏的情况下，的确能使一些人的境况变得好一些，