餐饮场所消防安全常识培训课件

公益课堂走进菜根香企业消防安全知识培训河海街道总工会一、消防安全基本知识二、厨房防火要点三、报警常识四、初期火灾扑救常识五、建筑消防设施简要介绍六、火灾隐患和违法行为检查七、逃生自救知识消防安全基本知识A类火灾：指固体物质火灾。如：木材、纸张、棉、麻等；B类火灾：指液体火灾和可熔化固体物质火灾。如：汽油、柴油、甲醇、二甲苯、沥青、石腊等；C类火灾：指气体火灾。如：煤气、氢气、天然气等；D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁等。此外对带电设备火灾，我国没有将它列为单独类型。但可用字母E来表示这类火灾。扩展：火灾的分类关系到灭火剂选用的类型！一、火灾的分类二、燃烧1、燃烧的三个必要条件：可燃物氧化剂（助燃物）温度（引火源）扩展：灭火的原理，下一章节。二、燃烧2、耐火极限：对建筑构件按时间-温度标准曲线进行耐火实验，从受到火的作用时起到失去支持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时止的这段时间称为耐火极限，用小时表示。扩展：泡沫夹芯板、木材、外墙保温材料等建筑构件对于火灾的影响。二、燃烧2、耐火极限：视频：《实景火灾警示2层彩钢板住房5分钟内烧毁》三、灭火原理与基本灭火方法

1、灭火原理利用破坏燃烧基本条件之一种或一种以上为依据，对着火区冷却，降温；阻止助燃剂进入燃烧区；隔离可燃物；抑制连锁反应等方法，达到抑制和终止燃烧。三、灭火原理与基本灭火方法

2、基本灭火方法A、冷却法：使可燃物的温度冷却在着火点以下；B、窒息法：稀释或隔绝氧浓度，使可燃物不能持续燃烧；C、隔离法：把可燃物与火源隔离。如关闭阀门等。D、化学抑制法：中断燃烧反应，使用灭火剂灭火。四、燃烧产物的含义和危害

燃烧产物主要是指由燃烧和热分解作用产生的全部物质，通常是指燃烧生成的气体、热量和烟雾。

——燃烧产物的毒性：燃烧产物有不少是毒害气体，往往会通过呼吸道侵入或刺激眼结膜、皮肤黏膜使人中毒或者死亡。在火灾中死亡的人约80%是由于吸入了毒性气体中毒而致死的。四、燃烧产物的含义和危害

——燃烧烟气的危害性：

毒害性：人生理正常所需要的氧气浓度应大度16%，在实际的着火房间中氧气的最低浓度会降到3%以下，人接触后短时间就会死亡，可见在发生火灾时人们不及时逃离火场是很危险的。

减光性：烟气弥漫时，能见度大大降低，使得人们逃生不能有效辨别方向，阻碍有效疏散。

恐怖性：火焰和烟气在火场同时作用，使人产生恐惧感，往往给人员疏散带来混乱局面。扩展：基于燃烧产物的危害性，一定要正确掌握逃生技能！五、热传播的途径

热的转播直接影响了火灾的蔓延和发展。

热传导：热量通过直接接舳的物体从温度高的部位，传递到温度较低部位的现象。

热对流：热通过流动介质将热量从空间的一处传导另一处的现象。

热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。热对流是影响初期火灾发展的最主要因素；热辐射传播的热量和火焰温度四次方成正比，是火灾发展阶段的主要热传播形式。六、防火的基本范畴

1、防止火灾的产生；

2、防止火灾的扩大。如划定防火分区、防火间距、设置消防设施、积极扑救等；

3、防止火灾危害的加剧。如保证人员、物资疏散、物资限量储存等。厨房防火要点

一、厨房火灾危害性；二、厨房的消防安全管理措施；三、厨房间的防火设计规范（一）厨房火灾危害性

1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。（一）厨房火灾危害性

2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。（一）厨房火灾危害性

3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。（一）厨房火灾危害性

4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。（一）厨房火灾危害性

5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。（一）厨房火灾危害性

6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。（二）厨房消防安全管理措施

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。（二）厨房消防安全管理措施

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。（二）厨房消防安全管理措施

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。（三）厨房间防火设计规范

1、吊顶必须采用A级材料；2、报警系统采用感温探测器，根据需要安装可燃气体浓度报警装置；

3、应设置独立的液化气瓶间；4、隔墙应采用耐火极限不低于2.00h的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗；

报警常识（一）报告火警的对象火警电话：1191、向公安消防队报警。公安消防队是灭火的主要力量，即使失火单位有专职消防队，也应向公安消防队报警，绝不可等个人或单位扑救不了再向公安消防队报警，以免延误灭火最佳时机。

2、向单位（地区）专职、义务消防队报警。很多单位有专职消防队员，并配置了消防车等消防装备。单位一旦有火情发生，要尽快向其报警，以便争取时间投入灭火战斗。

3、向受火灾威胁的人员发出警报，以便他们迅速做好疏散准备尽快疏散。（二）报告火警的方法（二）报告火警的方法

1、使用电话拨“119”向公安消防队报警；报警之后，应派人到路口接应消防车进入火灾现场。

2、装有火灾自动报警系绕的场所，在火灾发生时会自动报警。没有安装火灾自动报警系统的场所，可以根据条件采取下列方法报警：使用警铃、汽笛或其他平时约定的报警手段报警。

3、使用应急广播系统，利用语音喇叭迅速通知被困人员。（三）报告火警的内容拨打“119”报警时，必须讲清以下内容：

1、发生火灾单位或个人的详细地址。包括街道名称，门牌号码，靠近何处，附近有无明显的标志；大型企业要讲明分厂、车间或部门；高层建筑要讲明第几层等。总之，地址要讲得明确、具体。

2、火灾概况。主要包括：起火的时间、场所和部位，燃烧物的性质、火灾的类型、火势的大小，是否有人员被困、有无爆炸和毒气泄漏等。

3、报警人基本情况。主要包括：姓名、性别、年龄、单位、联系电话号码等。（四）报警延误的原因1、不会报警；2、存在侥幸心理；3、单位制定土政策；4、怕追究责任。初期火灾扑救常识三、初期火灾扑救常识

一般的火灾从发生到蔓延仅仅需要5-10分钟，火灾初起阶段，一般燃烧面积小，火势较弱，在场人员如果能采取正确的方法，就能将火扑灭。如果错过了初起灭火的时机或初起灭火失败，火势蔓延将造成惨重的损失。

所以，只有在火灾发生初期合理有效的进行处置，才能避免火灾酿成大祸！（一）火灾扑救的指导思想和原则1、救人第一：火灾发生后，应当立即组织营救受害人员，疏散、撤离受到威胁的人员，优先保障遇险人员的生命安全。

2、先控制：扑救火灾时，先把主要力量部署在火场上火势蔓延的主要方面，进行堵截，防止蔓延扩大。

3、后消灭：后消灭，是在控制的前提下，主动向火点进攻，在控制过程中开始进行消灭，直到迅速全面彻底消灭火灾。（这一过程往往交给消防队实施）（二）初起灭火的要领

初起灭火时要有效地利用灭火器、消防水桶、室内消火栓等消防设施与器材：

1、离火灾现场最近的人员，应根据火灾的种类正确有效地利用附近灭火器等设备与器材进行灭火。且尽可能多地集中在火源附近连续使用。

2、灭火人员在使用灭火器具的同时，要利用最近的室内消火栓进行初期火灾扑救。

3、灭火时要考虑水枪的有效射程，尽可能靠近火源，压低姿势，向燃烧着的物体喷射。（三）简易灭火工具及器材的使用1、一般易燃固体物质（如木材、纸张、布片等）着火可以用水、湿棉被、湿麻袋、黄沙、水泥粉、炉渣、石灰粉等扑救。2、易燃、可燃液体（如汽油、酒精、苯、沥青、食油等）着火，如果液体燃烧时局限在容器内，如油锅、油桶、油盘着火，可用锅盖、铁板、湿棉被、湿麻袋等灭火，不宜用黄沙、水泥、炉渣等扑救，以免燃烧液体溢出造成流淌火灾。流淌液体火灾，可用黄沙、泥土、炉渣、水泥粉、石灰粉筑堤并覆盖灭火。（三）简易灭火工具及器材的使用3、可燃气体（如液化石油气、煤气、乙炔气等）火灾，在切断气源或压力不大的情况下，可用湿麻袋、湿棉被等灭火。但灭火后必须立即切断气源。如不能切断气源的，应在严密防护的情况下维持稳定燃烧。4、遇湿燃烧物品（如金属钾、钠等）火灾，因此类物品遇水能强烈反应，生成氢气并产生大量的热，能引起着火爆炸，因此，只能用干燥的砂土、泥土、水泥粉、炉渣、石灰粉等扑救，但灭火后必须及时回收，按要求盛装在密闭容器内。（三）简易灭火工具及器材的使用5、自燃物品（如黄磷、硝化纤维、赛璐珞、油脂等）着火，因其在空气中或遇潮湿空气能自行氧化燃烧，因此，用砂土、水泥粉、泥土、炉渣、石灰粉等灭火后，应及时回收，按规定存放，防止复燃。建筑消防设施简要介绍常见的灭火设施有灭火器、消火栓、消防炮、自动喷淋灭火系统、火灾自动报警系统、防排烟系统、应急照明和疏散指示标志、防火门防火卷帘等分隔设施等。普通物资仓库主要涉及灭火器、室内外消火栓、自动喷淋灭火系统、火灾自动报警系统、应急照明和疏散指示标志等。油品储罐区主要涉及灭火器、室外消防水栓、泡沫栓、自动喷水灭火系统、泡沫灭火系统、消防炮等。

灭火器：按照灭火剂的类别分为5类干粉灭火器泡沫灭火器二氧化碳灭火器清水灭火器卤代烷灭火器1、灭火器干粉灭火器：其中适用固体、液体和气体类火灾，内部充装碳酸氢钠或磷酸铵盐干粉。使用方法：拔掉保险销→喷嘴管朝向火焰→压下阀门压把即可喷出干粉进行灭火。使用时人应站在上风或者侧上风方面，避免火焰和干粉扑向操作者。手提式干粉灭火器按照灭火器容量分为3、5、10kg等推车式干粉灭火器容量较大，可用于仓库等大空间区域1、灭火器泡沫灭火器：适用AB类火灾，分为化学泡沫和机械泡沫两种，其中化学泡沫使用时颠倒使用，现已淘汰，而机械泡沫使用方法和干粉灭火器一致。其缺点是易造成污染，不可使用于气体类火灾。化学泡沫灭火器机械泡沫灭火器1、灭火器干粉灭火器和机械泡沫灭火器的使用一致1、灭火器水平扫射占领上风方向二氧化碳灭火器：内部充装液化的二氧化碳灭火剂适用BCE类火灾，使用方法：拔出保险插销→握住喇叭喷嘴和阀门压把→压下压把即受内部高压喷出。其缺点是使用人员极易冻伤。手提式二氧化碳灭火器推车式二氧化碳灭火器1、灭火器消火栓：分为室外消火栓和室内消火栓室外消火栓：通过市政给水管网或室外消防给水管网取水实施灭火，也可以直接连接水带、水枪出水灭火，一般设置在露天场所。按照出口灭火剂性质分为包括水栓和泡沫栓。其中泡沫消火栓多用于储罐区，通过气压装置使清水与空气泡沫混合，形成泡沫灭火剂，适合装备于石油化工企业、炼油厂、贮油罐区、飞机库等重要场所。室内消火栓：通过室内管网向火场供水的，带有阀门的接口通常安装在消火栓箱内，与消防水带和水枪等器材配套使用。2、消火栓常规室外消火栓地下式室外消火栓（用于寒冷地区）泡沫消火栓室内消火栓箱及栓口2、消火栓室外消火栓简介操作方法：1、打开出水口；2、接上水带、水枪；3、用消防专用扳手旋开顶部阀门。室内消火栓的使用方法室内消火栓的组成1、水枪2、水带3、出水口4、启泵按钮2、消火栓出水口和启泵按钮

自动喷水灭火系统：下面通过动画演示直观了解湿式自动喷水灭火系统的原理和动作过程：动画演示点击3、自动喷水灭火系统（喷淋）除此之外，还有其他消防设施除此之外，还有其他消防设施除此之外，还有其他消防设施除此之外，还有其他消防设施除此之外，还有其他消防设施火灾探测器报警除此之外，还有其他消防设施除此之外，还有其他消防设施正压风机自垂式风口除此之外，还有其他消防设施

建筑消防设施和器材是预防和扑救火灾事故的关键，是保护生命、财产消防安全的重要器械，在日常生活中，务必要维护好！火灾隐患和违法行为检查1、检查建筑的使用性质是否将住宅改为旅馆、足疗店、KTV等商业场所；地下车库是否改为仓库、旅馆等。2、检查安全出口、疏散通道、消防车道、及外墙门窗。火灾时的安全疏散是非常重要的，它可以最大限度地减少人员伤亡。现场检查时，应检查安全出口是否锁闭，疏散通道、疏散楼梯上是否堆放杂物。常闭式防火门是否保持常闭，安全出口上方的应急标志灯断电时是否正常工作。安全出口的疏散门是否为平开门。安全出口的门不得设置为旋转门、电动门、吊门、移门。消防车道是否被占用、堵塞、封闭。人员密集场所外墙门窗是否设置铁栅栏。图片选自湖北襄阳大火，14人死亡，47人受伤。3、检查消防设施室内消火栓的配件是否齐全，开启阀门，消火栓内是否有水。应急照明灯断电或者按下测试按钮时是否转为工作状态。灭火器的压力指针应是否处于绿区。处于黄区为超压状态，处于红区为欠压状态，超压、欠压都是不合格的产品。4、检查“三合一”场所生产、经营、储存、住宿是否有设置在同一栋建筑内该类场所引发的亡人火灾数不胜数，一些家庭式作坊这种现象特别突出，检查时要特别注意。5、检查易燃易爆危险品居住场所内存放是否存放烟花爆竹、汽油等易燃易爆危险品。6、液化石油气罐存放是否符合要求。1、液化石油气瓶总容量小于1m³(相当于8瓶50公斤液化石油气瓶容量)的，应将其设置在与建筑物（住宅、重要公共建筑和高层民用建筑除外）外墙毗连的单层专用房间内；2、液化石油气瓶总容量超过1m³的，应将其设置在独立建筑内。7、电气线路是否存在私拉乱接。据统计，电气线路私拉乱接引起的火灾占火灾总数的37.1%。8、检查群租合租房一间房间被认为分成7间。更有甚者，一间180平方米的房子被隔成了20间！逃生自救知识（一）保持冷静

突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要强令自己保持镇静，保持清醒的头脑，不要惊慌失措，快速判明危险地点和安全地点，决定逃生的办法，千万不要盲目地跟从人流相互拥挤、乱冲乱撞。逃生前宁可多用几秒钟的时间考虑一下自己的处境及火势情况，再尽快采取正确的措施。

（二）熟悉环境

大多数建筑物内部的平面布置、道路出口一般不为人们所熟悉，一旦发生火灾时，人们总是习惯沿着进来的出入口和楼道进行逃生，当发现此路被封死时，才被迫去寻找其他出入口。殊不知，此时已失去最佳逃生时间。（二）熟悉环境2005年6月10日汕头市华南宾馆发生特大火灾，造成31人死亡。大楼一共有三个出口，除了中间的主楼梯之外，在南北两头分别还有一个紧急出口，而且这三个出口都能够直接通向楼顶的天台。有些人对内部结构不熟悉，不敢跑出来，或者跑出来找不到疏散通道。逃生的人当中，有不少就是因为熟悉环境，迅速跑到天台上暂时避开了浓烟，最后得到营救的。（二）熟悉环境

因此，当人们进入陌生场所时，尤其是商场、宾馆、影剧院、歌舞厅、体育馆等公共场所。（二）熟悉环境

要留心看一看周围环境、灭火器的位置，寻找安全出口和楼梯，并查看有无上锁。（二）熟悉环境

熟悉逃生路径，以便遇到火灾能及时疏散和灭火。（二）熟悉环境

经验告诉我们：当到一个陌生环境时，应养成先熟悉环境，了解通道的习惯。只有警钟长鸣，居安思危，时刻树立消防安全意识，才能处险不惊，临危不乱。（三）迅速撤离

意识到火灾发生的人们习惯于认为火灾严重性并不大，而且会花一些时间去寻求证实火灾的严重性。证实之后，人们依然要救护自己的同伴、亲友、子女、寻找财物。

（三）迅速撤离2004年7月28日浙江平阳县辉煌皮革有限公司发生火灾，死亡18人、重伤12人。当时许多工人正在三楼干活，突然停电了，大家都以为是换电，过一会电就会来了，就都坐在那里等。直到靠近楼梯口的人闻到了皮革燃烧后的味道，才知道着火了，此时浓烟已经逼近三楼，无法逃生了。

（三）迅速撤离

火场逃生是争分夺秒的行动。一旦听到火灾警报或意识到自己被烟火围困时，或者出现如突然停电等异常情况时，千万不要迟疑，动作越快越好，切不要为穿衣服或贪恋财物延误逃生良机，要树立时间就是生命、逃生第一的思想，没有什么比生命更宝贵。（三）迅速撤离2005年12月25日晚11时左右广东省中山市一酒吧发生火灾，报警后3分钟消防车到达火场，5分钟后火被扑灭，救援速度很快，整个过程仅有10分钟，但却造成26人死亡。（三）迅速撤离

在火场上经常出现有人为顾及财物等贻误逃生的案例。一般地说，火灾初期，烟少、火小，只要迅速撤离，是能够安全逃生的。已经逃离险境的人员，切忌重回险地，自投罗网。

（三）迅速撤离

逃生时不要乘普通电梯。因为烟气会通过电梯井蔓延，或突然停电打不开而无法逃生。（四）标志引导

在公共场所的墙壁上、门顶处，都设置“安全出口”、“疏散指示标志”等带有逃生方向箭头的消防标志，被困人员看到这些标志时，马上就可以确定自己的行为，按照标志指示的方向逃生。（四）标志引导

（五）有序疏散

在人员逃生过程中，极易出现拥挤、聚堆、甚至倾倒践踏的现象，造成通道堵塞而酿成群死群伤的悲剧。相互拥挤、践踏，既不利于自己逃生，也不利于他人逃生。（五）有序疏散

如果看见前面的人倒下去了，应立即扶起，对拥挤的人应给予疏导或选择其它疏散方法予以分流，减轻单一疏散通道的压力，竭尽全力保持疏散通道畅通，以最大限度地减少人员伤亡。（五）有序疏散2001年美国东部时间9月11日上午8点18分，第一架被恐怖分子劫持的民航客机撞上了世界贸易大厦双子座的北塔，引发连串爆炸并且起火。十多分钟后，第二架客机撞击南塔，引起更大的爆炸和焚烧。一小时内，两座摩天大厦相继倒这是一次人类历史上空前的恐怖袭击，共有6000余人死亡及失踪，其中更有60多人是我们的华人同胞。一场火灾让大楼夷为平地。（六）注意保护

2000年12月25日河南洛阳东都商厦因违章电焊发生火灾。火灾中死亡的309人全部是由于吸入有毒有害气体窒息而死。（六）注意保护

火灾中会产生大量的氢化氰、一氧化碳、二氧化碳等有毒有害气体。火灾中产生的一氧化碳在空气中的含量达1.28％时，人在3分钟内即可窒息死亡，一氧化碳在空气中的含量达3％时，人只需吸入几口就可以致命。（六）注意保护

研究者指出：在一个关上门窗的房间里，一只枕头燃烧所发生的烟气量就足以让一个壮汉死于非命——如果他醉酒、沉睡或不知所措的话。

（六）注意保护

逃生者多数要经过充满浓烟的走廊、楼梯间才能离开危险区域。逃生时，可把毛巾浸湿，叠起来捂住口鼻。（六）注意保护

无水时，干毛巾也行，身边没有毛巾，餐巾、口罩、帽子、衣服也可以替代。要多叠几层，将口鼻捂严。穿越烟雾区时，即使感到呼吸困难，也不能将毛巾从口鼻上拿开，否则就有立即中毒的危险。（六）注意保护

从浓烟弥漫的通道逃生时，可向头部、身上浇凉水，用湿衣服、湿床单、湿毛毯等将身体裹好，（六）注意保护