2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）

知识考试题库(附含答案)一、单选题1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。C.询问法又称为24小时回顾法2.营养教育的主要内容如下()。3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是A.糖类B.脂肪C.蛋白质4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A:含量较低B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正确患者进行必要的()。8.茶多酚属于()。9.关于断乳食物()。10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。第5页共151页12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A:让胡萝卜充分炒熟13.粪便可用于评价食物()的营养价值。A:蛋白质B:脂肪14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。B:实用主义C:个人利益为先15.道德与法律的关系是()26.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A:加碱比例应不低于()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月34.白酒属于()食物。C:猪肉36.蛋白质消化率为()38.纤维素主要存在于植物的()。B:细胞核C:细胞质39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()40.儿童不宜经常食用的食品是()。C:保健品42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况D:心理平衡45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A:物料中水分的预冻结46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A:枕骨粗隆B:左侧眉弓上缘C:右侧眉弓上缘D:右侧眉弓下缘50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道B:番茄红素D:萜类化合物51.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A:正常范围B:超重C:消瘦D:肥胖52.与血压呈负相关的是()。A:膳食镁B:脂类D:酒精53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸C:维生素ED:丙二醇54.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的A:大豆B:牛奶55.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A:冷流质60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A:8～11D:11～1365.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。B:有健康合格证并挂卡上岗67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A:患病率B:发病率69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以出C:粪便由肛门排出D:大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿71.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A:果胶B:纤维素D:淀粉72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有A:组胺B:龙葵素C:棉酚73.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含76.食物中毒的调查不包括()。A:流行病学调查D:实验室诊断77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。A:妨碍从业人员与服务对象间的关系B:有助于提高全社会的道德水平78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加C:肠粘膜通透性强D:恒芽萌出80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需A:低于B:满足C:超过D:调节83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A:高于B:相等C:低于D:不确定蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。数第一位的是()。94.学龄前儿童可以摄取()食品。的是()。97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群98.早餐应安排在()为宜。A:6:30～8:30D:8:00～10:0099.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸盐D:对羟基苯甲酸酯101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A:从出生到1周岁109.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。115.职业道德是()在职业活动中的具体化。116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。标值为()kg。A:8～10B:10～12C:12～14D:14～15121.5岁儿童钙的AI值是()mg。122.3岁儿童消化能力()B:称重法C:记账法124.菌落总数的食品卫生学意义为()。D:食品对人体的危害程度125.乳母对铁的需要主要用于()。C:供给婴儿生长需要D:提高婴儿免疫力126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体A:个人调查结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应C:冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D:应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液133.标准是指()。C:在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D:达到统一的规则134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。B:原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称的适宜值为()kg。D:可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必B:饮酒应限量D:甜食要少吃139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏品、果蔬、谷类及()。A:芡实由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由()D:从业人员没有严格遵守操作规则143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()A:餐次比例D:食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。A:蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%中的()。信息的方法是()。A:使用开放式调查表进行电话询问153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需A:97～98%是在()的基础上发展起来的。155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频A:某种疾病新旧病例B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例156.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂B:防治甲状腺肿C:抗肿瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。因是()。160.人体体格测量的根本目的是()。A:评价机体膳食营养状况B:评价机体健康状况描述中错误的是()。D:骨密度降低，尤其是钙的减少162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A:脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸166.氮平衡是指()。B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮D:摄入氮=粪氮+尿氮167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。168.来源于地球辐射的放射线是()。A:铀系、钍系和3HB:铀系、钍系和35SC:铀系、钍系和14CD:铀系、钍系和锕系170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发175.能量RNI和EAR的关系是()。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A:6月以下B:1岁以下C:2岁以下D:3岁以下A:80～100℃183.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。185.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素AD:维生素C不包括()。D:维生素C191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。203.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。D:维生素C207.社会主义职业道德的基本规范包括()209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等C:血清25-(0H)D3D:血清1,25-(OH)D3B:乳糖酶缺乏或活性降低211.孕中期的膳食要点不包括()。A:选择促进食欲的食物212.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的B:食物消耗量的记录213.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。方法是()。A:油温过高容易使油产生"哈喇味"221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶D:维生素DB:无氧运动D:屈曲和伸展运动223.()是营养指导师常用的专业工具。B:食物成分表C:计算器D:膳食指南224.关于混合系数的说法不正确的是()。A:将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被D:混合系数为全家的标准人日数除以全家总225.对高血压的评价正确的是()。226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。D:控制繁殖227.()是判定铁缺乏的依据之一。B:血红蛋白228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。229.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量张，应给予充足的()。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E231.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。233.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾236.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被239.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A:0.4～7%B:10～15%A:维生素AB:维生素B2C:维生素D多少()。243.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。K值大于()表示鱼体开始腐败。246.标准的本质特征是一种()。C:统一规定D:达到统一247.鱼食用的最佳时间是()。248.做氮平衡实验的粪便应采用()。249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。B:维生素D和钙的补充情况250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。251.中国居民膳食指南的核心是()。255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。256.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。258.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()B:维生素A缺乏C:维生素C缺乏262.猪肝含高量的()。B:血清视黄醇含量C:生理盲点264.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A:低于，高于B:高于，低于D:低于，低于265.能量密度正确的计算方法是()。C:能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D:能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量A:维生素C268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A:维生素AC:维生素D269.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。C:尿锌272.河豚鱼中毒的预防应()。A:少量食用D:禁止食用273.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。D:黄体酮佳温度一般为()。A:2～3℃B:4～5℃276.学龄前儿童膳食中应以()为主。277.维生素A含量丰富的食物是()。第96页共151页A:海带C:蚕豆D:鸡蛋280.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。B:超过缺乏可能的个体占()。284.有机磷农药对人的危害主要是()。285.合格奶粉不会出现()。286.老年人饮食应注意()。A:低于18.5第101页共151页第102页共151页D:超过28296.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。A:1～3B:4～5C:6～8第103页共151页299."钙有助于预防骨质疏松"属于()。A:营养声称B:功能声称C:减少疾病危险的声称300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A:施用农药受到的直接污染D:不当的食品加工议经常安排()。A:淡水鱼B:海产品C:奶类第104页共151页D:豆类302.混合系数是指()。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以B:全家总标准人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和304.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。C:抗原第106页共151页308.甘油在高温下()生成丙烯醛。310.()属于计数资料。第107页共151页313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。第108页共151页314.维生素D缺乏可导致()315.青少年期每日钙储备约为()mg。316.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。第109页共151页A:维生素B1D:维生素A319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B12321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。第111页共151页323.()摄入过多是高血压的重要因素。324.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。C:重量损失系数325.实际体重在理想体重±10%内为()。A:正常范围B:超重或瘦弱第112页共151页329.RDA是()的标准。331.学龄前儿童可以摄取()食品。第113页共151页A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1第115页共151页335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基第116页共151页第117页共151页()四个方面的指标。第118页共151页343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A:能量密度低、软、多餐344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中A:干型、湿型、混合型B:细胞型、毒素型、混合型C:毒素型、感染型、混合型345.人体有()大系统。第119页共151页第120页共151页349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。第121页共151页D:尿液上皮细胞超过3个/mm3354.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下第122页共151页D:全部质代谢强，故食物中()供给量应提高。第123页共151页D:维生素E358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉360.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A:横向第124页共151页361.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A:低于罐头应在37℃左右保温()天。第125页共151页第126页共151页K值大于()表示鱼体开始腐败。371.BMI为()即认为是肥胖。第127页共151页第128页共151页D:含有少量的维生素A373.营养素密度计算公式正确的是()。A:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养C:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营D:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营374.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。B:低蛋白低盐低胆固醇第129页共151页D:低脂高盐高蛋白375.营养声称是指一种食物()。A:营养特性的说明B:与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称376.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。C:酗酒D:过多饮用碳酸型饮料377.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A:洗菜：要先洗后切及奶制品()g。第131页共151页A:题目第132页共151页384.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比第133页共151页388.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的第134页共151页B:维生素CC:维生素AD:维生素E第135页共151页393.学龄前儿童膳食中应以()为主。第136页共151页B:单纯蛋白质与结合蛋白质D:优质蛋白与非优质蛋白396.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,合物的供能比分别是()。397.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。D:食堂与外界保持良好通道，方便人员进出398.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。第137页共151页399.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。第138页共151页C:钩虫感染402.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。将各个人群都折合成()进行比较。A:标准人D:混合系数第139页共151页404.关于道德的说法中，正确的是()405.公共营养以()营养状况为基础。B:人群A:维生素AB: