0-3岁婴幼儿抚养与教育导-婴幼儿营养与饮食

婴幼儿营养与饮食第一节

婴幼儿营养需求第二节

婴幼儿喂养第三节

婴幼儿饮水CONTENTSCONTENTSPART01PART01第一节

婴幼儿营养需求（一）能量的作用

生命现象，如细胞的生长繁殖、维持体温、心脏跳动、呼吸等都是由持续不断的能量供应而维持的。生长发育是儿童期特有的生命现象，需要更多的能量供应。这些能量主要来源于每天摄入的食物。

为保证婴幼儿健康，充足的能量供应是至关重要的。若长期能量供给不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要，这将导致婴幼儿营养不良，生长发育迟缓、消瘦，对疾病的抵抗力降低，还会影响婴幼儿智力的正常发育。

婴幼儿对能量的需求（二）能量的单位与技术

营养学中通常使用卡路里来作为计算热能的单位，而在描述人体对热能的需要和食物提供的热能值时则使用千卡作为单位。另外，国际上推荐使用的热能单位是焦耳，食物中的热能一般用千焦耳表示。千焦与千卡的换算关系如下：

1千卡=4.184千焦耳

婴幼儿对能量的需求（三）能量的需求与供应

婴幼儿能量的需求量主要以自身能量的消耗量作为基础。

蛋白质、脂肪、碳水化合物是能量的主要来源，即在婴幼儿每日总热量的摄入中，12%—15%来自蛋白质，55%—60%来自碳水化合物，25%—30%来自脂肪。

婴幼儿对能量的需求MORE1.蛋白质的生理功能：合成和修补机体组织调节生活功能供给能量（一）蛋白质

营养素的基本知识MORE2.蛋白质的来源和供给量：（1）广泛存在于肉、蛋、奶、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等食物中（2）优质蛋白质（3）占比12%——15%，一半动物一半植物蛋白（一）蛋白质

营养素的基本知识MORE1.脂类的生理功能：供给热量保温保护提供必需脂肪酸溶剂的作用构成身体组织（二）脂类

营养素的基本知识MORE2.脂类的食物来源和供给量：植物油、动物油脂肪供给量占比25%-30%长期摄入不足——生长迟滞过多——肥胖、成年后的高血压等（二）脂类

营养素的基本知识MORE1.碳水化合物的生理功能：供给热量有益于肠道功能（三）碳水化合物

营养素的基本知识MORE2.碳水化合物的来源和供给量：来自各种植物性食物，谷类、薯类、根茎类等不足——B族维生素缺乏过量——肥胖占总热量55%-60%（三）碳水化合物

营养素的基本知识MORE1.钙(1)钙的主要生理作用构成人体骨骼和牙齿的重要成分（99%）参与心脏和肌肉的收缩与舒张等（2）影响钙吸收的因素维生素D、甲状旁腺素、降钙素（3）钙缺乏的影响佝偻病和手足抽搐、骨骼生长缓慢、神经容易兴奋（4）钙的来源与供给乳和乳制品、小虾皮海带、绿叶蔬菜、豆类、谷类（四）矿物质

营养素的基本知识MORE2.铁体内含量最多的微量元素缺铁：缺铁性贫血铁的来源与供给：动物性食物（动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等）出生后4个月，要考虑适时补充富含铁的食物（四）矿物质

营养素的基本知识MORE3.锌促进细胞分裂、生长的作用缺锌：食欲减退、生长迟缓、矮小症、智力发展受

到影响、异食癖锌的来源与供给：肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等1岁以内3-5毫克1-3岁为10毫克（四）矿物质

营养素的基本知识MORE4.碘构成甲状腺素的重要成分促进婴幼儿新陈代谢，加速其生长和中枢神经系统发育缺锌：甲状腺肿大，生长发育减慢、智力低下，呆小症或散发性克汀病。海产品种碘的含量高，一岁以内40-50微克每日；1-3岁的需摄入70微克。其他矿物质：磷、钾、镁、钴、氟、硫（四）矿物质

营养素的基本知识MORE1.维生素A

(1)维生素A的主要生理作用维持正常的视觉；维持皮肤、眼睛等的正常生理功能；促进生长发育，提高机体免疫力（2）食物的来源与供给量动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳类；橙色与深绿色水果蔬菜含有胡萝卜素1-4岁儿童：300-500毫克（3）缺乏：干眼病、夜盲症、儿童生长发育迟缓

过量：四肢疼痛、食欲减退、颅内压增高、生长发育迟滞等（五）维生素

营养素的基本知识MORE2.维生素B族（维生素B1）

(1)维生素B1的主要生理作用是构成辅助酶的主要成分缺乏：食欲差、精神不振、恶心、呕吐等婴儿表现是烦躁不安、哭声嘶哑、吮吸困难主要存在于酵母、谷类、坚果及肉类中

（五）维生素

营养素的基本知识MORE2.维生素B族（维生素B2）

缺乏：口角炎、面部皮肤病主要存在于肝脏、肉类、蛋类、乳类等（五）维生素

营养素的基本知识维生素C参与体内的氧化还原过程；增强血管弹性；有益于机体创伤的修复；促进铁的吸收和叶酸代谢；有利于生长发育及具有一定的防癌、抗癌等功效缺乏：坏血病；伤口愈合缓慢；骨质疏松、抵抗力下降；来源主要是新鲜的水果和蔬菜MORE3.维生素D促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀促进婴幼儿牙齿和骨骼的生长婴儿每天需要10微克

缺乏：佝偻病过量：厌食、腹泻、呕吐等主要存在于肝脏、鱼肝油、禽蛋类等人体经紫外线照射后生产（五）维生素

营养素的基本知识营养全面丰富、膳食结构合理易于婴幼儿消化食物应色、香、味全面讲究饮食卫生，严防食物中毒0-3岁婴幼儿膳食的搭配原则减少维生素B的损失烹调食物时，适当加醋减少维生素C的损失

食物烹调制备的卫生要求PART01PART02第二节

婴幼儿喂养MORE（一）母乳营养丰富且容易吸收（二）母乳含有免疫物质，能提升婴儿的抵抗力（三）母乳喂养有较好的心理效应（四）母乳喂养有助于母体复原一、母乳喂养

婴幼儿喂养MORE母乳+牛乳及其他代乳品给小婴儿喂配方奶粉二、混合喂养

婴幼儿喂养三、人工喂养MORE（一）开始有计划给4-6个月的婴儿添加辅食（二）从量少到量多（三）由一样到多样（四）由稀到稠（五）由细到粗（六）食物应清淡四、添加辅食

婴幼儿喂养MORE（一）正确的喂奶姿势1、体位舒适2、母婴紧密相贴3、防止婴儿鼻部受压4、抱姿要正确摇篮抱法、交叉摇篮抱法、橄榄球抱法、侧躺抱法5、注意含乳方式一、母乳喂养的方法

婴幼儿喂养（小试身手）MORE（二）指导母乳喂养的方法1、帮助母亲做好喂哺的心理准备2、掌握母乳喂养的时间、次数和数量（1）尽早开奶（2）按需哺乳（3）喂哺时间（三）指导母亲下奶的方法（1）帮助母亲建立信心，保持一种平和的心态（2）增加给婴儿喂奶的次数（3）注意保持产妇的营养均衡一、母乳喂养的方法

婴幼儿喂养（小试身手）MORE（四）母乳的保存1、排空乳房可以防止母亲患乳腺炎2、冻奶可以作为备用奶，在母亲不便喂哺的时候给孩子喝一、母乳喂养的方法

婴幼儿喂养（小试身手）MORE（一）牛乳的配制步骤（该方法现在很少用）1、加水稀释2、加适量的糖3、

煮沸（二）奶粉的冲泡步骤1、准备工作2、洗净双手3、加入温开水4、倒入奶粉5、搅匀奶粉6、检查温度及流速7、奶瓶消毒（煮沸消毒、蒸汽锅消毒）二、人工喂养

婴幼儿喂养（小试身手）MORE（三）奶具的选择1、看材质6个月以内的婴儿：选用玻璃材质6个月以后的婴幼儿：可以选择塑料材质2、看口径宽口径、标准口径3、看容量：120ml、160ml、200ml、240ml4、看奶嘴材质：乳胶、硅胶形状：圆形和扁圆形奶嘴孔：S新生儿\M2-4个月\L6个月以上\Y能够自我调节吸奶量的婴幼儿二、人工喂养

婴幼儿喂养（小试身手）MORE1、补授法2、代授法四、各种辅食的制作方法（一）汁类辅食的制作果汁、蔬菜汁（二）泥类辅食的制作水果泥、菜泥、蛋黄泥、土豆或胡萝卜泥、猪肝泥、鱼泥（三）末类辅食的制作畜肉、禽肉及蔬菜剁成细末（四）辅食的添加顺序三、混合喂养

婴幼儿喂养（小试身手）PART01PART02第三节

婴幼儿饮水MORE

维持生命的必需物质（一）构成细胞和体液的主要成分（二）保持体温的相对恒定（三）促进机体新陈代谢的作用（四）机体的润滑剂一、水的主要生理功能

婴幼儿饮水

三、饮用水的选择二、水的供给量

婴幼儿饮水

需水量相对成人高

婴儿每千克体重需水120-160ml

2-3岁的婴幼儿为100-140ml

婴幼儿理想的饮用水是白开水。日常生活中，成人应尽量不选用矿泉水、井水、雨水、果汁等来代替白开水，饮料中的含糖量较高，过量饮用可导致婴幼儿肥胖，也不易于消化和吸收，还可造成婴幼儿腹泻，并且增加患龋齿的风险，因此，饮用饮料一定要适量。MO