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牛乳中抗生素的残留及其控制途径原奶科:寇志强2006年12月30日

培训内容简介一、什么是抗生素二、牛奶中抗生素残留的来源三、牛奶中抗生素残留的危害四、牛奶中的抗生素残留检测方法五、控制牛乳中抗生素残留的途径

一、什么是抗生素

1、抗生素的定义：

抗生素以前被称为抗菌素，事实上它不仅能杀灭细菌，而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，近年来通常将抗菌素改称为抗生素。通俗地讲，抗生素就是用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染的药物。

一、什么是抗生素

2、抗生素的应用:a、在人医和兽医学上，抗生素被广泛的应用于预防和治疗多种微生物感染性疾病以及某些癌症；在畜牧学上抗生素还可用于促进畜禽生长发育。b、在奶牛业中，抗生素使用频率很高，特别是治疗乳房炎，常常大剂量反复使用。据统计，约有10多种抗生素以一种或两、三种联合的形式采用粉剂、涂擦剂、注射剂以及乳导管注入等方式加以应用。c、在有的奶牛饲料中，也含有抗生素添加剂。二、牛奶中抗生素残留的来源一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意安全时间，是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛乳抗生素残留重要原因。二、牛奶中抗生素残留的来源此外，在高温季节，一些不法交奶户为防止乳的酸败，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，这也是乳中抗生素残留的一个来源。1983年，经Egan调查表明，重用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳中挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，于是他指出：挤乳是乳中抗生素浅留的另一个来源。三、牛奶中抗生素残留的危害１、牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说,无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人,服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。２、即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患者再用同种抗生素治疗很难奏效。３、抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物。由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。三、牛奶中抗生素残留的危害４、牛奶中抗生素残留会影响奶制品的品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，则残留在其中的抗生素会抑制细菌的发酵，使产量和质量降低。５、因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶，这样也造成牛奶生产者的经济损失。四、牛奶中的抗生素残留检测方法一、微生物检测法二、理化检测法三、快速仪器法一、微生物检测法微生物检测法是应用较广泛的方法，如纸片法、TTC法等等，因其测定原理基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，因

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