咖啡技能考试试题

山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷注意事项：请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。考试时间分钟。一、填空题（每题分，共分）1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用_________________;另一种是__________的米摘，多数利用人工米摘。、栽培高品质咖啡的条件相当严格：___________________________________________雨、___________、_______________、咖啡豆采收的方式和_______________________，都会影响到咖啡本身的品质。、巴西是世界上最大的咖啡主要_____________国和_____________国，生产量占世界总量___________。、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作_______________，并能根据其制定____________________单。、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需杯_____________，力卩搅拌，分满_______________，上加_____________。7、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为__________________、______________________以及_____________________三种。6、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行岗位要求制定________。、优质的包装能保护咖啡豆免8受_______________、_______________和_____________的影响。、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的、与。、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：______________、、。、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为。二、选择题（每题分，共分）2、半自动咖啡机的水温设置为（）、度、度、度、度ABCD、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴、巴西）。C、曼特宁、D、是指（3A、意式浓缩咖啡、美式咖啡、曼巴咖啡、哥伦比亚CD咖啡、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）、度、度AB、度、度CD、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。、个月、个月、C个月、个月ABD3、冰滴式咖啡又称为（）咖啡。、荷兰A、英国、美国、意大利、下列关于职业道德的说法中，正确的是A、有职业道德的人一定能胜任工作。、没有职业道德的人干不好任何工作。、职业道德有时起作用，有时不起作用。、职业道德无关紧要，可有可无。（）。、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。A、此乃人之常情、维护自我尊严的需要、无所谓对错、不应这样做、中国最大的咖啡生产地是（）。、A、云南、四川、广东BC、碳烧咖啡的英文是（）。、、、、ABCD三、判断题（每题分，共分）1（）、职业道德与职业技能没有关系。1）、一杯咖啡的成本是元，售价是元，其毛利率约为。2）、的中文是紫罗兰。3（）、最适合种植咖啡的土质在值之间。4（）、的中文叫法是夏威夷可娜。5&喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为。73、焦糖的英文写法是为、作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。。四、简述题（共分、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。（分）答：13、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。（分）24答：、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。（分）答：（）配方：361（）制作步骤：2、简述咖啡豆研磨的基本原则。（分）答：44五、综合应用题：（共分）23酒水的供应质量。那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作。（分）答：容有哪些？（分）8答：、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？（分）5答：（）水泵压力不足1（）固定手柄有咖啡粉堆积2（）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中，3（）没有蒸汽4山西省职业技能鉴定技能考核试卷注意事项：请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。操作技能考核时要遵守