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文档简介

香菇酱罐头加工所属科目：果蔬加工工艺学院系：生物与食品工程学院专业：09级食品科学与工程姓名：王金城(200906010011)吕留庄(200906010025)吴昊(200906010022)指导老师：杨卫军香菇酱罐头加工王金城，吕留庄，吴昊摘要：香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。关键词：香菇酱罐头加工制作TheprocessingtechnologyofcannedmushroomsauceWangJinCheng,LvLiuZhuang,WuHaoAbstract:Mushroomknownas〃ShanZhen〃calledhasahighnutritionalvalueandhealthcarefunctionandishighprotein,lowfatfoodnutritionandhealth.butfreshmushroomsshouldnotbesaved,easytospoil.Thecannedfoodprocessedbyfreshmushroomasrawmaterial,hasalongshelflife,convenientandsanitarytoeat,flavorandnutritionalvalueoffreshgoodssimilarcharacteristics.Keywords:Mushroomsauce,Can,Processingproduction香菇(MushroomorForestmushroom)香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素 B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品 ，其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分 香菇多糖，含有降低血脂的成分——香菇太生，香菇腺嘌吟和腺嘌吟的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分 干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素 D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素 D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清

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