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文档简介

生鲜产品配送质量控制研究及应用

——基于HACCP和QFD

学生：龚水芳学号：160727038专业：物流工程2023/9/29生鲜产品配送质量控制体系建立2应用案例3生鲜产品现状及质量控制分析11、现状分析据统计，我国冷链物流需求市场的年增长率在8%左右，其中肉类、速冻食品、乳制品和水产品的年增长率分别为5%、20%、30%、4%。我国由于冷链缺失或不足等问题而造成每年大约1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费，总值在近700亿元人民币，给我国经济发展造成巨大的损失。一、生鲜产品现状及质量控制分析生鲜食品的装卸等操作缺乏规范；信息在配送各个环节上不能实现共享，传递失真将造成过度储存、运送等；极大地浪费食品；冷链物流中的冷藏库、运输设备利用率低；设备、技术等资源的利用不均衡；配送中质量追溯问题未得到有效解决等。众所周知，食品从生产到最后摆上消费者的餐桌，经历了生产加工、冷冻贮藏、运输及配送、冷冻销售等多个环节，每一个环节都是影响食品品质的因素。生产加工、储藏、冷冻销售等环节因地理位置相对静止，可使用的质量控制方法与措施相对较多，质量保障全面，而配送运输环节地理的位置不断变化，外部环境也瞬间万变，采取措施的难度大、成本高昂。2存在的问题Text1Text1Text1Text1

一套适合生鲜产品配送的质量控制体系易腐易损环境敏感性高时间敏感度强区域性差别鲜活性解决措施运输配送过程至关重要3质量控制分析

生鲜产品配送质量控制的特征系统性全面性过程动态性先进性时效性

2023/9/296系统性原则全员性原则预防性原则适用性原则经济性原则持续改进原则生鲜产品配送质量控制方面需要把握以下的基本原则：2023/9/297生鲜产品配送质量控制要素分析

“5M1E”分析法2023/9/298目前配送质量控制不足关键控制点识别不足尚无系统的质量控制体系措施制定缺乏科学的量化工作标准化建设不足二、生鲜产品配送质量控制体系建立怎么建立生鲜产品配送质量控制体系？事后反馈、评价建立事中预警、监控和纠偏建设事前预防建立

企业现状HACCP计划表？HACCPHACCP即危害分析及关键控制点。是识别、评估和控制食品安全危害的以预防性为主的系统化方法。1、进行危害分析和提出预防措施

2、确定关键控制点

3、建立关键界限

4、关键控

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