蛋白质是生命活动的主要承担者 名师

24蛋白质是生命活动的主要承担者第二章组成细胞的分子长沙市雷锋学校高一生物备课组从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨讨论1为什么这种缝合线可以被人体组织吸收2这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质复习旧知蛋白质蛋白质具有什么功能？一、蛋白质的功能蛋白质分子的主要功能：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，

如肌球蛋白、肌动蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万）蛋白质是一类生物大分子。食物中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸

组成人体蛋白质的21种氨基酸1人体内的21种氨基酸缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸。（携一两本单色书来）2氨基酸的结构甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸元素组成？结构异同？CHON（S）2氨基酸的结构甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸氨基羧基侧链基团（R基）CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团特点：（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并连在同一个碳原子上。3氨基酸分子结构通式：C（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。（3）R基的不同决定了氨基酸分子的不同。练习1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH－CH2－SH－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOR氨基酸：21种蛋白质：1010～1012三、蛋白质的结构及其多样性CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2CHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN氨基酸1氨基酸2肽键二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN氨基酸的脱水缩合CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。氨基酸的脱水缩合二肽动动脑H2OH2OH2O2个氨基酸

肽链

H2O1条n-1个n个n-2个脱去的水分子数=肽键数=氨基酸分子数-肽链条数肽键1个1个3个1条2个2个…1条n-1个n个2条n-2个n个m条n-m个n-m个……某种蛋白质是由10个氨基酸脱水缩合形成的1条多肽链构成的，若每个氨基酸分子相对质量均为120，则该蛋白质的相对分子质量是多少？蛋白质相对分子质量氨基酸相对分子质量—脱去的水的相对分子质量＝120×1010-1×18—假设有n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为=—SH—SH—S—S—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构由氨基酸形成血红蛋白的示意图2进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗食物蛋白胃蛋白酶胰蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质3如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链试着说出蛋白质种类多种多样的原因提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸。2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质蛋白质的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸数目不同，肽链结构不同。

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。

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-◎-④肽链盘曲折叠的方式不同，蛋白质种类不同。蛋白质多样性的原因种类数量排列顺序空间结构结构多样种类繁多功能多样氨基酸肽链：正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状镰刀状细胞贫血症患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）蛋白质的盐析原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低结果：蛋白质析出特点：可逆，加水后絮状物消失结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆与社会的联系组成元素：C、H、O、N（S等）导致氨基酸种数：约2