蛋白质是生命活动的主要承担者 省赛

24蛋白质是生命活动的主要承担者第二章组成细胞的分子2023/9/28？问题探讨因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。

讨论为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质复习旧知蛋白质蛋白质具有什么功能？蛋白质的功能Functionofprotein有机物中含量最多结构最复杂、功能最多样遗传信息通过蛋白质表达蛋白质解析图蛋白质是生命活动的主要承担者！一、蛋白质的功能结构蛋白催化运输免疫（防御）调节（信息传递）2023/9/281、结构蛋白：2、催化：3、运输：4、调节（信息传递）：5、免疫：如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。绝大多数酶是蛋白质。如血红蛋白运输氧。如胰岛素能传递信息,调节机体的生命活动。如抗体具有免疫功能。可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能蛋白质的功能Functionofprotein思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸1种类：组成人体蛋白质的氨基酸有____种；21非必需氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸记忆口诀：甲缬赖异苯亮色苏（甲携来一本亮色书）有___种，是人体细胞________的，这些氨基酸必须从外界环境中获取；8种必需氨基酸：苯丙氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），赖氨酸，苏氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸共___种，是人体细胞_______的；8不能合成13能够合成1氨基酸由哪些化学元素组成？2这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3不同氨基酸分子的区别在哪里？思考与讨论蛋白质的基本组成单位—氨基酸Thebasicunitofaprotein------Aminoacids2组成元素：________________C、H、O、N、（S）胱氨酸半胱氨酸甲硫氨酸CHH2NCOOHCH2CH2SCH3SHCHH2NCOOHCH2巯基SCHH2NCOOHCH2SCH2NCOOHCH2H二硫键羧基氨基侧链基团氨基酸的结构通式特点：①至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上②各种氨基酸的区别在于R基的不同C中心碳原子以下哪些是组成生物蛋白质的氨基酸如果是，请标出R基；CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××蛋白质的结构及其多样性Thestructureanddiversityofproteins氨基酸：21种蛋白质：1010～1012？蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽键三、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式：H2O特别提醒：注意：形成肽键时，相应的—COOH失去—OH，相应的—NH2失去—H，形成一分子水。所以脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。肽键脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个____的化合物，叫____；多肽通常呈____结构，叫做_____；H2O肽键多肽链状肽链动动脑H2OH2OH2O2个氨基酸

肽链

H2O1条n-1个n个n-2个脱去的水分子数=肽键数=氨基酸分子数-肽链条数肽键（）1个（）1个3个1条（）2个（）2个…1条（）n-1个（）n个2条（）（）n-2个n个m条（n-m个）（n-m个）……1肽键数=脱去水分子个数 =氨基酸总数－肽链条数2至少含有游离的氨基/羧基数=肽链条数归纳想一想现有一个由n个氨基酸构成的含有m条肽链的蛋白质分子，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，求这个蛋白质分子的相对分子质量。na-18*（n-m）归纳3：蛋白质的分子质量=氨基酸个数*氨基酸的平均分子质量-18*脱去水分子数—SH—SH—S—S—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链由于氨基酸之间能够形成_____等，从而使得肽链能____、____，形成具有_____________的蛋白质分子；许多蛋白质分子都含有_____或_____肽链，它们通过一定的化学键如_____相互结合在一起；这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的________；氢键盘曲折叠一定空间结构两条多条二硫键空间结构总结由氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸多肽1至多条~盘曲、折叠蛋白质多个~脱水缩合1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构由氨基酸形成血红蛋白的示意图2进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质3如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链试着说出蛋白质种类多种多样的原因提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸。2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质蛋白质的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同。

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸数目不同，肽链结构不同。

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。

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-◎-④肽链盘曲折叠的方式不同，蛋白质种类不同。三蛋白质的结构及其多样性氨基酸数目成千上万氨基酸排列顺序千变万化肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同蛋白质功能的多样性蛋白质的种类多样的原因？每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果___________改变或___________________改变，就可能会影响其功能；

3蛋白质结构与功能的关系氨基酸序列蛋白质的空间结构人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白，这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力会大为削弱；由此可说明：蛋白质的盐析与变性1、盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析过程是可逆的，利用此法可以分离、提取蛋白质。2、变性：蛋白质在某些物理和化学因素（加热、加酸、加酒精等）作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，蛋白质的变性具有不可逆性。与社会的联系（盐析现象）（蛋白质变性）高温、强酸、强碱、重金属盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。四、盐析和变性变性：蛋白质在某些物理和化学因素（加热、加酸、加酒精等）作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，蛋白质的变性具有不可逆性。与社会的联系蛋白质变性是指：蛋白质在某些_____和_____因素作用下，其____________被破坏，从而导致其____________和______________的现象；例如鸡蛋、肉类经煮熟后，蛋白质变性就________原来的状态，原因是高温使蛋白质分子的________变得____、______，容易被___________，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化；又如，经过____、______、______等引起细菌和病毒的_________，可以达到______、______的目的；阅读与社会的联系，画出横线对应的内容，并回答后面的四个问题：物理化学特定的空间构象理化性质的改变生物活性丧失不能恢复空间结构伸展松散蛋白酶水解加热加酸加酒精蛋白质变性消毒灭菌1为什么吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化？高温使蛋白质变性，空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。2变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？可以，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在；双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的；1．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？2．为什么吃熟鸡蛋比生鸡蛋容易消化？3．为什么有些食品中要添加氨基酸？与生活的联系如果一种蛋白质的氨基酸序列改变，会发生什么？氨基酸序列改变蛋白质结