山核桃生产技术说明书

山核桃生产技术阐明书一．山核桃植物学形态概述：山核桃属胡桃科，山核桃属（CaryaNutt.）全属有18种2变种，我国目前分布的有5种：山核桃、大别山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、贵州山核桃、薄壳山核桃等6种。山核桃（CaryaCathayensisSarg.）是我国分布最广，栽培最多的一种。为落叶乔木，最高可达20m左右，树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸芽，新梢、叶背以及核果外表均密被橙黄色腺体。奇数羽状复叶；小叶5～7片，卵形至卵状披针形，长10～14cm，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细，下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。雌雄同株异花，雄花为三出葇荑花序，雌花为顶生穗状花序，核果倒卵形，长2.0～2.5cm，有4棱，外果皮密生黄色腺体，4裂果；果核卵圆形，顶端短尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。山核桃属于生根性树种，根深可达1.5米以上。主根十分粗壮，着生于主根上的侧根很发达，山核桃主根虽然粗壮，但穿透力不强。不一样的栽培技术，对根系的发育分布也有亲密影响。凡土层疏松肥沃的土壤，根系分布深广，侧根发达，反之根系分布则浅，侧根不发达。山核桃枝梢按其生长势及成果习性可分为：营养枝、雄花枝、雌花枝、雌雄花混合枝。雌雄花混合枝是成果枝的重要形式。80％以上的成果枝属这种枝条。山核桃生长的年周期以浙江临安昌化山核桃为例，其物候期是3月下旬～4月初树液流动，4月上旬芽萌动，4月中下旬展叶，展叶期约5天，展叶后10天左右时间内，为叶面积旺盛生长期。短枝状裸芽展叶后为春梢，其长度、粗度变化不大。山核桃雌雄花芽分化不一样步，雄花芽于开花的前一年5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3月中下旬雄花原基恢复分化，4月底～5月初分化完毕。雌花于开花当年4月上中旬开始分化，4月底～5月初分化完成，仅20天左右。4月下旬～5月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4天左右。但雌花花期较长，一般花期5～7天左右。如遇阴雨天可达10天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授粉，3天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持7～10天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期常常碰到低温多雨而影响坐果率，运用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一种落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花期，5月下旬～6月下旬为落果高峰期。6月下旬后来落果很少，虽然遇干旱也不增长落果，只是空果增多。6月中旬～8月初的一种半月时间为果实体积增长期，在此此前为裸芽速生期，8月上旬后来进入果实内部物质积累时期，果重增长很快，直到9月初。在果实生长过程中，果实不一样构成部分的生长动态各不相似，其中外果皮开始生长最早，结束最迟，生长期约在5月中旬～9月上旬；核壳生长期在7月中旬～8月中旬，以7月下旬～8月上旬的20天中生长最快；果肉生长期在7月下旬～9月初，旺盛期集中在8月份，含油率增长几乎与果肉增长曲线平行。在果肉生长期最怕干旱，遇干旱则果肉发育不全，形成空果。短枝状裸芽于5月中下旬萌发，其生长期在5～9月，其中5～7月生长较快，7月后来，果实进入长仁长油期，裸芽生长变慢。果实9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，因此采收时一定要等果大量脱落时进行。山核桃10月开始落叶，从采后到落叶之前有40天时间，叶子同化产物，是来年雌花芽分化的物质基础，因此采果大量损伤叶片，会人为导致大小年。11月～次年3月中旬为休眠期。整个生长期215天，从开花至果熟约需150天。花芽的发育山核桃花期，因早春气温上升快慢不一样而差异很大。一般年份5月中下旬为花期，低海拔比高海拔要早10天左右，大体上海拔每升高100m，花期延迟1～2天。在开花后的20天左右为落花高峰时期，此期落花数占总落花数36.0％～79.2％。大年落花少，小年落花多；花期遇低温多雨，授粉受精不良落花多，反之落花少。一、雄花芽分化雄花芽于开花的前一年5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3月中下旬雄花原基恢复分化，4月底～5月初分化完毕。雄花芽开始分化到成熟，历时11个月左右。二、雌花分化与授粉雌花于开花当年4月上中旬开始分化，4月底～5月初分化完毕，仅20天左右。4月下旬～5月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4天左右。但雌花花期较长，同株树上由于不一样部位雌花发育状况不一样，开放早迟有别，一般花期5～7天左右。如遇阴雨天可达10天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授粉，3天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持7～10天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期常常碰到低温多雨而影响坐果率，运用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一种落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花期，5月下旬～6月下旬为落果高峰期。影响花芽分化的原因一、花芽分化与其他物候期关系山核桃短枝状混合裸芽上雌、雄花芽着生部位不一样，形态分化时期也不一样，花芽分化与其他物候期之间有规律地次序出现。雄花芽分化有两个明显阶段：第一阶段在短枝状裸芽形成的当年，当裸芽旺盛生长期将结束，幼果尚处在缓慢生长期的6月初，雄花芽开始在裸芽中下部分化，6～7月为花序及雄花原基分化盛期。7月中旬后来，伴随高温干旱季节的到来及果实开始长油时，进入休眠。直至次年3月中旬，树液流动及芽萌动后再继续雄花、雄蕊的分化，其中4月份展叶期及展叶后的叶面积旺盛生长期分化最快，叶面积生长停止时，雄花芽分化也近完毕；雌花芽当年分化，其分化盛期与雄花芽第二阶段分化盛期同样在4月中下旬与展叶、叶面积生长同步进行。5月初胚珠出现，形态分化完毕，但胚珠发育较迟，雌花近成熟时才开始珠心细胞和珠被的迅速发育，花后柱头凋萎时，胚囊尚未形成。二、雌花芽的形态分化与气候关系山核桃雌花形态分化的生物学起点温度为9℃左右，分化期所需有效积温约为120℃左右。三、成果大小年对花芽分化的影响由于山核桃成果枝的前身—短枝状混合裸芽在前一年果实生长发育的同步形成，因此果实生长与短枝状裸芽的发育在营养分派上就发生矛盾，在成果多的大年，营养优先供应果实生长。裸芽发育弱，其上的花芽分化与发育就差，尤其是雌花芽受影响更大。由于雄花芽于前一年5月～6月初开始分化，6～7月为第一阶段分化盛期，而此时叶面积大，光照和水热条件均有助于光合作用的进行，同步这时果实生长缓慢，因而有多出的营养供应雄花芽的分化。因此虽然成果诸多的大年也能形成较多的雄花芽，但发育较差，形成的花序较短。果实的生长特点一、生理落果5月底幼果形成后在整个6月份为生理落果期，此期的落果数占总的落果数64.1％～92.78％。同样是小年落果多，由于前一年大年成果多树体营养局限性，使当年雌花芽发育不良，胚囊发育不全，虽然授粉受精的气候条件很好，幼果仍发育不好，在6月份陆续脱落。另一方面6月份为梅雨季节，雨水多，日照局限性，同步林地土壤湿度大，通气不良，树体矿质营养的吸取和有机营养的合成都受到影响，引起大量生理落果。二、果实生长过程（一）山核桃果实体积生长旺盛期在6月中旬～8月初的一种半月时间内。此期此前为短枝状裸芽旺盛生长期，后来为果实长肉长油期，果实体积增长都很缓慢，在果实体积生长期中，生长快慢与气候条件亲密有关。雨水充沛，阳光充足，气温合适生长快；反之，如遇长期高温干旱或久雨低温、日照局限性则生长慢。果实生长如以果重（气干重）为原则则以7月中旬～9月初增长最快。（二）在果实生长过程中，果实的不一样构成部分开始生长早迟和生长快慢各不相似一般外果皮开始生长最早结束最迟，生长期在5月中旬～9月初，在整个生长过程中，生长快慢不一，形成高下起伏的生长曲线，生长高峰多出目前核壳和果肉生长缓慢时期。8月底～9月上旬，其他构成部分生长结束时，外果皮尚有一次增长过程。核壳（内果皮）的生长期在7月中旬～8月中旬，其中以7月下旬～8月上旬的20多天中生长最快，8月中旬后来结束生长。果肉生长期在7月中下旬～9月初，旺盛生长期集中在8月份。在果肉旺盛生长期内，外果皮、核壳的生长均对应变慢。（三）果肉生长与降雨有亲密关系，以浙江省为例，1963年7～9月初降雨量为243.9mm，果肉生长期集中，发育充实，每100个果的仁（肉）重166.2g，出仁率45％。1964年生长季节干旱，7～9月初降雨量仅166mm，果实发育不良，每100果仁重仅144.9g，出仁率42.4％。1965年同期降雨量达286.2mm，每100果仁重及出仁率分别为181.7g及48.3％。（四）果肉含油率增长曲线与果肉生长曲线近科平行，整个8月份为长油期。在此期间有一种增长十分迅速的生长高峰，从山核桃果实发育和油脂形成看，8月份是关键时期，因此8月份的防旱措施能保证果实发育有充足的水分供应，是提高山核桃的产量和质量的关键所在。（五）成熟期果实9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，因此采收时一定要等果大量脱落时进行。采收太早，果实发育不全，质量差，且果柄未形成离层，不易采下，如用竹竿剧烈敲打，会使树冠表层短枝状裸芽及叶片的大量损伤，而短枝状裸芽就是明年成果枝的前身，导致明年减产。油脂的形成山核桃果实中的油脂于8月初～9月中旬形成，其中8月上中旬为油脂增长旺盛期，9月后来缓慢增长。在油脂形成过程中油脂的理化性质和脂肪酸构成均处在不停变化中。一、油脂的理化性质在山核桃油脂形成初期，种子内首先形成大量的游离脂肪酸，因而油脂的酸值较高。伴随果实不停成熟，游离脂肪酸逐渐减少而转变成甘油酸，因此酸值与逐渐减少。山核桃果实成熟过程中，不仅是油脂积累过程，并且也是质量不停完善过程，除透明度、折光指数变化不大外，酸值、皂化值和比重等均有所减少。因此，为了进一步提高含油量和品质，掌握适时采收是十分重要的。过早采摘，不仅影响山核桃的产量和质量，同步早采果柄离层未形成，难以打下，猛打就会损伤明年成果的短枝状裸芽。二、不一样步期脂肪酸成分的变化（一）山核桃油是一种较为理想的木本油粒，它具有较高的人体必需脂肪酸，而油酸和亚油酸的总量占脂肪酸的87％以上，不饱和脂肪酸熔点较低，有助于人体吸取利用，并具有一定的医疗功能。山核桃脂肪酸的构成：山核桃油脂中脂肪酸成分有软脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、油酸（18：1）、亚油酸（18：2）和亚麻酸（18：3）等5种脂肪酸构成，多种脂肪酸含量分别是：油酸75.21％、亚油酸12.67％、软脂酸9.5％、硬脂酸1.93％和亚麻酸1.30％。。（二）不一样生长期脂肪酸成分的变化：在幼果期油酸含量达35％以上，在果实成熟过程中继续大幅度增长，至成熟期可达74％以上；亚油酸在幼果期19％左右，至9月上旬减少到12％左右；软脂酸在幼果期较高，至成熟期减至9％左右；硬脂酸和亚麻酸在幼果期均较低，伴随果实成熟逐渐减少。不一样步期脂肪酸构成变化的动态特性是伴随果实的成熟，饱和脂肪酸逐渐减少，而不饱和脂肪酸尤其是油酸增长较快，按脂肪酸构成变化的动态特性属于复杂类型。重要经济性状一、果实大小山核桃果大小受立地条件和成果多少影响很大，尤其是在土壤肥沃，水分条件好，果皮生长期内雨水充足，则果皮增厚，果实增大。但果实大小与籽（坚果）大小有关并不紧密，在一片林中或一株树上常常发现果大的不一定籽大。因此在选种中不能以果实大小作为重要指标。二、果形山核桃果大数多数为孵状球形或卵圆形，少数为圆球形，果形指数在0.81～1.41之间，绝大多数在1左右。果形与籽形亲密有关，果圆球形的籽也多为圆球形，果长卵形的籽必长而尖。果形与果皮厚薄关系亲密，一般长形果皮厚，出籽率低，圆球果皮薄，出籽率高。果形与果在果序上的位置有关，一种果序如生3个果，其顶端一种果多为圆球形，果皮上的4个棱脊多不发达。三、籽形多数为卵圆形，基部圆形，顶端尖，也有长倒卵形，基部尖削。籽形与籽发育状况有关，发育饱满的籽，多广卵圆形或圆球形，发育不好的多细长而尖，或两端都尖削。有少许圆形或扁球形籽内壁有6室，而不是一般的4室。籽形指数在0.92～1.64之间，绝大多数在0.95～1.00之间。籽形圆满，籽形指数在1.00～1.15之间的出仁高，取仁也较轻易。果形指数达1.64的扁果单株，如性状稳定应作为一种自然变异类型加以选择。四、干出籽率鲜果出干籽率是山核桃的重要经济性状，果大、皮薄、籽发育饱满的则出籽率高。出籽率是产量的重要构成因子，同步直观性较强，因此，可以作为选种指标。五、干籽重干籽重既是产量指标，也是质量指标，籽大肉厚，出仁率高，是山核桃的重要质量指标。籽大小受立地条件、成果多少和果发育期气候条件等多种原因影响。六、出仁率出仁率是山核桃的重要质量指标，壳厚、出仁率低是山核桃的缺陷，山核桃的选种目的应是籽大、壳薄和出仁率高。出仁率高下与籽大小、壳的厚薄、籽的发育程度等亲密有关。立地条件影响籽的发育，进而影响出仁率。合适的生长条件天气条件1．1温度山核桃生长发育的年平均气温15.5℃，最热月（7月）平均气温27.6℃，最冷月（1月）平均气温2.9℃，绝对最高温41.9℃，绝对最低温－13.3℃，整年无霜期228.7d（天），年降雨量1417.2mm，日照时数为.6h（小时）。山核桃比较耐寒，绝对低温可达—18℃如下，山核桃生长成果正常。但花期，尤其是4月中旬～5月中旬的雌雄花序发育和开放时期，前期冻害会影响花器发育，后期会影响授粉。1．2降雨山核桃规定有充沛的雨水，但在一年中不一样物候期对水分规定不一样。一般花前的花器发育及春梢生长时期（昌化的4月份），干旱会影响春梢生长和花器发育，且易发生蚜虫为害。4月下旬～5月中旬的花期，最怕连绵阴雨。6～9月为果实与裸芽发育时期，规定雨水充足而均匀，遇旱会影响果实的发育及导致空果。1．3光照条件山核桃较耐阴，幼林阶段能在密林下生长，从野生苗的分布看，阴坡多出阳坡，林冠下及植被茂密处，多于植被稀疏处。在地表裸露阳光直射处很少有自然生长的幼苗幼树，在低山丘陵阳光直射的阳坡造林会因日灼导致成活率低或生长受克制。据对不一样坡向山核桃林原则地调查认为，半阴坡地生长成果最佳，阳坡夏季光照强，温度高，湿度小，山核桃光合速率波动大，有午休现象。地形地势2．1海拔山核桃在天目山辨别布最高海拔为1200m（夏丈岭、西关），最低在临安市锦城镇附近，海拔50m左右，分布最多在150～750m之间。生长成果最佳的在300～700m之间。低海拔山核桃易受高温干旱危害，空果多，如临安市锦城镇朱村海拔60m处的山核桃林，由于土层薄，1987年夏秋高温干旱，97％的山核为空果，而1989年夏季雨水调匀，空果率仅13.6％。在800m以上山地由于气温低，生长季节短，一般果实较小，但果壳薄，总的出仁率和干仁出油率相差不大（见图表）海拔和坡向对山核桃成果的影响也因当年的气候条件不一样而变化。一般来说夏季雨水多的年份，低海拔和阳坡山核桃成果好于高海拔和阴坡；夏秋如遇高温干旱则反之。2．2坡度坡度影响土壤、水分和光能的分布，陡坡水土流失严重、土层薄、肥力差、易遭旱害，产量不高不稳。目前产区山核桃高产林几乎所有分布在5～25°中、缓坡地带，5°如下的平地常因排水不良、土壤通气性差、产量也不高。在山核桃产区的既有林中约有50％以上的坡度在25°以上，坡陡土薄、肥力低下是目前山核桃产量不高的重要原因之一。2．3坡位山核桃高产林多分布于山的中下坡。山谷光照不良，山核桃生长好成果差，山的上坡和山岗，往往坡陡、土薄、风大、生长和成果都差。2．4坡向山核桃幼年喜阴，成果后怕高温干旱和强光直射，因此，目前山核桃成林80％以上是在阴坡和半阴坡，尤其是在低山丘陵地带。伴随海拔的升高，气温下降，湿度增长，高温干旱的矛盾大大缓和，而光照将上升为重要矛盾。因此，高海拔地区产量阳坡好于阴坡，尤其是在峰峦层叠的所谓“山里山”地带，应选阳坡发展山核桃。土壤条件山核桃规定深厚肥沃，透水性强，保水性好，但不积水的微酸至中性土壤。目前山核桃分布的土壤有黑色石灰土、红色石灰土、幼年石灰土、黄红壤、一般红壤和花岗岩发育的黄壤（分布于昌北上溪乡），以黑色石灰土，山地黄壤上山核桃生长成果良好，产量高、质量好；高产林分的土壤重要理化指标为：微酸性至中性，质地由轻壤至轻粘，容重不不小于1.35，有机质含量不小于1.5％，土层厚度在60cm以上。在土壤矿物元素方面，有效钾、磷含量与产量关系亲密二．山核桃效益栽培概况山核桃为世界性干果，属胡桃科山核桃属（CaryaNutt.），分布遍及亚、欧、美等洲。在18种中经济价值高而实行人工栽培的仅原产北美的长山核桃又称薄壳山核桃和我国山核桃又称昌化山核桃。我国山核桃重要分布于以临安市昌化镇为中心的天目山区，故习称昌化山核桃。地理位置在北纬29°～31°，东经118°～120°之间的狭小地区，包括目前浙江杭州市所属的临安市、淳安县、桐庐县、富阳市；湖州市的安吉县；安徽黄山市的歙县和宣州市的宁国、绩溪、旌德等县市。总面积约57.1万亩。产量11945吨，其中浙江省总面积40.32万亩，总产8434吨，分别占全国总面积68.91％和总产量的70.6％。质量也是全国最佳的，昌化山核桃作为浙江省和杭州市老式的名贵旅游食品早已闻名于世。杭州市山核桃重要分布在如下4大片：临安市昌北片此片原为临安县昌北区，以岛石镇为中心，包括新桥、龙井桥、上溪等乡镇，总面积8.1万亩，常年产量t左右，产量达3250t。目前是山核桃总产和单产上升最快的地区。该片山核桃分布在海拔300～1100m之间，以500～700m之间最多，生长成果最佳。本片因海拔较高，温度较低，湿度较大，干旱危害小，同步开花迟，花期气温变幅小，受低温危害少，加上地形较开阔，地势较平缓，阳光充足，并且壮龄林多，老林相对较少，因此产量较高较稳。临安市昌西南片该片以临安西部吉口镇为中心，包括马啸、顺溪、龙岗、白牛、石瑞、昌化、湍口、洪岭等乡镇，总面积约16万亩，成林10万亩以上。此片为历史上重要产区，新中国建立前，这里年产山核桃1500～t，20世纪50年代常年产量t以上，最高达3100t。60～70年代产量下降，目前已恢复到历史最高水平，常年产量t左右。本片山核桃多分布在海拔100～900m山地，多数在100～400m之间，由于海拔低、开花早，花期受低温多雨危害，而7～9月又易受高温干旱危害，加上老林多（40％以上），产量低而不稳，长期处在下降趋势。本片顺溪、石瑞、湍口等乡新发展面积较大，产量上升较快。临安市於潜横路片此片为原於潜县山核桃重点产区，以横路镇为中心包括千洪、西天目、临目、杨岭、青云桥等乡镇，重要集中在横路镇的武村、范村、兀岭、登村等行政村。山核桃主要分布在100～400m海拔地带，土壤多为黑色淋溶石灰土、群众称为“油泥土”的油红黄泥和油黄泥等土上，地势较平缓，土层较深厚、肥沃，山核桃产量较高，且果大壳薄。目前有山核桃林18000亩，成林1.4万亩，年产量500t左右。淳安县临歧片以淳安县的瑶山乡为中心包括夏中、秋源、齐坑、王阜、屏门、严家等乡镇以及桐庐县的岭源、东辉等乡镇，淳安县山核桃重要集中在这一片，总面积约11万亩，年产量1500～1800t。其中瑶山乡最多，王阜、夏中次之。瑶山乡既有山核桃35000亩，成林2万余亩，年产600t，人均山核桃收入1200～1500元，占农民总收入的40％以上；王阜乡有山核桃18280亩，年产400t，从事山核桃生产的农户人均收入1500元以上，山核桃林占林地的15.65％，产值占林业总产值的83％；夏中片有山核桃10037亩，年产量约200t。临歧片山核桃多分布于海拔200～600m之间的低山丘陵，部分山地坡陡土薄、树龄较大，产量不高不稳。该片多为贫困山区，发展山核桃对脱贫致富关系极大。因此近年这一片山核桃发展很快，该片20世纪50年代山核桃林仅有2万亩，70年代2.5万亩，80年代末约5万亩，达11万余亩，产量也从50年代的540t，上升到目前的1500t以上。经济价值山核桃是我国特有的干果和木本油料树种。其适应性强、栽培轻易、幼林生长迅速，7～8年投产，后进入盛果期，成果年限可达50年以上。进入盛产期的山核桃亩产50公斤以上，最高达300多公斤。亩产值达1500～1元，是经济效益最高的经济树种之一。（一）、山核桃是重要的木本油料树种其坚果重3～4.5克，出仁率43.7％～54.3％，果肉含油率高达69.8％～74.01％，为含油率最高的树种之一。管理正常的山核桃林亩产油12.5～80公斤，是我国南方重要木本油料油茶单位面积产量的3～10倍。(二)、山核桃是重要干果果肉具有9％的蛋白质，17种氨基酸，氨基酸总量达29.59克／100克，人体必需的8种氨基酸有7种具有，其含量占氨基酸总量的38.94％；果肉还含有20种矿物元素，其中人体必需的钾、钙、镁含量极其丰富，锰、锌、铁含量丰富，5种有毒的重金属元素中只有含量极微的镉1种。由于山核桃是栽培在边远山地，没有受多少污染，因此山核桃是营养丰富的绿色食品。(三)、山核桃木材运用山核桃木材纹理直、细，抗冲击性好，富于弹性，硬度适中，最宜用于工、农具柄、雪撬及车辆材、木梯、木椅、运动器械（雪鞋、垒球棒、高尔夫球棍、冰球棍、网球拍、双杠等等），农具、地板、机件及军工用材（枪托、飞机推进器、机翼等）。发热量高为优良薪炭材。(四)、山核桃尚有较高的综合运用价值其榨油后的油饼，氮、磷、钾含量丰富可作肥料和饲料，外果皮可作有机肥和烧灰制碱，灰中含碳酸钾60％以上，为化工、医药和轻工业原料，坚果壳可制活性炭。(五)、栽培山核桃投资少效益高据产区调查每生产50公斤山核桃，只需投入肥料等120元，投工6～8个，每亩纯收入1100元，每劳动日收入150元以上。由于山核桃栽培易、投资少、效益高，加以产品便于贮藏运送，因此发展山核桃对发展山区经济，增进山区人民脱贫致富有重要意义。临安市既有山核桃投产林21万亩，产山核桃6000余吨，产值3.199亿元（含加工值），合每亩产值1514元。该市的岛石、马哨、吉口、龙岗、湍口、横路、新桥、大峡谷、顺溪等贫困乡镇，由于发展山核桃都先后脱贫走上富裕之路。岛石镇21000人口，1998年人均山核桃收入2677元（不含加工增值），平均户收入万元以上的有8个村，全镇有2300户山核桃收入超万元，最多户收入10万元以上。全镇山核桃人均收入近3000元，有17个村户均收入超万元，全镇有2918个山核桃万元户。由于山核桃经济效益高，发展山核桃生产对发展山区经济的意义逐渐被山区群众所认识，目前山核桃的扩大栽培和科学管理的热潮正在兴起，山核桃面积和产量正迅速增长，产业化水平大大提高，发展前景十分广阔。生态效益山核桃属于落叶阔叶大乔木，树高可达20米，冠幅5～8米，圆头形树冠。初发叶时颜色鹅黄，秋季一片金黄，可以丰富大自然的景观。山核桃幼树十分耐荫，可以天然更新。栽植时可以先种在其他疏傈下，成林后逐渐伐去其他树种，到达以短养长的目的。荒山造林可以不破坏或少破坏原有植被，借用原有植被导致侧方庇荫，不仅有助于山核桃生长，并且有助于保持水土和保护物种的多样性。山核桃是石灰土的指示植物，在岩石裸露，土层瘠薄的石灰土上生长繁茂，成果良好。临安市和淳安县山核桃产区绝大多数是石灰岩山区，在肥力较高的黑色石灰土上每亩山核桃产量可达100公斤以上。按收购价格28元／公斤，每亩产值达2800元，而没有种上山核桃林的，因长期水土流失而成光山秃岭。浙江省有石灰土山地550万亩，其中合适发展山核桃的黑色石灰土、红色石灰土和紫色石灰土约475万亩。在我国中西部的四川、云南、贵州和广西目前有30多万平方千米的石灰岩山地，由于长期水土流失多呈“喀斯特”地貌，这些地区是我国四大贫困地区之一。在这些地区发展山核桃对改善这些地区的生态条件和增进人民脱贫致富将有重要意义。由于山核桃的耐荫性可以和其他树种形成构造稳定的混交林。在产区有山核桃与山茱萸，山核桃与棕榈，山核桃与毛竹、早竹、笋干竹等构成的混交林，这些混交林景观丰富、构造稳定、生态效益好、经济效益高。因此在此后的生态公益林建设中可以广泛间种山核桃，就像欧洲和美国在生态公益林中间种板栗、榛子和薄壳山核桃同样，在保证生态效益的前提下最大程度地提高生态公益林的经济效益。市场前景山核桃为重要木本油料树种，不仅产量高，并且油质好。在产区历来作为孕妇食用油，有滋补功能。山核桃是风味独特、营养丰富的保健性干果，坚果富含矿质元素、蛋白质和氨基酸，人体必需的8种氨基酸有7种含量都超过800毫克／100克，小朋友必需的组氨酸含量也高达613毫克／100克以上。山核桃果肉香脆可口，加工产品有椒盐山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃，果肉可加工多种糕点、糖果等系列产品。进入20世纪90年代以来山核桃和山核桃仁的小包装食品已先后被中国东方、国际、西北等航空企业指定为配餐食品。山核桃在20世纪50年代即出口前苏联及东欧国家，20世纪80年代后出口日本、东南亚国家及我国的港澳地区，只是由于资源太少，难以规模出口。此后伴随产量增长，加工能力增强和系列产品的开发，出口创汇前景广阔。山核桃作为我国特有干果，有广阔的市场前景。从国际市场看，目前，世界（不含中国）人均占有水果量达70公斤以上，而干果仅0.7公斤，我国人均水果占有量为45公斤，干果仅0.6公斤。本省山核桃产量目前不到1万吨，而局限性我国人口1／4的美国，年产薄壳山核桃达25万吨以上，是我国人均占有量的100倍。我国山核桃在风味和保健作用上占有很大优势，因此在相称长的时期内不会出现市场饱和问题。从价格上看山核桃的市场价格是所有干果中上升最快而很少波动的一种。退垦还林，广种山核桃是山区可持续发展的重要途径。三．山核桃林的管理1．土壤管理1．1加强水土保持措施的实行山核桃林地的水土保持是一项系统工程，其主法也因地形地势和林分质量的不一样而异。比较成功的做法有如下几种：一、在新造林地的整地中，应采用水土保持措施一般在造林中普遍采用的“山顶戴帽子、山腰扎带子、山脚穿鞋子”的做法在山核桃造林中均应采用。这样做既能保持水土，又能在大面积山核桃林中起到隔离带的作用，防止病虫害的大面积爆发。同步，在整地、抚育中要推广带状、块状的整地和抚育的措施，尤其是坡度不小于20°的山地。二、慎用化学除草剂因山核桃的立地条件普遍很差，土层薄，如施用灭生性的除草剂甘磷等，虽然较彻底地杀死杂草，但经数年使用后林下将会出现寸草不生的状况，会导致严重的水土流失，因此，山核桃林地严禁使用灭生性的除草剂如草甘膦等，倡导人工劈草，做到杂草还林，确需使用化学除草剂，可用克无踪等环境保护型制剂替代。三．铺秸秆或杂草把农作物的秸秆，如玉米秆、麦秆、油菜秆等的秸秆均匀铺在山核桃林内，它既能减少雨水对林地的直接冲刷、淋溶敢可以减少干旱季节林地水分的蒸发，保持土壤湿度；同步秸秆自身腐烂后也是很好的有机肥料，能使板结的土壤变得疏松，起到很好的保湿、保肥作用。在山地杂草资源丰富的，也可以用杂草铺林地。四、筑小梯地即用石头在树基干部位下方垒成1～2平方米左右的小平台或小梯地，有条件的还可以补充客土，这样既清理了林内杂乱的小石块，便于林内作业，又能起保水、保肥、保土的作用。如淳安县的王阜乡童川村、临安市的大峡谷镇外川村等，采用这种措施，结合合适的松土除草，山核桃林地成了“赤脚可走路”的园林式果园。五、蓄水在林内有水原的地方造若干1～3立方米的小蓄水池，也可以在林内挖某些长宽1～2米，深0.5米左右的鱼鳞坑，坑内铺上塑料薄膜，这样就可以将雨水留蓄地坑内，这些小池和小水坑，既可提供除虫、保花、保果等作业用水，干旱季节也可用于应急浇灌。1．2冬挖、伏铲一、冬挖冬挖即在冬季山核桃休眠期，对林地土壤进行深挖。冬挖虽然会损伤部分根系，但因山核桃处在休眠期，故不会带来危害，反而会增进根系更新和向深广方向发展。同时，冬挖时翻耕的土块经低温冰冻，可增进土壤风化，增长土壤的透水性、保水性、空隙度和通气状况，消灭土中的越冬病虫害，有助于明年的春梢生长和花芽分化。冬挖必须注意水土保持。在梯面和水平带上冬挖，要结合整修梯和水平带。挖山时翻转的土块不需打碎，以增长土壤抗冲抗蚀能力。对于过去历来不进行挖山抚育的山核桃林地，由于地表有机质较丰富，下层土壤坚实，因此根系多集中在地表，如一年完毕全面垦复，将会导致明年产量明显下降。故一般林地垦复应分年进行，每年在树根周围深挖1／3的面积，分3年挖完，后来隔2～3年再分3次挖1次，挖山时冠幅内的浅挖20厘米，冠外可以加深到30厘米，以增进根系向深广方向发展，同步逐渐更新根系，以深入增强树体的吸取能力。这样既可以通过全面垦复，改善林地蓄水保肥的作用，又不会因垦复而导致水土流失。二、伏铲伏铲一般在雨季结束后进行，深度一般不适宜过深，以8～10厘米为宜。伏铲的目的是通过松土除草切断土壤毛细管，减少地表蒸发和杂草对水分的消耗，而杂草覆盖又能起到降温保湿的作用。伏铲可以结合除草覆盖同步进行。冬挖、伏铲只能在平缓林地或梯地、水平带上进行。1．3除草覆盖7～8月份正是山核桃果实旺盛生长期和油脂积累期，如此时遭受高温干旱天气，极易影响山核桃果实发育，导致空籽率增长，导致减产。同步，既有的山核桃成林中有相当一部分面积位于坡度不小于30°的山地上，坡度陡、土层薄，加上长期没有水土保持措施，土壤的保水、保肥能力差，更易遭受夏季高温干旱的危害，导致减产。故在夏季高温来临时，要割草覆盖于根的地表，首先可以防止杂草灌木对土壤水分养分的竞争，另首先也可以防止地表水分的蒸发，降温保水，提高林地的抗旱能力，利于山核桃果实的生长发育及油脂积累。因此，除草覆盖最佳在7月底～8月初进行，既能在高温干旱期间保持土壤水分，又因这时草嫩易烂，可增长土壤肥力。对山核桃幼林进行除草覆盖可以减少地表高温的危害，提高造林成活率和增进幼林生长。1．4种植绿肥山核桃林地间种绿肥既能提高林地的水土保持能力，又能改善土壤的构造，提高土壤肥力。黑麦草是禾本科植物，适应性广，耐阴、生长快、产量高，能有效地起到保水、保土、保肥、提高土壤能力的作用，收割后还可用于牛、羊、猪的喂养，是一种理想的山核桃林地套种绿肥品种。如1999年淳安县在王阜乡童川村进行了套种试验，套种的面积50亩获得了亩产黑麦草5000公斤的好成效，该乡套种黑麦草的面积就达2400余亩。2．营养及水分管理2．1施肥技术一、肥料种类和配比山核桃既有林地多数处在坡陡、土薄、土壤构造差、有机质含量低的状况。因此山核桃施肥要以有机肥为基础，在栏肥局限性的状况下，可套种绿肥和运用山区杂草资源丰富的有利条件，将草杂肥与无机肥相结合施用。山核桃在N、P、K肥料中对K肥有特殊的需要，这从山核桃果肉中含K量是所有干果之首，果皮核壳灰分中碳酸钾占65％的高比例可以证明。山核桃多分布在石灰土上，石灰土中铜、锌、锰等微量元素有效性差，因此在石灰性土壤施肥时配施此类微量元素会有良好的效果。花期用硫酸铜涂干或喷施保花保果良好就是证明。进入盛果期的山核桃肥料N、P、K的比例是4：2：4为宜，土壤肥沃，树木生长旺盛时可减少N的比例，增长P、K的比例，反之则增长N的比例。在酸性土壤上应多施钙镁磷肥和生石灰以减少土壤酸度。二、施肥时间根据山核桃的生物学特性，施肥时期以春秋两季为好。山核桃4月份雌花芽分化发育，5月春梢生长和裸芽发生，春季2～3月施速效肥可以增进雌花芽分化、发育和春梢的生长发育，有助于提高雌花质量，减少落花落果；山核桃9月初果实成熟采收，采果后至11月中旬落叶的70多天时间，叶片的光合产物的积累对明年雌花芽分化和春梢发育关系极大，因此在8月底或9月中旬的采果前后施速效肥与有机肥相结合，可以延长叶的寿命，增长光合产物积累。产区群众经验认为：采果后山核桃林叶片发黄，次年肯定低产；反之叶色浓绿，次年必然高产。目前昌北、淳安产区少数农户在5月中旬加施一次P、K肥或山核桃专用肥，效果良好。三、施肥量与施肥措施山核桃施肥量，生产经验认为株产5kg坚果的单株，年施N、P、K配合肥2～3kg或复合肥3kg，有机肥20～25kg为宜。山核桃的施肥的措施多采用，目前多数采用在树四面1.5m直径环沟施肥，沟深20cm，沟底放些有机肥，化肥撒在有机肥上再覆土，也有在林地地表撒施，这种施法肥料轻易挥发或流失，同步也促使根系向地表发展，效果不好。在坡陡土薄的地方最佳在树冠范围内分散打穴，深40～50cm，穴内先放栏肥杂草或落叶，后放肥料，最上面覆草，这样穴内可以蓄水保湿，有机物与化肥相结合，可延长肥效，减少流失。同步要注意山核桃每株树施肥面积随树龄在变。（见图）四、施肥效果山核桃施肥效果明显。施肥当年对新梢生长和果实发育就可产生良好影响，第2年后来，雌花枝率、每枝成果数和果实的经济性状均有明显增长。施肥不仅可以增产而且可以稳产。山核桃施肥效果来得慢这与美国在薄壳山核桃上试验成果是一致的，薄壳山核桃施肥效果也要在施肥2～3年后显现，这个特点也是山核桃施肥难以普及的重要原因之一。总上所说可以得出：（一）山核桃施肥效果明显，但收效比较迟，多数在2年后才显出增产效果，后来伴随时间的延续效果愈加明显。（二）长期施用有机肥比化肥好，以有机肥为基础，配施化肥效果更好。化肥中的钾肥对山核桃更为重要，这是山核桃果实的高钾含量所决定的。（三）单施化肥难以处理大小年问题多，多施有机肥，配施化肥，并在抗时、防治病虫害等措施的配合下，才能到达高产稳产的效果。（四）山核桃施肥要根据土壤肥力、林分、树体营养状况来决定施肥种类、配比和数量，做到科学施肥，才能发挥最大的肥效，这方面目前成熟的经验不多，是此后需要研究处理的课题之一。（五）山核桃专用肥简介不同的植物生长发育对土壤中矿质元素需要不尽相似，而不一样的土壤类型其所含的矿质元素的全量和有效性也不一样。山核桃是石灰土的指示植物，对钙有尤其的需要，对氮、磷、钾三要素中的钾的需要量超过一般果树。目前山核桃林80％以上是分布在石灰土或带有石灰性的土壤上，这种土壤上铁、锰、硼、铜、锌等微量元素易沉淀，有效性减少，而这些微量元素又是山核桃生长所必需的。从施肥和保花保果的实践证明，施用有机肥与化肥相结合、在化肥中增长钾肥的比例、在花期使用CuSO4涂干或喷施对增长产量和保花保果均有明显效果。由浙江省临安市竹笋专用配方肥料厂生产的山核桃专用肥就是根据山核桃的生物学特性及其分布的土壤类型和肥力特点而研制的配方肥料。该配方肥是用钙镁磷、氯化铵、尿素、氯化钾、硫酸锌、硫酸锰为原料，添加有机材料，经混合、造粒而制成的。肥料的理化指标为：N＋P2O5＋K2O总含量不小于25％，有效镁（MgO）含量不小于3.6％，有机质含量不小于10％，碱分（CaO）不小于12％，锰、锌含量分别不小于0.1％，成球状或条状，便于使用。该肥适合于石灰土上山核桃林使用，因其具有12％的CaO，也适于酸性土使用。经在临安、淳安和宁国各山核桃产区使用，效果良好。临安岛石镇、下塔村胡汉平科技示范户，在其他管理的基础上于每年5月份株施1kg山核桃专用肥，获得山核桃4年平均年亩产147.75kg，并且基本上消灭了大小年。2．2浇灌和浸灌技术一、浇灌在树盘四面挖穴3～4个或开浅沟，浇水于穴内或沟内。浇水时宜加入某些稀薄人畜粪尿，以延长湿润时间。水浸干收汗后及时覆土，防止过快干燥和土壤板结。此法最佳与覆草与覆膜结合进行，以减少浇灌次数，节省劳力。覆草或覆膜可在秋天雨季即将结束，土壤还潮湿时进行。先中耕松土，就地取材，选用山草、稻草、麦草、玉米秆或地膜覆盖。膜的四面要压实，减少水分蒸发。用地膜覆盖的，在高温季节应揭去。二、浸灌在水源充足的地方，放水浸灌虽能满足山核桃需水，增长空气湿度，减少缩果及日烧病的发生，但用水挥霍大，时间长了，会引起病害尤其是根系腐烂甚至窒息死亡。因此，要将长略改为短畦，宽畦改为窄畦，大小漫灌改为小畦浅灌，淹水的深度以到达根系分布下层根际边缘为宜，让水慢慢浸入畦中。浸灌的时间不可过长。2．3节水浇灌技术措施有渗灌、微灌、喷灌、穴贮膜灌等。一、渗灌包括使用陶灌、陶管等渗水器皿浇灌，又称皿灌。陶灌是巴基斯坦和突尼期等国老式的节水农业技术。其长处有：（一）材料易得，管理以便，省水、省工、省时。（二）适于山区丘陵坡地水资源欠缺的地区，不择地形，不择土壤，可运用零星水源。二、微灌包括滴灌、微喷灌等。其长处有：（一）省水。微灌系统所有由管道灌水，一般只湿润果树的根部附近的土壤，不易产生地表径流和深层渗漏，因而比地面灌水省水33％～50％，比喷灌省水15％～20％。（二）节能。微灌是在低压条件下运行，灌水器的工作压力一般为50～150千帕，比喷灌的能耗低。（三）灌水均匀，水肥可以同步，能适时适量向作物根区供水供肥，调整株间温、湿度，有助于作物生长，不导致土壤板结。（四）适应生强，操作简便，可运用小水源，根据不一样土壤入渗特性调整灌水速度，合用于山丘地及平坝等各和地形。（五）减少劳动强度及劳动量，不需要开沟筑畦，平整土地，节省了大量劳动力。三、喷灌好处是：（一）比原有土渠畦灌节水30％～50％，土也实际运用率提高15％～20％，增产20％～30％，省工50％。（二）可调整田间小气候，提高了空气湿度，减少叶片水分的蒸腾消耗和果实的温度，对防止缩果和日烧病很有效。（三）适应性广，不择地形，不产生表径流和深层渗漏。（四）有多种功能，可喷洒农药及液体肥料。喷灌的缺陷是一次性投资较高，耗能，风大时喷洒不均匀。四、穴贮膜灌丘陵山区可用穴贮覆膜灌，在果树侧挖洞4～5个，内置稻草，上面用塑膜覆盖，中间开小洞，用石块盖上，施肥灌水时挪开石块，将肥料或水倒进洞里。水在山核桃的生育期中根据不一样的生育阶段对水的需要量浇灌或排水。3树体管理3．1幼林抚育管理抚育管理系指造林后至衰老更新之前，为获得山核桃的速生、丰产、稳产、优质所进行的林地管理、树体管理和更新等一系列抚育管理措施的总称。它包括林地的水土保持和水肥管理，林分群体构造的调整和树体管理以及更新复壮等措施。幼林抚育的重要任务和措施如下：一、保证造林后的成活成长山核桃幼林喜阴，怕高温干旱和日灼。如带状、块状整地造林，抚育时尽量保持带侧和块周的杂草灌木，导致侧方蔽荫，以利于幼苗成活成长，在平缓坡地或阶梯整地、带状整地的，在造林后3年内可以套种玉米等高秆作物为山核桃庇荫。在山核桃产区，过去老式经验是在山核桃林中套种油桐，运用油桐生长快、投产早的特点，首先为山核桃遮荫，同步可获得初期效益，以短养长。套种作物或油桐与山核桃之间距离要保持在1m以上。如遇作物或油桐压制山核桃生长与树冠扩展时要及时清除，坚持以山核桃为主。3～4年后山核桃进入旺盛生长期，及时改高杆作物为豆科作物或绿肥，油桐3年成果，6～7年开始衰退，即伐去油桐成为山核桃纯林并很快投产，砍下的油桐可作薪柴或菇木。二、做好林地的水土保持工作带状或阶梯整地的林分每年要清沟（内沟）和固坎，倒塌的梯坎要用石块或草皮块加固，土壤pH值以6.0如下的可在带的外侧套种茶叶、黄花菜等以保持水土和增长收益。在造林时没有进行带状整地的要从造林后第1年开始，按等高线采用逐渐上挖下填的措施，在2～3年内做成简易水平带。在陡坡可在树的下方垒石坎做成鱼鳞坑。三、导致合理的林分构造和树体骨架林分构造重要是控制合理的密度和均匀度，山核桃幼林密度不能过大、过小，过小不能及早形成林分环境，在未进行套种的状况下林地郁闭度小、阳光直射，杂草丛生，不仅增长抚育难度，且因杂草对水肥的消耗而影响山核桃生长；密度过大则形成树冠高耸，会影响幼林提早投产和成林的高产稳产。较合理的密度是3m×5m，后来宜再疏伐成6m×5m，对以野生苗抚育成林的幼比要删密补缺，使密度均匀。人工造林形成的山核桃林树形良好，多呈圆头形，分枝均匀，一般不需修剪整形。由于山核桃伤口愈合能力很差，剪口处多枯死，留下枯桩，易遭病虫害。因此，山核桃的整形修剪只宜疏删，不适宜短截，只将枯死枝、重叠支和干扰树形的大枝疏除，对某些幼树因造林苗木不良或受病虫危害而形成的树皮龟裂、生长萎缩的“小老树”应从根颈砍去，让其重发新梢，选留一根通直强健者培养作主干，树势能很快恢复。四、幼林应及时除草松土和施肥幼林每年雨季结束后立即除草松土，将除下的杂草埋于根下或覆盖于根际，以减少即将到来的旱季水分蒸发，覆草还可以减少地表高温危害。在带状整地的林地，可将带坎上的杂草割下，铺于带上，以防旱和增长带上有机质。块状整地的林地每年要向外扩穴30～40cm，以适应根系向外扩张。松土在生长季节，深度不适宜超过10cm。深挖只宜在冬季，一般2～3年一次，冠内宜浅，冠外加深，一般深度30cm左右。山核桃幼林施肥以有机肥和复合肥为主，因幼林以营养生长为主，合适增长氮肥肥施用量，根据生产经验配方施肥，N、P、K的比例以5：2：3为宜，2～3年生，每株施化肥0.5kg，栏肥15～20kg，可分别于2月中下旬及9月初两次等量施入。施肥可在冠幅内挖圆形沟，先在沟底放有机肥或杂草落叶再撒施肥料，这样有机与无机结合可增长肥效。4年后来施肥量要增到化肥1kg，有机肥20～30kg，这样的管理水平，4～5年成林，6～8年投产。3．2成林抚育山核桃进入成年后来，由于成果逐年增长，每年要消耗大量养分，使生长发育的需要与土壤所能提供的营养之间矛盾日益锋利，如不加强管理和人为补充生长发育所需营养，则生长很快衰退，产量迅速下降，大小年日趋明显。一、保持水土、覆草抗旱目前山核桃林多数位于坡度15°～40°的山坡地，加上长期没有水土保持措施，林地水土流失严重，坡陡、土薄、缺水、少肥，是山核桃低产的重要原因，此类林子共同特点是山核桃根系裸露，土壤保水保肥能力差，夏季易遭高温干旱危害。对这种土层肤浅根系裸露的林子挖山重新做水平带会大量损伤根系而减产，在抚育中，规定尽量少动土，多保留地表耐阴而耗水耗肥少的草本植被，夏秋干旱季节割草覆盖地表，降温积水；施肥宜用点穴状深施，减少肥料流失和引导根系向深层发展。二、“冬挖”“伏铲”在坡度平缓和阶梯整地的山核桃林，应坚持冬挖伏铲的管理制度。在产区少数农民用老式的冬挖伏铲、春施肥的管理措施，效果良好。冬挖即在冬季休眠期进行挖山松土，一般2～3年一次，深度30cm左右，冠内浅冠外加深，用二齿耙以减少损伤根系。挖山意在疏松土壤，增进根系向深层发展，挖山结合施用有机肥以改良土壤构造，效果更好。伏铲在雨季结束后在地表削草松土，1年一次，削下的草覆于根际，目的是通过松土除草切断土壤毛细管，减少地表蒸发和杂草对水分的消耗，而杂草覆盖又起到降温保湿作用。伏铲深度一般不适宜过深，以8～10cm为宜。三、调整林分密度和构造山核桃低产的另一重要原咽是既有山核桃多为历史上野生苗就地抚育成林的，往往是在野生树开始成果时砍去杂灌木使之成为山核桃纯林。因此，此类林子的特点是疏密不匀，多数过密；树龄不一，老树占比重很大；由于许多树幼龄时期是在杂灌木中长成的，树干高耸，树冠狭窄，能成果的枝梢很少，因此单株和单位面积产量都很低。对这些林子的改造首先要调整密度，去密补缺，使每亩株数不超过20株；另一方面对林中部分树冠残缺不全，病虫滋生，产量低又妨害林地卫生的老树要坚决清除掉，以改善林分的年龄构造和卫生条件。在此基础上再加强水土保持、施肥等常规管理，才能提高产量和质量。3．3老林截干更新一、老林更新的必要性山核桃老树、老林的特点是多数树干高耸，树冠向心枯死，树干上活枝少，产量极低，并且病虫滋生，影响邻近树的生长、成果和林地卫生。同步老树在向心枯死时会不停从树干上抽生荫生枝，这种荫生枝承载力很弱，很轻易导致采收伤人事故。因此，为了改善山核桃林的年龄构造和卫生状况，调整山核桃林密度，必须对老林老树进行更新。二、更新措施山核桃孤立和散生树一般60～70年仍能正常成果，而林中的山核桃50～60年后就会发生向心枯死，产量迅速下降，直至没有生产能力。在产区老林老树更新措施重要是：（一）在老树下或附近留养或补植幼树，待幼树开始投产时伐去老树。（二）对老树进行截干更新，山核桃的多种枝条上都分布有许多潜伏芽，这种潜伏芽在老树的主干主枝上也无处不有，一旦受到刺激，如短截枝干，就会在短截部位如下抽生许多荫生枝。新抽的萌生枝一般第2年少许成果，第3年就能正常成果。截干更新的详细做法：1、截干，截干部位多选在健康、光滑无枯腐病斑部位，截干部位如下应有活的主枝或荫生枝，高度在2～3m范围内，用钢锯在最上部活主枝以上20cm处将主干锯断，锯口保留5°～10°倾斜，立即用600倍敌克楹涂于截口，外包白色尼龙布以防截口腐烂，留下的主枝如梢部枯死，也从枯死部位如下剪去枯死部分，以促进新枝萌发。2、留新枝，截干后在截口如下50～60cm范围内会荫发许多新梢，在当年冬季选方向不一样、上下错开的3～4个粗壮新梢作主枝培养，其他酝酿梢短截或疏删。山核桃伤口愈合能力差，留养的主枝一般不作修剪，任其向外生长。截干时间在每年的2月中～3月底。3、林地松土施肥，进入衰老期的山核桃在地上部分向心枯死的同步，地下根系也有向心枯死现象，据调查65年生老树死根率可达32％以上，因此，在地上部更新的同步，地下部也要通过松土挖断部分老根增进根系更新。在挖土时注意保持水土，并按株放入复合肥1～1.5kg或15～20kg栏肥加1kg复合肥。四、截干更新效果（一）更新后新梢生长和树冠形成良好更新当年在截口如下抽发许多新梢，长度多在30cm以上，最长可达60cm以上，在新梢上抽生许多长枝（多为营养枝）和短枝（多变为成果枝），第2年即形成树冠，第4年冠幅可达4m。而没有更新的老树，通过潜伏芽萌发的新梢很少。（二）更新后产量的恢复更新后萌发的新梢第2年就有少许成果，第3年普遍成果。第6年后进入盛产期，产量较不更新增长1倍以上。由于山核桃林中老树所占的比重不一样，需要更新的株数不一，因此增产幅度也就不一样。老树所占比重越大，更新增产效果也就越大。4其他管理技术4．1保花保果技术4．1．1花期施肥对盛果期山核桃树于开花前7～10天株施尿素500g＋磷酸二氢钾500g和复合肥1000g；而小年因花量少，树体营养能满足开花成果需要，再施速效肥，反而会引起生理失调，导致落果加重，施肥树的坐果率反而减小。同步在花期喷施硼砂（B），硼砂＋尿素（N），硼砂＋磷酸二氢钾（P，K），可以提高山核桃的坐果率。硼砂可以增进花粉发芽和花粉管伸长，有助于受精，而石灰性土壤本射击就缺硼。4．1．2农业技术保花保果在山核桃产区有某些生长旺盛，成果很少的生理失调树，这些失调树的形成或因施氮肥太多，或土壤太肥，最多的是由虫害引起的。可以采用农业技术措施来防止：断根：于盛花期后在树冠投影下断去地表10cm内的1／3侧根。开甲：盛花期在主干或主枝基部用刀横切4～5圈，深达木质部，左右两半圈错开不相连。环状倒贴皮：在主干或主枝基部切宽1.5～宽慰2.0cm两半圈树皮，取下树皮再上下颠倒贴回原去皮处，用尼龙布包好。1989～1990年用上述3种处理，平均坐果率分别提高29.37％，32.13％和36.24％。这些措施对树体影响较大，一旦成果正常后就不能继续应用。4．1．3人工辅助授粉在雄花序开始散粉时，于上午8：00时后采集雄花序，摊于避风向阳的竹席上，下垫白纸或尼龙布，在日光下暴晒，半天可取出所有花粉，花粉置于尼龙袋中，内放用纸包紧的生石灰或氯化钙吸湿，扎紧尼龙袋放冰箱中备用。当雌花柱头变紫红色、膨大、出现粘液时是授粉适期。花粉可放于3层纱布袋中，袋挂放竹杆上，人举竹杆在林中边走边抖，（抖花粉1人，1天可授粉50亩左右），或将花袋（2层纱布）挂于地势高的风口处，任风吹撒。花粉飘落距离可达1km以上。4．1．4化学药剂保花保果一、效果明显而稳定的试剂有：有硫酸铜（CuSO4）、三十烷醇（TRIA）、萘乙酸（NAA）、吲哚乙酸（IAA）、稀土氧化物、硫酸锌（ZnSO4）、硫代硫酸银（Ag2S2O3）、细胞分裂素等激素和化学药物。1．硫酸铜：花期用0.01％～0.03％CuSO4喷花，坐果率明显提高。因山核桃林分布在山地陡坡且树体高大，喷药困难，可采用0.02％～0.2％的4种浓度涂干通夜可以太高坐果率，这也许是石灰土上山核桃使用CuSO4保花保果效果好的重要原因。2．三十烷醇（TRIA）：三十烷醇是一种新型的植物生长调整剂，有延缓叶片早衰，减少果柄离层组织纤维素酶活性，调整光合作用，提高坐果率等功能。3．萘乙酸（NAA）和吲哚乙酸（IAA）：花期用50～125mg／kgNAA涂干，可不一样程度提高坐果率，其中75mg／kg涂干，4年平均提高坐果率34.8％。二、无效或效果不稳定的有：花期喷布10～100mg／kg防落素，10mg／kg所有无效，25～100mg／kg平均提高坐果率15％率左右，但波动大，幼果期喷，所有无效；三、有害和起反作用的有花果期使用IBA、MnCl2和Ca3（PO4）2，幼果期喷布NAA、IAA等均起反作用。山核桃既有林多分布于坡陡缺水的山地，喷药诸多不便，应尽量采用涂干处理，涂干一般在树干胸高处划出上下错开的20cm宽半圆形带，刮去其上粗皮（不伤形成层），再用刀纵划几刀，将配好的药剂用毛刷涂干带上，带上放少许浸药的棉絮，再包上黑色尼龙布，30～40天后，伤口愈合。4．2大小年现象4．2．1大小年现象及原因一、果树成果的大小年现象或隔年成果现象是指在管理不善的状况下，成果量出现一年大年，一年小年交替出现的现象。大年成果累累，小年成果很少甚至颗粒不收，有时会出现一年大年之后的两年小年。二、产生的内在原因引起果树成果大小年的内外原因诸多，但重要的、常常起作用的内在原因是营养问题。大小年是果树体内由于营养盈亏而形成的一种“自我调整”或类似“反馈”的一种自然现象。山核桃为春梢成果，春梢生长好坏及其上的雌花芽形成多少，是影响当年成果与果实能否正常发育的关键，而春梢生长好坏及成果是多少又取决于在头年夏秋季抽生的短枝状（混合）裸芽的生长好坏。4．2．2影响大小年的外界因子一、气候因子：气候因子中，影响最大的是4月下旬～5月中旬持续阴雨，7～8月的干旱，前者影响花期授粉受精，后者影响果实发育。两者都能使大年变小年。冬季尤其是1～2月份的长期持续低温，会损伤根系，折断枝芽，都会给产量带来严重影响。此外7～8月的干旱会影响果肉的发育，导致空果率提高而减产。二、病虫害因子山核桃病虫害种类诸多，但对产量危害最大的重要是虫害，虫害中又以蚜虫、山核桃天社蛾（青虫）出现次数最多，危害面积最大，1963年及1983～1984年昌北地区出现大面积天社蛾危害，成片山核桃林叶片全被吃光，受害林2年后才恢复产量。三、立地条件对大小年影响立地条件与山核桃大小年关系极大，一般土壤深厚肥沃，光照充足则能高产稳产，反之则否。在产区调查可见，大小年变异，密林不小于疏林，林内树不小于林缘树，在宅旁、耕地边的某些孤立树基本上无大小年。4．2．3大小年现象的防止措施一、做好病虫害防治工作目前对山核桃是量危害最大的是山核桃蚜虫、天社蛾、摹螳秦蝗、天牛以及近年发现的花蕾蛆等，其中危害最大的是天社蛾和蚜虫，摹螳秦蝗和花蕾蛆局部发生但危害较重。天牛发生普遍，在阳坡、衰老林中危害重。根据不一样害虫的生活史，发生发展规律及时加以防治是保证山核桃丰产稳产的重要措施。二、做好保花保果工作5月份花期低温多雨会引起授粉不良而大量落花，导致大面积减产，6月份长期阴雨，日照局限性，加上林地排水不良也是导致生理落果的重要原因。因此必须根据山核桃雌花有等待授粉习性，运用不一样海拔山核桃花期时间差的特点，进行人工辅助授粉，6月份梅雨季节注意林地排水以及运用外源激素防止落果。7～8月果实发育阶段要注意林地防旱以提高果实品质。三、调整林分密度和构造，做好老树老林的更新复壮工作目前山核桃生产中普遍存在老林多或林中老树多，老树生长衰弱、病虫滋生、产量低而不稳。应逐渐进行伐除或截干更新以改善林分构造和卫生状况。山核桃林的正常密度以每亩10～15株为好。四、加强山核桃的肥水管理引起山核桃产量低，大小年差距大的主线原因是营养局限性，而引起营养局限性的重要原因，是目前山核桃多数分布在坡陡、土薄，水土流失严重，土壤保水肥能力差，肥力低下的立地条件不能为山核桃高产稳产提供营养保证；另一方面是长期以来管理粗放，没有常常性的施肥和保持水土措施。每年只向林地收果而不向林地投入，实为掠夺式经营。因此，要想山核桃高产稳产必须在做好水土保持的前提下，根据林地立地条件和树体营养状况因地制宜的进行施肥管理。4引种技术4．1引种技术要点一、造林地选择山核桃怕高温干旱和日灼，在干旱瘠薄的丘陵地造林，不仅成活率低，且成林后生长成果也差，常受干旱危害，在干旱年份，果实发育不良，有时空籽率可达70％以上。低丘造林宜选阴坡，土层深厚、保水保肥力强的土壤造林，一般状况下造林地应选海拔200m以上，1000m如下为好。山核桃对土壤规定是疏松肥沃，不过酸、过粘，最喜石灰岩发育的黑色淋溶石灰土，另一方面是疏松花岗岩发育的山地红、黄壤以及凝灰岩、页岩、灰质页岩、紫砂岩发育的土壤，土壤pH值5.5～7.0为好，过粘过酸、盐基饱和度低的土壤，山核桃生长不良，易早衰，果实小，出仁率及含油率均低。山核桃幼苗幼树遇积水易烂根，要注意林地排水。二、造林措施山核桃幼苗喜阴，在造林初期给幼苗发明一种阴湿环境非常重要，在疏林下造林或带状整地，保留带侧植被给幼苗发明侧方庇荫，成活率和生长状况明显优于裸地造林，尤其是在低海拔地区。三、苗木质量引种栽培的苗木有两类：一类是人工培育的实生苗，一般以2年生苗造林为好。另一类是用野生苗造林，在产区运用苗龄3～6年生不等，一般有很好的分枝和完善的根系。年龄大、抗性强的野生苗，随挖随导致活率均在80％以上。但用野生苗造林必须注意下列三点。（一）大小适中，苗高1～1.3m，有均匀分枝，不带老根头。（二）挖苗宜选择阴天或小雨天，随挖随造，如调往外地造林则必须及时假植，运送时根部用湿稻草或塑料袋包套保护，在运送途中防止风吹日晒。（三）苗木运到目的地后立即造林，在造林前对苗木伤根及过多枝条进行修剪，前者可促生新根，后者可减少蒸腾。四、幼林抚育管理（一）除草松土以阳光不直射幼苗为主，但也不能任其自然，成果林内丛生杂草，争夺了山核桃的水分和养分，使幼树生长不良；（二）注意保护新造幼树以免遭人畜破坏严重推迟成果。（三）山核桃造林后要坚持带状抚育，前几年带内松土抚育，保留带侧植被，夏末将带侧杂草灌木除去铺于带上以增长土壤有机质和保温保湿；造林密度合适加大，以便早日改善林分环境，或造林后坚持套种农作物就能到达早实早丰的目的。五、病、虫及松鼠为害在各引种地区，凡土壤瘠薄及管理粗放的都先后发生不一样程度的病虫害，其中树干害虫天牛及枝枯病较为严重。对果实危害最大的是松鼠，但因山核桃大面积栽培，往往不易发现。4．2薄壳山核桃的引种栽培技术一、简介薄壳山核桃于19左右引入我国，先后在江苏的江阴、南京、浙江的杭州，福建的莆田等地栽植。伴随我国经济发展，人民生活水平的提高，薄壳山核桃的开发运用价值已被越来越多的人认识。近来几年，江苏、浙江和上海等地已开始了规模化育苗，以适应市场需要。二、生物学特性1.深根性，1～2年生时根系生长很快，1年生实生苗主根长度超过地上部分1倍以上。成年植株根深可达3～4m，分布幅度为树冠的2倍。喜温暖湿润的环境，最宜生长的平均气温为15～20℃，年降水量为1000～mm。它生长季节较长，夏季需要较高的气温。此外，冬季还需要有一种短暂低温时期，以利于雌花的形成和芽的发育。三、栽培要点（一）育苗1.种子的采收和贮藏果实成熟后外果皮开裂，坚果自然脱落，因此，需及时采收。采后将果实堆积室内，待大部分果皮裂开后取出种子，晾放2～3d后用湿沙贮藏。经层积处理后的种子发芽早而整洁，出苗率高。种子也可以干藏，但在播前要用清水浸泡2～3d，以提高发芽整洁度。在室温下干藏8个月以上的种子会失去发芽能力。2.播种育苗一般在2～3月播种，整地作畦开沟条播或点播，沟距20～25cm，种子间距离10～15cm，种子平放，覆土深度约为种子横径的1～2倍。播后30～35d开始出苗，成苗率在80%以上。1hm2地约育苗15万～22．5万株。为了缩短育苗期，国外试验，在采后立即播于温室，保持25℃以上的温度，种子很快发芽。出苗后在根颈处用GA处理，至春季苗粗可达1cm左右，当年就能嫁接。3.根插育苗用幼龄实生苗的根段扦插成活率很高，大概生以上大树的根扦插成活困难。将2～4年生实生苗的根段剪成长10cm左右，于12月中旬至2月中旬露地扦插，成活率能达80%以上。4.嫁接育苗以果用为目的的育苗最佳采用此法繁殖。春季用切接法，嫁接时间对成活率的影响较大，以在砧木开始展叶时嫁接为适。南京大概是4月上、中旬。接穗应在休眠期剪取并用低温贮藏。夏季可用嫩枝插皮接或芽接的措施嫁接。为了保证有较高的嫁接成活率，接后管理相称重要，需尤其注意土壤保湿，还要及时清除萌蘖，清除杂草和及时松绑、立支架等。（二）栽植果用林苗木应选用嫁接苗，如用实生苗，需在定植后的第2，3a选用优良品种嫁接。种植园应选择土层比较深厚肥沃的土壤。种植时间一般在落叶期皆可，但以早春定植为好，南京以2月最佳，挖苗时应尽量保护根系，主根受损后应修剪平整再栽。定植株行距因品种和栽培规定相差较大，一般为（4～7）m×（5～8）m。定植穴宜在冬季挖好，进行冻土，并在定植穴中放入稻草等有机质。材用林苗木应选用实生苗很好，定植的株行距可小些，其他与果用林相似。作为绿化用时，也应用实生苗，一般苗木需培养大某些，因此定植时，需带土球移栽。种植的株行距一般也较小。（三）整枝修剪以用材为主的应通过修剪促使树体直立向上，控制枝下点高度，使主干高在5～6m以上，需逐年疏去主干基部的侧枝。如出现2个直立枝时，应趁早除去其一。若遇主干不直，可在弯曲处截断，增进截口下的隐芽萌发，数年后树干即能直立上升。果用栽培的应在栽后定干整形，为控制树冠过于高大直立，主干高以1m左右较合适，树形以疏散分层形为好。（四）施肥和浇灌每年冬天施基肥1次，以氮、磷、钾肥为主，还需要部分钙、硼、锌、锰等元素。夏季果实发育期可追氮肥1次。薄壳山核桃规定土壤中有充足的水分，干旱时应及时浇灌，水分过多则要及时排除。（五）间作新栽的薄壳山核桃由于株行距较大，行间可用来种植其他经济作物，如农作物：油菜、麦子、棉花等；蔬菜：白菜、西红柿、草莓、西瓜等；甚至可以种某些灌木类果树：树莓、黑莓等；还可以用作苗圃。密闭后可种些耐荫的植物，如绿化苗木：桃叶珊瑚、八角金盘、常春藤等；药用植物：党参、薯蓣、天麻等。四．采收与加工1加工技术1．1椒盐山核桃一、原料配方山核桃50kg，食盐35kg，炒制用粗盐75～100kg。二、工艺流程挑选→脱涩→第一次炒制→浸盐（食盐溶化如水中）→沥干→第二次炒制→冷却→包装→成品三、制作措施（一）选料：选用已成熟、颗粒均匀、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，浮去空籽。（二）脱涩：洗净后的果实，用大铁锅或蒸锅进行蒸煮窝熟脱涩，蒸煮时应注意及时加水，每锅烧煮时间一般需6～8小时。（三）初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸核桃感到烫手即可。（四）浸盐：将食盐35kg溶化成盐水，水量以沉没山核桃为宜，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使山核桃仁充足吸取盐分，然后捞出，沥净盐水。（五）再炒：锅中加粗盐75～100kg，将其炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分所有挥发后，再用文火炒，至核桃呈象牙色即可起锅，炒制过程中应不停翻动，使生熟均匀。（六）包装：待山核桃自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封。四、质量原则感观指标：炒热的山核桃表面微带白色盐霜，色泽均匀，为棕褐色，表面略有光泽；颗粒完整，多数有对开缝，表面洁净；核仁饱满，脱仁轻易，食时香脆爽口，甜碱适中，具有山核桃特有的风味，无明显涩味，无哈喇味等异味，无外来杂质。理化指标：水分≤5％；酸价（以脂肪酸计）≤5；过氧化值≤0.25；糖精钠（g/kg）≤0.15；净籽（％）≥95；统籽（％）≥90；净分量偏差（％）±2。1．2奶油山核桃一、原料配方山核桃50kg，香草香精50g，糖精50g，食盐10kg。二、工艺流程挑选→脱涩→初炒→浸盐（食盐加糖溶化成水）→沥干→第二次炒制→冷却→包装→成品三、制作措施（一）选料：同椒盐山核桃。（二）脱涩：同椒盐山核桃。（三）初炒：用旺火将山核桃炒至壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可停止。（四）浸盐：将食盐10kg和糖精50g溶化成水，水量以沉没山核桃为宜，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使山核桃仁充足吸取盐分，然后捞出，沥净盐水，浸盐时间勿太长，否则味偏成。（五）再炒：将粗盐炒热，立即倒入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃果实表面水分所有挥发后，再用文火炒，倒入香草香精，翻炒几下，即可出锅。（六）包装：待山核桃冷却后，再用塑料食品袋包装密封。四、质量原则感观指标：炒热的山核桃表面洁净，泛有油光，色泽均匀，为棕褐色；颗粒完整，多数缝隙开裂；核仁饱满，脱仁轻易，食时香脆爽口，甜碱适中，带奶油味，回味极佳；无外来杂质。理化指标：水分≤5％；酸价（以脂肪酸计）≤5；过氧化值≤0.25；净籽（％）≥95；统籽（％）≥90；净分量偏差（％）±2。1．3山核桃油脂加工一、原料配方山核桃、山核桃仁。二、工艺流程选料→剥壳→脱涩→壳仁分离(去壳)→软化→轧胚→蒸炒→榨油机→沉淀过滤→充氮灌装→成品三、制作措施（一）选料：选用成熟、核仁饱满、出仁率高的果实，或者选用剥取山核桃仁加工时的碎末，这样可省去剥壳、壳仁分离等工作。（二）剥仁：将山核桃果实放入离心式剥壳机中进行破壳，选择合适的转速，使剥壳效率达98％以上，剥出的仁粒度大，壳中嵌仁少，粉末度小。（三）壳仁分离：采用二道分离设备，第一道经振动平筛分离，第二道经比重分离机分离，生产时注意合适的筛孔和筛面倾角；也可以进行多次分离，目的使仁中含壳量在30％左右。（四）软化：将所得的筛下物放入软化锅中进行软化，调整好软化温度，因山核桃属高含油量低水分油料，可在软化过程中直接蒸汽，以到达既加水又加热的作用。（五）轧胚：把软化过的山核桃放要轧胚机中进行轧胚，厚度薄而均匀，少成粉，减少漏油。（六）蒸炒：采用湿润蒸炒，先使山核桃生胚湿润，水分控制在13％～14％，然后在蒸炒锅进行蒸胚，使料胚表面吸取的水分渗透到内部，并维持一定的时间，接着对料胚进行加热以到达干燥去水，最终使料胚具有良好的压榨性能，一般需2小时。（七）压榨：将熟料输入动力螺旋榨油机榨膛，进行压榨，调整压力，使出油清亮。（八）过滤和沉淀：榨得的油通过滤后除去绝大部分杂质，但尚有部分细微杂质及其他杂质，必须静置48小时以上，使得油澄清、透明。（九）充氮灌装：由于山核桃油的脂肪酸构成中不饱和酸约占88％以上，尤其具有较多的易氧化的亚麻酸，因此在寄存过程中，轻易导致油质