奶茶食品的研究报告

奶茶食品的争论报告文件排版存档编号：关于奶茶食品的争论报告品工业有所争论和探究。中国食品加工有着悠久的历史。以制糖来说，东汉张衡〔公元78〜139〕在《七辩》近代食品工业在中国进展则比较晚，19世纪末叶，中外资本相继设立了碾米厂、面粉业进展很慢。直到1949年，食品工业总产值只到达33亿元，生产技术和治理水平也格外落后。中华人民共和国建立后，从1952〜1985年，国家对食品工业累计投资约144亿元。全国已有食品工业企业万个，全民全部制企业固定资产原值达亿元。1985年食品工业的产值达亿元，为1952年的11倍。食品工业进展成为一个重要的产业部门。在整个工业中，食品工业的产值仅次于机械工业、纺织工业，而居第三位。待，乐观改进，努力进取。务。过对奶茶：一、奶茶成分、品质二、奶茶化学成分性质三、奶茶质量与品种四、奶茶的分类与编码五、奶茶的标准六、奶茶的检验七、奶茶的包装八、奶茶商标及治理九、奶茶的运输十、奶茶的储存与养护共十一项来客观的认知奶茶这种商品。模块一奶茶成分、品质奶茶〔Milk

是一种将茶和奶〔或奶精、冲泡奶粉〕混合的饮料。-、中国大陆北方：砖茶、羊奶或马奶、以酥油煮成、加盐。二、中国台湾：奶茶中参与粉圆、布丁、椰果等配料，调制而成。四、中南半岛：马来西亚和加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“。五、我国市场上流行的珍宝奶茶：奶精、色素、香精、木暮粉。奶茶的成效模块二奶茶化学成分性质一、中国大陆奶茶〔一〕砖茶砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需的养分成分。〔二〕酥油颇高。二、中国台湾奶茶〔一〕粉圆但烹煮简洁，运输便利，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。粉圆的配料：木菖淀粉、水、蕉糖色素、竣甲基纤维素钠、食用香料。〔二〕布丁布丁是果冻的一种。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果制成。三、我国市场上流行的珍宝奶茶〔-〕奶精1、奶精的叫法来自台湾，原是外语：creamer,它又是演自cream,但但凡白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream,比方鲜奶油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加〔牛奶〕或者是〔鲜奶油〕或者是〔人造奶油〕或者是〔粉状人造奶油粉〕都管它叫:creamer,coffeecreamer,用在茶就叫teacreamer.奶精的分类含奶奶精和非奶类奶精含奶类的多半是以自然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精。油。•氢化植物油高，室温下能保持固体外形，因此广泛用于食品加工。育力气、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。食品乳化剂：添加于食品后可显着降低油水两相界面张力，使互不相溶的油〔疏水性物质〕和水〔亲水性物质〕质：能增加物态物理或化学稳定性的物质。〔二〕色素添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为自然和人工合成两种。食品添加剂使用卫生标准〔GB2760—1996〕列入的合成色素有胭脂红、觅菜红、日落黄、赤薛红、柠檬黄、红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛〔白色素〕色更加明媚，不易褪色，且价格较低。并且本钱低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用自然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用对人体安康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，我国食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。我们在购物时需留意，不要过分追求色泽。〔三〕香精配而成具有自然风味的各种香型的香精。食用香精包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。其食用安全性：香精赐予食品惊异的味道，简洁说没有〔四〕木薯粉要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。〔五〕粉圆市场上的粉圆成分：太白粉、地瓜粉、马铃薯粉、焦糖、防腐剂。自然粉圆-保存2天；加己二稀酸-保存10天〔卫生署允许，限量kg〕；加去水醋酸-保存30天〔违法，此防腐剂禁用于糕饼类〕模块三奶茶质量与品种一、关于对奶茶质量的争论，侧重在于对市场上流通的群众饮用奶茶做出：安全卫生性、影响奶茶质量的原料、生产制造工艺、生产过程质量治理进展争论。〔-〕 奶茶店的奶茶争论用有的聚乙烯塑料安全系数不高，來源不明。〔二〕 对如香飘飘、优乐美奶茶的争论。香飘飘奶茶的制作流程是属于自动化的流线型生产，厂商对生产者的治理符合现代化生产方式。应当说安全卫生性还是可以的。固然不否认曾消灭的“鸡屎状香飘飘奶茶”、“包装袋内有活虫《食品安全法》其次十八条第四款明确规定，制止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品。对产品质量生疏的偏差，是导致虫子产生的直接原因。产品质量是指产品符合规定用途所具有的特性，包括企业依据特定标准对产品进行规划、设计、制造、检测、运输、储存、销售及售后效劳等全过程。可见，产品质量不仅包括产品的生产环节，还包括产品的运输、存储、销售及售后效劳等环节。作为中国著名商标，香飘飘在质量优乐美奶茶同样是我国奶茶行业的佼佼者。但是其不行避开的也存在类似问题：模块四奶茶的分类和编码一、奶茶的分类〔一〕依据地域范围分类第一类：中国大陆北方的蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族的草原奶茶第三类：中国台湾的珍宝奶茶第四类：中国香港的丝袜奶茶或者称为英式奶茶第三类：中国台湾的珍宝奶茶第四类：中国香港的丝袜奶茶或者称为英式奶茶第五类：马来西亚的拉茶〔二〕依据配料分类香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、珍宝奶茶、坚果奶茶、薄荷茶、茉莉可可奶茶、咖啡奶茶等以水果味命名的奶茶。〔三〕依据社会形态分类第一类：自制饮用或在特定国家地区消费；其次类：大企业生产的便携式桶装和袋装奶茶；第三类：零售业界自我经营销售的奶茶。三、奶茶的编码奶茶的编码主要应用是：依据编码的用途，商品销售识別码、关心代码〔地区代码〕；依据所用符号，混合代码、条形码。模块五奶茶的标准模块五奶茶的标准一、对现制现售的奶茶标准争论只要没有强行的要求，很多店主就会偷工减料。二、对生产奶茶大型企业的争论以下摘h海南省香圣自然食品的企业标准〔一〕的生产把握、检验、销售等环节。GB/T191包装储运图示标志GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760GB7101GB14702GB19642食品添加剂使用卫生标准固体饮料卫生标准GB/T 食品中水分的测定GB/T 食品中蛋白质的测定GB/T 食品中脂肪的测定GB/T GB/T 食品中蔗糖的测定GB/T 食品中乳与乳制品标准的分析方法GB/T 饮料中咖啡因的测定GB/T5410乳粉〔奶粉〕GB7718

预包装食品标签通则GB12695饮料企业良好生产标准GB/TGB12695饮料企业良好生产标准GB/T20706可可粉DB46/T69椰子粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规章国家质量监视检验检疫总局［2023］第75号令《定量包装商品计量监视治理办法》［2023］102号令《食品标识治理规定》〔二〕感官指标见表1。产品分类产品分类咖啡奶茶粉和果味奶茶粉七类产品。1〕而成的蛋白型固体饮料。配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。椰香奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加椰浆粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。椰香奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加椰浆粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。咖啡奶茶粉：以速溶红茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉等为主要原料，添加咖啡粉，经配料、混合加工而成的蛋白型固体饮料。要求项目粉粉粉巧克力奶茶粉椰香奶茶粉色泽浅棕红色与白色相间色、色泽均匀全都香气及滋味具有奶茶香气和滋具有香茶的香具有香茶的香具有巧克力和奶茶的香气和具有椰子香气和滋具有咖啡具有该品种和奶茶的应有的水果香 和奶味、味气和滋气和滋味道、味味、味气和滋茶的香气甜、口味、味味、味甜、口感甜、口感味、味和味道、感柔润，无甜、口感柔甜、口感柔异味柔润，无异味甜、口感柔味甜、口感柔润，异味润，无润，无润，无无异味异味异味异味组织及形 疏松的粉状或颗粒状固体、允许有少量结团。冲溶后呈均匀混液无肉眼可见外来杂质〔三〕2。指标指标项目原味奶茶香麦奶茶香芋奶茶巧克力奶茶椰香奶茶粉粉粉粉粉咖啡奶茶粉咖啡因(g/100g) —糖计〕〔g/100g〕水分(g/100g)W溶解度(g/100g)2脂肪(g/100g)2蛋白质(g/100g)2GB7101的要求。〔四〕净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监视治理方法》。〔五〕1、食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。2GB2760的规定〔六〕GB12695的规定。〔七〕1、咖啡因按GB/T规定的方法检验。2、总糖 按GB/T和GB/T规定方法检验。3、水分 按GB/T规定的方法检验。4、溶解度按GB/T规定的方法检验。5、脂肪按GB/T规定的方法检验。6、蛋白质按GB/T规定的方法检验。7GB7101规定的方法检验。模块六奶茶的检验以下摘自海南省香圣自然食品的企业的检验方法一、感官指标检验取5g左右的被测样品置于一干净的白色搪瓷皿中，在白然光线下用肉眼观看其色泽和外观按标签上所述的食用方法于透亮的玻璃烧杯内用80°C左右蒸饰水冲溶稀释后，马上嗅其香气，2min后，看烧杯底部有无杂质。二、理化指标检验〔遵循上一模块的企业标准〕三、检验规章〔一〕组批以同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一个批次。从每一批中按三千分之一随机抽样〔每批抽样不得少于18个包装，净含量不得少于lOOOg〕分成两份，一份供检验，一份供复检。〔三〕1、产品出厂须经公司检验部门逐批检验，检验合格后并签发合格证〔章〕2、出厂检验工程包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。〔四〕型式检验工程包括技术要求的全部工程。正常生产时每年应进展一次型式检验。有以下状况之一时，亦应进展型式检验。原料来源变动较大时；正式投产后，如配方、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c〕产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监视部门提出型式检验的要求时。〔五〕1出厂检验判定规章和复检。出厂检验工程全部符合本标准，判定整批产品为合格品。整批产品为不合格品。22型式检验判定与复检型式检验工程凡铅、帥、铜或微生物指标不符合本标准，可判定整批产品为不合格品；其它指标不超过2项不符合标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，判2项不符合本标准，不应复检，判为定整批产品不合格品。主要对市场上流通的奶茶包装进展争论〔一〕塑料类一次性塑料杯、奶茶拉链袋、单支独立包装吸管、光杯、彩杯。〔二〕封口机手动封口机、气动双杯封口机〔三〕纸质材料类一次性纸杯，适用于冰粥碗、爆米花桶、豆浆杯。纸杯是把用化学木浆制成的原纸〔白纸板〕观呈口杯形。模块八奶茶商标及治理重放在对香飘飘、优乐美的争论。香飘飘商标是集文字、图形、字母为一体的商标，2023年4月，公司持有的“香飘飘”商标正式被认定为“中国著名商标”。优乐美是喜之郎公司推出的一款奶茶产品，其商标同样集文字、字母于一体。模块九奶茶的运输防止产品及包装的损坏。模块十奶茶的储存与养护施的专用成品仓库内。堆放时与四周墙壁隔离20cm以上，离地面10cm以上，堆放层数以不在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为18个月。模块十一乐观导向绿色奶茶如何让我们的生活更幸福，如何实现食品安全，已经成为我们不行避之而不谈的关乎民生问题、关乎一个国家的长远进展，其重要性尤为突出。三、我国国民整体素养值得打量，我国企业平均寿命在3-5年，责任心、职业道徳、社会公徳缺失。实现。如下值得我们去实践：一、留意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、留意看食品包装标识是否齐全，留意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、留意看食品的生产口期及保质期限，留意食品是否超过保质期。五、看食品的色泽，不要被外观过于明媚、好看的食品所迷惑。六、看散装食品经营者