厨师岗位职责

厨师岗位职责厨师岗位职责(15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团体，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不停更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并保证到达质量原则;7、随时理解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行有关工作。厨师岗位职责21、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并汇报工作。2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。3、掌握每天业务状况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，保证西餐宴会的正常进行。4、严格按照工作规章和质量规定，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量规定。5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用品和厨师个人卫生符合规定，杜绝食品中毒事故。厨师岗位职责3炉灶：1、检查炉灶、水、电、煤气开关。2、检查炉灶地面卫生。3、检查吸油烟罩卫生。4、检查料罐卫生。5、检查炉灶墙面卫生。6、检查吸油烟罩总阀。餐厅厨师岗位职责1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。2、检查冰箱外卫生、地面卫生。3、检查冰箱生熟分开和整顿。4、检查调味车、灶面、墙面与否有油渍。5、检查冰箱、蒸箱、风机远转与否正常。打荷：1、检查地面、水沟的卫生。2、检查水、电、煤门窗与否关好。3、检查食品仓库备料与否充足。4、检查保洁柜的内外卫生与否洁净。5、检查食品调料生产日期有无过期调料。6、检查所有设备、调料、卫生、与否摆放整洁。点心：1、检查地面、垃圾桶的卫生。2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。3、检查门窗、煤气、水电的开关。4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。5、检查各类食品的生产日期和保质期。6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转状况。10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。11、检查当日的日报表和明天的采购申报表。切配：1、检查冰箱食品和冷库的摆放。2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。3、检查地面、水池和工作台面的卫生。4、检查冰箱冷库货架卫生。5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转状况。6、检查当日报表和采购申报表。厨师岗位职责4一、负责整个厨房的平常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并常常性检查，保证中厨运作的正常。三、常常与餐厅方面以及公关销售部保持亲密联络，掌握来宾对厨房出品的意见、提议，提高出品水平。四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。厨师岗位职责51、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；2、严禁使用过期、变质材料；3、按规定期间做好员工餐、宴会餐；4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝挥霍；5、做好厨房设备及工具的卫生管理；6、做好厨房设备及工具的维护和保养；7、保持个人卫生，上班期间工作服洁净、穿戴整洁；8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；9、其他临时性任务。厨师岗位职责61、根据企业目的分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、协议确定及供应商维护;3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销筹划方案并组织实行;4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目的任务的到达;5、负责渠道管理与拓展，开展有关业务培训。厨师岗位职责71、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，保证生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购规定，并督促采购准时购置并负责验收监督。6、督导厨师对的使用、保藏食品原材料。7、督到并检查厨师按照工作程序及原则做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节省，又味美可口。13、协助行政总厨或厨政总监实行培训并进行考核，提出奖惩意见。14、检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天如下的后厨员工请假。15、完毕行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师岗位职责81.接受主管的工作指令，掌握当日的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。2.开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能处理的问题及时汇报。3.操作中严格按操作程序和参品规格、原则执行，主义为生、安全检查＆节省。4.操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合规定；上道工序的操作不符合规定；操作的设备有异常现象；工具或用品不能使用；5.负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。6.负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。7.接受上级的其他任务。厨师岗位职责9一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。二、负责督检本岗的卫生制度和贯彻，保证本岗位卫生清洁整洁，食品原料新鲜，无异味，不变质。三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。四、对本岗厨师，不停的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完毕任务。五、加强对冷库的管理，所需原料寄存要有秩序，做到推陈储新。六、不停提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改善和研发新工艺和新品种。七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不停增强防火意识。八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。厨师岗位职责10（一）根据幼儿的年龄特点制作多种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括：主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎营养规定。副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有营养。（二）与保健员配合制定幼儿食谱，注意经济与营养核算，积极提高饭菜质量；积极理解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不停改善工作。（三）根据幼儿生活作息制度，准时开饭，做好饭菜的保暖和降温工作。（四）严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度，保证幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒。（五）准时消毒毛巾、餐巾。（六）协助管理员保管好食物库房和蔬菜，注意节省与安全。（七）保管好厨房炊具用品并爱惜使用，不丢失。（八）注意节煤、节水、节电，及时处理垃圾。2幼稚园厨师岗位职责一、掌握当日的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。二、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能处理的问题及时汇报。三、操作中严格按操作程序和产品规格、原则执行，注意卫生、安全检查和节省。四、操作中发现问题应及时汇报：1、食品质量不符合规定；2、上道工序的操作不符合规定；3、操作的设备有异常现象；4、工具或用品不敷使用；五、为幼儿的餐饮做好准备，必须准时供应开餐。六、提前一周与保健医生一起确定幼儿营养食谱。七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。八、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。厨师岗位职责111.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比原则执行。4.开饭时，耍及时掌握窗口供需状况，调剂各窗口余缺，及时补充，保证供应，不得脱销。5.保持灶面及周围环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全寄存。7.注意个人卫生，积极贯彻卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。厨师岗位职责12酒店厨师岗位职责岗位职责：1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量4．负责蔬菜的清洗和加工。5．负责原料的初步加工。6．定期喂养活物，定期给水产动物换水和加氧。7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按规定放在指定地点。8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。热菜厨师岗位职责：1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；2、掌握多种菜式的烹制特点和技术规定，抓好多种菜式的`质量，使之色、香、味、器具全；3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，理解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；4、做好燃料、调料、用品、厨具的准备工作，保持所有用品的清洁卫生；5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完毕各大小宴会筵席的起菜、完毕平常散台、零台的排菜，同步负责粉、面、饭的准备工作；6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一种菜，接单30分钟内出完所有菜品；7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；9、完毕上级交办的各项任务。厨师岗位职责13岗位描述：1、听从厨师长安排，向厨师长负责;2、负责对多种食品的烹调工作，保证食品质量;3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;6、精打细算，重视成本核算，减少食品成本，做到价廉质优。任职资格：1、初中以上学历，20-35岁之间;2、三年以上厨师工作经验;3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;4、有厨师证者优先。厨师岗位职责14[目的]明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。[范围]合用于食堂厨师岗位。[职责]食堂厨师对本岗位职责实行负责。[程序]1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。2．每天负责做饭菜，规定做到热情周到，树立为职工服务的思想。3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不停改善服务态度。4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。6．严格规定自己，不搞特殊化。7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲。8．节省水、电，气爱惜多种炊具及食堂内所有设施。厨师岗位职责151、在厨师长的领导下，负责按食品原则完毕各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度，服务原则，操作规程，制定砧板，水台，详细编排员工更期，保证厨房工作的正常运作。3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，保证良好毛利率。4、参与市场调查，掌握供应状况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。5、组织砧板员工提前完毕餐前准备工作，按厨房制作单的规定作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能迅速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻规定，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量原则和搭配规定，监督食品原则，控制直接成本和花费。9、负责厨房多种原材料的贮存和使用，保证员工在离动工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工与否严格按操作规程，操作程序工作，保证出品质量。11、监