食品厂原辅料卫生管理制度范本

食品厂原辅料卫生管理制度一、引言食品厂的原辅料卫生管理是保障产品质量和食品安全的重要环节。本文档旨在规范食品厂对原辅料的卫生管理，确保原辅料符合卫生标准，从而保障生产过程中食品的质量和安全。二、管理责任2.1食品厂负责人的责任食品厂负责人应确保原辅料卫生管理制度的实施，制定相应的操作规程和培训计划。食品厂负责人应对原辅料供应商进行合格评估，并确保供应商符合卫生管理要求。食品厂负责人应对原辅料卫生管理制度的执行情况进行定期检查和评估。2.2原辅料采购人员的责任原辅料采购人员应对供应商的卫生管理情况进行调查和评估，并建立供应商档案。原辅料采购人员应与供应商签订卫生管理协议，明确双方的责任和义务。原辅料采购人员应对采购的原辅料进行验收，并确保其符合卫生标准。三、原辅料供应商管理3.1供应商合格评估食品厂应对原辅料供应商进行定期的合格评估，评估内容包括卫生设施、卫生操作流程和卫生培训情况等。供应商合格评估结果需记录并保留，作为进一步合作的依据。3.2供应商卫生管理协议食品厂与供应商之间应签订卫生管理协议，明确双方的责任和义务。卫生管理协议应包括卫生要求、原辅料质量要求、产品批次追溯要求等内容。卫生管理协议的执行情况应进行监督和评估。四、原辅料采购管理4.1原辅料采购程序原辅料采购应按照食品安全管理体系的要求进行。原辅料采购必须通过合法渠道，确保其来源合法、合规。在原辅料采购过程中，采购人员应填写原辅料采购记录，包括原辅料名称、供应商、批次号等信息。4.2原辅料验收原辅料采购人员应根据卫生管理要求，对采购的原辅料进行验收。验收包括对原辅料外观、气味、口感等进行检查，确保其无异常情况。原辅料验收合格后，应在原辅料库存记录中标明采购日期、批次号等信息。4.3不合格原辅料的处理若原辅料不合格，应立即与供应商联系并协商解决方案。不合格原辅料不得使用，应及时做好记录和处置，确保其不会误用或混用。五、原辅料存储管理5.1原辅料库房的要求原辅料库房应设有专门的区域存放不同种类的原辅料。原辅料库房应保持干净、整洁，防止杂物和灰尘污染原辅料。原辅料库房应定期进行清洁和消毒。5.2原辅料库存管理原辅料库存应按照先进先出（FIFO）原则进行管理，确保新进的原辅料在库存中的位置靠后。原辅料库存记录应包括原辅料名称、批次号、入库日期等信息。原辅料库存应定期进行盘点，确保库存数量和库存记录一致。六、原辅料使用管理6.1原辅料使用程序原辅料使用应按照食品安全管理体系的要求进行。原辅料使用前必须进行必要的检查和准备工作，确保其符合卫生标准。6.2原辅料使用记录原辅料使用情况应进行记录，包括使用日期、批次号、使用数量等信息。原辅料使用记录应保留一段时间，供追溯和查证使用。七、原辅料供应商的评估和评价7.1供应商评估食品厂应根据卫生管理要求，对供应商进行定期的评估。评估内容包括供应商的卫生设施、卫生管理制度、原辅料质量等。7.2供应商评价食品厂应对供应商的评估结果进行评价，判断其是否符合要求。评价结果应及时反馈给供应商，并确保其改进不合格项。八、总结食品厂对原辅料的卫生管理是确保产品质量和食品安全的重要环节。本文档通过规范食品厂的原辅料卫生管