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第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章(总分100分)时间:90分钟__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、名词解释(本题共5小题,每小题4分,共计20分)1.食品安全:2.有机食品:3.FAO:4.绿色食品:5.食品的化学污染:二、填空题(每空1分,共计10分)1.按来源进行分类,农药可以被分为2.农药对人体的危害可概况为_____________________________三方面。3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题(每小题1分,共计10分。正确打√、错误打×)1.革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感,杆菌比球菌对压力敏感,对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。()2.食品辐照加工技术产生的热量极少,可保持原料食品的特性,在冷冻状态下也能进行处理()3.最高级的安全食品是绿色食品。() 4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。()5.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡,但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。()6.有机食品属于安全食品。()7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒,却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。()8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。()9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。()10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。()四、简述题(本题共5小题,每小题10分,共计50分)1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。2.简述黄曲霉毒素的毒性。3.简述微生物的控制方法。4.转基因食品安全性评价应注意哪些问题?5.农药污染食品的途径有哪些?试简要说明五、论述题(本题共1小题,共计10分)论述如何提高中国食品安全的总体水平。答案一、名词解释1.食品安全:食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。2.有机食品:根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。3.FAO:联合国粮食与农业组织4.绿色食品:在生态环境符合国家规定标准的产地,生产过程中不使用任何化学合成物质,或在生产过程中限定允许使用的化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。绿色食品必须经过装们机构认定,并许可使用绿色食品的标志。它是一类无污染的,优质的安全食品。5.食品的化学污染:可以引起食物传播疾病的化学物质。包括环境污染物(有毒元素,多氯联苯等),杀虫剂,清洗用品,消毒用品等加工助剂,抗生素等兽药残留,有毒金属,包装污染物。二、填空题1.机合成农药、生物源农药、矿物源农药2.急性毒性、慢性毒性、特殊毒性3.产毒菌株、基质、相对湿度和温度三、判断题1.(×)2.(√)3.(×) 4.(√)5.(×)6.(√)7.(√)8.(√)9.(√)10.(√)四、简述题1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。答:羟化作用,生成单羟基的衍生物M,通常存在于奶、尿、粪便和肝脏中;去甲基作用,生成酚环的衍生物P1,存在于尿中;环氧化作用,生成2,3-环氧化物,再进一步与谷胱肽结合,生成谷胱肽结合物。2.黄曲霉毒素的毒性?急性和亚急性中毒,主要在肝脏,造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生等。慢性中毒:肝脏出现慢性损伤,生长缓慢、体重减轻、肝功能降低、出现肝硬化3.微生物的控制方法?加热、冷却、干燥、加酸、加糖、加糖、加盐、化学处理和辐照等(展开)4.转基因食品安全性评价应注意哪些问题?答:1.在保障人类健康和生态环境的同时,促进转基因食品的发展。2.小规模实验的结果能否推广应用到大规模商业化生产,需要做具体的分析。3.转基因食品安全性评价应进行量化考核。4.转基因食品安全性评价的方法和标准应实现国际统一化。5.全食物饲喂进行的动物实验在进行时要十分谨慎,且不能持续时间太长,以避免因营养不平衡等原因掩饰了转基因食品的安全性。5.农药污染食品的途径有哪些?试简要说明答:(1)、喷洒作物:(2)、植物根部吸收:(3)、空中随雨雪降落:(4)、食物链富集:尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等。(5)、运输和贮存中混放:五、论述题论述如何提高中国食品安全的总体水平。要点:1建立专门的安全机构2.健全食品安全应急反应机制3.建立统一协调的法律法规体系4.提高食品安全科技水平5.自我完善,积极认真6.积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全性评价技术研究。第二阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章(总分100分)时间:90分钟__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一.名词解释(本题共每小题4分,共计20分)1.动植物天然有毒物质:2.兽药残留:3.辐照食品:4.辐射灭菌:5.ADI:二.填空题(每空1分,共计10分)1.农产品中的拟除虫菊酯农药主要来自,常残留于果皮。2.消除食品中沙门氏菌最常用的方法是3.真菌中对食品安全威胁最大的是4.皂荚的有毒成分是。5.引起人们中毒的河豚毒素有、、.6.生物碱的种类很多,其生理作用差异很大,引起的中毒症状各不相同,有毒生物碱主要有、、。三.判断题(每题1分,共10分)1.磺胺类药物在肌肉和脂肪中的残留量通常大于肝、肾。()2.在肉制品加工中,通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。()3.只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时,人体的激素分泌体系和身体正常机能才会受到干扰。()4.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分,以成熟的果实中含量最多。()5.单曾李斯特菌主要经呼吸道感染,健康人对此菌有很强的抵抗力。()6.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行,通过摄食污染了的食品和饮水发生感染。()7.疯牛病尚无有效的治疗方法,控制措施以预防为主。()8.梭菌芽孢对压力的敏感性比杆菌芽孢高。()9.铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。()10.食品辐照通常使用紫外线()四.简述题(每题10分,共50分)1.辐照食品的安全性评价内容包括哪些?2.列举一些环境化学污染物3.什么是农药残留?食品中农药的残留的来源及其危害。4.简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。5.简述辐照加工技术与传统食品加工方法相比所具有的优点五、论述题(本题1小题,10分)谈谈我国包装材料的发展方向。答案一.名词解释1.动植物天然有毒物质:是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分或因贮藏方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分。2.兽药残留:是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物,以及与兽药有关的杂质。3.辐照食品:指以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理,得到的食品是辐照食品。4.辐射灭菌:指能将食品中的致病菌和腐败菌完全杀死的辐照处理,它能保证辐照食品在任何贮藏、运输和销售条件下都是安全的,不会有微生物生长。5.ADI:即使人体终身持续食用也不会出现明显中毒现象的食品添加剂摄入量为每人每日允许摄入量(ADI)。二.填空题1.喷施时直接污染2.热加工3.霉菌4.皂角皂苷5.河豚素、河豚酸、河豚肝毒素。6.烟碱、茄碱、颠茄碱三.判断题1.(×)2.(√)3.(×)4.(×)5.(×)6.(√)7.(√)8.(×)9.(√)10.(×)四.简述题1.辐照食品的安全性评价内容包括哪些?答:辐射食品的安全性评价内容:(1)放射安全性,无可检测放射性和无有害辐射产品(2)微生物安全性,无致病菌及其分泌的毒素(3)营养充足,避免营养价值的过度损失(4)毒理安全性2.列举一些环境化学污染物杀虫剂、杀菌剂、除草剂、多氯联苯(PCBs)、二噁英芳香烃(PAHs))、铅、汞、有机锡、双酚A、3,9—二羟基苯蒽(汽车尾气)抗氧化剂(4—丁羟基茴香香醚)增塑剂(邻苯二甲酸酯、4—羟基—烷基苯酚)3.什么是农药残留?食品中农药的残留的来源及其危害。答:农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。来源:一.施药后直接污染在农药生产中农药直接喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面,造成农产品污染。部分农药被作物吸收进入植株内部,经过生理作用运转到植物的根、茎、叶和果实,代谢后残留于农作物中。二.从环境中吸收农田、草场和森林施药后,有40%~60%农药降落至土壤,5%~30%的药剂扩散于大气中,逐渐积累,通过多种途径进入生物体内,致使农产品、畜产品和水产品出现农药残留问题。(1)从土壤中吸收;(2)从水体中吸收;(3)从大气中吸收三.通过食物链污染农药污染环境,经食物链传递时可发生生物浓集、生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。四.加工和运输中污染五.意外污染拌过农药的种子常含大量农药,不能食用。六.非农用杀虫剂污染危害:(1)急性毒性(2)慢性毒性(3)特殊毒性4.简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。答:(1)食物过敏。食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应。(2)食品成分不正常。食品成分不正常,食后引起相应的症状。(3)遗传因素。食品成分和食用量都正常,却由于个别人体遗传因素的特殊性而引起的症状。(4)食用量过大。食品成分正常,但因食用量过大引起各种症状。5.简述辐照加工技术与传统食品加工方法相比所具有的优点。答:(1)杀死微生物的效果明显,剂量可根据需要进行调节放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝,与加热相比,可以对辐照过程进行准确控制。产生的热量极少,可保持原料食品的特性,在冷冻状态下也能进行处理。没有非食品成分的残留,可以提高食品的卫生质量。可对包装好的食品进行杀菌处理。五、论述题要点:1开发绿色包装材料与容器2.发展绿色包装辅助材料与复合材料3.提高绿色包装材料与容器的清洁生产技术4.完善绿色包装材料与容器的法令法规5.制定绿色包装材料与容器的发展规划第三阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第十章至第十三章(总分100分)时间:90分钟__________学习中心(教学点)批次:层次:专业:学号:身份证号:姓名:得分:一、名词解释(本题共5小题,每小题4分,共计20分)1.真菌毒素2.食品伪造3.超高压杀菌:4.SSOP5.食物过敏二、填空题(每空1分,共计10分)1.三致作用是指、和。2.控制食品安全的经济有效的管理体系是:_________。3.两大真菌毒素的生物化学快速分析方法是和法。4.甲醛被掺伪者用于食品的。5.杂环胺的毒性是和。6.金黄色葡萄球菌引起食物中毒是由于其产生引起的。7.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。三、判断题(每小题1分,共计10分。正确打(√)、错误打(×))1.转基因作物也有可能对生态环境有威胁()2.《消费者权益保护法》除了包括消费者的权利,也包括了经营者的义务。()3.HACCP是预防性的食品安全体系,不能对饲料进行安全监管()4.HACCP计划在不同国家有不同的模式,在同一个国家,不同的管理部门对不同的生产推行的计划也不尽相同。()5.PCR技术对水中分离的未知菌,或者多种细菌污染的样品也很有效()6.酶免疫测定法成本低,操作简便,但不能同时快速检测多个样品()7.多吃人造奶油,炸薯条等含氢化油食品可能因为摄入的反式脂肪酸过多,容易患冠心病等疾病。()8.农残就是在农产品中残留得农药。()9.诱导期、对数期的微生物细胞对辐照的敏感性比在休眠期时要小得多。()10.缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。()四、简述题(每小题10分,共计50分)1.转基因食品安全性评价的内容是什么?2.什么是酶联免疫吸附法?3.食品中有害物质的限量标准包括哪些部分?4.简述中国食品安全标准体系的现状?5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么?如何预防?五、论述题(10分)论述GMP与SSOP、HACCP之间的关系。答案一、名词解释1.真菌毒素:真菌产生的次级代谢产物。2.食品伪造:指人为地用若干种物质经加工仿造,充当某种食品销售的行为。3.超高压杀菌:是将食品放置在高压容器中,在常温或低温下,对食品施加100Mpa以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性,同时能较好地保持食品色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。4.SSOP:是卫生标准操作程序的简称。它是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。5.食物过敏:指在食品中含有某些能引起人产生不适应反应的抗原分子,这些抗原分子主要是一些蛋白质,这些蛋白质可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体(IgE)。二、填空题1.致癌、致畸和致突变的能力2.HACCP(危害分析与关键控制点)。3.亲和色谱法和酶免疫吸附测定法。4.防腐。5.遗传毒性和致癌性6.肠毒素7.碘液三、判断题1.(√)2.(√)3.(×)4.(√)5.(×)6.(×)7.(√)8.(√)9.(×)10.(×)四、简述题1.转基因食品安全性评价的内容是什么?答:过敏源,毒性物质,抗生素抗性标记基因,营养成分和抗营养因子,转基因作物对生态环境可能造成的影响2.什么是酶联免疫吸附法?答:ELISA是将酶分子与抗体分子连接成一个酶标分子,当它与固相免疫吸附中相应的抗体或抗原复合物相遇时,形成酶—抗原—抗体结合物,加入酶底物,底物被催化成可溶性或不溶性呈色产物,可用肉眼或分光光度计定性或定量,根据呈色深浅,确定待测抗原或抗体的浓度与活性,可用光学显微镜或电镜检测不溶性呈色产物3.食品中有害物质的限量标准包括哪些部分?答:食品中农药、兽药残留限量标准,有害金属、非金属及化合物限量标准,食品中生物毒素限量标准,食品中微生物限量标准,食品中添加剂限量标准和使用要求等.4.简述中国食品安全标准体系的现状?答1.未能形成科学完善的体系,2.管理体制分散、缺乏统一的规划,3.标准的数量少,覆盖面不够广,4.标准水平低,5.对国际标准的采标率低。5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么?如何预防?答:(1)沙门氏菌中毒属于感染性食物中毒,是由于摄入了含有大量非寄主专一性沙门氏菌的食品而引起的。沙门氏菌死后释放内毒素,可引起宿主体温升高、白细胞数下降,大剂量是出现中毒症状和休克。预防措施包括避免交叉污染,彻底烹饪食品,将食品保藏在正确的温度等。(2)金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒,进食含葡萄球菌肠毒素的食物后1~6h后,先出现恶心、呕吐、上腹痛,继以腹泻。大多数病人于1~2d内恢复。葡萄球菌肠毒素到达人体中枢神经系统后刺激呕吐中枢,导致以呕吐为主要症状的食物中毒。适当的热加工和烹饪,以及适当的冷藏和冷冻是最重要的控制措施。(3)肉毒梭菌引起的食物中毒为单纯的毒素型中毒,而非细菌引起的感染。肉毒梭菌产生剧烈的神经外毒素,与神经有较强的亲和力,能阻止乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹和神经功能不全。典型的预防肉毒中毒的方法是通过热处理减少食品中肉毒梭菌繁殖体和芽孢的数量。将亚硝酸盐和食盐加到低酸性食品中也是有效的控制措施。冷冻贮藏是至今控制肉毒梭菌生长和毒素产生的重要措施。五、论述题要点;1GMP与SSOP之间的关系2.GMP和HACCP之间的关系食品安全教案1——养成良好的安全卫生习惯教学目的:指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。教学过程:一、谈话引入:同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。二、谈谈食品安全要注意什么?1、正确洗手,是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。四、发生身体不适怎么办?1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将中毒病人送往附近医院救治。五、
小结:喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。食品安全教育教案2——预防食品中毒教学目的:让学生了解食品卫生安全知识,认识食物中毒特征,提高自我救护意识,预防发生食物中毒。教学过程:一、导入1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。2、让学生说一说怎样区分问题食品,预防食品中毒。二、重点1、认识食物中毒特征。胃肠道症状:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热。2、提高自我救护意识出现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并及时到医院就诊,同时报告老师。3、预防发生食物中毒a养成良好的卫生习惯,勤洗手特别是饭前便后,用除菌香皂,洗手液洗手b不吃生、冷、不清洁食物c不吃变质剩饭菜d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食e不要长期吃辛辣食品f不要随便吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i不喝生水,建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天j谨慎选购包装食品,认真查看包装标识、厂家厂址、、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志(QS).三、要牢固树立“安全第一,预防为主”的思想,因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意,如果忽略了这项,其后果不堪设想。食品安全教案3—预防食品污染和中毒教学目的:1、使学生了解食品污染的知识,使学生了解食品中毒的知识。2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。教学重点:对食品污染和中毒的预防授课内容:一、食品污染食品污染是怎么回事?食品(食物)从其作物生长到收获、采摘,从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作用及影响,使原来无毒无害的食品,混进了某些有毒有害的物质,降低了食品的营养价值和卫生质量,人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害,这叫食品污染。二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。(一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季,因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7-8次,发烧38-40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防:加工肉类制品时必须生熟食品分开,保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤,厚度不超过8公分,煮沸3小时以上,蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。(二)有毒动植物食物中毒1、豆角中毒一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起中毒,原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短,最快食后10分钟发病,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的出现胸闷,出冷汗,四肢麻木等。预防措施:菜豆宜炖食,加工时间要长,可使毒破坏,切不能急炒,更不宜凉拌。2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒(三)化学性食物中毒1、蔬菜不新鲜,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂,亚硝酸盐过量引起中毒。2、有机磷农药中毒那么怎样预防食物中毒呢?1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。2、选择新鲜和安全的食品。3、食品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水,不喝生水或不洁净的水。总结:只要从以上几个方面入手,认真学习食品卫生知识,掌握一些预防方法,提高自我卫生意识,就能最大限度减少食物中毒的风险度,预防食物中毒,保证我们同学们的身体健康。食品安全教案4-合理营养及食品安全的重要性教学目的:
1.使学生认识合理营养及食品安全的重要性。
2.使学生能够运用所学知识,设计一份适合自己的合理食谱。
3.培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。教学重点和难点重点:认识合理营养及食品安全的重要性。难点:如何根据实际情况设计合理的食谱教学准备:教师:搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生:
1.分成小组,选出发言人。
2.搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。教学设计:
1.学生阅读教师提供的资料,分小组讨论资料后的相关问题。
2.教师组织学生进行全班的交流和总结。
3.学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4.各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5.各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。教学过程:教师:现在许多学校上午为同学们配送牛奶和鸡蛋,但是一些同学少吃或不吃学校配送的牛奶和鸡蛋,而吃方便面或是汉堡包,更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。学生:阅读资料,小组讨论思考题。资料:
1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代,美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%,却非常困难。而目前,洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐,那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量,而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯,将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明,仅微量营养素缺乏,对发展中国家经济造成的损失,至少占国民生产总值的5%。据介绍,英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长,归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏,能提高人群平均智商10至15分。
3.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查,结果显示7—18岁青少年中,男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%,女生从3.38%升至7.18%;与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期,青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么,肥胖是营养过剩?不是。肥胖不仅不等于营养过剩,而且是营养缺乏的主要表现。
4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说,身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情下,身高顺利增长,说明孩子的营养良好,也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦,两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示,中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上,7—9岁比日本矮1—3厘米,10—12岁矮3—4.5厘米。青春中期后男、女出现分化,男生的劣势更明显,13—15岁矮3.5—4.5厘米,16—18岁矮2—3厘米;女生13—15岁矮1—1.5厘米;15—18岁差距为0.5—0.6厘米。
5.目前,我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半,我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富,喝一杯可达到每天需要量的23.3%;还含有少量的维生素E、B1和C,且奶是碱性食品,可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用高,因此,男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家,人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快,欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后,日本人积极改善食物结构,号召天天喝牛奶。到上世纪80年代中期,日本人的身高比大战前平均增长了10厘米,国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6.营养配餐在国外十分普遍,但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢?营养配餐:就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,既达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题:
1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么?2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么?
3.中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么?4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么?
5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么?教师:组织学生在全班进行交流。学生:提出自己的见解,阐述小组意见。教师:1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议;2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家,应该从哪些方面关注食品安全。食品安全教案5——学习选择和鉴别食品教学目的:指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。教学过程:一、观察日记引入:每天放学都会有一种奇怪的现象:部分同学不是向学校食堂走去,而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好,可大家知不知道你们的身体正被伤害着。二、案例介绍案例一、双汇瘦肉精事件2021年3•15特别行动中,央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性,长期使用有可能导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗,既非兽药,也非饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏,肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪的瘦肉率提高10%以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站不稳,爬坡困难;宰后猪的肌肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉特别薄。危害:“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别,主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题,但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。识别方法(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。(3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。案例二上海染色馒头事件2021年3月,上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染色馒头,它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,可以使用的添加剂中没有山梨酸钾,允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。危害:如果长期过度食用甜味剂超标的食品,就会因摄入过量而对人体造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显,因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等案例三、浙江地沟油事件通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。危害:垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。三、十大“垃圾”食品及其危害(一)油炸类食品,主要危害是1.油炸淀粉导致心血管疾病2.含致癌物质;3.破坏维生素,使蛋白质变性。(二)腌制类食品,主要危害是:1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2.影响粘膜系统(对肠胃有害);3.易得溃疡和发炎。(三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等),主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.含大量防腐剂,加重肝脏负担。(四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干),主要危害是:1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低。(五)汽水、可乐类食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。(六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;2.只有热量,没有营养。(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类),主要危害是:1.破坏维生素,使蛋白质变性;2.热量过多,营养成分低。(八)话梅蜜饯类食品(果脯),主要危害是:1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝。(九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕),主要危害是:1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐。(十)烧烤类食品,主要危害是:含大量致癌物质。四、中学生食品安全应注意的问题1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等,并且由于糖分含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康,所以,最好的饮料是白开水;2.养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播;3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒;4.选择包装食品时,仔细查看商品标签,食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品;5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;6.不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠;7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品;8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。五、十大安全食品1、豆类食品2、十字花科食品3、牛奶4、海鱼5、菌菇类6、番茄7、胡萝卜8、绿茶9、荞麦10、禽蛋六、小结:喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。食品安全教案六---饮食卫生教学目标:通过学习,使学生能够在生活中注意饮食卫生,养成良好的饮食习惯。教学重点:了解良好饮食卫生习惯的意义。教学难点:让学生养成并坚持良好的饮食卫生习惯。教学方法:讲授、讨论。教学过程:一、谈话导入:今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。俗话说“病从口入”,许多疾病都与我们的不良饮食习惯有关。联系生活实际,列举出学生中存在的不科学饮食的现象。二、为了使我们的健康有保障,在饮食习惯和卫生方面我们应该注意哪些问题呢?讨论后发言:1、按时进餐,不挑食偏食,不暴饮暴食。2、饭前便后应洗手,饭后不做剧烈运动。3、保护牙齿。4、不买路边摊上的食品。选购食品时,不买这些产品:没有商标、没有生产日期、没有保质没有生产厂家、包装不完整。5、预防食物中毒,学会辨别蘑菇,不吃不清洁的或变质的食物如:隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶。6、买回家中的食物,应分类分区存放;生、熟食分开。7、食用蔬菜之前先浸泡,然后洗涤干净。水果洗净削皮后食用。8、餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒。9、尽量少去吃麦当劳等快餐食品。三、在日常生活中我们要养成那些良好的卫生习惯呢?我们一起来学习以下8条。(1)养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情,更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量,不暴饮暴食。(2)养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。(3)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。(4)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。(5)吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。(6)不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。(7)在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。(8)不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。四、演一演。每一天,在世界的不同地区,都有人因食用了不卫生的食物而生病甚至死亡,面临这种"危机",假如你是(学生、食品小商贩、食品店经理、记者、医生、卫生检疫人员、市长……),你打算怎么办?分四人小组选择一个进行讨论五、小结。我们养成了良好的饮食卫生习惯,才会有健康的身体。有了健康的身体,才能为祖国的建设贡献出一份力量。所以从今天起,我们一定要养成良好的饮食卫生习惯。了解食品添加剂,关注食品安全食品安全卫生七----食品添加剂一、课程介绍:目前,中国食品安全问题严峻。本课程着重通过结合近年来我国有关食品安全的例子,简单介绍食品添加剂的种类及作用,让学生们懂得更多食品添加剂的知识,关注我国食品安全问题。二、教学目标了解我国食品安全问题的现状了解食品添加剂的分类、用途掌握基本化学知识提高自我保护意识,在生活中能合理选择和鉴别食品的优劣三、教学内容由近年来我国出现的食品安全问题引入话题分析典型例子:三鹿奶粉(凯氏定氮法)染色馒头(合成色素)等通过展示食品包装,讲解食品添加剂的分类、用途补充基本化学知识四、设计特色:教学与日常生活以及当下时事热点紧密结合,具有实际意义,学生易于接受。课程通过列举多个例子,能使学生产生兴趣,并开阔视野。部分内容涉及化学原理,提前了解相关知识对学生们日后学习化学有一定的帮助。五、预期效果:学生通过本次课程的学习,对我国食品安全现状有更深入的了解;了解食品添加剂的分类和用途,能在生活中应用这类知识;通过学习,培养对化学学习的兴趣。教学目的:指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。教学过程:一、谈话引入:同学们生活在幸福、温暖的家庭里,受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,否则很容易发生危险,酿成事故。二、谈谈食品安全要注意什么?1、正确洗手,是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。3、不买包装不完整、标示不明的食品,不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼;呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。四、发生身体不适怎么办?1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将中毒病人送往附近医院救治。五、
小结:喜欢零食是孩子的天性,但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期,是否变质,因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。食品安全卫生教案八----食品污染教学目的:1、使学生了解食品污染的知识,使学生了解食品中毒的知识。2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。教学重点:对食品污染和中毒的预防授课内容:一、食品污染食品污染是怎么回事?食品(食物)从其作物生长到收获、采摘,从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中,由于各种条件,多方因素的作用及影响,使原来无毒无害的食品,混进了某些有毒有害的物质,降低了食品的营养价值和卫生质量,人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害,这叫食品污染。二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。(一)细菌性食物中毒细菌性食物中毒,主要发生于温度较高的夏秋季,因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振,继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7-8次,发烧38-40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防:加工肉类制品时必须生熟食品分开,保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤,厚度不超过8公分,煮沸3小时以上,蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。(二)有毒动植物食物中毒1、豆角中毒一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起中毒,原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短,最快食后10分钟发病,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的出现胸闷,出冷汗,四肢麻木等。预防措施:菜豆宜炖食,加工时间要长,可使毒破坏,切不能急炒,更不宜凉拌。2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒(三)化学性食物中毒1、蔬菜不新鲜,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂,亚硝酸盐过量引起中毒。2、有机磷农药中毒那么怎样预防食物中毒呢?1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。2、选择新鲜和安全的食品。3、食品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米,其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水,不喝生水或不洁净的水。总结:只要从以上几个方面入手,认真学习食品卫生知识,掌握一些预防方法,提高自我卫生意识,就能最大限度减少食物中毒的风险度,预防食物中毒,保证我们同学们的身体健康。第一章1【单选题】(1分)黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分2【单选题】(1分)根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分3【单选题】(1分)霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分4【单选题】(1分)在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分5【单选题】(1分)煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分6【单选题】(1分)掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分7【单选题】(1分)食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分8【单选题】(1分)细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?
A.形体微小
B.结构复杂
C.种类繁多
D.培养容易正确查看答案解析本题总得分:1分9【单选题】(1分)食物发生腐败变质的最主要原因是?
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放正确查看答案解析本题总得分:1分10【单选题】(1分)关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?
A.争夺营养
B.机械损伤
C.分泌毒素
D.急性中毒正确查看答案解析本题总得分:1分11【单选题】(1分)食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐正确查看答案解析本题总得分:1分12【单选题】(1分)以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?
A.蔬菜腐烂变质
B.煮熟的菜存放过久
C.蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥
D.正常烹调的新鲜蔬菜正确查看答案解析本题总得分:1分13【单选题】(1分)下列那种鱼腐败时易产生组胺?
A.鲫鱼
B.草鱼
C.鲐鱼
D.青鱼正确查看答案解析本题总得分:1分14【单选题】(1分)食品掺伪的主要方式有几种
?
A.3
B.4
C.5
D.6正确查看答案解析本题总得分:1分15【单选题】(1分)食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是
?
A.增白、保鲜、增加口感、防腐
B.保险、延长保质期、降低成本
C.增筋、改善品质、增加销售量
D.保鲜、增加蛋白质、降低成本正确查看答案解析第二章1【单选题】(1分)导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分2【单选题】(1分)地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分3【单选题】(1分)食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分4【单选题】(1分)有虫眼的蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分5【单选题】(1分)一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分6【单选题】(1分)盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分7【单选题】(1分)乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分8【单选题】(1分)由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分9【单选题】(1分)为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分10【单选题】(1分)贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而自身不产生毒素。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分11【单选题】(1分)下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染?
A.镰刀菌
B.细菌
C.甲虫
D.有机磷农药正确查看答案解析本题总得分:1分12【单选题】(1分)下面哪项不属于油料作物
?
A.蓖麻
B.棉籽
C.亚麻籽
D.小麦正确查看答案解析本题总得分:1分13【单选题】(1分)
对于使用有机磷农药的水果,可以使用(
)方法去除农药残留?
A.淘米水浸泡
B.碱水浸泡
C.沸水浸泡
D.高温杀菌正确查看答案解析本题总得分:1分14【单选题】(1分)“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,争取的是?
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确查看答案解析本题总得分:1分15【单选题】(1分)畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中(
)阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败正确查看答案解析本题总得分:1分16【单选题】(1分)一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺,其主要目的是为了掩盖掺水,弥补乳中(
)的不足。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.矿物质正确查看答案解析本题总得分:1分17【单选题】(1分)乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留,其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗(
)引起的疾病。
A.细菌
B.病毒
C.霉菌
D.寄生虫正确查看答案解析本题总得分:1分18【多选题】(1分)影响水产品安全性的因素有哪些?
A.寄生虫
B.重金属
C.农兽药残留
D.天然的毒素正确查看答案解析本题总得分:1分19【单选题】(1分)降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
A.干燥
B.低温
C.光照
D.高温正确查看答案解析本题总得分:1分20【单选题】(1分)鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们的分布是有一定规律的
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼正确第三章1【单选题】(1分)农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)中的二级标准。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分2【单选题】(1分)农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物,对农产品不会造成危害。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分3【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分4【单选题】(1分)在农业生产中,肥料施用越多,产量就会越高,食品就越安全。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分5【单选题】(1分)施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分6【单选题】(1分)农药都是有毒的,我们吃的食品都不能用农药。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分7【单选题】(1分)《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药,以保护环境和人类健康。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分8【单选题】(1分)新开发的农药毒性较低,合理正确使用不会造成食品安全问题。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分9【单选题】(1分)兽药只包括畜禽用药,兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分10【单选题】(1分)按照生产方法和用途不同,兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分11【单选题】(1分)饲料安全会影响动物源性食品安全。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分12【单选题】(1分)配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分13【单选题】(1分)霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并通过食物链进入人体,危害人类健康。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分14【单选题】(1分)下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?
A.肥料
B.农药
C.作物秸秆
D.农膜正确查看答案解析本题总得分:1分15【单选题】(1分)保护和改善农业产地环境,确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项?
A.加强农产品检测
B.加强政府职能,提高公众环保意识
C.发展生态农业,建立无污染产地环境示范性基地
D.加强污染源头控制正确查看答案解析本题总得分:1分16【单选题】(1分)化肥在农作物增产中占多大作用比例?
A.40%-60%
B.20%-40%正确查看答案解析本题总得分:1分17【单选题】(1分)有机肥一般如何施用?
A.基施
B.追施正确查看答案解析本题总得分:1分18【单选题】(1分)双氰胺是由什么产生的?
A.DCD硝化抑制剂
B.脲酶抑制剂正确查看答案解析本题总得分:1分19【单选题】(1分)有机磷农药毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性属于?
A.高毒
B.中毒
C.低毒
D.无毒正确查看答案解析本题总得分:1分20【单选题】(1分)下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是
?
A.吡虫啉
B.抑太保
C.氯磺隆
D.对硫磷正确查看答案解析本题总得分:1分21【多选题】(1分)农药使用要合理,如下做法是正确的
A.要按照农药标签上规定的用量喷洒,不要过量使用;
B.蔬菜上可能有农药残留,最好在清水中多浸泡一会,烧熟或热水焯后再凉拌。
C.植物生长调节剂可以促进作物生长,什么时候都可以施用。
D.现在病虫害发生严重,最好把几种农药混在一起喷洒效果好。正确查看答案解析本题总得分:1分22【多选题】(1分)下面哪些符合兽药的分类概念?
A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.只要有钱,自己愿意就可购买任何兽药。
D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度,目的主要是安全有效。正确查看答案解析本题总得分:1分23【多选题】(1分)常用兽药包括以下哪些?
A.阿维菌素
B.人用先锋唑啉
C.马杜拉霉素
D.乳酸杆菌
E.抗狂犬病血清正确查看答案解析本题总得分:1分24【单选题】(1分)配合饲料是指根据饲养动物的(
),将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种
B.营养需要
C.喜好
D.性别正确查看答案解析本题总得分:1分25【单选题】(1分)对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过(
)来鉴定。
A.饲料标签
B.生产日期
C.保质期
D.饲料卫生标准正确查看答案解析第四章1【单选题】(1分)油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化,与油的温度无关。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分2【单选题】(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分3【单选题】(1分)小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分4【单选题】(1分)食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分5【单选题】(1分)日许量(ADI)是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据,ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分6【单选题】(1分)下列哪种方法不是常用的食品保存方法?
A.低温冷藏
B.真空包装
C.保持湿润
D.晒干储藏正确查看答案解析本题总得分:1分7【单选题】(1分)食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂?
A.火腿
B.饮料
C.纯牛奶
D.酱油正确查看答案解析本题总得分:1分8【单选题】(1分)包装物料间干燥通风,内、外包装物料(
),不得有污染。
A.一起存放,标识清楚
B.随便存放
C.分别存放
D.以上都可以正确查看答案解析本题总得分:1分9【单选题】(1分)下面表述不正确的有?
A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D.没有食品添加剂就没有现代食品工业正确查看答案解析本题总得分:1分10【多选题】(1分)食品添加剂安全性评价指标包括?
A.半致死剂量LD50
B.最大使用限量mg/kg
C.每日允许摄入估计值ADI
D.许可使用范围正确查看答案解析本题总得分:1分11【单选题】(1分)腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分12【单选题】(1分)高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。(×)
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分13【单选题】(1分)据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有(
C)万家,占整个食品行业的80%左右。
A.50
B.60
C.600
D.500正确查看答案解析本题总得分:1分14【多选题】(1分)下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有?
A.吊白块
B.苯甲酸钠
C.柠檬黄
D.黄原胶
E.苏丹红正确查看答案解析本题总得分:1分第五章1【单选题】(1分)食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分2【单选题】(1分)凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分3【单选题】(1分)无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分4【单选题】(1分)餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分5【单选题】(1分)海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。
A.对
B.错正确查看答案解析本题总得分:1分6【单选题】(1分)不属于食品流通环节的是:
A.运输
B.贮存
C.农产品的分级与包装
D.餐饮场所和家庭消费正确查看答案解析本题总得分:1分7【单选题】(1分)下列流通环节的食品处理方法中,那一个是合法的?
A.饭店烧菜用食用香精
B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变
C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D.用硫酸处理荔枝使其变得更红正确查看答案解析本题总得分:1分8【单选题】(1分)下列普通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌疑最大?
A.本产品具有降低血脂的功效
B.本产品不含添加剂
C.
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