鸡蛋期货简介

二○一四年五月二十二日鸡蛋期货简介

五矿期货济南刘夏辉目录第一章概述

3第一节鸡蛋的营养价值4第二节鸡蛋的品质标准和分级6第三节我国鸡蛋消费特点9第四节鸡蛋上市企业及概念股一览10第二章影响鸡蛋价格的因素分析

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第一节

主要成本因素的分析12第二节供给因素的分析17第三节需求因素的分析22

2目录第一章概述鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。3鸡蛋的营养价值鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。4鸡蛋的营养价值土鸡蛋：真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。是来自高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。饲料蛋：红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系.

红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.

混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋.5鸡蛋的品质标准和分级鸡蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。6鸡蛋的品质标准和分级(一)内销鲜蛋的质量标准

收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。

一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；

二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；

三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。

7鸡蛋的品质标准和分级

(二)出口鲜蛋的分级标准

一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。

二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹。透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。

三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。透视时气室超过1.2㎝，允许移动。黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。8我国是世界上最大的蛋鸡饲养国。国家统计局发布数据显示：2011年全年禽蛋产量2811万吨，比上年增长1.8%.我国的鸡蛋消费市场主要是在国内，人均每年消费292个，仅次于日本，既是鸡蛋生产大国，更是是鸡蛋消费大国。我国国内鸡蛋消费有北方多南方少的特点。我国鸡蛋消费特点9鸡蛋上市企业及概念股一览1、罗牛山（000735）海口农工贸（罗牛山）股份有限公司成立于1993年，是我国首家菜篮子股份制企业。公司股票于1997年在深交所上市，2002年被确定为农业产业化国家重点龙头企业。公司以种养殖业和农副畜水产品加工销售等为主，主要产品有生猪、鲜鸡蛋、肉鸡、香稻米、无公害蔬菜、面粉等。2、天康生物(002100)天康集团控股的天康生物公司于2006年12月26日在深圳证券交易所挂牌上市，每年可向市场提供1万头父母代种猪、10万头商品仔猪、1000万只优质商品鸡苗；集团公司在新疆及西北地区拥有8家饲料企业，具备30万吨饲料加工生产能力。3、顺鑫农业(000860)是北京市第一家农业类上市公司，注册资本30415万元，下设五家分公司和七家控股子公司。主营业务为粮食作物、经济作物、蔬菜、瓜果、果蔬种植、加工及销售；白酒生产与销售；肉食品加工与销售；良种繁育；农业技术开发、技术服务等。10第二章影响鸡蛋价格的因素分析目录主要成本因素的分析供给因素的分析需求因素的分析11主要成本因素的分析一般养殖户蛋鸡成本项目包括：①饲料成本费；②雏鸡成本费；③劳务工资费；④疾病防制费；⑤燃料费、水电费；⑥固定资产设备、房屋折旧费；⑦销售费等。1、饲料成本养鸡的饲料费，舍饲生产费用的比例最大，占总支出的60%～70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。其中，玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60%～65%和20%～25%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。因此，饲料成本是影响鸡蛋价格的主要成本。饲料价格指标的变动规律是研究鸡蛋价格成本因素的主要内容。12主要成本因素的分析2、雏鸡费用雏鸡费占饲养总支出的15%～20%。雏鸡成本所体现的雏鸡的品质高低关系到未来鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素。13主要成本因素的分析3、疾病防治费是指用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用以及专家咨询费。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体（NH3、CO2、H2S）浓度超标，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高。其中影响最大的是2004年春发生的禽流感。14主要成本因素的分析4、销售费用销售费用包括鸡蛋销售活动中所发生的由企业负担的运输费、装卸费、包装费及销售员的工资。是鸡蛋生产过程中的间接成本部分。随着农产品产供销一体化体制的建设和发展，产销区之间关系的日益紧密，以及道路交通费用的不断提高，流通渠道的畅通与否，是目前市场鸡蛋供需缺口发生的主要因素。因此，未来销售费用的成本将明显提高。15主要成本因素的分析5、其它成本费用如人工费用、禽舍折旧等。16供给因素的分析影响鸡蛋供给的因素有：①鸡蛋的生产量变动；产蛋母鸡的总数；育成鸡中不同月龄鸡的比例；②饲养规模；③生产技术的变动：品种特性、饲养管理技术等；④各地鸡的疫病流行情况；⑤政府的政策；⑥国内经济状况和贸易；⑦鸡蛋的出口情况等。17供给因素的分析1、蛋鸡饲养规模的分析（1）规模效益分析常见的情况：①饲养密度过大②设备不足③市场销售困难蛋鸡养殖户必须要根据自身客观经济技术条件，切忌只追求数量的增加，而忽略了各项配套措施和管理的要求，否则会导致鸡群发育差、死亡率高、生产水平低，经济效益差。18供给因素的分析