食品安全知识题库及答案-简单版

食品安全知识题库及答案-简单版食品安全知识题库及答案-食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第1页。1.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）2.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）4.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）6.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）7.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）9.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第2页。10.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）11.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）12.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）13.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）14.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）15.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）16.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）19.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）20.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第3页。21.可以使用甲醛泡发海产品。（错）22.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）23.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）24.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）25.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）26.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）27.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）28.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）29.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）30.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）31.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第4页。32一、冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）33.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）34.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）35.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（对）36.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。（错）37.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）38.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）39.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）40.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品不用特别标示或者集食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第5页。41.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，家庭及成员在家庭生活中，应当培养形成科学健康、物尽其用、防止浪费的良好习惯，按照日常生活实际需要采购、储存和制作食品。（对）42.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。（对）43.保存牛奶温度越低越好。（错）44.牛奶空腹饮用最好。（错）45.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（错）46.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（对）47.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。（错）48.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（对）食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第6食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第6页。50.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。错51.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（错）52.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）53.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（对）54.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。（错）55.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）56.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（对）57.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（对）食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第7页。59.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（对）60.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（对）61.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（错）62.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（错）63.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）64.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（对）65.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（错）食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第8页。食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第8页。67.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（对）68.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（错）69.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）单选题70.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的71.餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是（D）食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第9页。B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河鲤制品72.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材c.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药73.食品生产企业生产的食品中不得添加（D卜A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品74.(C)对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第10页。C、生产经营者D、消费者75.(C)级以上人民政府建立统一的食品安全咨询、建议意见、投诉举报受理平台，公布投诉举报方式，完善投诉举报受理处置机制。A.省 B.市 C.县76.(D)有权对食品安全管理决策活动提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.任何单位和个人77.(A)有权举报食品安全违法行为。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第11页。A.任何单位和个人B.消费者C.食品从业人员D.食品安全管理员79.(A)未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。A.餐饮服务经营者B.食品安全管理人员C.企业法人D.从业人员80.两种或两种以上的植物油，按比例调配制成的食用油，叫【A】A、食用植物调和油B、混合油C、大豆油食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第12页。81.关于保质期的描述以下说法错误的是（D）A:51.规格小包装油如：大豆油、调和油的保质期是18个月B:过了保质期的产品不推荐食用C:保质期就是最佳食用期D:过了保质期的油脂，可以放心大胆食用82.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分，这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C卜A.山药B.花生C.四季豆D.红薯83.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾卜下列对加碘盐摄入描述错误的是（A卜A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B,甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第13页。84.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C1A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。85.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（BbA.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物86.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（AbA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第14页。D.可以在火上空烧87.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（CbA.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C,铝制品容器D.以上三项88.食用熟食品之前应该对食品进行（C）后才能食用。A直接吃B温一下C彻底加热D冰镇89.盛装生、熟食品的容器应当（A）使用。A分开B混用C不要分开D擦擦再用90.保存新鲜水果最适温度（A）A、0度B、2度C、4度D、10度91.下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第15页。C、葡萄酒D、鸡蛋92.多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物93.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有(B)杂粮或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃杂粮94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第16页。95.控制食盐摄入量,(A)考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A需要B不需要C无所谓96.熟肉再次食用时（AbA要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以97.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类98.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在A以下。食品安全知识题库及答案-食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第17页。B.8°CC.10°C99.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于50100.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B卜A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好101.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（DbA.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任102.坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第18页。A浴类B.动物性C.植物性103.有关酸奶，以下说法错误的是？（B）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好104.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（D）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内105.关于保健食品，以下说法正确的是？（D）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第19页。c.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能106.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（C）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.4CTC温水浸泡洗涤107.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（C）,代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐.A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”108.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖109.促进儿童少年发育最积极的因素是（B）食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第20页。B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病110.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了111.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（D）进行举报投诉？A.12319B.12365C.12369D.12315112.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第21页。A用沸水浇烫B用流动水冲洗C用碱水刷洗D用洗洁精刷洗113.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖114.储藏食品必须做到(D)。A防尘B防蝇C防霉D以上都是115.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D）A.大蒜B.韭菜C.蒜苗食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第22页。116.以下哪种食物有“人造乳”之称（B）A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳117.食物经过油炸后，能量（B卜A基本不变B会增加许多C减少118.为了减少营养流失，蔬菜要（AbA先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗119.禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A烧、炖、娴、蒸B煎、炸食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第23页。120.炒菜时，什么时候放盐合适（A卜A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒单选题1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2,下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第24页。C.一般操作区 D.以上都不是4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B,6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.57.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第25页。A.1 B.2 C.4 D.248.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。9.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4010.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼D.甲鱼11.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩。A.6 B.10 C.18 D.2512.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B）oA.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第26页。D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内13.食品生产车间排水口应当设置（D）。A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对14.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）°A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式15.以下表述正确的是（A）。食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第27页。B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域16.HACCP是指（D）oA.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系17,净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A.大于B.等于C.小于D.二者无关系18.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第28页。B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、520.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第29食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第29页。A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日22.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风食品安全知识题库及答案-简单版全文共58食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第30页。A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.I级、II级、III级D.A级、B级、C级24.《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指(A)规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国食品安全条例》C.《湖北省食品安全条例》D.《餐饮服务操作规范》25.(A)应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调。A.国务院发展改革部门 B.国务院食安委C.国家卫健委 D.国务院26.每天吃多少克油是比较有利于人体健康？(A)A:25-30克B:提倡轻脂生活，可以不吃油食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第31页。D:100克27.芝麻种子含油量高达（B）。A、80%以上B、50%左右C、20%D、70%28.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时29.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（C）A.煮沸、蒸汽消毒保持20CTC,20分钟以上食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第32页。持25~20分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持859，5分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在85P,冲洗消毒40秒以上30.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有极强的致癌作用.A.苯并荏B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺31.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（A）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确32.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第33页。A.营养不良食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第33页。33.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（C）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油34.0〜6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（D）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料35.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（B）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60°C温度36.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（A）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第34页。37.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病38.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，原卫生部202*年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺.A.碑B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素39.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（C）A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏C.在保质期内可以放心饮用D.饮用前温热即可，不必完全烧开40.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B>A.三个月 B.六个月C.一年 D.二年食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第35食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第35页。A.检验设备 B.检验人员C.检验设备和检验人员 D.食品安全协管员42.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。A.二小时 B.四小时C.五日 D.七日43.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方特色食品,（C）对其制定食品安全地方标准。A.应当 B.可以C.不得 D.酌情44.进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全（A、A.国家标准 B.地方标准食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第36页。45.被吊销许可证的食品生产经营者，直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）年内不得申请食品生产经营许可。A.五年 B.一年C.二年 D.三年46.国家将食品安全知识纳入（D）教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。A.基础 B.学历C.道德 D.国民素质47.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B）,保证食品安全。A.挑选批次检验 B.逐批检验C.根据需要检验 D.抽查检验48.食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生要求，应备有（B）设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。A.防雨 B.防雨、防尘食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第37页。49.生产者、销售者在产品中掺入杂质或者造假，进行质量欺诈的制造行为，是（C）的行为。A.以假充真 B.以次充好C.掺杂掺假 D.以不合格品冒充合格品50.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（D）制定。A.卫生部门 B.城管部门C.县、市、区 D,省、自治区、直辖市51.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（D）部门制定。A.国务院卫生行政B.国务院农业行政C.国务院市场监督管理D.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监督管理部门52.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（D）食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第38页。B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠53.最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（C）。A有期徒刑B无期徒刑C死刑D刑拘54.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）.A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具55,进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（C）A.县级以上检测机构出具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第39页。56.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（B）简单A.炸糊了的薯条B.霉变的花生C.发芽土豆D.变成绿色的紫菜57.食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（C卜A、免费B、平均分担C、由抽样检验的部门承担D、由食品生产经营者承担58.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（C）。A.承担全部责任B.承担部分责任C.与食品生产经营者承担连带责任D.承担无限责任食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第40食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第40页。A.疾病预防、治疗功能B.材料用量C.保存方式D.保质期多选题60.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）oA.可为专职或者兼职B.应加强培训和考试C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员61.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。A.透明食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第41页。C.有色D.清洁62.食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD）oA.工业用火碱B.吊白块C.苯甲酸及其钠盐D.三聚富胺63.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（BC）。A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.用超过保质期的食品原料生产的食品C.无标签的预包装食品D.按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品64.牛奶中各主要成分的含量主要包含（ABCDE）A水B乳脂肪C乳蛋白D乳糖E矿物质65.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第42页。食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第42页。A.食品安全管理制度B.采取有效措施预防C.控制食品安全风险D.销售者与供货者签订采购协议66.食品经营许可的（ABCD）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A.申请 B.受理C.审查D.决定67.食用农产品批发市场应当配备（AB）或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。A.检验设备 B.检验人员C.法定检验机构 D.第三方检验机构68.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的(ABCD)o食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第43页。C购货凭证 D.合格证明69.食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）OA.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训C.配备专兼职食品安全管理人员D.做好对所生产经营食品的检验工作70.食品生产经营者应当建立的制度有（ABC）A.食品安全管理制度 B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度 D.食品进货查验记录制度71,下列属于禁止销售的食用农产品有（ABD）A.使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.按规定检验检疫合格的肉类D.标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地食品安全知识题库及答案-食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第44页。者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的72.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（ABCD）A.社会信用代码或者身份证复印件B.产地证明C.购货凭证 D.合格证明73.申请食品经营许可，应当按照食品经营（AB）分类提出。A.主体业态 B.经营项目C.经营方式 D.主体规模74.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（ABCD）A.食品的名称 B.生产日期或者生产批号C.保质期 D.生产者名称及联系方式75.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，下列哪些是可以涉及的（ABD）A.明星代言 B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第45页。食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第45页。B.说明书77.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用（BC）对食品进行抽查检测。A.国家规定的快速检测方法B.当地确定的快速检测方法C.第三方检测机构的快速检测方法78.下列哪些单位可以销售特定全营养配方食品（BC）。A.超市 B.医疗机构 C.药品零售企业 D.母婴用品店79.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。A.原料 B.工具C.设备 D.设施80.下面哪些属于特殊食品（BCD）?A.食用农产品 B.保健食品食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第46页。81.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：（ABCD）A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。82.网络食品交易第三方平台多次出现入网食品经营者违法经营或者入网食品经营者的违法经营行为造成严重后果的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对（AB）进行责任约谈。A.网络食品交易第三方平台提供者的法定代表人B.网络食品交易第三方平台提供者的主要负责人食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第47页。D.网络交易者83.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者信用档案，建立严重违法生产经营者黑名单制度，将食品安全信用状况与（ABCD）等相衔接，及时向社会公布。A.准入B.融资C.信贷 D.征信84.下列预包装食品可以免除标示保质期：（BCD）A.酒精度小于10%的饮料酒 B.食醋；C.食用盐、固态食糖类 D.味精85.对地方特色食品标准，以下说法正确的是（ABC）A.没有食品安全国家标准的，可以制定并公布食品安全地方标准B.特色食品的地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定C.地方特色食品标准报国务院卫生行政部门备案D.国家标准制定后，该地方标准可以继续实施86.食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第48页。B.加强对职工食品安全知识培训C.配备专兼职食品安全管理人员D.做好对所生产经营食品的检验工作87.(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A.食品安全监管部门 B.食品行业协会C.消费者协会 D.承担食品检验职责的机构88.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性89.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？(ABD)A.未经检疫的肉类B.腐败变质食品C.进口冷冻冷藏食品D.超过保质期限的食品90.食品复检机构名录由国务院(ABCD)等部门共同公布。A.认证认可监督管理B.食品安全监督管理C.卫生行政 D.农业农村行政食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第49页。A.显著标示或者单独存放在有明确标志的场所B.及时采取无害化处理、销毁等措施如实记录92.食品生产经营日常监督检查应当遵循(ABCD)的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开93.《食品安全法》中规定的特殊食品包括(ABC)A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口食品94.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生(ABC)危害。A.急性B.亚急性C,慢性D.亚慢性95.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上注明的信息包括(AC)A.原进口食用农产品全部信息B.原进口食用农产品关键信息C.分装企业、分装时间、地点、保质期等信息食品安全知识题库及答案-简单版全文共食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第50页。96,下列可以视为食用农产品产地证明的有(ABC)A,食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员出具产地证明B.个人生产的食用农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明C.无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息D.第三方检验机构出具的检验合格报告97.食品安全指食品（ABC）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒 B.无害C.符合应当有的营养要求 D.原生态98.食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第51页。A.食物中毒 B.肠道传染病C.人畜共患传染病 D.寄生虫病99.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd）oA.煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85°C,5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在1209以上，保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上100.食品生产加工小作坊生产加工的散装食品，应当在散装食品的（ABC）标明食品的名称、生产日期、保质期，小作坊的名称、地址、联系方式等信息。A.容器.B外包装C.外置标签牌上D.内包装101.食品生产加工小作坊生产加工的预包装食品应当有包装和标签，标明（ABCD）以及小作坊的名称、生产地址、联系方式、许可证编号等信息。A.食品名称、B.成分表或者配料表C.生产日期D.保质期食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第52食品安全知识题库及答案-简单版全文共58页，当前为第52页。A.食品名称B.成分表或者配料表C.生产日期D.保质期103.食品生产加工小作坊生产加工的散装食品，应当在散装食品的（ABC）标明食品的名称、生产日期、保质期，小作坊的名称、地址、联系方式等信息。A溶器.B外包装C.外置标签牌上D.内包装10