员工食堂食品及原料采购安全管理规定

员工食堂食品及原料采购安全管理规定1.员工食堂是企业为员工提供用餐服务的重要场所，保障员工的饮食安全是企业人力资源管理中的一项重要任务。为了确保食堂食品及原料的安全和质量，制定员工食堂食品及原料采购安全管理规定是必要的。2.2.1采购渠道员工食堂的食品及原料采购应遵循以下原则：-优先选择正规的供货商，与符合相关法律法规要求的供应商建立长期业务合作关系；-采购食品及原料时，应优先选择有食品经营许可证的供应商；-食材的采购应选择新鲜、无异味、无霉变、无变质的产品；2.2产品质量食品及原料采购应选择具有合格证明的产品，产品合格证明应包括食品生产日期、保质期、生产厂家等信息；采购的食品及原料应具有良好的质量记录，供应商应提供食品及原料的质检报告，并确保无不合格记录；食品及原料要符合国家相关部门制定的安全标准和法规，并经过合格的检验。2.3供应商管理与供应商建立正式的采购合同，明确双方的权利和义务；定期对供应商进行评估和考核，对于表现优秀的供应商，加大合作力度；如发现供应商存在违规行为或质量问题，采取相应的惩罚措施，并及时终止与其合作关系。3.3.1存储条件食品及原料的存储应当符合相关卫生标准，保持干燥、通风、防鼠防虫防尘的存放环境；存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染；不同种类的食品及原料要分类存放，避免污染和混合。3.2分发过程食品及原料的分发应由专人负责，分发人员应遵循洗手、佩戴干净工作服等卫生要求；分发前应仔细检查食品及原料的外包装是否完好，并查验是否已过保质期；食品及原料分发时，应注重卫生和规范操作，搬运过程中要避免对食品造成二次污染。4.4.1加工前准备加工前工作区域要干净整洁，工具要保持清洁并定期消毒；加工操作人员应保持良好的个人卫生习惯，佩戴干净工作服和帽子；加工食材应按照食材的特性进行清洗，去除杂质。4.2烹饪过程烹饪时应使用清洁的炊具和烹饪设备，避免使用损坏或生锈的器具；烹饪食品的油温和蒸煮时间应控制适当，确保食品的熟透和杀菌；加工和烹饪过程中应防止食品交叉污染，避免食物因接触不洁物而受到污染。5.5.1培训要求新入职员工应接受有关食堂食品及原料采购安全管理规定的培训；进行定期培训，提高员工关于食品安全的意识和素质；培训内容应包括食品及原料的安全知识、食品采购和分发的操作规范等。5.2管理责任食堂管理员应定期检查和评估食品及原料的采购、存储和烹饪过程；设立举报制度，鼓励员工对食品安全问题进行举报并进行及时处理；形成健全的食品及原料采购安全管理制度和流程，确保管理责任的履行。6.6.1监督检查设立监督检查部门或委托第三方机构进行监督检查，对食品及原料的采购、存储、烹饪和分发等环节进行抽检；对发现的问题，要及时采取整改措施，防止类似问题再次出现。6.2风险评估对食品及原料采购、存储、烹饪等环节进行风险评估，制定相应的应急预案；根据评估结果，对高风险环节增加监控措施，确保食品安全。7.对违反员工食堂食品及原料采购安全管理规定的行为，要采取相应的处罚措施，如：-取消供应商合作资格；-进行纪律处分；-追究法律责任。违反规定的问题要进行整改，确保食堂