食品企业质量月知识竞赛考试题库（500题）

PAGEPAGE1食品企业质量月知识竞赛考试题库（500题）一、单选题1.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5答案：A3.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A4.下面正确的说法是（D）A、测定结果取决于精密度。B、增加测定次数可以减少系统误差。C、通过仪器校正可以减少偶然误差。D、测定结果精密度好，但准确度不一定好。答案：D5.根据《食盐质量安全监督管理办法》，未加碘食盐的标签未在显著位置标注“未加碘”字样的，且拒不改正的，将被给予警告，并处（）罚款。A、3000元以上1万元以下B、3000元以上3万元以下C、5000元以上3万元以下D、5000元以上5万元以下答案：C6.GMP的中心指导思想是()。A、食品质量的形成是生产出来的，而不是检验出来的。B、分段监管为主、品种监管为辅C、综合监督与具体监管相结合D、HACCP实施前的全面检查答案：A7.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。()A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、其他都对答案：D8.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A9.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、30答案：D10.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、蛋白含量答案：D11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身答案：D12.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地县级市场监督管理部门报告。A、立即停止食盐生产活动B、在三日内停止食盐生产活动C、边生产边整改D、保持正常生产答案：A13.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C14.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D16.不属于微生物共同特征的选项是。A、个体微小，结构简单B、只能在活细胞内生长繁殖C、分布广泛，种类繁多D、须借助显微镜才能观察到答案：B17.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B18.目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是。A、SSOPB、HACCPC、GMPD、ISO答案：B19.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D20.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D21.《食盐质量安全监督管理办法》的施行日期是：（)A、2020年6月1日B、2019年12月28.日C、2020年3月1日D、2019年12月23日答案：D22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C23.留样样品应当按照注册批准的贮存条件至少保存至药品有效期后()年；A、1年B、2年C、3年D、4年答案：A24.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D25.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）答案：A26.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、其他都对答案：D27.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B28.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D29.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C30.微生物的营养不包括()A、水分B、碳源、氮源C、放线菌D、无机盐类答案：C31.与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。A、钠B、钾C、氯D、碘答案：D32.确认和验证的范围和程度应根据()的结果确认。A、注册要求B、风险评估C、工艺规程D、用户需求答案：B33.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A34.在HACCP术语中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的答案：B35.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D36.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D37.《化妆品生产经营监督管理办法》（）国家市场监督管理总局令第46号公布为了规范化妆品生产经营活动，加强化妆品监督管理，保证化妆品质量安全，根据《化妆品监督管理条例》，制定本办法。A、2021年8月2日B、2022年8月2日C、2021年6月1日D、2021年12月1日答案：A38.GMP的管理理念，是在强调。A、产品被投诉后再做检验B、一种全面的标准化管理C、对生产环节重点控制D、从此不再需要检验答案：C39.“HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是。A、它只对部分食品安全危害起作用，其它只有通过传统的检验方法来解决B、有效时能提高生产管理水平，但不能确保食品安全C、有效时也只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的危害不起作用D、有效时可最大限度降低或减少危害至可接受水平，而非消除所有的危害答案：D40.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、都不可以答案：D41.每批药品的留样数量应至少满足()次全检量。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B42.食盐的食品生产许可由（）负责。A、国家市场监督管理总局B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门答案：B43.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A44.GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C45.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A46.从事食盐生产活动，应当依照（）的规定，取得食品生产许可。A、《食品安全抽样检验管理办法》B、《食品经营许可管理办法》C、《食品生产许可管理办法》D、《食品召回管理办法》答案：C47.HACCP计划的确认活动是指。A、HACCP体系的日常审核B、定期职工会议C、对产品进行定期质量控制检查D、HACCP实施前的全面检查答案：D48.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D49.应当在（）前确定产品的关键质量属性、影响产品关键质量属性的关键工艺参数、常规生产和工艺控制中的关键工艺参数范围，通过验证证明工艺操作的重现性。A、中试生产B、工艺验证C、实验室研究D、技术转移答案：B50.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产企业应当按照（）使用食品添加剂。A、经验B、客户要求C、主管要求D、食品安全国家标准答案：D51.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C52.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、其他都对答案：C53.下列不属于生物性危害的因素是。A、致病菌B、寄生虫C、抗生素D、蛔虫答案：C54.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B55.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A56.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B57.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A58.药用氯化钠微生物限度检查中，检测项目包括()A、细菌数和酵母菌数B、细菌数霉菌数控制菌数C、酵母菌数细菌数需氧菌数D、需氧菌数霉菌和酵母菌的总和答案：D59.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C60.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A61.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C62.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A63.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C64.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20答案：A65.药用盐（）最后一次通过了GMP认证，取得了GMP证书。A、2019年10月B、2020年12月C、2020年12月D、2019年12月答案：D66.食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中。A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数答案：A67.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A68.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D69.持续工艺确认用于确认工艺处于（）。A、受控状态B、验证状态C、可持续状态D、持续改进状态答案：A70.（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答案：C71.药品的批准文号的有效期为（）A、3年B、4年C、5年D、7年答案：C72.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A73.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D74.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B75.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B76.下列那个是构成细胞的重要物质()A、水B、碳源C、细胞核D、无机盐答案：B77.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B78.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D79.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D80.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C81.饲料添加剂生产许可证有效期为5年。生产许可证有效期满需要继续生产饲料、饲料添加剂的，应当在有效期届满（）前申请续展。A、6个月B、12个月C、10个月D、5个月答案：A82.下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字答案：D83.中华人民共和国国家标准食用盐GB/T5461中食用盐中优级指标氯化钠含量﹙以湿基计﹚、硫酸根是多少()A、≥99.1g/100g、≤0.40g/100gB、≥99.1g/100g、≤0.30g/100gC、≥99.3g/100g、≤0.40g/100gD、≥99.3g/100g、≤0.30g/100g答案：A84.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D85.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B86.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内答案：A87.在食品的质量要素中，居于第一位的是。A、风味B、功能性C、安全性D、营养答案：C88.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、其他都对答案：D89.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6答案：C90.药品生产所用的原料、辅料、与药品直接接触的包装材料应当符合相应的()A、规格要求B、管理规定C、要求D、质量标准答案：D91.使HACCP最终实施成功的关键是。A、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品B、为所有出售的食品开发出生产流程图C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威D、为HACCP计划的执行者提供设备和培训答案：D92.质量控制基本要求之一：由（）人员按照规定的方法对原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品取样。A、库房管理员B、QC检验员C、质量保证员D、经授权的人答案：D93.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C94.车间常用乙醇消毒剂的浓度为()A、70%～75%B、75%～80%C、65%～70%D、70%～80%答案：A95.所谓细菌生长，通常指的是。A、细菌数量的增多B、细菌体积的增大C、细菌繁殖的增快D、以上都不是答案：A96.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A97.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A98.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D99.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A100.非无菌原料药工艺用水至少应当符合（）的质量标准。A、工业用水B、生活用水C、纯化水D、饮用水答案：C101.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C102.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D103.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案：A104.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B105.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D106.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D107.关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关。A、儿童食品B、太空食品C、罐头食品D、保健食答案：B108.HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D109.饲料添加剂氯化钠执行GB/T23380标准，取得了饲料添加剂生产许可证和批准文号，生产许可证有效期为（），到期续展需重新检查验收。A、5年B、2年C、3年D、4年答案：A110.在生产时，每一包产品均需要有产品标签，产品标签的目的是（）A、美化产品的包装B、确保产品可追溯性C、便于产品种类区分D、提高顾客购买欲答案：B111.正常情况下，引起食源性疾病的微生物，主要是。A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、以是都不是答案：B112.洁净区内()是控制来自口腔污染的有效方法之一；A、少说话B、经常刷牙C、戴口罩D、对空气消毒答案：C113.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级答案：A114.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A115.以下哪一项不属于验证活动?A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验答案：A116.新洁尔灭为常用消毒剂，其浓度为()A、0.01%B、0.1%C、1%D、10%答案：B117.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C118.企业必须建立质量保证系统，同时建立完整的（），以保证系统有效运行。A、文件体系B、组织机构C、质量控制系统D、质量管理体系答案：A119.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A120.（）负责全国食盐质量安全监督管理。A、国家卫生健康委员会B、国家药品监督管理总局C、国家食品监督管理总局D、国家市场监督管理总局答案：D121.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A122.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B123.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身答案：A124.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对答案：D125.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B126.SSOP的全称为（）。A、卫生管理规范B、卫生标准操作程序C、危害分析与关键控制点D、食品安全管理规范答案：B127.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、其他都对答案：D128.未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。A、纯天然B、未加碘C、无添加D、零污染答案：B129.患有下列哪种疾病的人是不得从事直接接触药品的工作。（）A、乙肝B、糖尿病C、高血压D、心脏病答案：A130.（）年企业主导产品“鲁祥”牌精制碘盐通过国家绿色食品发展中心认定，是全国盐行业第一个A级绿色食品。A、1997年B、2000年C、1996年D、1998年答案：A131.关于是否需要引入HACCP体系，最正确的说法是。A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品C、在超级市场，只要是缺乏食品检验设备D、在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品答案：A132.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C133.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、其他都对答案：B多选题1.食盐生产者应当依照（）从事生产活动，对食盐的质量安全负责。A、法律、法规B、消费者的任何喜好C、规章D、食品安全标准答案：ACD2.我国食品安全监督管理的原则包括()A、预防原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则答案：ABD3.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品答案：ACD4.我国食品安全监管实行的监管体制是()。A、分段监管为主、品种监管为辅B、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合答案：AD5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD6.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理答案：ACD7.下面物质中属于致癌物的，应包括。A、多环芳烃B、N亚硝基化合物C、苏丹红D、黄曲霉毒素答案：ABD8.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD9.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD10.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂答案：ABCD11.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD12.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC13.食品安全工作实行什么制度。()A、预防为主B、风险管理C、全过程控制D、社会共治E、建立科学F、严格的监督管制度答案：ABCDEF14.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD15.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所答案：ABCD16.从事食品生产活动，应当具备（）。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施答案：ABCD17.食用盐污染物限量应符合GB2762的规定，标准中对食用盐哪些项目限量控制（）A、铅B、砷C、磷D、汞E、镉答案：ABDE18.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的答案：ABCD19.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方答案：ACD20.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂答案：ABCD21.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案：ABC22.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物答案：ABCD23.凡在洁净区工作的人员包括清洁工和设备维修工应当定期培训，使无菌药品的操作符合要求。培训的内容应当包括（）方面的基础知识。A、厂区卫生B、卫生C、微生物D、设备维护答案：BC24.下列关于食盐标签标识正确的是（）。A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示钾的含量答案：ACD25.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺答案：ABD26.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。A、单位的法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员答案：ABCD27.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当依法对召回的食盐采取（）等措施。A、直接销往其他地区B、无害化处理C、与合格成品混合后出厂D、销毁答案：BD28.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器外包装上标明食品的()及联系方式等内容。A、名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称答案：ABCD29.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD30.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障公众（）。A、生命安全B、身体健康C、财产安全D、保障健康答案：AB31.我厂质量方针（）A、科学管理创一流质量B、优质服务进万家厨房C、信誉至上为人民健康D、持续改进树名牌鲁祥答案：ABCD32..下列哪些属于微生物的特点（）A、体积小，面积大B、吸收多，转化快C、生长旺，繁殖快D、易变异，适应强答案：ABCD33.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD34.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC35.生产期间使用的所有物料、中间产品或待包装产品的容器及主要设备、必要的操作室应当贴签标识或以其他方式标明生产中的产品或物料的()，如有必要，还应当标明生产工序。A、批号B、规格C、物料编码D、名称答案：ABD36.食品危害一般包括（）。A、物理性危害B、人为性危害C、化学性危害D、生物性危害答案：ACD37.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间答案：ACD38.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD39.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD40.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果答案：ABCD41.根据《食盐质量安全监督管理办法》，下列关于食盐的说法正确的是（）。A、从事食盐生产活动应取得食品生产许可。B、食盐的贮存、运输，应当符合食品安全的要求。C、食盐的包装上应当有标签。D、食盐生产企业要依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。答案：ABCD42.生产经营场所的四防措施有（）A、防交叉混淆B、防鼠C、防蚊蝇D、防蟑螂E、防尘答案：BCDE43.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）。A、显著标示B、单独存放在有明确标志的场所C、及时采取无害化处理、销毁D、如实记录答案：ABCD44.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量答案：ABCD45.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD46.有下列哪种情形的为假药（）A、药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符；B、以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品；C、变质的药品；D、药品所标明的适应症或者功能主治超出规定范围。答案：ABCD47.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD48.HACCP计划的必备前提基础为()。A、GMPB、ISO9001C、ISO9002D、ISO9003E、SSOP答案：AE49.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制答案：ABCD50.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD51.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案：ABC52.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落答案：ABCD53.食品质量安全指标包括()。A、理化指标B、感官指标C、卫生指标D、标签标识答案：ABCD54.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD55.ISO9000系列标准包括()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9002D、ISO9003E、ISO9004答案：ABCDE56.我厂质量目标（）A、上级部门抽检合格率100%B、市场抽查合格率100%C、顾客满意度≥95%D、碘加入合格率100%E、市场监督管理局抽检合格率100%答案：ABCD57.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分答案：ABC58.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD59.药品生产企业洁净厂房空气洁净度洁净级别分为（）A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD60.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真答案：ABCD61.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施答案：ABCD62.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD63.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、有标签B、有包装C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明答案：ABC64.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂答案：ABCD65.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD66.食用盐的国家标准代号是（）A、GB2721-2015B、GBT23880-2009C、GB/T5461-2016D、GB/T5462-2015答案：AC67.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料答案：ACD68.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验答案：ABCD69.误差按性质可以分为（）A、系统误差B、操作误差C、随机误差D、过失误差答案：ACD70.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC71.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检答案：ABD72.在食品安全与质量控制中，国际公认的质量控制体系有().A、ISO9000B、GMPC、HACCPD、ISO22000E、ISO14000F、SSOP答案：ABCDEF73.下列哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD74.食盐生产中禁止下列哪些行为。（）A、利用井矿盐卤水熬制食盐B、生产掺假掺杂的食盐C、生产混有异物的食盐D、生产含硅酸钙的食盐答案：ABC75.、我厂产品按照用途主要分为（）五大类产品。A、食用B、药用C、工业D、饲料E、生活答案：ABCDE76.企业的自检应包括()等项目A、机构与人员、厂房与设施、设备、物料与产品B、确认与验证、文件管理、生产管理C、质量控制与质量保证、委托生产与委托检验D、产品发运与召回答案：ABCD77.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。答案：ABD78.质量管理评审的目的是为了确保质量管理体系的().A、适宜性B、规范性C、充分性D、有效性答案：ACD79.甲酚皂（来苏尔）溶液，一般手消浓度为()，墙壁、地面使用浓度为()。A、1%B、0.1%C、5%D、10%答案：AC80.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC81.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC82.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物答案：ABCD83.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施答案：ABCD84.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立（）。A、食品安全管理制度B、食盐质量安全追溯体系C、食品安全自查制度D、食品安全应急管理和突发事故报告制度答案：ABCD85.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点。A、当危害能被预防时B、能将危害消除的点C、后工序能将危害消除的点D、能将危害减低到可接受水平的点E、原料验收阶段答案：ABD86.GMP在我国实施的意义()A、为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准;B、有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证食品质量;C、为卫生行政部门提供监督检查依据;D、便于食品的国际贸易。答案：ABCD87.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD88.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所答案：BCD89.生产场地变更，包括（）或（），或（）、（）。A、生产地址的改变B、新增生产地址C、同一生产地址内的生产场地的新建D、同一生产地址内的生产场地的改建、扩建E、厂房的修缮答案：ABCD90.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC91.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的答案：AB92.微生物的有害作用包括()。A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用答案：BC93.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的答案：ABCD94.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ACD95.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划答案：ABCD96.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD97.发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法（）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABCD98.从事下列哪些操作的人员应进行专业知识和安全防护要求的培训？（）A、生物制品生产B、质量保证C、质量控制D、维修人员答案：ABCD99.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位答案：ABCD100.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050于2011年10月12发布，于2013年1月1日实施。其中营养成分表中的核心元素是指（）A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、碘F、钠答案：ABCDF101.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）。A、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查答案：ABCD102.目前我国食用盐中允许使用的碘强化剂包括（）A、碘酸钾B、碘化钾C、海藻碘D、碘化钠答案：ABC103.药品的内标签应当包含药品通用名称、适应症或者功能主治、规格、用法用量、生产日期、产品批号、有效期、生产企业等内容。包装尺寸过小无法全部标明上述内容的，至少应当标注药品通用名称、规格和（）等内容。A、产品批号B、生产企业C、用量用法D、有效期答案：AD104.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD105.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔答案：BCD106.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD107.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。A、法律B、法规C、标准D、专业知识答案：ABCD判断题1.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。A、正确B、错误答案：B2.食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。A、正确B、错误答案：B3.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。A、正确B、错误答案：A4.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。A、正确B、错误答案：B5.许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，不科学。A、正确B、错误答案：B6.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。A、正确B、错误答案：B7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。A、正确B、错误答案：B8.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。A、正确B、错误答案：B9.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。A、正确B、错误答案：A10.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。A、正确B、错误答案：B11.县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。A、正确B、错误答案：A12.销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处20万元以上罚款;有违法所得，没收违法所得;构成犯罪的，依法追究刑事责任。A、正确B、错误答案：B13.县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。A、正确B、错误答案：B14.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。A、正确B、错误答案：B15.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使答案：用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。A、正确B、错误答案：A16.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。A、正确B、错误答案：A17.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯。A、正确B、错误答案：A18.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。A、正确B、错误答案：B19.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。A、正确B、错误答案：A20.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A、正确B、错误答案：A21.大多数致病菌适合在5℃～60℃温度范围以及低酸食品中生长繁殖。A、正确B、错误答案：A22.在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。A、正确B、错误答案：B23.国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。A、正确B、错误答案：B24.食品生产许可证编号由英文字母Qs和12位阿拉伯数字组成。A、正确B、错误答案：A25.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。A、正确B、错误答案：B26.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。A、正确B、错误答案：A27.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。A、正确B、错误答案：A28.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误答案：B29.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。A、正确B、错误答案：B30.对食品生产加工企业的产品实施强制检验制度。A、正确B、错误答案：A31.食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐.A、正确B、错误答案：B32.有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。A、正确B、错误答案：A33.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。A、正确B、错误答案：A34.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”.A、正确B、错误答案：B35.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。A、正确B、错误答案：A36.生产工作间或流水线、设备、机械及容器均应有卫生状态标记。更换品种时要严格执行清场制度，保证容器、设备、包装清洁。A、正确B、错误答案：A37.行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。A、正确B、错误答案：B38.食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。A、正确B、错误答案：B39.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。A、正确B、错误答案：A40.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误答案：A41.许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，不科学。A、正确B、错误答案：B42.食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。A、正确B、错误答案：A43.凡是与食品、药品直接接触的员工每半年必须按体检范围项下要求进行一次体检，只有体检合格的职工方可继续从事生产。A、正确B、错误答案：B44.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。A、正确B、错误答案：A45.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施.A、正确B、错误答案：B46.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、正确B、错误答案：A47.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。A、正确B、错误答案：B48.GMP是良好操作规范，它规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求。A、正确B、错误答案：A49.食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取市级以上安全评价机构出具的安全评价报告。A、正确B、错误答案：B50.洁净区内的人数应当严加控制，检查和监督应当尽可能在无菌生产的洁净区内进行。A、正确B、错误答案：B51.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。A、正确B、错误答案：B52.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。A、正确B、错误答案：A53.国家药品监督管理局负责全国化妆品监督管理工作。县级以上地方人民政府负责药品监督管理的部门负责本行政区域的化妆品监督管理工作。A、正确B、错误答案：A54.食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。A、正确B、错误答案：A55.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样.A、正确B、错误答案：B56.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。A、正确B、错误答案：B57.手是我们工作时使用的最重要的工具之一，只要触摸到污染的东西，微生物就会留在你手上或指甲里，因此手是最大的细菌传播工具和途径。在药品生产时必须保持手的清洁。A、正确B、错误答案：A58.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。A、正确B、错误答案：A59.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。A、正确B、错误答案：A60.食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、正确B、错误答案：A61.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。A、正确B、错误答案：A62.根据洁净度级别和空气净化系统确认的结果及风险评估，确定取样点的位置并进行日常静态监控。A、正确B、错误答案：B63.食盐生产经营企业应当建立健全并落实食品安全管理制度，实施生产经营过程控制要求，依法配备食品安全管理人员落实食品安全责任。A、正确B、错误答案：A64.药品生产企业员工每日上岗前必须按规定穿戴好清洁、无菌、完好的洁净服、洁净鞋，戴好口罩、手套。A、正确B、错误答案：A65.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。A、正确B、错误答案：B66.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。A、正确B、错误答案：A67.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误答案：B68.出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。A、正确B、错误答案：B69.食盐生产经营者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产经营活动，对食盐的质量安全负责。A、正确B、错误答案：A70.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。A、正确B、错误答案：B71.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A、正确B、错误答案：A72.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误答案：A73.卫生间可与食品生产车间直接连通。A、正确B、错误答案：B74.食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。A、正确B、错误答案：B75.承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。A、正确B、错误答案：A76.HACCP是一种保障食品安全与卫生的预防性管理体系。A、正确B、错误答案：A77.样品从包装生产线取走后可以继续进行包装。A、正确B、错误答案：B78.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、正确B、错误答案：A79.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。A、正确B、错误答案：B80.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。A、正确B、错误答案：A81.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。A、正确B、错误答案：B82.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。A、正确B、错误答案：B83.食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。A、正确B、错误答案：A84.食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。对食品生产许可条件的审核，有关食品卫生条件和规范可不纳入食品生产许可条件。A、正确B、错误答案：B85.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误答案：A86.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。A、正确B、错误答案：B87.食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，方可使用。A、正确B、错误答案：B88.饲料添加剂氯化钠执行GB/T23380标准，取得了饲料添加剂生产许可证和批准文号，生产许可证有效期为5年，到期需重新检查验收。A、正确B、错误答案：A89.记录需要有人签名，以示负责，无需本人亲自签名。（）A、正确B、错误答案：B90.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A、正确B、错误答案：A91.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。A、正确B、错误答案：B92.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。A、正确B、错误答案：A93.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。A、正确B、错误答案：B94.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、正确B、错误答案：A95.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。A、正确B、错误答案：B96.混装非食用产品易造成误食，使用不当，