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生物选修课题1.

果酒制作眉县中学生物组1/19葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。凉州词

唐朝王翰2/191、果酒制作原理（1）果酒制作原理是什么？

酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在无氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO2一、基础知识分析3/191、果酒制作原理（2）制作果酒原料是什么？假如制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？一、基础知识分析制作果酒原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止去去枝梗时，引发葡萄损坏，增加被杂菌感染机会。4/191、果酒制作原理（3）制作葡萄酒酵母菌主要起源于哪里？其它杂菌会不会引发发酵液污染？你认为应该从哪些方面预防发酵液被污染？

制作葡萄酒酵母菌起源于附着在葡萄皮上野生酵母菌。杂菌不会引发发酵液污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。5/191、果酒制作原理（4）果酒制作时应给予怎样时间、温度、空气条件？思考时间：10-12天温度：18－25℃空气：无氧6/19厌氧制酒

7/191、果酒制作原理（5）关于酵母菌生物学特征你知道哪些？同化作用类型：异养异化作用类型：兼性厌氧型主要分布：土壤空气水中等结构：单细胞分类：真核生物生殖（主要方式）：出芽生殖8/199/19左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

大规模生产果酒发酵和保留10/19（1）简述果酒制作基本过程。1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂叶子。3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多）4.榨汁后装入发酵瓶。11/195.将发酵瓶置于适宜温度（18－25℃）下发酵。6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）7.10天后，取样检验。12/19（2）怎样检验果酒制作是否成功？果酒制作是否成功判定方法是：嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精存在13/19

在酒制作中，依种类分大致上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒种类14/19“干”是葡萄酒中糖分要在一定水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。

干红与干白15/19都能够是由红色葡萄制作，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中色素出来，所以得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒16/19葡萄酒功效

葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一个植物抗毒素，含有抑制血小板凝集作用。可降低脑血栓发生。葡萄酒中原花色素，能降低血管壁透性预防动脉硬化。葡萄酒对脑血栓防治作用

葡萄酒与心血管病防治葡萄酒可防治肾结石适量饮用葡萄酒能够预防肾结石。慕尼黑大学医学研究所医学家们最近指出：研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒人，不易得肾结石。研究人员发觉，适量饮用不一样饮料人，得肾结石风险也不一样，天天饮用四分之一公升咖啡人，得肾结石风险要比无此习惯人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒人得肾结石机会最少，得病风险要比无习惯人低36％。葡萄酒能抑制脂肪吸收

日本科学家发觉，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发觉，其肠道对脂肪吸收变缓，对人作临床试验，也取得一样结论。

葡萄酒有利于提升记忆力科学家公布试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有利于提升大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学医生经大量试验发觉，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一个与神经细胞记忆相关生成。17/19葡萄酒功效

葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒病毒对大多数药品都有抗药性。不过，人们发觉：常饮葡萄酒人群中，极少感冒。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而到达防治感冒效果。因为"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。延缓衰老人体跟金属一样，在大自然中会逐步“氧化”。人体氧化罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一个细胞核外含不成对电子活性基因。这种不成正确电子很易引发化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等主要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官功效受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或反抗氧自由基，所以含有抗老防病作用。预防癌症

葡萄皮中含有白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食植物中最好。能够预