校园餐厅创业计划书省名师优质课获奖课件市赛课一等奖课件

学生校园餐厅创业计划书学号：03080119学院：环境与土木工程学院第1页一、餐厅基本情况介绍

餐厅名快吃餐厅位置和平街团结路2号食品种类

早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等

中餐：天天要准备5个冷菜，30个品种热菜，然后每个月进行统计，淘汰1—2个最冷门菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内

晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等

饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等

第2页2.1竞争者现实状况分析大食堂

主要优势：就餐座位多，价格相对廉价

主要劣势：菜色少，味道差后门小摊小店

主要优势：品种较多，可选择也较多

主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位

大排档和餐馆

主要优势：就餐环境非常好，有档次主要劣势：定位较高，不适合大部分学生

二、餐饮市场前景分析第3页2.2客源市场分析大多客户是学生原因：餐厅离教学楼很近离男女宿舍也很近第4页2.3市场份额预测本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。所以据预计，本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐和晚餐则可到达四五百人。大约占学院全部市场份额2.5%第5页3.1经营理念别样产品含有美容养颜功效蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样各地特色菜，让用户品尝到不一样味道与感受

别样服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为用户着想，切实让用户感受到我们不一样服务别样环境本餐厅装修格调简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分表达学生群体个性特征，迎合他们喜好

三、餐厅经营理念、模式和策略第6页3.2经营模式本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费

本餐厅推出只适合用于本餐厅消费饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可无偿办理本餐厅联合学校后勤服务中心办理当前学院通用饭卡，但本餐厅仍自负盈亏

即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3

第7页3.3.1定价策略面包、蛋糕价格普通为1.5-2.5元牛奶价格为1.5元/杯素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品

3.3经营策略第8页3.3.2促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要经过发放传单进行宣传。后期宣传：重视已经有用户关系管理，借此进行口碑营销。第9页3.3.3服务特色

将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-E

S=SMILE微笑

E=EXPERTISE专业

R=RESOURCEFULNESS机智

V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人

I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题

C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼

E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱第10页本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，所以本餐厅主要用户群为全部女生和部分男生，住在校内最少也有二三万人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，所以该地理位置还是比很好。四、店面选址第11页五、餐厅组织结构

餐厅管理体系

总经理采购1名厨师5名服务员5名店长送餐员2名勤工助学岗位待定待定待定收银员第12页6.1开业开启资金

开业开启资金主要包含：场地租赁费用：100000/年餐饮卫生许可等证件申领费用：元场地装修费用:5000元厨房用具与设施费用:10000元累计约117000元。六、财务计划与预期第13页6.2运行阶段主要成本

员工工资物料采购费用场地租赁费用营业税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支

第14页6.3每日经营财务预算及分析

人次人均消费（元）累计（元）早餐4002.51000中餐5004晚餐5004夜宵及其它饮品1503450累计5450项目金额（元）日均营业额5450日营业毛利5450*35%=1990月营业毛利1990*30=57700-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税-12700月营业净利30000第15页

市场风险主要来自于两个方面一是因为竞争者存在而造成销售不足，从而引发销售收入下降二是因为原材料价格上升而造成成本急剧增加七、风险分析第16页内部管理风险

伴伴随餐厅每日经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不停改变内外环境。这可能见面临一定风险

第17页对餐厅关键人员依赖风险

普通而言，餐饮业对其厨师依赖性尤其严重。因为一家餐厅经营好坏与其所提供产品味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控。所以，厨师作为餐厅中关键人员，可能会对他们依赖性偏大。若有厨师离职，则可能见面对一定风险

第18页1.市场风险应对办法保持本餐厅特有服务与食品特色，采取差异化战略，在其它竞争者形成不可替换地位，以此来面对销售收入下降风险要与食品原材料供给商形成良好关系，建立完善供销制度，确保以最低价格采购到质量较高原材料也不可只由一家供给商供货，万一这家供给商断货，则可能会带来很严重后果

八.应对办法

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