旅游专业考试题与答案

旅游专业考试题与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、告诉主宾C、告诉收银员D、收银台取账单正确答案：D2.（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正确答案：B3.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、节约场地B、减少浪费C、取用D、美观造型正确答案：D4.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、一般B、大C、正常D、小正确答案：B5.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或花茶正确答案：A6.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、北非C、西欧D、西亚正确答案：A7.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、人型C、猪型D、鱼型正确答案：C8.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。A、衣带B、裤带C、鞋带D、腰带正确答案：D9.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、所用原材料的进货渠道正确答案：A10.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己B、这句话出自《论语》。C、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学D、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了正确答案：C11.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、鱼B、苹果C、船D、虾正确答案：A12.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放B、布的质地、恰当掌握杯中花的深度C、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、相似花型错开摆放正确答案：C13.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花正确答案：A14.()是九拜中最隆重的拜礼。A、稽首B、顿首C、再拜稽首D、空首正确答案：A15.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、3C、5D、4正确答案：C16.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。A、特别小心B、特别敬意C、特别哀痛D、特别喜悦正确答案：B17.上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、乳白色或白色C、红色D、黄色正确答案：B18.撤换骨碟时,应是（）。A、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上B、先将脏的骨碟一一撤下。C、先将干净骨碟一一换上D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。正确答案：A19.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、价格高、品味最佳项目B、准备时间短且分量适中的项目C、准备时间短的项目D、注重女士选择的项目正确答案：A20.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、一同撤换B、放在餐桌C、放在碗上D、照原样搁上正确答案：D21.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、21C、22D、24正确答案：B22.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德品质C、道德规范D、道德修养正确答案：C23.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、湿度B、温度C、酒度D、通风正确答案：B24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鱼型、鸟型B、鸟型、猪型C、人型和鱼型D、猪型和猪型正确答案：A25.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：B26.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、偏甜C、度数较低D、香料味丰富正确答案：D27.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。A、侍立B、伺候C、服侍D、侍奉正确答案：A28.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、果汁D、开胃酒正确答案：B29.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、整瓶横放B、瓶底朝上C、金属铂封口D、瓶口朝上正确答案：A30.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、咖啡或红茶B、啤酒C、白葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：A31.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、生日宴C、国宴D、家宴正确答案：C32.伏特加属于（）A、混合酒B、酿造酒C、配制酒D、蒸馏酒正确答案：D33.手抓饭也是（）传统风味食品A、维吾尔族B、蒙古族C、壮族D、藏族正确答案：A34.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、飞禽走兽B、想象幻觉C、设计图案D、人物造型正确答案：A35.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、牛奶B、水C、可可D、糖浆正确答案：C36.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、时间性强B、注重质量标准C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D37.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、伏特加B、白兰地C、威士忌D、金酒正确答案：A38.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、造型C、形式D、种类正确答案：B39.瓷器的存放方法是()。A、可以堆放在洗碗间B、用物品柜存放C、可以堆叠高一些D、用餐具专柜分档存放正确答案：D40.揖包括（）A、拱手和作揖B、作揖和遍揖C、拱手和遍揖D、对揖和遍揖正确答案：D41.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、兽类B、鸟类C、花卉类D、彩云类正确答案：B42.对古代行走动作叙述错误的一项是()A、徐行，曰步B、疾趋，曰走C、疾行，曰趋D、两脚进，曰迈正确答案：D43.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、侍坐B、侍奉C、坐下D、奉坐正确答案：A44.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。A、背B、腰C、上体D、上身正确答案：B45.足容重，是指步子要非常的()。A、沉重B、慎重C、郑重D、稳重正确答案：D46.香槟区位于法国的哪儿个位置A、西北部B、东北部C、南部D、中部正确答案：B47.属于满族传统食品是是（）A、酸汤子B、泡菜C、酸梅汤D、豆腐乳正确答案：A48.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。A、拱手B、遍揖C、作揖D、对揖正确答案：B49.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、用完餐后C、结账后D、坐着聊天正确答案：A50.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、后边B、右边C、左边D、前边正确答案：C51.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、1小时C、30分钟D、50分钟正确答案：B52.不属于急躁型宾客的特点有（）A、丢三落四B、好认死理C、动作迅速自制力较差D、挑选仔细正确答案：D53.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。A、叩首B、跪拜C、九拜D、鞠躬正确答案：C54.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C55.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、帽带要紧B、鞋带要紧C、领带要紧D、腰带要紧正确答案：ABD2.根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、磬折B、微俯C、微磬D、矩折正确答案：ACD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）。A、正确B、错误正确答案：A2.()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误正确答案：A3.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A4.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A5.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B6.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A7.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A8.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、正确B、错误正确答案：A9.()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B10.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B11.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B12.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A13.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A14.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A15.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A16.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B17.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B18.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A19.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A20.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A21.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A22.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A23.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A24.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误正确答案：A25.九拜是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。A、正确B、错误正确答案：A26.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A27.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A28.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A29.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误正确答案：B30.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B31.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A32.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A33.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B34.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B35.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A36.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A37.薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A38.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A39.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A40.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A41.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B42.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错